Khi bạn nghĩ về rượu vang sủi bọt của Ý, Prosecco có thể là người đầu tiên nghĩ đến. Sủi bọt từ phía đông bắc chắc chắn đã chiếm được cảm tình trên toàn thế giới. Nhưng hãy đi sâu hơn một chút vào danh mục này và bạn sẽ khám phá ra hàng loạt các loại rượu vang lên men trong chai tuyệt vời của đất nước được làm từ cả nho bản địa và nho quốc tế.

Những chai này được sản xuất theo phương pháp truyền thống, được gọi là phương pháp cổ điển ở Ý. Men và đường được thêm vào rượu tĩnh, được đóng chai bằng nắp vương miện. Sau đó, men sẽ lên men đường thành rượu, tạo ra các bong bóng có chứa carbon dioxide tự nhiên.

Sau đó, rượu nằm trên men đã qua sử dụng, được gọi là lees, thường truyền cảm giác về vỏ bánh mì hoặc bánh ngọt trước khi men được loại bỏ thông qua một quá trình được gọi là khử mùi. Trái ngược với các loại rượu vang sủi được sản xuất theo phương pháp Charmat, như Prosecco, nơi các bong bóng được hình thành trong các thùng thép có áp suất, các loại rượu sủi lên men trong chai thường có độ sâu, độ phức tạp và tuổi thọ cao hơn.

Cho đến những năm 1990, metodo classico được sản xuất chủ yếu ở miền Bắc nước Ý, cụ thể là ở Piedmont, xung quanh thị trấn Trento ở Trentino, và ở Oltrepò Pavese và Franciacorta ở Lombardy. Với một số trường hợp ngoại lệ đáng chú ý, chất lượng thường bị giảm sút và hầu hết sản lượng vẫn ở trong nước.

Ngày nay, có một loạt các loại pháo hoa tuyệt đẹp được làm từ nhiều loại nho khác nhau có sẵn ở Hoa Kỳ, từ sống động và tuyến tính đến phức tạp và thanh lịch, có rất nhiều điều để kỷ niệm trong thế giới của metodo classico. Sức khỏe!

Ảnh của Meg Baggott

Chardonnay và Pinot Noir | Các loại rượu vang sủi bọt cổ điển

Alta Langa

Metodo classicos của Ý được sinh ra ở vùng tây bắc này, nhờ sự gần gũi về địa lý của Piedmont và mối quan hệ lịch sử với Pháp. Những người trồng trọt địa phương bắt đầu trồng Chardonnay và Pinot Noir, được biết đến với tên địa phương là Pinot Nero, ngay từ những năm 1800.

Nhà ngôn ngữ học Carlo Gancia, người đã thành lập Anh em Gancia nhà máy rượu với anh trai của ông vào năm 1850, là người đi trước thực sự. Sau khi nghiên cứu công nghệ điện tử và tìm hiểu bí quyết sản xuất rượu Champagne ở Reims, ông bắt đầu chăm bón trồng nho quanh Canelli vào giữa những năm 1800 để làm ra những quả pháo hoa theo phương pháp truyền thống.

Vào những năm 1970, nhu cầu về rượu Vermouth và các loại bong bóng ngọt như Asti Spumante, được sản xuất bằng phương pháp Charmat nhanh hơn và ít tốn kém hơn với Nho Muscat , tập trung vào các loại rượu vang lên men trong chai của Piedmont.

Vào những năm 1990, một nhóm các nhà sản xuất bắt đầu hồi sinh việc sản xuất metodo classico nghiêm túc. Sự tiếp thêm sức mạnh này về chủng loại và sự tập trung vào sản xuất chất lượng cuối cùng đã thúc đẩy sự ra đời của Alta Langa Chỉ định xuất xứ (DOC) năm 2002.

Bây giờ một Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG) tính đến năm 2011, Alta Langa được làm từ Chardonnay và Pinot Nero được trồng ở các tỉnh Asti, Alessandria và Cuneo. Có tuổi đời tối thiểu là 30 tháng với các loại rượu vang và cổ điển có niên đại, chúng là những loại rượu thơm nồng hấp dẫn. Riservas yêu cầu 36 tháng lão hóa bắt buộc.

Giulio Bava, chủ tịch của tổ chức cho biết: “Đất đá vôi và vườn nho trên sườn đồi là nơi lý tưởng cho Pinot Nero và Chardonnay được trồng để sản xuất metodo classico. Tập đoàn Alta Langa . “Chúng tôi hái khi nho đạt độ chín thích hợp, nhưng vẫn còn độ chua tốt. Các loại rượu vang vẫn tươi ngon ngay cả sau 30 tháng hoặc hơn và có khả năng lão hóa tốt. '

Trentodoc

Trong những ngọn núi xung quanh Trento là một khu vực dành cho metodo classico, nhờ Giulio Ferrari, người đã thành lập công ty trùng tên vào năm 1902. Tại đây, trong những vườn nho trên cao được bao quanh bởi dãy núi Alps cao vút, Ferrari đã trồng nho Chardonnay để sản xuất rượu vang sủi tăm ngang hàng với rượu Champagnes ngon nhất.

Ngày nay, những loại rượu này được quản lý theo mã sản xuất Trento DOC và được biết đến bởi nhãn hiệu tập thể của chúng, Trentodoc . Thành công đã đến một phần do khu vực trồng trọt độc đáo. Nằm ở độ cao 656–2,952 feet so với mực nước biển, các vườn nho được hưởng lợi từ những ngày nóng và đêm mát mẻ trong mùa sinh trưởng. Sự thay đổi nhiệt độ ngày-đêm này khuyến khích quá trình chín của nho hoàn hảo và tạo ra rượu vang có hương thơm rõ rệt, sang trọng và độ chua sáng.

Trentodoc nonvi Movie phải có tuổi đời ít nhất 15 tháng với thời hạn, trong khi các phiên bản cổ điển trải qua tối thiểu 24 tháng và riservas cần 36 tháng lão hóa.

Mặc dù Chardonnay là loại nho chính, nhiều nhà sản xuất đã đầu tư vào Pinot Nero. Kết quả gần đây rất ấn tượng.

“Pinot Nero ở vùng Chardonnay như Trentino không phải là điều dễ dàng, đặc biệt là đối với những loại rượu vang được làm bằng 100% Pinot Nero vì quá trình chín là một thách thức”, Ruben Larentis, nhà văn học của Ferrari, người đã thử nghiệm loại rượu này trong nhiều năm cho biết. “Nhưng có những vườn nho với nhiều độ cao và độ phơi khác nhau như chúng tôi làm ở Trentino cho phép giống nho này đến đúng độ chín”.

Ông nói: Nhiệt độ gia tăng do biến đổi khí hậu đã mang lại lợi ích cho toàn khu vực, đặc biệt là đối với Pinot Nero.

Franciacorta

Một khu vực trải dài 19 đô thị ở tỉnh Brescia của Lombardy, Franciacorta's vùng trồng trọt được tạo ra bởi sự rút lui của các sông băng làm lắng đọng các loại đất giàu khoáng chất. Giáp với Hồ Iseo, những ngọn đồi trập trùng tự hào có một vi khí hậu ấm áp được tạo ra bởi những làn gió mát từ chân đồi của Rhaetian Alps. Những cơn gió này tạo ra sự thay đổi nhiệt độ ngày và đêm mạnh mẽ, khuyến khích quá trình chín và sức khỏe của nho tối ưu.

Trong khi sản xuất rượu vang ở Franciacorta trải dài hàng thế kỷ, ngành công nghiệp rượu vang hiện đại của nó bắt đầu vào năm 1961. Đó là khi sản phẩm cổ điển Franciacorta metodo đầu tiên được sản xuất bởi Guido Berlucchi nhà máy rượu.

Chardonnay chiếm khoảng 80% vườn nho của giáo phái, tiếp theo là Pinot Nero với khoảng 15% và Pinot Bianco (Blanc) khoảng 5%. Sự quan tâm đang gia tăng đối với Erbamat, một loại nho bản địa quý hiếm được cho là hứa hẹn giúp nâng cao nồng độ axit trong rượu vang cuối cùng.

Franciacorta không phải là người dựng phim phải có độ tuổi tối thiểu là 18 tháng. Satèn, chỉ được làm bằng nho trắng và hoa hồng cần ít nhất 24 tháng. Đóng chai cổ điển yêu cầu 30 tháng, trong khi riservas phải có tuổi ít nhất 60 tháng.

Nhờ điều kiện vi khí hậu của khu vực tạo ra trái cây chín mọng và ngon ngọt, những chai pas dosé khô, tập trung, được sản xuất mà không cần thêm hỗn hợp truyền thống của rượu nền và đường sau khi loại bỏ, ngày càng được ưa chuộng.

Nghề trồng nho hữu cơ và bền vững phổ biến rộng rãi, với hơn 70% nhà máy rượu của giáo phái được chứng nhận hữu cơ hoặc đang trong quá trình chuyển đổi.

Berlucchi 2012 ’61 Nature Rosé (Franciacorta) $ 68, 95 điểm. Được làm hoàn toàn bằng Pinot Nero, chiếc kim loại lấp lánh thanh lịch này vừa rực rỡ vừa thơm ngon. Nó mở ra với hương thơm của quả lựu, thảo mộc và vỏ bánh mì theo sau đến vòm miệng khô, mặn cùng với hương bưởi và gừng. Tính axit sáng tạo nên sự căng thẳng và tươi mới, trong khi lớp nền mềm mượt mang đến sự khéo léo. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) $ 80, 95 điểm. Lấp lánh tuyệt đẹp được làm hoàn toàn bằng Pinot Nero này mang đến những mùi hương hấp dẫn của vỏ bánh mì, lê trưởng thành, thảo mộc Alpine và hoa đồng tiền vàng. Tự hào với các lớp sâu, vòm miệng có cấu trúc trang nhã mang đến kem táo, vỏ cam quýt, đào trắng, lựu và brioche tạo nên một lớp hương mượt mà liên tục. Tính axit tươi giữ cho nó cân bằng, trong khi kết thúc khô kết thúc với một chút hạnh nhân trắng. Lựa chọn gia đình Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) $ 50, 95 điểm. Được làm bằng Chardonnay và Pinot Nero, chiếc kim loại lấp lánh thanh lịch, sắc nét này nhấn vào tất cả các nút phù hợp. Nó mở ra với hương thơm của hoa dã quỳ, cam quýt, thảo mộc hoang dã và quả đá vàng. Phản ánh mũi, vòm miệng khô, sôi động mang lại hương hoa cúc, cam quýt, táo vàng, hoa hồi và gợi ý về brioche và mơ tạo nên một hương thơm tinh tế, liên tục. Độ axit sáng giữ cho nó tươi và cân bằng. Bảng sắp xếp.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) $ 45, 94 điểm. Mùi hương hấp dẫn của vỏ bánh mì, trái cây và hoa cúc hòa quyện với nhau trên chiếc bánh lấp lánh cực kỳ thanh lịch này. Rạng rỡ, nó mang lại hương vị táo vàng, vỏ chanh, hạt phỉ nướng và khoáng chất kèm theo độ chua sôi động. Lớp hoàn thiện khô như xương được làm mềm nhờ sự kết hợp tinh tế của các bong bóng nhỏ liên tục tạo nên sự khéo léo. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) $ 45, 94 điểm. Hương thơm tươi mát của hoa hồng cắt cành, quả mọng đỏ và quả đá trắng bay lên một cách tinh tế trong ly. Mượt mà và sôi động, vòm miệng thanh lịch, có cấu trúc cung cấp đào trắng, lựu, cam quýt và một nốt hương cay cùng với hương thơm tinh tế. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) $ 49, 92 điểm. Hương thơm hấp dẫn của vỏ bánh mì nướng, bông hoa dại ép và một chút táo chín sẽ lôi cuốn bạn vào ly. Mượt và tinh tế, vòm miệng được đánh bóng mang đến quả lê Bartlett trưởng thành, giọt chanh và bánh ngọt, trong khi lớp kem tươi dai dai cung cấp phông nền. Công ty nhập khẩu rượu uy tín

Ảnh của Meg Baggott

Nebbiolo | Sự ngạc nhiên lấp lánh từ giống nho quý của Piedmont

Nebbiolo , được biết đến nhiều nhất với cái tên nho đỏ quý tộc sau Barolo và Barbaresco, là một ngôi sao đang nổi trên sân khấu metodo classico đã được tân trang của khu vực. Sự đa dạng tạo ra các loại rượu vang có độ sống động, hương thơm và cơ thể.

Các nhà sản xuất ở đây cho biết Nebbiolo từ lâu đã đóng một vai trò trong Piedmont's pháo hoa.

“Ông của tôi, Pietro, đã học nghệ thuật sản xuất metodo classico khi ông bắt đầu làm việc tại Gancia vào năm 1909, và ông làm rượu vang sủi cho đến khi qua đời vào năm 1989,” Federica Colla, thuộc sở hữu của gia đình. Poderi Colla chắc chắn. “Pietro Colla Extra Brut của chúng tôi là dành riêng cho anh ấy. Tiếp nối truyền thống rượu vang sủi bọt của Alba, nó được làm bằng Pinot Nero và 10% Nebbiolo để tăng thêm cấu trúc và độ phức tạp. ”

Trong thập kỷ qua, nhiều nhà sản xuất từ ​​Barolo, Barbaresco và Alto Piemonte đã sản xuất metodo classicos với 100% Nebbiolo.

Trong khi một số đang trong quá trình hoàn thiện, thì những ví dụ điển hình nhất là đầy đủ và chính xác. Một ví dụ về cái sau là Rosanna, do Sergio Germano, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của Ettore Germano ở Serralunga d’Alba.

Sản phẩm cổ điển đầu tiên của anh ấy là Rosanna Brut Rosé, từ năm 2008, đã sản xuất được 1.000 chai. Sản lượng phát hành năm 2016 là 15.000 chai.

Germano cho biết: “Ban đầu, tôi làm Rosanna với nho từ vụ thu hoạch xanh cho Barolo từ vườn nho Cerretta của tôi,” Germano nói, người từ lâu đã nghĩ Nebbiolo có tiềm năng sản xuất rượu vang sủi bọt. Rượu vang ngay lập tức thành công. Để đáp ứng nhu cầu, ông cũng bắt đầu lấy trái cây từ một trong những vườn nho ở Langhe Nebbiolo của mình.

“Vườn nho này có đất màu mỡ hơn một chút, không lý tưởng cho Barolo,” anh nói. “Đối với Rosanna, tôi thu hoạch muộn hơn khoảng bốn hoặc năm ngày so với thu hoạch xanh. Các loại rượu vang có độ chua tuyệt vời, nhưng cũng có mùi thơm và sự phức tạp của Nebbiolo. '

Trong năm 2010, sáu nhà sản xuất, bao gồm Thời tiết ở Travaglini từ Gattinara và Đinh tán từ Barolo, đã cùng nhau thành lập dự án Nebbione cùng với nhà sinh vật học Sergio Molino. Nhóm đã tạo ra một giao thức sản xuất, trong đó quy định các metodo classicos của họ được sản xuất độc quyền với các đầu của chùm Nebbiolo, được sản xuất theo một cách bổ sung hoặc không liều lượng (không liều lượng) kiểu dáng, và phải có tuổi ít nhất 40 tháng.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (Rượu vang sủi bọt) $ 35, 94 điểm. Được làm hoàn toàn bằng Nebbiolo, kem lấp lánh này mở ra với mùi hương hấp dẫn của quả mọng đỏ hoang dã, vỏ bánh mì, kem bánh ngọt và thảo mộc thực vật. Nó rất ngon và chứa đầy sự tinh tế, vì nó cung cấp dâu tây, anh đào đỏ, vani và một chút hạt nhục đậu khấu tạo nên một lớp kem mềm mượt, liên tục. Tính axit sáng giữ cho nó luôn cân bằng và tươi mới. Oliver McCrum Wines. Lựa chọn của ban biên tập.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) $ 40, 91 điểm. Được làm hoàn toàn bằng Nebbiolo, loại lấp lánh thanh lịch này có hương thơm tinh tế của hoa hồng, quả mọng dại và một chút men của bột bánh ngọt. Khẩu vị tuyến tính, đặc trưng cung cấp vị chua của anh đào, lựu và một chút bưởi hồng cùng với lớp kem mousse thanh lịch. Một nốt khoáng tang đánh dấu sự kết thúc. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (Rượu vang sủi bọt) $ 45, 90 điểm. Vỏ bánh mì nướng, trái cây trong vườn, quả mọng dại và hương thơm thảo mộc nghiền nát mang đến vòm miệng sống động cùng với vỏ cam quýt và quả óc chó đắng. Một lớp màng cứng và tính axit chắc chắn cung cấp hỗ trợ sống động. Volio Vino.

Ảnh của Meg Baggott

Durella | Pháo hoa nguyên sơ của Veneto từ Lessini Durello

Nhờ sự kết hợp của độ cao, đất núi lửa và giống nho bản địa Durella, dòng Lessini Durello miền núi đã tạo ra những tia lửa sống động, nguyên sơ, hướng đến khoáng chất. Trong khi Lessini Durello được tạo ra thông qua phương pháp Charmat, các phiên bản Riserva là metodo classico độc quyền.

Khu vực đang phát triển của nó chồng lên các phần của giáo phái Soave và lan rộng đến tỉnh Vicenza, với những ngọn đồi cao được cấu tạo bởi các tầng núi lửa và đá bazan chứa sắt và magiê. Loại cây khủng bố độc đáo này cho phép đất giữ nước và khuyến khích dây leo phát triển hệ thống rễ sâu.

Durella, một giống cây bản địa chỉ mọc ở khu vực Lessini, phát triển mạnh ở những vùng đất núi lửa, bạc màu này trong những vườn nho ở độ cao được hưởng lợi từ việc tiếp xúc hoàn toàn với phía nam. Monte Calvarina, một hình nón núi lửa đã tắt gần thị trấn Roncà, là khu vực phát triển lịch sử của nó.

Có độ axit cao tự nhiên, nho lý tưởng để sản xuất metodo classico, và tạo ra loại rượu vang tự hào về sức căng, năng lượng và sự ngon miệng. Nói chung, các loại rượu vang nổ khác được chọn sớm, trước khi chúng đạt độ chín hoàn toàn, để đảm bảo độ chua tươi. Nhưng đây không phải là trường hợp của Durella.

Giacomo Danese, người đứng đầu bộ phận bán hàng quốc tế của gia đình ông cho biết: “Durella tự nhiên có độ axit cao hơn nhiều so với các loại nho khác thường được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi bọt. Tòa án Moschina chắc chắn. “Vì vậy, thay vì hái sớm, chúng tôi thu hoạch Durella ở độ chín hoàn toàn, khi nho được cân bằng giữa độ chua và đường.” Lessini Durello Riservas tự hào về độ tinh khiết của tinh thể ngay cả khi đã qua quá trình lão hóa lâu dài.

Danese cho biết: “Sau thời gian kéo dài trong năm hoặc sáu năm, rượu vang vẫn có độ tươi và hương vị trái cây giòn, trái ngược với vỏ bánh mì hoặc cảm giác đắng,” Danese nói.

Khi sự cho phép đang chờ xử lý của một mã sản xuất mới có hiệu lực, sẽ có một sự thay đổi về tên gọi: Lessini Durello sẽ được sử dụng riêng cho các loại pháo Charmat, trong khi metodo classicos sẽ được gọi là Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Dự trữ 60 tháng (Lessini Durello) $ 55, 94 điểm. Hương thơm tinh tế gợi ý trái cây đá trắng trưởng thành, cam quýt, thảo mộc Alpine và hoa ép tạo thành hương thơm hấp dẫn cùng với hương thơm nhẹ của gia vị bánh. Được trang bị đầy tinh tế, vòm miệng tươi sáng, thanh lịch kết hợp với mơ trưởng thành, táo vàng và vỏ cam quýt bên cạnh lớp vỏ mượt mà, liên tục. Một lưu ý khoáng chất của nước muối tạo ra kết thúc. FJN Fine Wines.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) $ 20, 93 điểm. Hương khói, vỏ bánh, hoa vàng và đá vụn bốc lên khỏi ly. Trên khẩu vị thơm ngon sôi động, vị chua tươi làm tăng màu vàng đào, bột bánh ngọt và kem chanh cùng với một lớp vỏ thanh lịch. Một nốt hương khoáng chất mặn còn đọng lại ở phần kết thúc. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà Phương pháp Cổ điển Hoàn tác 60 Tháng (Lessini Durello) $ 42, 92 điểm. Được làm bằng nho bản địa Durello, loại này có mùi hương hấp dẫn của hoa dại ép, đá ướt, vỏ bánh mì và mật ong. Hương mật ong đi đến vòm miệng, cùng với táo chín, đào trắng và hạt phỉ chống lại độ chua giòn và lớp hương bóng bẩy. Mạch khoáng cung cấp năng lượng cho lớp sơn hoàn thiện khô cứng. Công ty rượu.

