Cuối năm 2018, Trillium Brewing đã khai trương nhà hàng mới nhất ở Quận Cảng biển của Boston. Chủ sở hữu của nó, Jean-Claude Tetreault, biết rằng ông cần một lựa chọn rượu cho thực khách, mặc dù giấy phép rượu của nó cấm phục vụ bất cứ thứ gì khác ngoài bia.

Anh ấy đã chọn oenobier, một phong cách kết hợp nấu rượu , beermaking và các thành phần tương ứng của chúng.

Có rất nhiều khám phá và thử nghiệm với phong cách này. Không có định nghĩa nghiêm ngặt, các nhà sản xuất bia tự mày mò và có cơ hội biến nó thành của riêng mình. Hạn chế duy nhất? Ít nhất 51% đường lên men trong bia phải có nguồn gốc từ ngũ cốc , theo Cục Thuế và Thương mại Rượu và Thuốc lá Liên bang.

Trong quá khứ, các nhà máy bia đã sản xuất bia trên một loạt các loại nho làm rượu để truyền hương vị , hoặc họ đã sử dụng thùng rượu đến tuổi bia . Với oenobier, các nhà sản xuất bia phải ủ và trộn cùng nhau, hoặc họ sử dụng một kỹ thuật khác để tạo ra một loại đồ uống sống trong danh mục riêng của mình.

Đối với các oenobiers của Trillium Brewing, “thật không công bằng khi gọi chúng là một giống lai”. Tương tự như vậy, phục vụ họ tại khu vực Quận cảng biển không được coi là một sự thay thế cho rượu vang, Tetreault nói.

Magnums of Trillium’s Viognier và Chardonnay Oenobier / Ảnh lịch sự Trillium

Ông nói: “Đó là một thứ gì đó quen thuộc, nhưng vẫn rất thú vị và mang tính khám phá đối với những người không tự gọi mình là tín đồ bia. “Nó thu hút họ, giúp họ hiểu được nhiều khả năng mà bia có thể có được khi nó không bị hạn chế bởi thế giới rượu. Có những định nghĩa cứng nhắc về rượu vang như vậy, trong khi bia, ít nhất là theo nghĩa hiện đại, thực sự có màu bên ngoài đường nét khá nhiều. '

Một sản phẩm Trillium gần đây là Oenobier Sémillon . Ở nồng độ cồn 10,8% theo thể tích (abv), nhà máy bia tuyên bố họ có “hương thơm của lê tươi, vải và chanh được ngâm bằng tay. Khi bia mở ra, một bó hương hoa lan tỏa khắp vòm miệng ”.

Bạn Nên Uống Loại Bia Nào Dựa Trên Sở Thích Rượu Vang Của Bạn?

Năm 2019, nhà máy bia phát hành Cuvée de Tétreault , một loại bia hoang dã được ủ trong cả thùng Bourbon và Cabernet Sauvignon trên nho đen và nho Cab. Theo nhà máy bia, ý tưởng này “ban đầu được thiết kế để mô phỏng hương vị phân lớp của các thùng rượu vang đỏ và quy trình ngâm toàn bộ trái cây mà một số nhà sản xuất rượu sử dụng.”

Các nhà máy bia khác đã đẩy ranh giới của oenobier. Trong số đó có trụ sở tại California Bruery , từ lâu đã có tác dụng kết hợp bia và rượu theo những cách hài hòa.

Mùa hè năm ngoái, The Bruery đã làm việc với đầu bếp Brooke Williamson để tạo ra Cây nho , được xác định bởi nhà máy bia là “một loại bia ủ trong thùng gỗ sồi ở Central Coast Grenache Blanc nho từ người bạn Andrew Murray của chúng tôi, và Viognier nho.'

Mash nho dành cho oenobier, tại The Bruery / Ảnh của Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, giám đốc sản xuất của The Bruery, cho biết ông dự định dành năm ngoái để tổ chức các bữa tối pop-up với Williamson trên khắp đất nước để xây dựng mối quan tâm đến The Vine và hai loại bia khác mà họ đã hợp tác. Tuy nhiên, đại dịch coronavirus mới tạm dừng các kế hoạch đó.

“Đó không phải là loại bia bạn sẽ mua ở cửa hàng tạp hóa, mà là loại bia bạn sẽ nhận được ở một cửa hàng đặc sản,” Grinkey nói. “Chúng tôi đang cố gắng đưa nó vào tay một số chủ nhà hàng và sau đó xem liệu nó có được phát trong chương trình từng ly mà các nhà sản xuất rượu và ngành công nghiệp rượu sử dụng để có được một số vị trí hay không. Nó sẽ khiến mọi người chỉ cần thử nó, và khẩu phần là quan trọng. '

Hiện tại, Grinkey nói rằng oenobier khó có thể phát triển theo cách tương tự hoặc phổ biến như IPA , nhưng có một thị trường đáng khám phá.

Ông nói: “Nếu chúng tôi không chịu trách nhiệm này, thì người khác sẽ làm. “Chúng tôi không muốn điều đó xảy ra và hiện tại, các nhà sản xuất rượu mà chúng tôi đang nói chuyện và làm việc cùng đang thực sự hào hứng với những gì chúng tôi đang làm và những gì chúng tôi có thể làm được”.

Giờ đây, những người nấu rượu chỉ cần những người uống rượu đồng hành trong cuộc hành trình.