Cách làm lớp phủ bánh Meringue mềm mại và ngon miệng
Nó có vẻ giống như một món tráng miệng ưa thích mà bạn chỉ gọi ở quán ăn yêu thích của mình, nhưng bạn có thể thành thạo cách làm bánh trứng đường tại nhà. Sau khi biết cách làm bánh trứng đường, bạn sẽ muốn sử dụng nó để phủ lên các món tráng miệng khác (hãy nghĩ đến công thức làm bánh trứng đường giòn hoặc món tráng miệng từ quả mọng). Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trứng đường bằng hướng dẫn từng bước ngay từ Nhà bếp thử nghiệm BHG của chúng tôi. Chuẩn bị thưởng thức lớp phủ bánh trứng đường nhẹ nhàng, thoáng mát (và vô cùng ngọt ngào) cho bánh nướng.
11 chiếc chảo làm bánh ngon nhất năm 2023
Cách làm bánh trứng đường
Bắt đầu bằng cách làm theo công thức của bạn làm và nướng vỏ bánh và đổ đầy vào chảo bánh. Sau đó làm theo các bước sau để chuẩn bị bánh trứng đường. Chúng tôi đang sử dụng công thức làm bánh meringue cơ bản trong bản demo này.
Bước 1: Tách lòng trắng trứng
Tách lòng đỏ ra khỏi bốn quả trứng bằng máy tách trứng. Đặt lòng trắng vào một tô lớn. Để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng 30 phút. Nhiệt độ phòng lòng trắng trứng đánh ở thể tích lớn hơn so với đánh trực tiếp từ tủ lạnh.
Hào nước Blaine
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng đến bông mềm
Thêm 1 muỗng cà phê. vani và ½ muỗng cà phê. kem tartar trước khi bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Bạn có thể học cách làm bánh trứng đường mà không cần kem cao răng, nhưng việc thêm kem cao răng sẽ giúp ổn định bánh trứng đường và ngăn không cho bánh bị chảy nước, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng.
Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn điện ở mức trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm. Lúc này, chúng sẽ cong lại khi bạn nhấc que đánh lên.
Chúng tôi đã thử nghiệm 22 máy trộn đứng—9 máy này đáng để đặt trên mặt bàn của bạnBước 3: Thêm đường dần dần
Thêm ½ chén đường, 1 muỗng canh mỗi lần , trong khi đánh ở tốc độ cao. Đường phải được thêm dần dần trong khi đánh lòng trắng trứng đến bông cứng (đầu đứng thẳng). Thêm đường quá nhanh sẽ làm bay hết không khí ra khỏi lòng trắng trứng và khó trộn đều.
Mẹo làm bếp thử nghiệm : Nếu bạn sử dụng máy trộn cầm tay, hãy di chuyển máy trộn xung quanh tô để đánh đều toàn bộ hỗn hợp.
Hào nước Blaine
Bước 4: Đánh Meringue đến đỉnh cứng và bóng
Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi đường tan và tạo thành chóp cứng, bóng. Khi bạn nhấc que đánh lên, các đầu que sẽ đứng thẳng lên. Hỗn hợp cũng sẽ có cảm giác mịn khi bạn chà xát giữa các ngón tay; bạn sẽ không thể cảm thấy bất kỳ hạt đường nào.
Mẹo làm bếp thử nghiệm : Kết hạt là vấn đề thường gặp đối với bánh trứng đường do đường không hòa tan. Đánh cho đến khi đường tan.
Hào nước Blaine
Bước 5: Trải Meringue lên trên nhân
Nhanh chóng phết meringue lên phần nhân bánh nóng. Trải meringue lên mép bánh để bịt kín và tránh bị co lại khi nướng. Phần nhân nóng giúp làm chín bánh trứng đường từ bên dưới và ngăn ngừa khóc (một lớp hơi ẩm hình thành giữa bánh trứng đường và nhân bánh).
Giảm một nửa thời gian chuẩn bị của bạn với các mẹo của chúng tôi để làm vỏ bánh trước
Hào nước Blaine
Bước 6: Cuộn tròn bánh Meringue và nướng
Để gây ấn tượng với khách bằng kỹ năng làm bánh của bạn, hãy học cách làm bánh trứng đường. Để làm, hãy dùng thìa để xoay và vặn bánh trứng đường khi phết. Những mẹo đó sẽ có màu nâu hơn một chút trong quá trình nướng, điều này không chỉ trông đẹp mắt mà còn tạo thêm độ giòn ngọt ngào tuyệt vời cho chiếc bánh của bạn.
Nướng bánh theo hướng dẫn cho đến khi bánh trứng đường có màu nâu vàng. Để bánh nguội trong một giờ trên giá lưới, sau đó để trong tủ lạnh từ 5 đến 6 giờ trước khi dùng.
Hào nước Blaine
Thêm lời khuyên chuyên nghiệp về cách làm Meringue
Bây giờ bạn đã có những kiến thức cơ bản về cách làm bánh trứng đường cho bánh ngọt, nhưng vì loại bánh bông lan xốp này có thể phức tạp nên chúng tôi có một số mẹo bổ sung có thể giúp bạn tránh một số rủi ro về bánh trứng đường phổ biến nhất.
- Đừng bỏ qua thời gian chờ. Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi đánh để đạt thể tích tốt nhất.
- Dùng tô lớn làm bằng đồng, inox hoặc thủy tinh. Đảm bảo bát, que đánh trứng và các dụng cụ khác đều sạch sẽ và khô ráo. Dầu và các chất cặn khác khiến lòng trắng trứng không thể đánh bông được.
- Những hạt hơi ẩm nhỏ có thể hình thành trên bề mặt bánh trứng đường đã nướng, nhưng bạn có thể ngăn bánh trứng đường bị kết hạt (hoặc chảy nước) bằng cách cẩn thận không nướng quá chín và đảm bảo rằng tất cả đường được hòa tan hoàn toàn trong hỗn hợp.
Hào nước Blaine
Cách làm bánh Meringue riêng lẻ
Mặc dù thật khó để đánh bại lớp phủ meringue mềm mại được phủ lên trên một chiếc bánh, nhưng vẫn có nhiều cách khác để biến meringue thành một phần trong món nướng của bạn. Nếu bạn đang làm các món tráng miệng riêng lẻ, chẳng hạn như bánh nướng nhỏ hoặc lọ trái cây giòn, bạn có thể phủ lên trên mỗi món một lớp bánh trứng đường cao ngất trời. Đây là hai cách để làm điều đó.
- Trải meringue thành hình chữ nhật dày ½ inch trên giấy bạc khay nướng . Dùng mặt sau của thìa để tạo các đường xoáy, giúp bánh có màu nâu đậm hơn và giúp bánh trứng đường của bạn thêm giòn. Làm chín bánh trứng đường bằng cách nướng Cách nhiệt từ 4 đến 5 inch trong 30 đến 60 giây hoặc sử dụng đèn khò. Sau khi bánh chuyển sang màu nâu, bạn có thể múc từng phần vào từng món tráng miệng hoặc phục vụ theo kiểu bánh trứng đường gia đình của mình và để mọi người thêm phần nhân của riêng mình.
- Nếu bạn muốn làm những phần bánh trứng đường nhỏ hơn, hãy múc bánh trứng đường thành 8 đến 10 miếng trên khay nướng có lót giấy bạc. Nâu vàng bằng cách nướng cách nhiệt từ 4 đến 5 inch trong 30 đến 60 giây hoặc dùng đèn khò để làm chín vàng từng bánh trứng đường riêng biệt. Nếu bạn quyết định sử dụng lò nướng thịt và phần trên của mỗi chiếc bánh trứng đường có màu nâu quá nhanh, hãy di chuyển khay nướng xuống để tránh xa sức nóng. Sau đó, sử dụng từng loại bánh trứng đường riêng lẻ để làm món tráng miệng nhỏ như khoai tây chiên giòn húng tây anh đào của chúng tôi (hình trên).
Công thức làm bánh Meringue
Bây giờ bạn đã biết cách làm bánh trứng đường, hãy thử món bánh trứng đường yêu thích của chúng tôi để áp dụng các kỹ năng mới của bạn. Hãy thử Bánh Meringue chanh cổ điển, Bánh Meringue sô cô la đậm đà và thơm ngon, hoặc Bánh kem vani phủ meringue (với các biến thể của chúng tôi dành cho bánh kem sô cô la đen, bánh kem chuối và bánh kem dừa). Đối với một cái gì đó độc đáo hơn một chút, Bánh bí ngô với Marshmallow Meringue này là người chiến thắng.
Hãy thử thử nghiệm với các công thức nấu ăn khác. Bạn có thể thử sức mình với công thức pavlova lộng lẫy, thoáng mát hoặc học cách làm bánh trứng đường . Cho dù bạn sử dụng nó như thế nào, bánh trứng đường sẽ luôn khiến ngay cả những món tráng miệng thông thường cũng trông bắt mắt và có hương vị thơm ngon.
