Bạn đã phát triển niềm đam mê rượu vang như thế nào?
Tôi có rượu mạnh và rượu vang trong lịch sử gia đình của tôi. Ông tôi sở hữu một cửa hàng rượu và rượu ở NYC, và họ đã mở cửa ngay sau khi bị Cấm. Ông đã đi khắp châu Âu và luôn coi trọng nghệ thuật sản xuất rượu vang.

Bạn thích uống gì?
Tôi yêu rượu vang của Áo, rượu vang của Úc, rượu vang của New Zealand. Tôi không thể nói rằng tôi là một wino đầy đủ, nhưng tôi biết tôi thích gì và tôi đã để nó đưa tôi vào cuộc hành trình đó.

Bạn lớn lên trong một gia đình yêu thích rượu vang?
Bố mẹ tôi đã gặp nhau ở Ý, nên vâng, tôi nghĩ vino chắc chắn có mặt trong gia đình và chắc chắn không phải là hiếm trên bàn ăn. Khi tôi lớn hơn và đi du lịch với họ ở Ý và Pháp khi còn là một thiếu niên trẻ, tôi đã nếm rượu với họ, để hiểu nó (rõ ràng là tôi không thực sự uống khi còn nhỏ), và tôi chắc chắn bắt đầu hiểu những lưu ý khác nhau của nó.

Sau đó, một người bạn tốt trong gia đình của chúng tôi là một người yêu rượu đã đưa tôi đến Gramercy Tavern và cùng tôi thưởng thức bữa tối nếm rượu, và điều đó, theo quan điểm sử thi và đánh giá rượu, khá là sáng suốt. Sau đó, tôi hiểu rằng vũ điệu của rượu và thức ăn có thể mang tính nghệ thuật và thưởng thức cùng một lúc, giống như một nhà hát tuyệt vời.

Bạn thích Tweet những gì bạn đang nấu. Bạn đã luôn luôn thực sự thích thức ăn?
Tôi nấu ăn hầu như mỗi tối. Sở thích ăn uống của tôi xuất phát từ việc là một người tò mò, từ một người thích biểu đạt và lớn lên ở thành phố New York. Tôi có một người trông trẻ người Na Uy lớn lên, vì vậy tôi đã được giới thiệu với những hương vị thú vị như cam thảo mặn. Tôi lớn lên ở Soho, gần khu phố Tàu — chắc chắn là một phòng thí nghiệm khai sáng về nguyên liệu.

Cha mẹ tôi và tôi cũng đã trồng một khu vườn trên mái nhà ở Soho, và đó đã trở thành một nguồn nguyên liệu tuyệt vời. Không có gì thú vị hơn là cắn vào quả cà chua đầu tiên mà bạn tự trồng. Và tôi nghĩ rằng tôi luôn yêu thích các món tráng miệng. Tôi có một người dì nổi tiếng.

Tôi thích làm việc với các nguyên liệu và sản phẩm tươi. Tôi bị ám ảnh bởi sản phẩm. Tôi làm mì ống của riêng tôi. Tôi làm tất cả. Đưa tôi đến Bergdorf hay Eataly? Đó sẽ là một khó khăn, nhưng tôi nghĩ rằng tôi sẽ kết thúc ở Eataly.

Làm thế nào để bạn làm điều đó với lịch trình bận rộn của bạn?
Tôi làm cho thời gian. Đôi khi, chúng tôi sẽ ăn muộn hơn một chút, đôi khi chín hoặc 10 giờ, khi tôi về nhà khi tôi không có mặt tại một sự kiện. Nhưng đó là cách cai nghiện thời trang của tôi.

Bạn cũng đang nấu ăn trong bữa tiệc tối nổi tiếng của mình?
Không có quân đội ở phía sau. Chỉ là tôi. Tiệc tối có thể được sử dụng để gây ấn tượng, nhưng khi tôi tổ chức tiệc tối, đó là với những người bạn thân của tôi hoặc những người tôi muốn biết. Tôi muốn mọi người được thoải mái. Tôi nghĩ rằng giải trí trong nhà bếp sẽ hữu ích.

Bữa tối cho một nhóm lớn hơn được tổ chức khá ngẫu nhiên trong khu vực sinh sống của tôi và tôi sẽ thiết lập bữa tối đó thành [bữa ăn] kiểu tự chọn. Nếu có từ sáu người trở xuống, tôi chuẩn bị trong bếp để có thể nói chuyện với khách của mình. Thông thường, tôi mời họ một ly rượu vang lớn hoặc cố gắng mời họ một ly cocktail tuyệt vời nếu họ muốn.

Chuẩn bị là chìa khóa cho một bữa tiệc tối. Thật tuyệt vời khi thực hiện xong món khai vị và món tráng miệng trước khi khách đến đó. Đối với tôi, sự đơn giản của món ăn chính của bạn là điều cần thiết… một thứ gì đó nhanh chóng và dễ dàng. Tôi không muốn để mọi thứ quá lâu, vì vậy tốt nhất bạn nên cho phép nấu chín các loại thực phẩm như cá và thịt ngay lúc đó. Tôi thường làm món salad và món súp thanh lọc, sau đó là món tráng miệng.

Bạn đã đề cập đến tình yêu của bạn với nướng. Có một kỹ thuật làm bánh rất cụ thể, vì vậy tôi có thể thấy mối liên hệ với những gì bạn làm bây giờ.
Tôi nướng mà không có một công thức. Nhưng tôi cũng thực sự hiểu về các phép đo và tỷ lệ. Tôi nghĩ một khi bạn đã có nền tảng, nó sẽ hữu ích. Nhưng - chắc chắn có những thất bại trong nhà bếp của tôi. Tôi là con người, như bao người khác.

Một lần nữa, với nấu ăn và thời trang, cần có một số kỹ thuật nhất định… bạn phải hiểu khoa học.
Vâng, giống như bạn phải hiểu cấu tạo của quần áo. Tôi đã làm bạn với rất nhiều đầu bếp và nhà sản xuất rượu tuyệt vời trong nhiều năm, và chúng tôi hiểu mối tương quan đó.

Làm thế nào bạn tham gia với Ecco Domani?
Có một lịch sử lâu đời ở đó. Tôi đã trình diễn buổi trình diễn thời trang đầu tiên của mình cho họ, nhờ một khoản trợ cấp mà họ tài trợ. Chúng tôi đã có một đêm tuyệt vời, kỳ diệu. Kể từ đó, tôi đã có một kết nối cảm xúc với sản phẩm.

Mục tiêu của bạn với nhãn là gì? Bạn đã tìm thấy nguồn cảm hứng của mình ở đâu?

Tôi muốn thưởng thức những nốt hương mới lạ, tươi mát trong rượu và tôi không muốn nó có cảm giác như có một hình minh họa thời trang trên đó.

Chúng tôi phát triển và thiết kế tất cả hàng dệt may của mình tại Nhật Bản. Có một anh chàng ở Terajuku bán đồ dệt cổ của Nhật Bản. Tôi đã phát triển một loại vải tôi tìm thấy ở đó thành một bộ sưu tập. Đó là một bản in kiku, và tôi nghĩ, 'Đây là những gì [Ecco] nhắc nhở tôi.' Nó kết nối — niềm hạnh phúc, sự kỳ lạ, sự sống động.

Ecco Domani là một loại rượu vang đón khách, một loại rượu vang “bắt đầu bữa tiệc” và một loại rượu vang giải trí, thực sự kết nối với cách tôi cảm thấy thời trang phải như thế nào. Tôi có cảm giác như rượu vang rất phong cách đến nỗi nó có thể tự đứng vững. Và tôi muốn nó trông đẹp mắt trong nhà bếp của ai đó và trở thành một món quà tuyệt vời. Khi bạn nhìn vào nó, bản năng ban đầu của bạn là xoay nó để xem các hình dạng khác trên đó, và kim loại rất quan trọng vì nó thu nhận ánh sáng và chơi độc đáo với màu xanh lá cây xuất hiện từ nó.

Đó cũng là một loại rượu tuyệt vời để nấu cùng. Nó đầy khát vọng nhưng vẫn dễ tiếp cận và tôi nghĩ điều đó rất quan trọng.

Bạn đã đến thăm những vùng rượu vang nào?
Dordogne, Champagne, tất cả qua Ý. Một mùa hè, gia đình tôi ở Dordogne và chị gái tôi và tôi sẽ đi bộ qua những vườn nho vào thị trấn. Chúng ta sẽ thấy những con chó hoặc con lợn ra ngoài tìm kiếm nấm cục. Đó là kinh nghiệm nghiêm túc đầu tiên của tôi khi sống một lối sống thưởng thức rượu vang và phát triển mạnh nhờ nông nghiệp. Tôi là một đứa trẻ lai NYC, vì vậy đó không phải là điều tôi lớn lên hàng ngày. Có một tinh thần thủ công mà tôi thấy ở đó đã ăn sâu vào tôi vào thời điểm đó.

Bạn thường xuyên ở Nhật Bản, bạn có thích rượu được làm ở đó không?
Tôi bị ám ảnh bởi việc nghiên cứu ngành công nghiệp rượu ở Nhật Bản. Tôi thực sự thích thú với việc làm móng tay cho nho vì mưa và nấm mốc. M aybe it’s too much [Mạng Nhật Bản] NHK TV cho tôi. Cảnh báo mọt sách! Sự chế tác của thiên nhiên để một thứ gì đó trở thành một sản phẩm thủ công, và chỉ cần nhìn cách họ coi những cụm này như chúng là kim cương. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy những quả địa cầu khổng lồ đẹp đẽ như vậy.

Một số ảnh hưởng của rượu vang khác là gì?
Tôi đã được giới thiệu vào Ordre des Coteaux de Champagne [hội anh em chính thức của các thương hiệu Champagne] với tư cách là một võ sĩ trong một thời gian trở lại đây và thực sự bị ám ảnh bởi việc làm một bộ phim ngắn về lịch sử sản xuất rượu Champagne. Và tôi thực sự là bạn thân với Gia Coppola [cháu gái của Francis Ford Coppola], người vừa ra mắt với các loại rượu của cô ấy [Gia by Gia Coppola]. Gia giống như cô em gái nhỏ của tôi, và qua cô ấy, tôi được thấy niềm đam mê di truyền của cô ấy đối với rượu vang Mỹ.

Có sự tương đồng nào khác giữa thời trang và sản xuất rượu không?
Nó bắt đầu với thành phần thô. Giống như sản xuất rượu vang… bạn phải có nho hoặc vườn nho tốt để tạo ra rượu vang ngon. Nếu không có vải tốt, bạn không thể tạo ra những bộ quần áo tuyệt vời. Bạn có thể xây dựng một cái gì đó và đưa công việc vào đó. Nhưng bạn cần nguyên liệu thô. Với tôi, tôi để cho chất liệu tuyệt vời cho tôi biết phải làm gì.

Xem video hậu trường độc quyền với Zac Posen và Biên tập viên điều hành Susan Kostrzewa >>>

Theo #Hồ sơ cho các cuộc trò chuyện độc quyền với người chuyển động và máy lắc trong thế giới đồ uống và thực phẩm trên Twitter và Instagram >>>