Bơ, mỡ và bơ thực vật đều là những loại chất béo ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Chúng trông khá giống nhau; nếu bạn mở từng que (đặc biệt là bơ và bơ thực vật) và đoán bằng mắt, bạn có thể không phát hiện được bất kỳ sự khác biệt nào bằng mắt thường. Nhưng nếu bạn kiểm tra chúng giống như trong lớp hóa học, thì sự khác biệt giữa bơ, bơ thực vật và rút ngắn là rất thực tế. Cho dù bạn tò mò về lựa chọn nào tốt nhất cho sức khỏe hay đơn giản là đã hết một cái và muốn đổi một cái khác để thay thế nướng bánh, hãy tìm hiểu về sự khác biệt giữa rút ngắn, bơ và bơ thực vật để nướng hoặc nấu ăn.

Scott nhỏ

Bơ là gì?

Bơ được tạo ra khi kem được đánh thật mạnh, chất rắn trong bơ tách ra khỏi chất lỏng sữa bơ. Chất lây lan màu vàng nhạt thu được phải có ít nhất 80% chất béo mới được bán thương mại. Phần còn lại có tới 16% là nước và thường chỉ là protein sữa. Các nhãn hiệu bơ khác nhau tùy theo hàm lượng chất béo; bơ có hàm lượng chất béo cao hơn có xu hướng mang lại hương vị đậm đà hơn. (Ví dụ: bơ Kerrygold của Ailen có 82% chất béo bơ.)

Hầu hết các cửa hàng đều cung cấp bơ với nhiều loại:

• muối
• không muối
• Kem ngọt, được làm bằng kem tiệt trùng
• Đánh bông, một loại bơ có ít chất béo và calo hơn bơ thông thường vì không khí được đánh vào để làm cho nó bớt đặc hơn

Vì bơ có nguồn gốc động vật nên nó chứa cholesterol và chất béo bão hòa. Bạn sẽ thấy nó được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh vì nó mang lại hương vị thơm ngon và kết cấu tuyệt vời cho bánh quy, vỏ bánh nướng, bánh ngọt, v.v.

Những sản phẩm thay thế bơ tốt nhất (Vì đôi khi tất cả chúng ta đều dùng hết!)

Margarine là gì?

Margarine được làm từ dầu, nước, muối và thường là chất nhũ hóa, chất phụ gia và một số hương liệu khiến nó có mùi vị và cách nướng tương tự như bơ. Theo luật, nó cũng phải có ít nhất 80% chất béo, nhưng loại dầu cụ thể — được liệt kê trong số các thành phần — tùy thuộc vào quyết định của nhà sản xuất.Bất cứ thứ gì có ít hơn 80% chất béo bạn sẽ thấy được dán nhãn là 'món phết'. Thương hiệu như Nồi đồng quê Và Tôi không thể tin đó không phải là bơ đã giúp phổ biến xu hướng lan rộng trong cơn sốt ít béo những năm 1990. (Trong một biệt ngữ khó hiểu khác, bất kỳ sản phẩm nào bạn thấy được tiếp thị là 'bơ làm từ thực vật' đều là bơ thực vật, chỉ được bán bằng một cái tên hiện đại hợp thời trang.)

Được bán dưới dạng que hoặc dạng hũ, bơ thực vật và các loại phết tương tự được bán trong tủ lạnh siêu thị của bạn có thể chứa từ 10% chất béo đến 90% chất béo, điều này rõ ràng có thể ảnh hưởng đến công thức nướng. Kiểm tra số gam chất béo trên nhãn: nếu bạn đang tìm thứ gì đó tương tự như bơ, thì nó sẽ chứa khoảng 12 gam chất béo trên mỗi thìa canh. Vì bơ thực vật được làm bằng dầu thay vì bơ nên nó bao gồm chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn. (Kể từ lệnh cấm năm 2015 của FDA đối với các loại dầu được hydro hóa một phần do ảnh hưởng của chúng đến mức cholesterol, chất béo chuyển hóa rất hiếm.)

Kritsada Panichgul

Rút ngắn là gì?

