Mặc dù hầu hết rượu vang đỏ thuộc loại khô, có rất nhiều loại rượu vang đỏ ngọt độc đáo từ khắp nơi trên thế giới đáng để biết và uống.

Vị ngọt của rượu vang được xác định bởi mức đường còn lại (RS) của nó hoặc lượng đường còn lại trong rượu sau khi quá trình lên men hoàn tất. Điều này được biểu thị bằng gam trên lít (g / L). Rượu vang thường được phân loại thành các loại sau dựa trên phép đo này: khô, khô, nửa chín, ngọt vừa và ngọt.

Rượu vang có ít hơn 10 g / L RS thường được coi là khô, mặc dù chúng phổ biến hơn ở mức 2–3 g / L RS. Những loại có 10–30 g / L RS là khô. Một chai có RS hơn 30 g / L giúp bạn hoàn toàn thích thú với khía cạnh ngọt ngào của quang phổ. Để tham khảo, Lâu đài Yquem , loại rượu ngọt nổi tiếng từ Sauternes trong Bordeaux , tự hào có khoảng 120–150 g / L RS.

Nho đã sẵn sàng để thu hoạch ở Ý / Getty

Rượu trái cây không nhất thiết phải là rượu ngọt . Ví dụ, Grenache có thể có hương vị của dâu tây chín dưới ánh nắng mặt trời, nhưng rượu vang thường bị khô do lượng đường còn lại.

Làm thế nào để rượu vang đỏ kết thúc ngọt ngào? Nhà sản xuất rượu không chỉ đơn giản là đổ một túi đường Domino trắng siêu mịn vào thùng. Trước khi nho đến nhà máy rượu vang, trái cây có thể phát triển thêm đường trong vườn nho. Điều này có thể xảy ra thông qua các phương pháp như thời gian treo lâu hơn trên cây nho hoặc thông qua quá trình hút ẩm, nơi nho được làm khô để tập trung đường tự nhiên.

Bất kể mức đường, sau khi ép nho, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Nếu nó kết thúc trước khi men chuyển tất cả đường của nước trái cây thành rượu, thì rượu sẽ có độ cồn thấp hơn so với khi nó được lên men khô. Cùng với đó, rượu cũng có lượng đường dư cao hơn. Thời điểm dừng lên men xác định lượng đường và độ cồn còn lại của rượu. Hướng dẫn rõ ràng của bạn về rượu vang ngọt

Rượu có độ cồn thấp theo thể tích (abv) có thể sẽ ngọt. Ngược lại, một loại rượu có abv trên 17-18% có thể được tăng cường thêm rượu trung tính để ngăn quá trình lên men sớm. Đó là một loại rượu mạnh cũng chứa một lượng đường dư hợp lý, như Hải cảng hoặc là rượu ngọt tự nhiên .

Các loại rượu vang đỏ ngọt có thể từ nhẹ đến nồng. Một số thương hiệu rượu vang Mỹ đẩy giới hạn “rượu vang khô” lên tới 6 g / L RS vì người tiêu dùng thích phong cách này. Lượng đường dư tăng lên làm nổi bật ấn tượng của trái cây chín, tròn.

Các thương hiệu khác chỉ cần dán nhãn rượu vang đỏ của họ là rượu ngọt. Họ có thể sử dụng chất cô đặc trong nho khi lên men để làm tăng lượng đường, làm lạnh rượu và thêm sulfur dioxide (SO2) để ngăn chặn hoạt động của nấm men. Sau đó, họ sẽ tinh và lọc rượu mạnh để kiểm soát chất tham khảo và hoạt động của vi sinh vật trong chai. Những loại rượu này chiếm phân loại giá thấp hơn, cấp thấp hơn.

Một xu hướng gần đây là sự pha trộn giữa màu đỏ ngọt của Mỹ. Nói chung là từ Bờ biển phía Tây, những loại này cung cấp hương vị trái cây rõ rệt, hương thơm và hương vị trái cây dẻo, cũng như cảm giác dẻo dai của thạch hoặc chất bảo quản, sô cô la, trái cây nướng hoặc nước sốt gia giảm.

Có một số phong cách rượu vang đỏ ngọt quốc tế về chất lượng và đặc điểm mà bạn nên biết.

Vườn nho ở Banyuls, Pháp / Getty

Những màu đỏ ngọt ngào lấp lánh bao gồm Brachetto d'Acqui và một số Lambruscos từ Nước Ý và Shiraz từ Châu Úc .

Thường có màu hồng ngọc rực rỡ, Lambrusco có hương thơm anh đào nồng nàn và có mức độ ngọt ngào từ khô (khô) để đáng yêu (khô hoặc hơi ngọt) và ngọt (ngọt). Rượu vang, theo truyền thống từ vùng Emilia-Romagna của Ý, được sản xuất với nhiều tên gọi, mỗi tên gọi có những đặc điểm riêng biệt và tiêu biểu.

Lambrusco đã trở nên nổi tiếng ở Mỹ vài thập kỷ trước. Hãy nhớ 'Riunite trên băng?' Ngày nay, những chiếc Lambrusco phức tạp, xinh đẹp có thể được tìm thấy trên khắp đất nước. Chọn một vài chai để xem bạn thích phong cách và nhà sản xuất nào.

Cái tên Brachetto d’Acqui vừa làm nhiệm vụ vừa là tên của nho và rượu. Sản xuất tại Piedmont , một số coi nó là màu đỏ đối lập với ngọt ngào lấp lánh Moscato . Có nồng độ cồn thấp, rượu vang từ khô đến rất ngọt, và chúng có hương thơm hoa và dâu hấp dẫn.

Có màu sắc đậm và mập mạp giống như loại nho cùng tên của nó, Shiraz lấp lánh, hoặc Syrah, đã được phổ biến ở Úc. Những loại rượu này có thể được sản xuất ở cả phiên bản khô và ngọt, vì vậy hãy kiểm tra để biết thêm thông tin trên trang web của nhà sản xuất hoặc hỏi nhà bán lẻ hoặc người bán rượu trước khi mua. Người Úc thường thưởng thức chúng với các loại thịt nướng.

Rượu vang đỏ tăng cường ngọt đáng chú ý nhất là Hải cảng . Sản xuất tại Của Bồ Đào Nha Thung lũng Douro , các nhà sản xuất ngừng lên men với việc bổ sung một loại rượu mạnh trung tính như rượu mạnh, giúp tiêu diệt hoạt động của nấm men và làm tăng độ cồn. Port có nhiều kiểu dáng, từ ruby ​​đến cổ điển cho đến những chiếc áo dài cũ kỹ.

ĐẾN rượu ngọt tự nhiên (VDN) từ Nước pháp có phương thức sản xuất tương tự như Port. Quá trình lên men của rượu nền được dừng lại với rượu nho trung tính. Mặc dù nhiều loại nho được sử dụng để làm VDN, nhưng phiên bản rượu vang đỏ thường sử dụng Grenache, và đến từ các vùng ở Languedoc-Roussillon như Maury và Banyuls.