Trong quá trình nếm thử, một cách để suy ra rượu có thể xuất hiện từ đâu là đánh giá đặc tính của trái cây. Nếu hương trái cây trong rượu vang đỏ có vị rất chín hoặc thậm chí có mùi thơm, đó có thể là do khí hậu ấm áp. Nếu nó có vị chua hoặc tinh tế như quả mâm xôi mới hái, rượu có thể đến từ khí hậu mát mẻ hơn.

Biết được khí hậu nơi sản xuất rượu vang có thể giúp bạn tìm được những chai rượu khác mà bạn thích.

Trong những năm gần đây, những người làm rượu vang từ Ontario, Canada đến Áo đã quảng bá “rượu vang có khí hậu mát mẻ” như một lá chắn cho phong cách riper đã phổ biến trong hai thập kỷ qua. Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến rượu vang, từ thời tiết nóng bất thường trong một vụ thu hoạch cụ thể cho đến một nhà sản xuất rượu cố tình bắn để tạo sự sang trọng. Tuy nhiên, cuối cùng, khí hậu đóng vai trò quan trọng nhất trong biểu hiện của rượu vang.

Các nhà sản xuất rượu vang biết rằng nho làm rượu vang phát triển tốt nhất ở những vùng khí hậu không quá nhiệt đới, quá khô cằn hoặc quá gợi nhớ đến lãnh nguyên Bắc Cực. Hầu hết các vùng khí hậu thích hợp nằm trong khoảng vĩ độ 30 ° - 50 °, cả phía bắc và phía nam.

Khí hậu cũng là một hàm của độ cao. Những vườn nho nằm trên núi Trentino, Nước Ý , chẳng hạn, tận hưởng nhiệt độ mát hơn trái cây ở đáy thung lũng.

Các yếu tố khác có thể bao gồm lượng mưa, độ ẩm và các lực làm mát hoặc ấm lên như độ che phủ của mây và các kiểu gió. Sonoma’s Petaluma Gap thích gió mát, trong khi gió scirocco khô ở Bắc Phi có thể khiến nhiệt độ của Sicily tăng cao.

Getty

Ảnh hưởng của khí hậu đến rượu vang là gì?

Nho từ các vùng mát hơn thường không chín nhanh, dẫn đến lượng đường tự nhiên thấp hơn và độ chua cao hơn. Những loại rượu này có thể được mô tả là thanh lịch, sắc thái và tươi mới. Hương vị trái cây tart như nam việt quất, mâm xôi, anh đào chua và táo xanh là phổ biến, cũng như hương thảo mộc, gia vị tiêu đen (đặc biệt là trong Syrah ) và ghi chú 'nền rừng' bằng đất, giống như những ghi chú được tìm thấy trong Pinot Noir từ Burgundy.

Nhiều nho— Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot và Malbec đặc biệt - chỉ đơn giản là sản xuất các loại rượu vang khác nhau, tùy thuộc vào nơi chúng được trồng.

Ví dụ, Cab Sauv từ Bordeaux có khí hậu mát mẻ thường thể hiện tính chất thảo mộc, mặn và khoáng chất đặc biệt với tannin khô hơn. Từ Napa ấm hơn, nó mất đi các ghi chú thảo mộc, còn được gọi là pyrazine, và lấy trái cây dâu đen chín với tannin mềm hơn gợi cảm.

Nhưng không phải tất cả nho đều phát triển mạnh ở mọi vùng khí hậu. Một số thích hợp hơn với vùng mát hơn, trong khi những người khác thích nhiệt và nắng hơn. Các loại nho thích hợp nhất với các vùng mát hơn bao gồm nho xanh , Sauvignon Blanc , Pinot Gris và Gewürtztraminer cho người da trắng, và Pinot Noir và Zweigelt cho màu đỏ. Zinfandel , Grenache và Shiraz phổ biến ở những vùng khí hậu ấm hơn.

Cây nho đông lạnh ở vùng rượu vang Niagara / Getty

Khí hậu mát mẻ ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?

Những người trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn phải đối mặt với những thách thức khác nhau. Cây nho có thể cho năng suất thấp hơn, mùa đông có thể gây hại hoặc giết chết cây nho và các hiện tượng băng giá xảy ra phổ biến và phá hoại hơn. Các xoáy cực dường như thống trị tin tức trong mùa đông có thể chiếm toàn bộ vùng đất ở Hồ Finger và Ontario.

Trong vài năm gần đây, người trồng ở Chablis, Burgundy và Bordeaux bị thiệt hại nặng do sương giá mùa xuân. Ngoài ra, nếu thời vụ trồng trọt vào mùa hè quá ngắn hoặc quá mát, nho có thể không chín hoàn toàn khi thu hoạch. Đó là lý do tại sao nhiều vùng lạnh hơn cho phép quá trình chaptal hóa, việc bổ sung đường vào phải để nồng độ cồn tăng lên trong quá trình lên men. Những yếu tố như vậy có xu hướng dẫn đến sự khác biệt lớn hơn giữa các loại cây.

Các vùng mát hơn nổi tiếng khác bao gồm Champagne, Trentino-Alto Adige của Ý, Thung lũng Mosel của Đức, Central Otago ở New Zealand, ven biển Chile và Bờ biển Sonoma của California. Các loại rượu phổ biến ở những vùng này mang các mẫu: Riesling sống động từ Mosel, Chardonnay sắc nét từ Chablis và Sauvignon Blanc hương cỏ từ Sancerre.

Nhưng 'khí hậu mát mẻ' có thể là một từ nhầm lẫn, đặc biệt là giả định rằng một vùng quá lạnh để làm chín nho đỏ.

J-L Groux, nhà sản xuất rượu cho biết: “Không, ở Canada không có tuyết quanh năm”. Stratus ở Bán đảo Niagara của Canada. Vào cao điểm của mùa sinh trưởng, Niagara có thể nóng như nhiều vùng khí hậu ấm hơn, ông nói.

“Khí hậu lục địa mát mẻ của Niagara đi kèm với một mùa trồng trọt rất nóng… sau đó là mùa thu kéo dài với những đêm mát mẻ,” Groux, một người nước ngoài ở Thung lũng Loire, người đã làm rượu trong 30 năm cho biết. “Điều này cho phép chúng tôi trồng nhiều loại rượu vang đỏ chín muộn như Cabernet Franc, mang đến cho chúng tôi những loại rượu vang phức hợp hướng đến trái cây với độ chua sáng, nhưng không có quá nhiều đặc tính xanh hoặc tannin khô.”

Những vườn nho đầy nắng ở Tây Ban Nha / Getty

Vì vậy, những loại rượu vang có khí hậu ấm áp tốt hơn?

Với tất cả những khó khăn phải chịu đựng ở vùng khí hậu lạnh hơn, nhiệt độ ấm hơn nên là cách để đi, phải không? Nhiều ánh nắng mặt trời hơn, thời tiết phù hợp và thời gian chín mùa thu dài hơn sẽ tạo ra các loại rượu vang có hương vị và mùi vị đầy đủ hơn. Nho chín nhanh hơn và tích tụ nhiều đường hơn, dẫn đến nồng độ cồn cao hơn trong quá trình lên men. Các hương vị trái cây đậm hơn thường chiếm ưu thế như mận, việt quất, dâu đen, và những loại rượu này thậm chí có thể thể hiện hương sô cô la.

Nhưng nghề trồng nho ở khí hậu ấm cũng có những vấn đề của nó. Những người trồng nho thường phải vật lộn để giữ được độ chua trong nho — chất này sẽ giảm xuống khi đường tích tụ — và giữ cho rượu vang của họ có vị tươi ngon, thay vì hầm, không có hình dạng hoặc nhão. Trong nhà máy rượu, các bước có thể được sử dụng để trợ giúp, như bổ sung axit và thậm chí giảm nồng độ cồn, một thực tế gây tranh cãi nhưng phổ biến ở các nhà máy rượu thương mại lớn. Tuy nhiên, hầu hết các nhà sản xuất rượu thích đạt được sự cân bằng trong vườn nho.

Ngoài ra, nho trồng ở vùng khí hậu nóng hơn có xu hướng có vỏ dày hơn, đóng góp nhiều tanin hơn. Cuộc chiến để đảm bảo rượu vang thành phẩm không cần đến một thập kỷ lão hóa có thể thêm một gánh nặng khác.

Các vùng đang phát triển xung quanh Biển Địa Trung Hải — miền nam Nước pháp , Tây ban nha và Hy Lạp —Hoặc có thời tiết tương tự, được coi là “khí hậu ấm áp”. Sau này bao gồm Nam Úc, Argentina , nhiều California và Nam Phi .

Hãy nghĩ về các loại nho và phong cách từ những vùng này: Shiraz mạnh mẽ từ Barossa, hỗn hợp Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre giàu có ở miền nam, Malbec đậm đặc từ Thung lũng Uco và Zinfandel độc đáo từ California’s Lodi.

Có Nghĩa Gì Khi Cùng Một Loại Nho Có Tên Khác Nhau?

Nhưng những quy tắc này không phải là tuyệt đối. Những người trồng trọt phát hiện ra các địa điểm mát mẻ hơn ở các vùng ấm hơn, trong khi biến đổi khí hậu đã cho phép các vùng mát mẻ truyền thống sản xuất rượu vang lớn hơn, ngon hơn hiếm thấy chỉ vài thập kỷ trước. Càng ngày, điều kiện cổ điển, lựa chọn trồng nho và quyết định sản xuất rượu vang càng làm mờ ranh giới giữa các vùng mát mẻ và ấm áp.

Groux nói: “Một nghiên cứu gần đây cho thấy các vườn nho [Niagara] đang trải qua hiệu ứng“ hâm nóng ”nhanh nhất trong số các vùng sản xuất rượu vang có khí hậu mát mẻ trên thế giới. “Tôi chắc chắn cảm thấy như vậy sau khi trồng rượu vang ở Niagara trong 30 năm qua. Tóm lại, trong khi nhiều người coi khí hậu mát mẻ của chúng ta là một điểm yếu, thì trên thực tế, đó lại là sức mạnh lớn nhất của chúng ta. '

Tinh tế và mạnh mẽ. Tart so với chín. Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp. Không có phong cách nào vượt trội hơn phong cách khác. Có chỗ cho cả hai trên bàn của bạn.