Không có cách nào xung quanh nó; Nếu bạn muốn làm một số món tráng miệng tinh tế nhất thế giới, bạn sẽ phải học phương pháp tốt nhất và thời gian đánh lòng trắng trứng để tạo chóp cứng. May mắn thay, nó có thể được thực hiện chỉ trong vài bước đơn giản.

Một số món tráng miệng tinh tế và ngon miệng nhất được làm bằng lòng trắng trứng có đỉnh cứng, bao gồm Angel Food, Chiffon và Sponge Cakes. Các món ăn khác có vẻ nhẹ hơn không khí bao gồm bánh nướng và bánh soufflé phủ meringue.

Mọi điều bạn cần biết về trứng: Lòng đỏ, lòng trắng và hơn thế nữa

BHG/Andrea Araiza

Cách đánh lòng trắng trứng để đạt độ cứng theo từng bước

Trước khi bắt đầu đánh trứng thực sự, chúng ta cần chuẩn bị sẵn trứng.

BHG/Andrea Araiza

1. Tách trứng

Sự thật thú vị về trứng: Chúng dễ tách ra hơn khi để lạnh, nhưng bạn sẽ dễ dàng có được lòng trắng trứng cứng hơn nếu để chúng ấm lên một chút trước khi đánh. Sử dụng một máy tách trứng ($8, Giường tắm ngoài ) để tách trứng thẳng ra khỏi tủ lạnh. Sau khi tách ra, để lòng trắng trong 30 phút; chúng sẽ đánh đến đỉnh cứng cao hơn và nhanh hơn lòng trắng trứng nguội.

Lòng trắng trứng không được có lòng đỏ để đạt được đỉnh cứng. Mỗi lần tách trứng ra, hãy để lòng trắng chảy ra một chiếc bát nhỏ như cốc sữa trứng ($10, Giường tắm ngoài ). Sau đó chuyển từng lòng trắng vào tô trộn mà bạn sẽ dùng để đánh lòng trắng. Lặp lại, để từng lòng trắng ráo nước riêng vào tô nhỏ trước khi cho vào tô trộn lớn. Điều này giúp lòng trắng trong tô trộn không bị nhiễm bẩn nếu lòng đỏ bị vỡ khi bạn đang tách trứng.

Mẹo làm bếp thử nghiệm

Cần giúp đỡ để sử dụng hết lòng đỏ còn sót lại? Khuấy chúng thành món bánh pudding vani ngon nhất từ ​​trước đến nay của chúng tôi hoặc làm sữa đông chanh.

Thông tin bạn cần để thay thế những quả trứng có kích thước khác nhau

2. Chuẩn bị sẵn sàng thiết bị của bạn

Trong khi chờ lòng trắng ấm lên, hãy đảm bảo tô, que đánh và thìa của bạn đều sạch và khô. Bất kỳ dầu mỡ hoặc lòng đỏ trứng nào cũng sẽ khiến lòng trắng của bạn không được đánh bông cứng như bình thường. Vì vậy, trước khi bắt đầu, hãy rửa tất cả các thiết bị bằng nước xà phòng nóng. Sử dụng bát thủy tinh hoặc thép không gỉ; tránh dùng bát nhựa vì chúng có thể giữ lại cặn dầu mỡ từ những lần sử dụng trước.

Mẹo thử bếp: Bạn có nên sử dụng một máy trộn cầm tay ($23, Mục tiêu ) hoặc một Máy trộn đứng ($450, Williams Sonoma )? Cả hai đều hoạt động, nhưng bạn cần xem xét kích thước bát: Theo Hội đồng trứng Mỹ, một tô trộn nhỏ là tốt nhất cho tối đa ba lòng trắng trứng. Sử dụng một tô trộn lớn cho bốn lòng trắng trở lên.

BHG/Andrea Araiza

3. Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng

Bật máy trộn ở tốc độ trung bình và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm, sau đó đánh ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp cứng. Bạn đã đạt đến giai đoạn lòng trắng trứng có đỉnh cứng khi có đỉnh bóng và đứng thẳng. Dưới đây là một số gợi ý để đạt được lòng trắng trứng có đỉnh cứng.

• Các công thức nấu ăn thường yêu cầu thêm kem tartar trước khi đánh lòng trắng đến bông cứng. Thành phần có tính axit này giúp ổn định lòng trắng. Sử dụng theo chỉ dẫn.
• Khi thực hiện bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường và các món tráng miệng khác yêu cầu thêm đường vào lòng trắng, đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình trong khoảng 1 phút hoặc cho đến khi tạo thành chóp mềm (đầu cong). Sau đó, bắt đầu thêm đường theo hướng dẫn trong công thức (thường là một thìa canh mỗi lần) và tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi hình thành chóp cứng. Bạn sẽ biết điều này xảy ra khi các đầu que dựng đứng lên khi bạn nhấc que đánh trứng ra khỏi lòng trắng trứng.

Mẹo thử bếp: Đánh lòng trắng trứng trong bao lâu cho đến khi đạt đỉnh? Sau khi thêm đường, sẽ mất khoảng 4 phút ở tốc độ cao.

• Các món mặn (chẳng hạn như soufflés) không cần đường. Đơn giản chỉ cần đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng (đầu đứng thẳng). Việc này sẽ mất tổng cộng 4 đến 5 phút.

Ta-da! Bạn đã làm được điều đó! Bây giờ bạn có thể làm bánh Meringue chanh hoặc bánh quy bạc hà. Bạn cũng có thể trộn lòng trắng trứng có đỉnh cứng vào bánh Pavlova, thêm chúng vào nước sốt phô mai để có món soufflé thơm ngon cho món chính —và hơn thế nữa.

Chúng tôi đã thử nghiệm 23 máy trộn đứng tốt nhất, nhưng chỉ 9 máy trộn này mới xứng đáng có một vị trí trên mặt bàn của bạnTrang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi