Mặc dù baking soda và bột nở được sử dụng với số lượng nhỏ, nhưng những chất tạo men này đều rất cần thiết để giúp món nướng của bạn nổi bật trong dịp này. Tuy nhiên, khi so sánh baking soda và bột nở, các đặc tính chính của hai nguyên liệu này là khác nhau. Vậy, sự khác biệt giữa baking soda và bột nở là gì? Và baking soda có tác dụng gì mà bột nở không làm được? Hãy đọc tiếp để biết thông tin sốt dẻo từ các chuyên gia Test Kitchen của chúng tôi.

Karla Conrad

Cách kiểm tra độ tươi của Baking Soda

Tương tự như men không hoạt động không thể làm nở bánh mì, baking soda chỉ có thể đạt được mục đích nếu nó còn tươi. Để kiểm tra hiệu quả của baking soda, hãy thêm ½ thìa cà phê baking soda vào một cái bát nhỏ và phủ 2 thìa cà phê baking soda lên trên. giấm chưng cất . Nếu baking soda sủi bọt ngay lập tức thì bạn có thể tiếp tục. Nếu hỗn hợp khá yên, hãy bỏ baking soda của bạn đi và đầu tư vào một hộp mới.

Karla Conrad

Bột nở là gì?

Điều quan trọng là phải hiểu tác dụng của bột nở để so sánh và đối chiếu baking soda với bột nở. Bột nở kết hợp baking soda, một ít axit và một số chất chống đóng bánh ( như bột ngô ). Bột nở khai thác sức mạnh của cả axit và bazơ, vì vậy các công thức sử dụng bột nở không nhất thiết phải có axit để phát huy tác dụng. Công thức nấu ăn với bột nở chỉ cần nhiệt và độ ẩm tăng lên như mong muốn.

Hầu hết các loại bột nở thương mại được bán ở Mỹ đều có 'tác dụng kép'. Phản ứng đầu tiên xảy ra khi bột nở được kết hợp với chất lỏng, chất lỏng này bắt đầu sục khí vào hỗn hợp. Phản ứng thứ hai xảy ra trong lò dưới tác dụng của nhiệt. Thành phần axit của bột nở (kem tartar hoặc thứ gì đó tương tự) làm suy yếu gluten trong bột hoặc bột nhào, tạo ra kết cấu trắng hơn, tinh tế hơn và thường đặc hơn so với khi bạn sử dụng cả baking soda và bột.

Bột nở thay thế Nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi thề

Cách kiểm tra độ tươi của bột nở

Để kiểm tra độ tươi của bột nở, hãy thêm 1 thìa cà phê bột nở vào một cái bát nhỏ, sau đó đổ 1 cốc nước nóng lên trên. Nếu hỗn hợp nổi bong bóng thì bột nở đã đủ tươi để sử dụng. Nếu hỗn hợp vẫn còn, hãy vứt nó đi và làm mới tủ đựng thức ăn của bạn bằng một chiếc hộp mới.

Jason Donnelly

Tại sao một số công thức nấu ăn yêu cầu cả bột nở và baking soda

Một số công thức nấu ăn yêu cầu nhiều men hơn lượng axit thẳng (baking soda) mà bột bánh có thể xử lý. Đó là lúc bột nở có lợi - nó thậm chí còn tạo ra lực nâng cao hơn cho những chiếc bánh kếp bơ sữa của bạn.

Một số công thức làm bánh không yêu cầu baking soda hay bột nở. Điều này thường xảy ra khi:

• Nấm men đóng vai trò là men
• Quá trình làm bột nhào bao gồm việc đánh trong không khí nhiều.
• Món nướng được thiết kế để có kết cấu béo ngậy hơn, chẳng hạn như sữa trứng hoặc crème brûlée

Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder là gì và điểm giống nhau là gì?

Vậy bột nở có giống như baking soda không? Không, nhưng chúng trùng lặp về thành phần và mục đích. Baking soda và bột nở đều chứa natri bicarbonate. Kết hợp với axit, có sẵn trong bột nở hoặc được thêm vào trong công thức cùng với baking soda, điều này sẽ tạo ra khí carbon dioxide hoạt động như một khung để tạo ra kết cấu cao và cao.

Kiểm tra kiến ​​thức của bạn với Hướng dẫn của chúng tôi về các thuật ngữ và định nghĩa nấu ăn

Tôi có thể sử dụng bột nở thay vì baking soda không?

Các thành phần không thể thay thế cho nhau vì những lý do nêu trên. Nhưng ngoài men, cả hai đều được bào chế để:

• Tạo độ mềm—Các khí nở ra và thành tế bào trong bánh nướng bắt đầu căng và mỏng, dẫn đến kết cấu mềm, ít đặc hơn và dễ ăn hơn.
• Cải thiện hương vị—Men tổng hợp, với tỷ lệ thích hợp, có thể tạo ra hương vị mặn và/hoặc chua đặc trưng trong bánh nướng, bánh quy và bánh mì soda.

Cả hai đều có giá cả phải chăng và không chiếm nhiều diện tích cất giữ đồ chủ yếu trong tủ đựng thức ăn, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị sẵn cả bột nở và muối nở.

21 dụng cụ làm bánh mà mọi người nấu ăn tại nhà đều cần (Cộng với 16 tính năng bổ sung tiện dụng)

Điểm mấu chốt về Baking Soda và Baking Powder

Mua baking soda và bột nở đóng trong các hộp và hộp nhỏ nhất có thể, sau đó bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thay thế sau mỗi sáu đến 12 tháng và kiểm tra độ tươi của mỗi lần sử dụng sau ba tháng.

Nếu công thức làm bánh của bạn yêu cầu cả baking soda và bột nở mà bạn không có, hãy cân nhắc việc đổi bột tự nổi bằng bột mì đa dụng trong công thức. Bột tự nổi chứa bột mì, muối và bột nở, đồng thời nó có thể đóng vai trò thay thế một đổi một cho loại bột mì đa dụng được yêu cầu trong công thức nấu ăn.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi