Đánh bông một bát lòng trắng trứng đỉnh cứng, bóng đối với một chiếc bánh trứng đường là một quá trình kỳ diệu. Nhưng sẽ thật khó khăn nếu bạn dành hết thời gian và công sức để làm lớp phủ bông xốp tuyệt đẹp cho chiếc bánh kem vani hoặc bánh trứng đường sô cô la của mình chỉ để trải nghiệm món bánh trứng đường chảy nước. Nếu bạn không quen với thuật ngữ 'khóc', nó đề cập đến lớp hơi ẩm hình thành giữa bánh trứng đường và nhân sau khi làm lạnh. Đó là lời phàn nàn hàng đầu về bánh meringue tự làm bởi vì không ai muốn một miếng bánh buồn bã, nhiều nước. Tin vui cho bạn: Sau nhiều năm luyện tập, các chuyên gia trong Bếp thử nghiệm BH&G của chúng tôi đã có nhiều thủ thuật để ngăn bánh trứng đường chảy nước. Tại đây, bạn sẽ tìm hiểu nguyên nhân khiến bánh trứng đường chảy nước cũng như cách ngăn chặn điều đó xảy ra.

Andy Lyons

Tìm hiểu cách làm lớp phủ bánh Meringue hoàn hảo cho bánh nướng

Tại sao bánh Meringue khóc

Hóa ra, nấu chưa chín và nấu quá chín đều có thể gây ra hiện tượng bánh trứng đường chảy ra và tạo độ ẩm không mong muốn trên mặt bánh của bạn (hay còn gọi là kết hạt). Bánh trứng đường nấu quá chín sẽ tạo ra những giọt hơi ẩm có đường nhỏ trên bề mặt bánh trứng đường nướng. Rất khó để ngăn chặn điều này, vì hầu hết các công thức nấu ăn hiện nay đều nướng lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn để nấu chín lòng trắng trứng đủ để loại bỏ mọi nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Test Kitchen của chúng tôi khuyên bạn nên làm theo công thức, đánh và nướng như đã viết. Lớp nước giữa bánh trứng đường và nhân (nước chảy) thường là do nấu chưa chín. Đây là lúc điều quan trọng là bạn phải cho bánh trứng đường vào phần nhân còn nóng để có thể bắt đầu nấu ngay.

Cách giữ Meringue không bị chảy nước trong 3 bước

Chúng tôi dựa vào công thức làm bánh trứng đường này để có kết quả tốt nhất, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức bánh trứng đường yêu thích nào. Thực hiện theo ba bước đơn giản sau để giúp ngăn chặn độ ẩm không mong muốn tích tụ trên bánh trứng đường của bạn:

1. Đánh hỗn hợp bột ngô đặc và nước vào lòng trắng trứng để liên kết và ổn định chất lỏng trong bánh trứng đường (và giữ cho nó không bị rỉ ra ngoài).
2. Nấu đầy đủ 2 phút trên bếp để bột ngô đặc lại hoàn toàn và không bắt đầu bị vỡ và 'rò rỉ' khi làm lạnh.
3. Trải meringue lên nhân khi nhân còn HẤP DẪN. Điều này làm nóng (và bịt kín) mặt dưới của bánh trứng đường để nó chín kỹ như mặt trên (tiếp xúc với sức nóng của lò nướng).

Thêm lời khuyên để ngăn chặn Meringue khóc

Bạn vẫn còn lo ngại về việc kết thúc với món bánh trứng đường chảy nước? Chúng tôi cảm thấy bạn. Dưới đây là một số kỹ thuật khắc phục sự cố bánh trứng đường để giúp ngăn chặn tình trạng chảy nước và giữ cho bánh trứng đường không bị co lại.

• Làm bánh trứng đường vào những ngày khô ráo, độ ẩm thấp.
• Đừng nướng quá chín bánh trứng đường của bạn! Nướng quá kỹ khiến lòng trắng trứng co lại và tạo ra những giọt hơi ẩm nhỏ. Luôn đảm bảo kiểm tra chiếc bánh của bạn trong thời gian nướng tối thiểu.
• Đường không hòa tan trong lòng trắng trứng cũng có thể gây chảy nước mắt. Để đảm bảo đường được hòa tan, hãy trộn lòng trắng trứng và đường ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn và không có hạt khi bạn chà xát một chút giữa ngón tay cái và các ngón tay. Bạn cũng có thể thử sử dụng đường siêu mịn/đường cát ($8, Trên bàn ); nó hòa tan nhanh hơn đường cát thông thường.
• Luôn chuẩn bị bánh trứng đường trước khi chuẩn bị nhân bánh để bánh sẵn sàng phết khi nhân vẫn còn nóng. Nhiệt từ nhân sẽ 'nấu' meringue lên nhân và làm cho nhân ít bị rò rỉ hoặc co lại.
• Dán meringue hoàn toàn vào mép bánh để nó chạm vào vỏ bánh.

Mẹo thử bếp: Nếu bạn sử dụng trứng thanh trùng trong vỏ (có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn salmonella), bạn có thể nướng bánh trứng đường trong 15 phút cho đến khi có màu nâu mà không cần phải lo lắng về nhiệt độ an toàn cho trứng (165°F). Bánh trứng đường càng dành ít thời gian trong lò thì khả năng nướng bánh trứng đường quá lâu và gây chảy nước càng ít.

Sau khi làm xong chiếc bánh, hãy bảo quản bánh đúng cách bằng cách đậy nắp và làm lạnh để bánh trứng đường vẫn đẹp như vừa mới ra khỏi lò. Bây giờ bạn đã có kiến ​​thức mới về bánh trứng đường, bạn có thể quay lại nhà bếp để bắt đầu nướng tất cả các công thức làm bánh kem thơm ngon từ đầu mà bớt lo lắng hơn.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi