Cách dùng Baking Soda để làm mềm thịt
Baking soda còn có nhiều tác dụng hơn là tạo thêm sự mềm mại và sang trọng cho các món nướng, khử mùi tủ lạnh của bạn , Và dọn dẹp nhà cửa của bạn . Giữ sẵn một chiếc hộp cho một trong những khám phá ẩm thực yêu thích gần đây của chúng tôi: sử dụng baking soda để làm mềm thịt.
Làm mềm thịt không chỉ giúp bạn dễ dàng cắt, nhai và thưởng thức hơn mà còn cho phép bạn biến miếng protein nạc hơn hoặc hợp túi tiền hơn thành thứ có vị đậm đà và ngon hơn nhiều. Thông thường, các công thức nấu thịt yêu cầu làm mềm bằng nước muối ướt, phương pháp nấu chậm và chậm hoặc giã bằng vồ thịt. Nếu bạn sử dụng baking soda để làm mềm thịt thì cần ít dầu mỡ hơn, tốn ít thời gian hơn một chút và lượng natri (so với muối) chỉ bằng một nửa.
Bột nở so với Baking Soda: Sự khác biệt là gì?
Hình ảnh LauriPatterson/Getty
Trước đây, chúng tôi sẽ giải thích cách làm mịn thịt bằng baking soda để khắc phục nhanh chóng. Hoặc nếu bạn có thể đầu tư vài giờ hoặc qua đêm, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách sử dụng baking soda để làm mềm thịt làm nước muối.
Cách dùng Baking Soda để làm mềm thịt
Baking soda có tác dụng kỳ diệu như một nguồn tạo mọng nước vì nó giúp thay đổi thành phần vật lý của các sợi trong thịt. Nó làm tăng độ pH trên bề mặt nơi baking soda tiếp xúc và làm cho nó có tính kiềm hơn. Phản ứng hóa học này khiến các protein trong thịt khó giữ được liên kết chặt chẽ và dai hơn.
Để làm theo một trong những phương pháp sử dụng baking soda để làm mềm thịt, hãy chuẩn bị những vật dụng sau:
- Baking soda.
- (Các) phần thịt của bạn. Nhung hoạt động tốt nhất với các lựa chọn có diện tích bề mặt cao như thịt bò xay, thịt gà xay, gà tây xay, thịt gà thái lát, thịt lợn thái lát hoặc bít tết thái lát . Nước muối khô hoặc ướt thích hợp cho món gà, gà tây, bít tết, thịt lợn nướng, thịt bò nướng hoặc sườn.
- Một con dao đầu bếp sắc bén.
- Cốc đong và thìa.
- Túi có khóa kéo, bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh hoặc hộp đựng không phản ứng khác (tránh nhôm, đồng hoặc gang).
Cách Làm Thịt Nhung Với Baking Soda
Nhung là một kỹ thuật phổ biến trong một số món ăn Trung Quốc; đó là bí quyết tạo nên kết cấu mềm và mượt của những lát thịt mỏng mà bạn sẽ tìm thấy trong nhiều món xào. Bạn có thể làm nhung bằng hỗn hợp lòng trắng trứng, bột bắp và dầu. Hoặc, để có một lựa chọn dễ dàng hơn, bạn có thể dùng nước và baking soda để làm mềm thịt theo cách này.
Trước món xào, đĩa fajitas nóng hổi hoặc bữa tối trên chảo tiếp theo của bạn, hãy làm theo các bước sau để có món thịt thái lát nhung. Cứ 12 ounce thịt, sử dụng 1 thìa cà phê baking soda và ½ cốc nước.
- Hòa tan baking soda trong túi có khóa kéo, bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh hoặc hộp đựng không phản ứng khác trong nước (tùy theo trọng lượng protein của bạn).
- Để thịt ngâm trong dung dịch baking soda trong 15 phút.
- Lấy thịt ra khỏi chất lỏng và rửa nhanh thịt trong nước thường để loại bỏ dung dịch baking soda (hoặc càng nhiều càng tốt).
- Nấu như mong muốn.
