Mặc dù là một loại đồ uống phổ biến có từ ít nhất là từ thời Trung cổ, nhưng các loại cocktail có trứng sống có thể gợi lên sự mê hoặc hoặc thèm muốn ở những người uống rượu hiện đại. Bệnh sợ hãi của vi khuẩn Salmonella trong những năm 1980 và 90 đã khiến phần lớn thế giới đánh giá lại mối quan hệ của chúng với trứng — đặc biệt là trứng sống.

Tuy nhiên, do các quy định liên quan đến vệ sinh và các nỗ lực tiêm phòng gia cầm đã giúp giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn trong 20 năm qua, những người pha chế bắt đầu đưa trứng vào cocktail một lần nữa, mang lại những món trứng kinh điển như Ramos Gin Fizz, Pink Lady , Pisco Sour và New York Flip .

Để xoa dịu những người khó chịu khi thấy một quả trứng sống được thả vào đồ uống của họ, nhiều người pha chế đã quen với việc đưa ra những dòng có độ chính xác đáng ngờ để giảm bớt nỗi sợ hãi của khách hàng.

“Đừng lo lắng, rượu sẽ nấu trứng trong bình lắc.”

“Đá trong bình lắc sẽ đông lại và tiêu diệt vi khuẩn.”

“Axit trong chanh và nước cốt chanh sẽ giết chết vi khuẩn salmonella.”

'Lắc khô nó về cơ bản sẽ khử trùng trứng.'

Vì vậy, điều gì thực sự xảy ra khi bạn thêm trứng sống vào cocktail? Và bạn có cảm thấy thoải mái khi uống chúng không?

Trứng sống trong cocktail có an toàn không?

Trứng chứa nhiều protein dày đặc. Khi bạn lắc lòng trắng trứng trong một ly cocktail, các protein sẽ sắp xếp lại và giãn ra để tạo ra các liên kết mới, bắt giữ các bọt khí trong quá trình này. Điều này làm thay đổi màu sắc của nó từ trong sang trắng và khiến nó nở ra về thể tích. Nó giống như sự sắp xếp lại protein xảy ra khi bạn nấu một quả trứng, trừ đi nhiệt.

Đây là lý do tại sao nói 'rượu' nấu 'trứng' là gây hiểu lầm. Lắc một quả trứng trong rượu và cam quýt có thể tạo ra kết quả phân tử tương tự như đập một quả trứng vào chảo chiên ấm, nhưng nhiệt độ không tăng lên mức có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại nếu có. Tương tự, trong khi về mặt lý thuyết, axit citric và rượu có thể tiêu diệt vi khuẩn, trong cocktail, chúng thường không có ở nồng độ đủ mạnh để hoàn thành nhiệm vụ mà không cần tiếp xúc kéo dài không thực tế.

Cách làm kem sốt Boozy, Theo Science

Sự thật là, sẽ không bao giờ an toàn 100% khi tiêu thụ trứng sống. Tuy nhiên, nếu bạn gọi một ly cocktail tại một quầy bar hợp lý, sạch sẽ, tuân thủ vệ sinh tốt và sử dụng trứng đã được rửa sạch tiệt trùng hoặc tươi thì sẽ không có bất kỳ rủi ro nào hơn là gọi món trứng Benedict tại một nhà hàng, và theo thống kê, khả năng giết bạn ít hơn nhiều so với việc băng qua một con phố đông đúc để đến một quán bar. (Điều đó nói rằng, có thể bỏ qua việc đặt hàng Câu lạc bộ cỏ ba lá tại buổi lặn ngắm bia và bắn của bạn với sàn dính Velcro.)

Biện pháp bảo vệ chính của bạn đối với cocktail trứng không phải là bất cứ điều gì người pha chế thực hiện khi pha chế đồ uống của bạn, mà là vệ sinh tốt trước khi bạn đến, cùng với các hướng dẫn nghiêm ngặt của FDA về việc tiêm chủng cho gà và xử lý các sản phẩm gia cầm.

Những lý do nên sử dụng trứng trong cocktail

Trứng chủ yếu được sử dụng trong các loại cocktail để tạo cảm giác ngon miệng và kết cấu hơn là hương vị. Lòng trắng trứng tạo ra một kết cấu kem mịn hơn và lớp bọt dày trên thức uống của bạn.

Trứng lắc trong cocktail cũng giống như cách làm bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường . Trên thực tế, các thành phần trong hầu hết các loại bánh mì vòng - lòng trắng trứng, đường và đôi khi có một chút axit như chanh hoặc chanh - cũng là những thành phần được sử dụng trong nhiều loại cocktail .

Tất nhiên, sự khác biệt là các loại cocktail có nhiều chất lỏng hơn, tạo ra bọt với cấu trúc ít hơn so với những gì bạn thấy trên một chiếc bánh meringue chanh.

Đó cũng là một lý do khiến bạn có thể thấy những người pha chế biểu diễn cái được gọi là 'Lắc khô.' Điều này liên quan đến việc lắc tất cả các thành phần mà không có đá, để tạo bọt mà không có sự pha loãng của nước đá , và sau đó làm lạnh đồ uống với đá trước khi căng.

Làm thế nào để khuấy một ly cocktail đúng cách, theo một Bartender

Những người pha chế đã đưa ra nhiều kỹ thuật khác nhau trong nhiều năm để thực hiện hành động cân bằng tinh tế giữa bọt và đá này, và tất cả vẫn đang được tranh luận sôi nổi. Một số sử dụng “lắc khô ngược”, trong đó các nguyên liệu trứng được lắc với đá trước rồi lắc khô sau đó. Một số loại lắc khô nhưng sau đó lắc nhẹ hoặc khuấy nhẹ thức uống với đá, thay vì lắc lần thứ hai, để tránh làm loãng bọt quá nhiều với nước. Một số thậm chí còn sử dụng máy xay ngâm cầm tay để tạo bọt hỗn hợp.

Cho dù sử dụng kỹ thuật nào, trứng có thể tạo thêm không gian vui nhộn, thú vị cho một loại cocktail cơ bản khác như rượu whisky chua hoặc gin fizz , và cung cấp một chút kỹ năng khi pha chế đồ uống tại nhà cho khách.

Chỉ cần dễ dàng biết số lượng bạn tiêu thụ trong một buổi tối. Ngày nay, vi khuẩn Salmonella trong trứng có thể tương đối hiếm, nhưng chứng khó tiêu là rất có thật.