Mặc dù một số ít nho làm rượu vang cạnh tranh cho danh hiệu giống phổ biến nhất, nhưng năm này qua năm khác vẫn có quy luật: Cabernet Sauvignon . Nhưng tại sao?

Là sự lai tạo giữa Sauvignon Blanc và Cabernet Franc, đối với nhiều loại nho vượt trội hơn cả cha mẹ của nó với tiềm năng về cấu trúc, nồng độ, cường độ và tannin.

Chính những yếu tố này cho phép nó tạo ra rượu vang tuyệt vời. Người trồng thích nó vì Cabernet Sauvignon phát triển tốt trong nhiều loại khí hậu, thổ nhưỡng và phong cách.

Trong Bordeaux , ngôi nhà tinh thần của nho, nó hiếm khi xuất hiện trong bữa tiệc một mình. Nó thường được pha trộn với nho đỏ của vùng khác, chẳng hạn như Merlot hoặc Cabernet Franc. Được biết đến như một Sự pha trộn màu đỏ kiểu Bordeaux , tỷ lệ phần trăm của mỗi loại có thể khác nhau.

Ở Bờ trái của vùng, nơi có các vườn nho của Haut-Médoc và Médoc, Cabernet Sauvignon là người thống trị trong việc pha trộn màu đỏ theo phong cách Bordeaux, sản xuất ra loại rượu vang có giá cao nhất trên thế giới. Cách tạo chuyến bay rượu vang Pinot Noir

Mặc dù nhiều nhà sản xuất rượu vang toàn cầu mô phỏng sự pha trộn màu đỏ theo phong cách Bordeaux, nhưng nhiều nhà sản xuất rượu vang thậm chí còn chọn sản xuất Cabernet Sauvignon đẳng cấp thế giới như một kiểu đóng chai duy nhất.

Cabernet Sauvignon có thể chịu được khí hậu ấm áp, nhưng nó có thể mất đi độ tươi đặc trưng của nó. Thay vào đó, nó sẽ phát triển hương vị trái cây thơm ngon, phong phú, có viền khi chín quá. Tuy nhiên, vì nho là một giống chín muộn, khí hậu mát hơn có thể gặp vấn đề với việc tạo ra một loại cây chín tốt.

Để hiểu Cabernet Sauvignon có mùi vị như thế nào, hãy thiết lập một chuyến bay từ ba danh mục chính: Thế giới cũ so với Thế giới mới khí hậu mát mẻ so với rượu ấm và rượu trẻ so với rượu cũ.

Getty

Thế giới cũ so với Thế giới mới

Trong khi các kỹ thuật hiện nay được chia sẻ và mô phỏng, ranh giới phân chia giữa rượu vang Thế giới Cổ và Thế giới Mới vẫn tồn tại thông qua phong cách cổ điển của khu vực.

'Thế giới cũ' được định nghĩa chung như các nước Châu Âu và Châu Á đó là quê hương của người bản xứ Vitis vinifera các giống nho và truyền thống và văn hóa làm rượu hàng nghìn năm.

Các vùng sản xuất Cabernet đáng chú ý trong khu vực này bao gồm Bordeaux của Pháp. Các hỗn hợp màu đỏ từ Bờ trái của Bordeaux có nồng độ Cabernet Sauvignon nhiều hơn so với Bờ phải do Merlot chiếm ưu thế. Vùng Bolgheri của Ý cũng sản xuất rượu Cabernet Sauvignon quý giá.

Chuyến bay Cabernet Sauvignon của Thế giới cũ và Thế giới mới

Rượu 1: Một ví dụ kinh điển của Old World về Cabernet Sauvignon là Pauillac từ Bordeaux.
Rượu vang 2: Một cây Cabernet Sauvignon từ Thung lũng Napa thường thể hiện ngọn lửa Thế giới Mới hào nhoáng.

