Công thức cocktail: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams đang leo lên bậc thang của công ty khi một số nghiên cứu xây dựng thương hiệu vào đầu những năm 2000 đã đặt ông vào vị trí chính giữa giao dịch hỗn hợp đang bùng nổ.
Bị thu hút bởi cả các xu hướng đang phát triển và lịch sử phong phú của cocktail và pha chế, cách gọi thực sự của sinh viên tốt nghiệp Yale trở nên rõ ràng như pha lê: Anh ấy là một nhà pha chế.
Từng là nơi có Vũ trường Almack's Dance nổi tiếng, số 67 Orange Street của Williams gợi nhớ về thời kỳ Ragtime với ánh nến và các bản mixology đặc sắc.
Mặc dù những ngày trong phòng làm việc là một ký ức xa vời, Williams vẫn hồi tưởng về quá khứ thời đại học của mình. Nói một cách dí dỏm: ly cocktail Manhattan After Dark của anh ấy. “Điều này gợi lại năm cuối cấp của tôi tại Yale,” Williams nhớ lại, “khi những người anh em của chúng tôi tụ tập để nhâm nhi rượu cảng, hút xì gà và mơ về tương lai của chúng tôi.” Port, một loại rượu tăng cường, được dùng cho Vermouth, anh ấy giải thích, “và tôi đã thử nghiệm theo tỷ lệ cho đến khi khói xì gà thêm một chút đăng đắng vào lúa mạch đen cay.”
MANHATTAN SAU TỐI
Công thức lịch sự Karl Franz Williams, chủ sở hữu, 67 Orange
1 ounce khói xì gà ngấm Woodford Reserve Bourbon (công thức nấu ăn bên dưới)
1 ounce Woodford Reserve Bourbon (chưa nấu chín)
& frac 12 ounce Rượu mùi Canton Ginger
& frac12 ounce Benedictine
& cảng frac12 ounce
Dash of Angostura Bitters
1 quả anh đào ngâm rượu mạnh
Cho tất cả các nguyên liệu trừ quả anh đào vào ly trộn với đá. Khuấy cho đến khi lạnh: Các mặt của thủy tinh phải lạnh khi chạm vào. Đặt cherry vào đáy của một chiếc coupe hoặc ly Martini ướp lạnh và đổ các nguyên liệu đã trộn vào.
ĐỂ HẤP THỤ BOURBON VỚI KHÓI CIGAR
Cách tốt nhất để truyền rượu bourbon với khói xì gà là sử dụng The Smoking Gun của PolyScience, có sẵn trực tuyến với giá khoảng 100 đô la từ những nơi như Amazon và Williams Sonoma. Công cụ cầm tay này sử dụng khói mát để truyền hương vị gỗ hương, táo hoặc không gỗ như trà vào các loại thực phẩm khác thường như bơ, sô cô la, thậm chí là salad. Williams truyền một chai đầy cùng một lúc, giữ được ít nhất một tháng.
ĐỂ HÚT BOURBON TRÊN THIẾT BỊ STOVETOP
Đĩa nướng thủy tinh lớn
Chảo tấm nhôm lớn hơn đĩa nướng
Bật lửa hoặc đèn hàn công suất cao
2 thước Anh (khoảng) giấy thiếc
Đổ toàn bộ chai Woodford Reserve Bourbon vào một đĩa nướng thủy tinh lớn, giúp tăng tối đa diện tích bề mặt. Đặt đĩa lên trên và sang một mặt của chảo nhôm lớn hơn một chút. Đặt xì gà lên khay nướng bên cạnh đĩa nướng. Sử dụng bật lửa công suất lớn hoặc đèn hàn, đốt cháy thuốc lá bên trong điếu xì gà. Nhanh chóng thổi hết lửa để xì gà còn bốc khói sau đó phủ đủ lớp giấy thiếc lên toàn bộ chảo để giữ khói bên trong. Để các món ăn được đậy nắp trong 30 phút, sau đó nếm trong khoảng thời gian 15 phút cho đến khi rượu bourbon có mùi thơm thuốc lá và để lại dư vị khói. Trả lại rượu bourbon hun khói chưa sử dụng vào chai.