Thuật ngữ 'rút ngắn' chỉ áp dụng cho mỡ lợn, một dạng chất béo bán rắn có nguồn gốc từ mô mỡ của lợn. Vào đầu những năm 1900, các nhà khoa học đã tạo ra một loại dầu thay thế mỡ lợn có giá cả phải chăng bằng dầu thực vật hydro hóa, được bán dưới tên thương hiệu như Crisco. Cả hai hiện nay đều thuộc thuật ngữ 'rút ngắn'. Nó được gọi trong một số công thức nấu ăn vỏ bánh, bánh quy và các loại bánh nướng khác do kết cấu mịn, tinh tế và mềm mà nó mang lại. Một lợi ích khác của việc nướng bằng rút ngắn là có thể giúp đồ ăn giữ ẩm lâu hơn so với khi bạn chọn bơ. Tuy nhiên, không giống như bơ hoặc bơ thực vật, nó hoàn toàn không có hương vị.

Chúng tôi cá là bạn đang thắc mắc, 'vì cả hai đều được làm bằng dầu thực vật, bơ thực vật có làm ngắn lại không?' Chúng giống nhau, nhưng không giống nhau. Sự khác biệt giữa bơ thực vật và rút ngắn là rút ngắn chứa 100% chất béo và không chứa nước.

Mẹo thông minh này sẽ giúp bạn làm mềm bơ nhanh hơn

Chất béo trong rút ngắn chủ yếu là không bão hòa đa, với một chút chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn trong hỗn hợp. Mỡ lợn tự nhiên không chứa chất béo chuyển hóa và kể từ khi được cải tiến vào năm 2007, Crisco chứa ít hơn 0,5 gram chất béo chuyển hóa trong mỗi khẩu phần. (Đây là một lượng không đáng kể để được liệt kê là 0 gram trên bảng thành phần dinh dưỡng.)

Peter Krumhardt

Điểm mấu chốt về sự khác biệt giữa bơ, bơ thực vật và rút ngắn

Loại chất béo là đặc điểm chính làm cho mỗi nguồn chất béo này trở nên khác nhau — và mang lại cho mỗi nguồn chất béo một mục đích trong các công thức nấu ăn cổ điển.

Kết cấu, hương vị, màu sắc và thời hạn sử dụng thay đổi tùy theo nguồn chất béo bạn sử dụng. Bánh làm bằng bơ thực vật có xu hướng đặc hơn và có màu nhạt hơn, trong khi bánh làm bằng bơ có hương vị thơm bơ hơn nhưng có thể kém mềm hơn một chút. Công thức bánh quy làm bằng bơ có màu caramen hơn và giòn hơn ở gần các cạnh; bánh quy làm từ bơ thực vật dai nhưng thiếu hương vị tương tự. Vỏ bánh được làm bằng mỡ thay vì bơ là một loại bánh có hương vị thơm ngon nhưng không thể so sánh được về độ mềm khi dùng nĩa.

Nhận biểu đồ thay thế khẩn cấp miễn phí của chúng tôi!

Nhiều thợ làm bánh thời hiện đại có xu hướng thích vị của bơ hơn, nhưng bơ thực vật có thể hữu ích để giữ cho bánh nướng mềm, đồng thời rút ngắn tạo ra chất lượng xốp và nhẹ đáng yêu. Về mặt dinh dưỡng, sự khác biệt giữa bơ thực vật và mỡ ngắn là rất nhỏ, đặc biệt nếu bạn tiêu thụ những chất béo này với số lượng nhỏ. Nếu bạn đang muốn giảm lượng chất béo bão hòa để có mức cholesterol khỏe mạnh hơn, hãy sử dụng bơ thực vật. Nếu không, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nguồn chất béo được yêu cầu trong công thức nấu ăn của bạn và thưởng thức các món nướng ở mức độ vừa phải. Tất nhiên, bạn có thể thoải mái thử nghiệm bất kỳ sự thay thế nào, ghi lại những điều bạn thích và không thích về sự thay thế để ghi nhớ cho lần sau.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác GửiNguồnBetter Homes & Gardens cam kết sử dụng các nguồn có chất lượng cao, uy tín—bao gồm cả các nghiên cứu được bình duyệt—để chứng minh thông tin thực tế trong các bài viết của chúng tôi. Đọc về chúng tôi

' Thông số kỹ thuật của USDA đối với dầu thực vật Margarine .' USDA, 1996.

' Quyết định cuối cùng về dầu hydro hóa một phần (Loại bỏ chất béo chuyển hóa) .' Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ , 2018