Thế giới Mới bao gồm mọi thứ bên ngoài khu vực này, ngay cả những quốc gia có lịch sử sản xuất rượu vang hàng thế kỷ như Chile. Họ có một nền văn hóa rượu vang trẻ hơn, có xu hướng dựa vào các giống nho nhập khẩu và có sự khác biệt nghiêm trọng về khí hậu.

Các khu vực quan trọng của Thế giới mới đối với Cabernet Sauvignon là Sông Margaret ở California và Sonoma Valleys, Thung lũng Barossa và McLaren Vale ở Úc cũng như Chile, Argentina và Nam Phi.

Old World Cabernet Sauvignon gợi lên tông màu của than chì, sỏi và blackberry điển hình, sáng bừng với vẻ tươi mát của lá có nguồn gốc từ các hợp chất thơm hữu cơ được gọi là pyrazine . Trong khi đó, các ví dụ của New World thường có hương vị trái cây, với các nốt hương của blackcurrant, cherry, blueberry, blackberry, mận, cam thảo và gia vị.

Thông thường, Old World Cabs mặn hơn, với độ cồn thấp hơn và nồng độ axit cao hơn. Các chai của New World tròn hơn và riper. Những người đánh giá rượu sử dụng những từ như “kiềm chế” và “sang trọng” về Thế giới Cổ, nhưng phong cách ở cả hai phe đều đang phát triển.

Một vườn nho ở Thung lũng Barossa / Getty của Úc

Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp

Trong quá khứ, các nhà sản xuất rượu vang ở Thế giới cũ không thể sản xuất rượu Cabernet Sauvignon đậm đà, chín và có độ cồn cao ở một nơi như Bordeaux. Nho cần những ngày nắng, ấm áp và một mùa khô dài để phát triển, những điều kiện không tồn tại ở đó. Theo truyền thống, các khu vực sản xuất rượu vang ở Cựu thế giới có khí hậu lạnh hơn, ít mưa hơn và mùa trồng trọt ngắn hơn Tân thế giới.

Các nhà sản xuất hiện có thể làm mờ các đường kẻ. Các nhà sản xuất rượu vang của Thế giới mới có thể bắt chước sự sang trọng và hạn chế khi họ thu hoạch nho sớm hơn và trồng trên những địa điểm mát mẻ hơn. Một ly Napa Cabernet Sauvignon hàng đầu thậm chí có thể gợi lên Haut-Médoc.

Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp Chuyến bay Cabernet

Rượu 1: Đối với Cabernet Sauvignon khí hậu mát mẻ, hãy thử các ví dụ từ Sông Margaret ở Tây Úc.
Rượu vang 2: Khí hậu ấm áp của Thung lũng Barossa ở Nam Úc tạo ra những ví dụ điển hình về Cabernet Sauvignon tròn hơn, phong phú hơn.

Rượu vang 'khí hậu mát mẻ' và 'khí hậu ấm áp' không chỉ có nghĩa là Châu Âu so với phần còn lại của thế giới.

Điều gì làm cho Cabernet Sauvignon có khí hậu mát mẻ khác biệt so với vùng có khí hậu ấm hơn? Ở cuối cùng, rượu cho thấy độ axit cao hơn, trái cây tươi và chua, một tông màu đất và độ cồn thấp hơn. Tanin trong rượu vang có khí hậu mát mẻ hơn, thậm chí có chất làm se, với hương thơm được đánh dấu bằng đặc tính thảo dược cay nồng do pyrazine.

Trong khí hậu ấm hơn, rượu vang mất độ axit nhanh hơn và phát triển các hương vị trái cây đậm, ngọt như cassis, blackberry và blueberry. Họ cũng có xu hướng có độ cồn cao hơn, cơ thể đầy đặn hơn và tannin mềm hơn, tròn hơn.