Ảnh của Meg Baggott

Sangiovese | Anh hùng Tuscan mang lại những tia lửa đầy mê hoặc

Brunello di Montalcino và Chianti Classico, những người da đỏ lớn của Tuscany, thường ăn cắp Sangiovese sân khấu. Nhưng loại nho mang tính biểu tượng đã chứng minh rằng nó có thể tạo ra món cổ điển metodo tươi, thơm, từ tươi sáng và dễ uống đến toàn thân và tinh tế. Một số nhà sản xuất thử nghiệm với hỗn hợp Sangiovese, Pinot Nero và Chardonnay, những người khác làm bong bóng hoàn toàn bằng người bản địa Tuscan.

Với tính axit cao tự nhiên của Sangiovese, không có gì ngạc nhiên khi loại nho này có tác dụng trong rượu vang sủi bọt, nhưng nơi trồng nho mới là điều quan trọng. Được tạo ra bởi một số lượng nhỏ nhưng ngày càng tăng của các điền trang trên khắp khu vực, tốt nhất đến từ những vườn nho có độ cao lớn, hoặc từ nho được trồng trên đất có tỷ lệ cát cao, dẫn đến rượu vang ít cấu trúc hơn so với nho trồng trong đất sét. Năng suất và thời gian thu hoạch cũng là yếu tố cơ bản.

Francesco Lomi, giám đốc sản xuất của công ty cho biết: “Chìa khóa để sản xuất metodo classico của chúng tôi là sự kết hợp giữa độ chua của nho và đất có nguồn gốc Pliocen giàu hóa thạch biển”. Usiglian del Vescovo bất động sản ở Palaia thuộc tỉnh Pisa. 'Điều này truyền đạt độ khoáng và độ ngon cho rượu vang.'

Lomi nói rằng nho Sangiovese cho metodo classico của công ty đến từ những cây có năng suất cao hơn và đất cát để đảm bảo rượu vang sẽ có ít cồn hơn và cấu trúc nhẹ hơn.

“Sangiovese khiến tôi nhớ đến Pinot Nero ở nhiều cấp độ, đặc biệt là về độ chua và độ chín,” anh nói. “Đối với metodo classico của chúng tôi, chúng tôi muốn chọn khi nho Sangiovese có độ axit tốt, nhưng cũng chín bởi phenolic, thường là tuần đầu tiên hoặc tuần thứ hai của tháng 9”.

Gần như tất cả rượu vang cổ điển của Tuscany’s Sangiovese metodo đều được phân loại dưới tên gọi Vino Spumante (rượu vang sủi tăm) hoặc Vino Spumante di Qualità (rượu vang sủi bọt chất lượng) khá linh hoạt.

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (Rượu vang sủi bọt) $ 37, 92 điểm. Là sự pha trộn của 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero và 20% Chardonnay, mở ra với hương thơm đáng yêu của hoa hồng ép, quả mọng đỏ hoang dã, thảo mộc thực vật và một chút bột bánh ngọt tươi. Khẩu vị khô, thanh lịch có độ dẻo và căng, mang lại hương vị lựu, vỏ cam và vỏ bánh mì cùng với lớp vỏ tinh tế, dai dai và độ chua thơm. Lựa chọn Polaner.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (Rượu vang sủi bọt) $ 25, 90 điểm. Hương thơm tinh tế của vỏ bánh mì, tầng hương rừng, hoa đồng tiền và thảo mộc hoang dã định hình mũi tinh tế. Khẩu vị khô, thanh lịch cung cấp dâu tây, anh đào chua, cam quýt và một ghi chú khoáng chất của nước muối cùng với độ chua đặc trưng và mùi thơm tinh tế. Nó kết thúc bằng một nốt hương hạnh nhân đắng. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Giá: $ 25

