Tản bộ Piazza San Marco. Đi thuyền trên đầm phá Venice. Băng qua những ngọn đồi nhấp nhô của Valpolicella. Khái niệm lãng mạn hóa này về Veneto , nơi có các thành phố yêu dấu của Ý Venice và Verona, bao gồm một số thước đo sự thật. Ngay cả khí hậu vĩ mô của nó cũng rất đa dạng, từ chân núi Alps ở phía bắc, Hồ Garda ở phía tây và biển Adriatic ở phía đông nam.

Là một vùng sản xuất rượu vang, Veneto mang đến sức mạnh và lịch sử để bàn. Tầm quan trọng của nó một phần là do khối lượng Pinot Grigio nó tạo ra và sự gia tăng lớn về nhu cầu Prosecco . Tuy nhiên, sự công nhận tiếp tục đối với các loại rượu vang khác trong khu vực, chẳng hạn như Valpolicella , Amarone , Soave và Bardolino , giúp Veneto luôn được chú ý.

Dưới đây là những điều bạn cần biết về các loại rượu vang của vùng lịch sử này.

Vườn nho ở Valpolicella / Getty

Valpolicella

Với dãy núi Alps như biên giới trên của nó, Valpolicella nhịp khoảng 95 dặm vuông trên tây Veneto. Về phía nam là Verona, thành phố thơ mộng và là quê hương của những cặp tình nhân xuyên sao Romeo và Juliet. Ở phía bắc và phía đông là dãy núi Lessini, rải rác những biệt thự bằng đá hồng lộng lẫy và những nhà thờ cổ kính. Phía tây là sân chơi của hồ Garda. Trong toàn bộ khu vực, những vườn nho bao gồm những giàn cây cảnh Veronese chắp vá trong những bức tường đá cũ.

Các loại rượu vang khác biệt của Valpolicella đã được ưa chuộng trên khắp các thị trường toàn cầu. Từ các loại rượu vang nhẹ nhàng và dễ tiếp cận được dán nhãn Valpolicella rộng rãi Chỉ định xuất xứ (DOC) đến Amarone della Valpolicella đậm đặc và đậm đặc Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG), có kiểu dáng phù hợp với mọi khẩu vị trên nhiều mức giá.

Nho và Terroir

Các loại nho chính được sử dụng trong mệnh giá của Valpolicella là Corvina , Corvinone, Rondinella và Molinara. Corvina đóng vai trò là cơ sở chính cho hầu hết các loại rượu vang chất lượng cao hơn. Thông thường, rượu vang Valpolicella’s khô, có vị trái cây và ngon ngọt. Nó tràn ngập trái cây màu đỏ và một nốt anh đào chua đặc trưng.

Các địa điểm trồng nho tốt nhất nằm xung quanh vùng Classico, các vùng trồng nho truyền thống gần các làng Fumane, Marano và Negrar. Các sườn dốc thoát nước tốt, ấm hơn thường bao gồm đất đá vôi, núi lửa và đất sét giàu đá vôi, mang lại cho Corvina đầy đủ hương vị và cơ thể hơn trái cây từ đồng bằng.

Nho khô trên thảm trước khi trở thành Amarone della Valpolicella / Getty

Bốn kiểu rượu vang của Valpolicella

Khu vực này, hơn bất kỳ vùng đất đỏ nào khác của Ý, sản xuất rượu vang phong cách. Điều đó có nghĩa là nhà sản xuất rượu đóng một vai trò quan trọng trong rượu cũng như nhân vật khủng bố và trái cây.

Bốn phong cách chính, từ ít đến mạnh nhất là: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella và Recioto della Valpolicella. Tất cả chủ yếu được làm bằng cùng một loại nho (Corvina, Corvinone, Rondinella và Molinara), vì vậy kỹ thuật sản xuất rượu vang của chúng là điểm khác biệt.

Valpolicella DOC nạc tươi, dẻo và có mùi trái cây. Bởi vì nó có xu hướng nhẹ về hồ sơ, một số nhà sản xuất rượu sử dụng các kỹ thuật để đạt được độ sâu, phức tạp và phong phú hơn.

Valpolicella Ripasso DOC là một phiên bản mạnh mẽ hơn của Valpolicella. Ripasso đề cập đến phương pháp sản xuất, hoặc “vượt qua”, một loại rượu được trao trạng thái DOC vào năm 2010. Đầu tiên, các nhà sản xuất rượu lên men Valpolicella DOC cơ bản. Tiếp theo, họ bắt đầu lên men lần thứ hai bằng cách sử dụng bã nho còn sót lại từ Amarone và Recioto (xem bên dưới). Phương pháp này kết hợp đặc tính mềm mại và dẻo dai của Valpolicella với các nốt hương hơi đắng và giống nho khô của Amarone và Recioto để tạo ra một loại rượu đầy đủ hơn, sâu lắng hơn.

Rượu núi lửa của Ý

Amarone della Valpolicella DOCG đã trở thành một hiện tượng quốc tế trong những năm 1990. Cái tên Amarone có nghĩa là “vị đắng lớn”, tuy nhiên, bất chấp biệt danh này, phản ứng của người tiêu dùng đối với loại rượu vang đậm này đã khiến nó thành công trên toàn cầu. Ở mức tốt nhất, Amarone cho thấy nồng độ và cấu trúc hấp dẫn được cân bằng bởi sự sang trọng và thanh lịch. Hương vị của quả mọng đen, ca cao và nho khô là kết quả của phong cách sản xuất rượu vang. Amarone được làm bằng nho được phơi trên thảm hoặc treo trên xà nhà trong vài tuần hoặc vài tháng sau khi thu hoạch. Quá trình này, được gọi là khô héo , tập trung các hương vị và đường. Những quả nho nhỏ sau đó được lên men đến khô, tạo ra một loại rượu vang to, đậm đà với nồng độ cồn mạnh có thể gần 17% độ cồn theo thể tích (abv).