Nếu bạn đang sử dụng thịt gà xay, gà tây hoặc thịt bò để làm món như thịt viên hoặc thịt bò xay chín vàng đối với ớt, cà chua cẩu thả hoặc bất kỳ mục đích sử dụng nào khác, đây là kế hoạch trò chơi của bạn:
- Trong một bát thép không gỉ hoặc thủy tinh hoặc hộp đựng không phản ứng khác, thêm thịt xay. Rắc lên ¼ muỗng cà phê baking soda và khuấy nhẹ để hòa quyện.
- Để thịt nghỉ 15 phút.
- Chuyển thịt vào chảo, tạo thành thịt viên hoặc tiến hành công thức thịt xay yêu thích của bạn.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Đối với các protein có diện tích bề mặt tiếp xúc nhiều, không cần ngâm quá 15 phút khi sử dụng baking soda để làm mềm thịt. Trên thực tế, việc ngâm quá nhiều có thể khiến thịt bị nhão. Phản ứng axit-bazơ và sự thay đổi độ pH tổng thể xảy ra nhanh chóng và không thay đổi nhiều theo thời gian đối với các protein này, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên duy trì tốc độ 15.
Cách nấu món thịt nướng mềm đến mức mọi người sẽ cầu xin trong vài giâyCách ngâm thịt với baking soda
Nước muối truyền thống chứa 24 ounce protein cần ¼ cốc muối cho mỗi 1 lít nước. Đối với nước muối khô baking soda, bạn sẽ chỉ cần 1% trọng lượng thịt tính bằng ounce baking soda. (Điều đó có nghĩa là với 3 pound thịt nướng, bạn sẽ chỉ cần khoảng 3 thìa cà phê baking soda.
Sử dụng baking soda để làm mềm thịt thay vì muối sẽ không chỉ làm giảm hàm lượng natri trong thành phẩm mà còn giữ hương vị đậm đặc hơn và giúp duy trì tính nguyên vẹn của thịt. Nước muối hoạt động bằng cách làm biến tính thịt, khiến thịt liên kết và giữ nhiều nước hơn. (Ví dụ: một con gà tây nặng 11 pound được ngâm nước muối trong 12 giờ nặng hơn khoảng ¾ so với những con gà tây không ngâm nước muối vào thời điểm bạn sẵn sàng nấu. Sau khi nướng, nó vẫn nặng hơn khoảng ½ pound — đó là tất cả trọng lượng nước.)
Để làm khô các miếng thịt lớn bằng baking soda:
- Rắc baking soda lên bên ngoài protein.
- Dùng tay sạch chà baking soda lên tất cả các mặt của miếng thịt.
- Chuyển thịt vào túi có khóa kéo, bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh hoặc hộp đựng không phản ứng khác và để trong tủ lạnh trong 3 giờ hoặc qua đêm.
- Lấy thịt ra khỏi hộp và rửa nhanh thịt trong nước thường để loại bỏ dung dịch baking soda (hoặc càng nhiều càng tốt).
- Nấu như mong muốn.
Bây giờ bạn đã thành thạo hai cách sử dụng baking soda làm chất làm mềm thịt, hãy thử kỹ năng nấu nướng mới của bạn trong bữa tối gà nướng đỉnh cao của chúng tôi, công thức nấu thịt lợn quay ngon nhất của chúng tôi, công thức sườn được người hâm mộ yêu thích hoặc công thức nấu thịt bò xay của bạn. gia đình sẽ yêu cầu hết lần này đến lần khác.
Hướng dẫn nấu thịt và gia cầm
Để có kết quả tốt nhất khi nấu thịt, sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ bên trong nhằm đảm bảo thịt gà, gà tây, bít tết hoặc thịt lợn nướng được nấu chín kỹ . Khi nướng nên sử dụng nhiệt kế nướng.
Theo USDA , đây là nhiệt độ bên trong tối thiểu để nấu chín hoàn toàn thịt và gia cầm:
- Thịt bò, thịt lợn, thịt bê & thịt cừu Bít tết, sườn, thịt quay: 145°F và để yên trong ít nhất 3 phút
- Thịt xay: 160°F
- Gia cầm xay: 165 ° F
- Tất cả Gia cầm (ức, nguyên con, chân, đùi, cánh, gia cầm xay, nội tạng và phần nhồi): 165 ° F