Villa Cilnia NV Larthi (Rượu Spumante) $ 20, 88 điểm. Được làm bằng 100% Sangiovese, loại rượu bán sủi cảo sáng và mặn này cung cấp quả mọng đỏ, bưởi và một chút thảo mộc hoang dã. Nó được tham khảo trong chai và vẫn còn cặn, khiến nó có vẻ ngoài hơi đục. Nhập khẩu JK. abv: 11,5% Giá: $ 20

Ảnh của Meg Baggott

Greco di Tufo và Aglianico | Bong bóng sống động, hấp dẫn từ Campania

Nằm ở phía tây nam, Campania là quê hương của một số giống bản địa cổ xưa nhất của Ý như nho trắng Greco di Tufo và nho đỏ Aglianico. Loại đầu tiên được biết đến nhiều nhất với lòng trắng giòn, mặn, trong khi loại thứ hai đứng sau Taurasi phức tạp, đáng tuổi. Cả hai đều cho kết quả tuyệt vời về số lượng nhỏ nhưng ngày càng tăng của metodo classicos từ khu vực.

Bên cạnh việc chôn vùi Pompeii dưới lớp tro núi lửa và đá bọt dài 13–20 feet trong một vụ phun trào khổng lồ vào năm 79 sau Công nguyên, Núi Vesuvius cũng là nguyên nhân tạo ra đất núi lửa của khu vực, đặc biệt là khắp huyện Irpinia.

Cách đó khoảng 30 km, các khu vực trồng trọt của Irpinia là nơi có nhiều loại cây trồng của cả hai loại. Tính axit cao của chúng, kết hợp với khí hậu mát mẻ, lượng mưa thường xuyên và đất núi lửa, tạo ra những tia lửa có đường kính, tuyến tính và khoáng chất thể hiện sự phức tạp và cầu kỳ.

Phong trào metodo classico hiện đại của Campania bắt đầu với Feudi di San Gregorio công ty có chất đánh lửa được dán nhãn là GẤP ĐÔI .

Antonio Capaldo, chủ tịch của Feudi di San Gregorio cho biết: “Chúng tôi bắt đầu vào năm 2002, được khuyến khích bởi đất núi lửa, độ chua tuyệt vời và cấu trúc của các giống bản địa của chúng tôi”.

Từ năm 2002 đến năm 2010, công ty đã tham vấn với nhà sản xuất rượu Champagne nổi tiếng Anselme Selosse của Jacques Selosse .

Capaldo nói: “Chúng tôi đã mất gần một thập kỷ để bắt đầu nhìn thấy kết quả mà chúng tôi đang tìm kiếm. “Việc hiểu và quản lý kỹ thuật cũng như áp dụng nó một cách chính xác đối với những loại nho khác thường để làm rượu vang sủi không hề dễ dàng”.

Nhà máy rượu cũng tạo ra một loại metodo classico với nho trắng Falanghina, nhưng trong tất cả các giống, “hấp dẫn nhất và hứa hẹn nhất là Greco,” ông nói. “Chúng tôi có một vài chai cuvée 2009 vẫn còn trên men, và kết quả thật ấn tượng.”

DUBL NV Classic Method Zero Dosage (Rượu vang sủi bọt) $ 80, 94 điểm. Sạch sẽ, đặc sắc và có cấu trúc, loại lấp lánh tập trung này mở ra với hương thơm tinh tế của hoa mùa xuân, đá ướt và trái cây màu trắng. Vòm miệng chính xác, rạng rỡ mang đến vị táo vàng, chanh Meyer, nước muối và chút hạt phỉ trước khi kết thúc giòn và khô. Một khung cảnh sôi động nhưng tinh tế tạo nên sự khéo léo. Domaine Chọn Rượu & Rượu mạnh.

DUBL NV Brut Rosé Classical Method (Rượu vang sủi bọt) $ 50, 92 điểm. Vỏ bánh mì, quả mọng dại và hương hoa mùa xuân thoang thoảng trong ly. Được làm bằng Aglianico, hương vị thơm ngon cung cấp dâu tây, nước muối và hạt phỉ cùng với hương vị thanh lịch và độ chua sôi động. Domaine Chọn Rượu & Rượu mạnh.