Recioto della Valpolicella DOCG là một passito - rượu tráng miệng kiểu làm từ nho khô. Trong khi tương tự như quy trình cho Amarone, trái cây của những loại rượu này được sấy khô từ 100 đến 200 ngày, giúp cô đặc thêm hương vị và đường. Nho sau đó được làm sạch, nhưng quá trình lên men bị dừng lại trước khi tất cả đường chuyển hóa thành rượu, điều này tạo ra một loại rượu ngọt với độ chua tự nhiên tươi sáng.

Soave / Getty

Soave

Mặc dù Pinot Grigio đã thu hút được sự say mê của người tiêu dùng trong khoảng thập kỷ qua, Soave vẫn được cho là loại rượu vang trắng Ý được quốc tế công nhận nhất kể từ nửa cuối thế kỷ 20. Giống như nhiều vùng của Ý, Soave đáp lại sự phổ biến của nó bằng cách trồng quá nhiều. Sau đó, nó đã sản xuất ra một lượng lớn rượu kém chất lượng và khiến danh tiếng của nó giảm sút. Tuy nhiên, khu vực này đang trên đà phát triển.

Soave, nổi tiếng với rượu vang và lâu đài thời trung cổ, trải dài trên những ngọn đồi phía đông Verona. Các quy tắc của DOC, được ban hành vào năm 1968, yêu cầu Soave tập trung vào Garganega nho được trồng trong những vườn nho trên sườn đồi đó, mặc dù còn gây tranh cãi, vùng sản xuất cũng đã trải qua quá trình mở rộng đáng kể ra ngoài tiểu vùng Classico truyền thống. Trebbiano Toscano và Pinot Bianco , một khi một phần của hỗn hợp được phê duyệt, đã bị cấm. Ngày nay, rượu vang phải chứa ít nhất 70% Garganega, phần còn lại là Chardonnay và Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Nho Garganega / Getty

Các loại rượu vang khô, giòn và sảng khoái, với hương vị chanh tươi sáng quyện với hương thơm khoáng mặn do đất núi lửa của khu vực tạo ra. Chủ yếu là rượu vang khô, tĩnh lặng, hiếm có những chai rượu vang, hoặc Soave Spumante , được tìm thấy hầu hết ở các chợ địa phương. Ngoài ra còn có một loại rượu ngọt được gọi là Recioto di Soave DOCG , được làm bằng cùng một loại nho.

Dưới bàn tay của những người trồng và làm rượu tài năng, Garganega có thể tạo ra những loại rượu phức tạp tồn tại hàng chục năm trong hầm rượu. Các ví dụ tốt nhất đến từ Soave Classico DOC . Tên gọi này bao gồm các loại rượu vang từ khu vực trồng trọt lâu đời nhất và nguyên bản, các xã Soave và Monteforte d’Alpone, một vùng đất núi lửa rộng 4.200 mẫu Anh. Các nhà sản xuất hàng đầu hiện nay, như Pieropan và Lời khuyên , cho thấy tiềm năng của nho thông qua các biểu hiện của một vườn nho.

Một dấu hiệu khác về chất lượng trong khu vực là Soave Superiore DOCG . Theo loại này, có hai loại rượu: Superiore, biểu thị tối thiểu sáu tháng lão hóa, và Riserva, yêu cầu ít nhất một năm.

Một vườn nho Bardolino gần Hồ Garda / Getty

Bardolino

Nằm dọc theo bờ Đông Nam của Hồ Garda, Bardolino là thiên đường của nho làm rượu. Điều kiện phát triển rất tuyệt vời, từ ánh nắng chói chang đến ảnh hưởng điều hòa nhiệt độ của hồ và những làn gió trong lành làm khô mưa. Khu vực này đã giành được tư cách là DOC vào năm 1968.

Nho được sử dụng cho màu đỏ khô này trùng với những loại nho ở Valpolicella, cụ thể là Corvina, Corvinone, Rondinella và Molinara. Các loại rượu có mùi trái cây và thơm. Hương thơm của anh đào đỏ, trái cây đen và gia vị nướng truyền đến vòm miệng, có tannin mịn, độ chua ngon ngọt và một chút mặn.

Sản xuất tập trung xung quanh một chuỗi các ngọn đồi với đất morainic, một thuật ngữ ưa thích để chỉ các mảnh vụn băng. Bardolino Classico rượu vang đến từ các khu vực trồng trọt truyền thống trên các ngọn đồi, một ranh giới được tạo ra để tạo thêm sự khác biệt về chất lượng với rượu Bardolino thông thường thường xuất hiện từ các vùng đồng bằng. DOC áp đặt các quy tắc sản xuất nghiêm ngặt hơn đối với rượu vang Bardolino Classico so với Bardolino.

Một cấp chất lượng khác đã được thêm vào năm 2001: Bardolino Superiore DOCG . Những loại rượu này phải chứa tối thiểu 12% cồn (so với 10,5% đối với Bardolino DOC) và được ủ ít nhất một năm trước khi xuất xưởng. Để có những loại rượu vang hàng đầu của Bardolino, hãy tìm Bardolino Superiore Classico .