Khi số lượng nhà máy bia tăng đều đặn trong bốn thập kỷ qua, một sản phẩm phụ hạnh phúc là khả năng cho người uống không chỉ thưởng thức chóng mặt mảng của phong cách mà còn được tận mắt xem bia được sản xuất ở đâu và sản xuất như thế nào.

Không có hai nhà máy bia nào hoàn toàn giống nhau. Trong số hơn 8.000 ở Hoa Kỳ, các nhà máy bia khác nhau theo quy mô, thiết bị, đặc tính và mục đích. Tuy nhiên, tất cả chúng đều biến nước, mạch nha, hoa bia và men (cùng với các thành phần đặc biệt khác) thành một loại đồ uống thú vị.

Hầu hết các nhà máy bia đều cung cấp các tour du lịch. Ở một số tiểu bang, như New Jersey, luật quy định rằng khách đến thăm một cơ sở sản xuất bia phải tham quan cơ sở đó ít nhất một lần một năm. Trong khi một số nhà máy bia tiếp cận các tour du lịch theo cách chiếu lệ, thì những nhà máy khác lại phô trương bằng cách phô trương thép không gỉ và nguyên liệu thô của họ. Một nhà máy bia tốt sử dụng các hướng dẫn viên du lịch năng động, đam mê và hiểu biết, những người mang lại niềm vui và giáo dục cho quá trình này.

Vì có thể phải mất một thời gian nữa chúng tôi mới có thể quay lại nhà máy bia để đi dạo giữa các thiết bị, hãy coi đây là một chuyến tham quan ảo để giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất bia và giúp bạn hào hứng với chuyến thăm trực tiếp.

Vòng đời của bia

ĐẾN ngày ủ bắt đầu với việc chuẩn bị các nguyên liệu. Các loại ngũ cốc được lên trước và tùy thuộc vào công thức hoặc phong cách, nhiều loại mạch nha và các loại ngũ cốc có thể được sử dụng. Các nhà máy bia lớn hơn sẽ có tháp ngũ cốc gắn liền với nhà máy bia để lưu trữ, nhưng hầu hết các nhà máy bia ở Hoa Kỳ đều lưu trữ ngũ cốc trong bao tải trên kệ hoặc trên khẩu vị cho đến khi chúng sẵn sàng để sử dụng.

Các loại ngũ cốc nguyên hạt được đưa qua máy nghiền để làm nứt và mở hạt. Từ đó, nó được vận chuyển đến bể nghiền, nơi nó được trộn với nước nóng (lên đến 155 ° F), nơi nó ngấm nước trong một thời gian. Trong quá trình này, các loại đường đơn trong hạt được giải phóng, sau này sẽ giúp tạo ra rượu .

Ba trong số những bộ dụng cụ nấu bia tại nhà tốt nhất cho người mới bắt đầu

Kết quả là tạo ra một chất đặc giống như bột yến mạch gọi là nghiền. Chất lỏng có đường, bây giờ được gọi là wort, được rút khỏi tun nghiền và chuyển vào một ấm đun nước. Khi ở trong ấm ủ, hẹ được đun sôi, với thời gian tiêu chuẩn cho nhiều loại bia là khoảng 90 phút, mặc dù một số loại lâu hơn và một số loại khác ngắn hơn. Thông thường trong quá trình này hoa bia được thêm vào các khoảng thời gian khác nhau để chiết xuất hương thơm, hương vị và vị đắng. Các công thức nấu ăn khác nhau quyết định thời điểm hoa bia được thêm vào, ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

Khi hoàn thành việc đun sôi, hẹ có thể đi ra các hướng khác nhau. Trong hầu hết các trường hợp, đối với bia và bia, nó được chuyển qua một bộ trao đổi nhiệt giúp làm lạnh nhanh chất lỏng trước khi được bơm vào bình lên men, nơi sẽ thêm men vào.

Trong các trường hợp khác, hèm nóng có thể được chuyển sang coolship , đôi khi được đánh vần là koelschip. Đây là một bồn tắm cạn cho phép chất lỏng tiếp xúc với không khí thoáng. Khi rong biển nguội trong bình này, nó phản ứng với men xung quanh để khởi động quá trình sản xuất bia. Sau khoảng một ngày, bia được chuyển sang một bình khác, chẳng hạn như thùng, foudre hoặc bình lên men bằng thép không gỉ.

Minh họa bởi Eric DeFreitas

Có hai loại bình lên men chính. Bể nằm ngang thường được sử dụng nhất cho những người đi trễ, trong khi những bể lên men hình nón, đứng thẳng, ưa thích các loại bia. Những thứ này, cũng như ấm nấu bia, được đo thể tích bằng thùng, trong đó một thùng bia tiêu chuẩn là 31 gallon. Các nhà máy bia lớn hơn sẽ có các thùng lên men có kích thước hàng trăm thùng. Các nhà máy bia nhỏ hơn có thể sử dụng các tàu chỉ chứa nửa thùng.

Men được thêm vào các bình lên men để bắt đầu quá trình chuyển hóa đường của rong thành rượu, đồng thời giải phóng CO2. Có nhiều sự khác biệt chủng nấm men có thể mang lại nhiều hương vị và mùi thơm khác nhau. Một số kiểu bia nhất định cũng dựa vào một loại men cụ thể để đạt được kết quả mong muốn.

Cũng trong quá trình lên men, một số nhà sản xuất bia sẽ làm khô bia, thêm hoa bia vào phần hèm đã được làm lạnh trong bình để tạo ra hương vị bia tươi sống động và ngon ngọt hơn mà không có vị đắng. Điều này đặc biệt phổ biến với IPA kiểu New England .

Mọi thứ bạn cần biết để bắt đầu nấu ăn tại nhà ngay hôm nay

Quá trình lên men có thể mất vài ngày đối với một số loại bia, mặc dù thường sẽ diễn ra trong nhiều tuần khi vòng bi đang được thực hiện. Một số thậm chí có thể để được một năm hoặc lâu hơn khi sản xuất các loại bia lớn, như bia đen ủ trong thùng Bourbon.

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, nhiều loại bia được lọc hoặc chạy qua máy ly tâm để loại bỏ bất kỳ hạt nào. Một số cũng có thể được chuyển sang bể nước muối để có thêm thời gian trưởng thành.

Để tạo thêm hương vị, trước khi đóng gói, bia sẽ nhận được một lượng CO2 bổ sung lành mạnh. Bia có thể được đóng gói trong thùng, lon hoặc chai. Một số nhà sản xuất bia sẽ thêm một lượng nhỏ men vào chai trước khi rót đầy, để tạo điều kiện cho quá trình điều hòa chai hoặc lên men phụ, nơi nấm men sẽ tiêu thụ từ từ lượng đường còn sót lại và khiến bia phát triển trong chai.

Cuối cùng, bia đã sẵn sàng để uống. Ăn tươi là tốt nhất cho hầu hết các loại bia. Khi một nhà sản xuất bia phát hành một loại bia ra công chúng, đó thường là dấu hiệu cho thấy họ tin rằng nó đang ở đỉnh cao và đáng mong đợi nhất. Tuy nhiên, các loại bia khác có thể được ủ trong một thời gian và tiếp tục phát triển theo độ tuổi.