Ảnh của Meg Baggott

Nerello Mascalese và Carricante | Nho Etna nóng làm rượu vang lấp lánh mát lạnh

Từ sườn của ngọn núi lửa đang hoạt động cao nhất ở châu Âu, rượu vang nguyên sơ của Mount Etna sẽ chấm dứt cuộc tranh luận rằng độ khoáng có thể cảm nhận được là một huyền thoại.

Nerello Mascalese , Loại rượu vang đỏ đặc biệt nhất của Etna, có thể tạo ra những loại rượu vang đặc biệt gợi lên sự tinh tế của vùng Burgundy hàng đầu và sự phức tạp của Barolo. Trong khi đó, nho trắng Carricante lại mang đến sự tinh khiết và rạng rỡ không tỳ vết. Cả hai giống này cũng có thể tạo ra các loại thuốc metodo classicos.

Bên cạnh độ axit cao tự nhiên, điều kiện trồng nho đặc biệt là cơ sở để sản xuất rượu vang sủi chất lượng. Nằm ở Sicily, núi Etna có nhiệt độ mát hơn và lượng mưa gấp đôi so với phần còn lại của hòn đảo. Nó cũng tắm trong ánh sáng mặt trời gay gắt, dẫn đến sự thay đổi nhiệt độ đáng kể giữa ngày và đêm. Những vườn nho của Etna nằm trong số những vườn nho cao nhất ở Ý, từ 1.300 đến hơn 3.300 feet so với mực nước biển.

Những điều kiện này, cùng với đất núi lửa từ đá bazan và đá bọt đến tro đen, đại diện cho các động lực tạo ra rượu vang.

Murgo bắt đầu làm metodo classico từ Nerello Mascalese với phiên bản cổ điển năm 1989.

Michele Scammacca del Murgo, người cho biết: “Nerello Mascalese rất muộn trong quá trình trưởng thành polyphenol, vì vậy với vụ thu hoạch sớm vào giữa tháng 9, chúng tôi thu được một loại rượu blanc de noir hoặc rosé thanh lịch với độ cồn vừa phải và độ pH thấp mang lại cảm giác sắc nét,” Michele Scammacca del Murgo, người theo dõi các vườn nho và quá trình sản xuất rượu tại nhà máy rượu thuộc sở hữu của gia đình ông.

Ông nói: “Đất núi lửa truyền độ khoáng và độ nhẹ cao cho rượu vang, trong khi độ chua của nho cao rất quan trọng vì nó cho phép bạn phát hiện ra độ khoáng này”.

Nerello Mascalese nhận được hầu hết các ca ngợi, nhưng Carricante cũng tỏa sáng ở đây. Sự đa dạng này tạo ra các loại rượu vang tinh thể, sắc nét với cảm giác hương hoa và cam quýt cũng như các nốt khoáng nhẹ. Khi được trồng trên đất cát, được thu hoạch hơi sớm và được chăm sóc cẩn thận, Carricante cũng có thể tạo ra loại rượu cổ điển metodo tao nhã, rực rỡ.

Planeta 2016 Method Classico Brut Carricante (Sicily) $ 40, 95 điểm. Hoa mùa xuân trắng, trái cây trong vườn cây ăn quả và cọ Địa Trung Hải là một số hương liệu bạn sẽ tìm thấy trên thứ lấp lánh lôi cuốn, rạng rỡ này. Được làm hoàn toàn bằng Carricante, hương vị tươi sáng, thanh lịch và mặn mang lại hương vị táo xanh, lê Bartlett, đào trắng và vỏ chanh tạo nên hương vị mượt mà cùng với một chút hương bưởi trắng. Độ axit sáng giữ cho nó cân bằng hoàn hảo. Khi đóng khô, giòn, một nốt nước muối sẽ nâng kết thúc. Lựa chọn gia đình Taub. Lựa chọn của ban biên tập.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) $ 28, 93 điểm. Hương cam quýt, chổi Tây Ban Nha và hương chà là Địa Trung Hải bay ra khỏi ly cùng với hương bạch đàn. Khô, mặn và thanh lịch, vòm miệng cung cấp bưởi trắng, anh đào trắng, cỏ xạ hương và một nốt khoáng mặn. Tính axit mạnh mang lại cho nó một kết thúc rõ ràng và sạch sẽ. Nhập khẩu Bắc Berkeley.