Sự khác biệt về khí hậu này đặc biệt liên quan đến Cabernet Sauvignon vì cấu trúc và hương vị của nó phản ánh môi trường của nó. Giống nho Cabernet Sauvignons của Úc đặc biệt thể hiện ở mặt này, vì các nhà sản xuất ở đó trồng nho ở cả khí hậu ấm áp và mát mẻ.

Getty

Rượu trẻ so với Rượu lớn tuổi

Cabernet Sauvignon là một loại nho tuyệt vời để dạy độ chín của rượu. Hãy tưởng tượng những loại rượu vang đậm đặc, có màu đậm, có mùi tannic của một Napa Cabernet trẻ so với một loại rượu được ủ trong một thập kỷ.

Đối với những người có quyền sử dụng nhãn Bordeaux lâu năm, những loại rượu vang ngon nhất phát triển có lợi trong chai trong nhiều thập kỷ. Đối với phần còn lại của chúng ta, thậm chí một vài năm có thể có nghĩa là sự khác biệt giữa một ly tannin và một loại rượu hài hòa.

Ba yếu tố quan trọng cần thiết để nho cải thiện theo thời gian trong chai. Đầu tiên là tính axit. Cabernet Sauvignon có thể giữ được tính axit của nó ở vùng khí hậu ấm áp, nhưng thậm chí còn nhiều hơn ở vùng khí hậu mát mẻ hơn. Tính axit này tạo ra cấu trúc rượu và hoạt động như một chất bảo quản.

Thứ hai, rượu vang phải có nồng độ trái cây tốt để không có cảm giác loãng hoặc thiếu hương vị đậm đà.

Thành phần thứ ba tạo nên độ dẻo trong Cabernet Sauvignon là tanin. Trong khi nhiều loại rượu vang đầy đặn có hương vị dễ chịu khi còn trẻ, nhưng nếu không có cấu trúc tannic chắc chắn, chúng sẽ sớm mất đi hình dạng hoặc khuôn khổ.

Chuyến bay Cabernet Rượu Trẻ so với Rượu Cũ hơn

Rượu 1 và Rượu 2: Yêu cầu nhà bán lẻ của bạn tìm hai chai Cabernet Sauvignon, lý tưởng nhất là từ cùng một nhà sản xuất, tuy nhiên cùng một khu vực cũng sẽ hoạt động. Các vintages nên cách nhau ít nhất 4-5 năm.

Để so sánh rượu vang non với chai cũ, trước tiên hãy xem xét màu sắc. Màu hồng ngọc đục, sâu cho thấy tuổi trẻ. Màu nhạt, nâu nhạt và màu gạch, thường thấy rõ trên vành hoặc mép của rượu, cho thấy rằng rượu đã bắt đầu lão hóa.

Trên mũi, một Cabernet trẻ sẽ có mùi tươi mát và nồng nàn, với các hương thơm từ quả mâm xôi, cát cánh, sỏi, vụn bút chì và tuyết tùng đến hương thơm thảo mộc. Các loại rượu vang cũ mất đi hương thơm trái cây chính của chúng và cung cấp một loạt các tông màu từ da thuộc và thuốc lá đến trái cây và hạt khô.

Khẩu vị kể phần còn lại của câu chuyện. Cabernet Sauvignon trẻ có tannin chắc, vạm vỡ có thể át được trái cây và các thành phần khác của rượu. Các loại rượu vang cũ được ủ một cách thích hợp có được sự hài hòa và phức tạp khi tannin mịn ra thành một loại vải mịn và mềm hơn. Điều này xảy ra theo từng giai đoạn và người tiêu dùng có thể thưởng thức Cabernet Sauvignon trên tất cả chúng.

Cabernet Sauvignon là một phương tiện tuyệt vời để xem hiệu ứng trưởng thành, hương thơm và khẩu vị như thế nào, đặc biệt khi được xem xét qua lăng kính của cùng một nhà sản xuất hoặc với hai loại rượu có hương vị khác nhau từ cùng một vùng.