Ales hoang dã đã có từ đầu bia .

Khi nước ngọt tiếp xúc với men tự nhiên trong không khí, quá trình lên men xảy ra và chất lỏng tạo thành có tác dụng làm hài lòng người uống. Qua nhiều thế kỷ, các công thức nấu ăn đã được phát triển, các chủng nấm men đã được xác định và thu hoạch, và bia đã nổi lên như một loại đồ uống mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay.

Phần lớn bia được ủ trên khắp thế giới được thực hiện ở những địa điểm vô trùng, nơi người nấu bia biết loại men họ thêm vào chất lỏng pha ngọt của họ, được gọi là wort, để đạt được kết quả hương vị mong muốn.

Khi ngành công nghiệp bia thủ công đã phát triển trong vài thập kỷ qua, một số ít các nhà sản xuất bia bắt đầu thử nghiệm với các loại bia “hoang dã”, hoặc các loại bia lên men tự nhiên. Điều này có thể xuất phát từ việc các nhà máy bia tiếp xúc với không khí xung quanh, cho phép nấm men tự nhiên cấy vào bia. Điều này thường được thực hiện thông qua việc sử dụng các tàu làm mát, là các hồ nước nông bằng thép không gỉ, nơi wort nóng được bơm từ nhà máy bia và được phép làm mát trong một căn phòng tiếp xúc với các yếu tố, thường thông qua một vài cửa sổ mở.

Thông thường, điều này có nghĩa là lượng Brettanomyces hoặc Pediococcus hỗ trợ quá trình lên men, cùng với Saccharomyces Cerveceria tiêu chuẩn hơn. Theo thời gian, nếu một nhà sản xuất bia chọn tái sử dụng các thùng để làm già các loại bia này, thì một nền văn hóa gia đình khác biệt sẽ phát triển, tạo ra một loại bia có hương vị đặc trưng cho nhà máy bia. Hầu hết các nhà sản xuất bia cũng sẽ thêm men vào chai trước khi đóng gói để giúp tăng hương vị bổ sung và cung cấp thêm lượng cacbonat thông qua quá trình lên men phụ.

Các nhà sản xuất bia cũng có thể sử dụng tàu làm mát di động có thể được vận chuyển đến các địa điểm xa xôi, như công viên, đỉnh núi hoặc thậm chí các vườn nho gần đó để lấy men địa phương, mang lại cho bia một cảm giác thực sự của một nơi chốn. Mặc dù có rất nhiều ví dụ điển hình về các nhà sản xuất bia đang sử dụng các chủng vi khuẩn được nuôi trồng, nhưng có một sự lãng mạn nhất định đi kèm với việc mở một chai do môi trường tạo ra. Chúc mừng!

Cách các nhà sản xuất bia đang sử dụng Coolships để tạo ra quá trình lên men hoang dã

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 điểm . Tử đinh hương và hoa cam chào mũi ngay từ lần ngửi đầu tiên. Nó tinh tế, giống như một làn gió mùa xuân với chút hoa thủy tiên vàng trên nền cùng với một chút chanh và cỏ đồng cỏ. Có màu vàng sẫm và trong, nó có một cái phễu tart xuất hiện ở phía sau của ngụm, điều này khuyến khích nhiều người theo dõi hơn. Nhà máy bia đặt tên cho loạt bia này theo tên đầu nguồn của Great Lakes, và mỗi mẻ được ủ và làm lạnh gần một trong những vùng nước khổng lồ. Cái này, được tạo ra tại Hồ Michigan, được ủ trong một chiếc dùi bằng gỗ sồi.

Allagash Windfall $ 16, 92 điểm . Cái mũi vui tươi gợi lên viên kẹo hồng đào màu trắng, ngụm đầu tiên cho thấy nhiều điều hơn một xu thưởng thức ở cửa hàng kẹo. Trái cây có đường nhưng vẫn có vị chua, da mờ và tất cả ở đó, thêm chất lượng môi và sự háo hức cho nhiều hơn nữa. Nó giống như cuối mùa hè trong một chiếc ly, với vị ngọt của bánh quy giòn, một chút vani và một dải caramel mặn đan xen giữa tất cả. Chính những quả đào sẽ đưa bạn trở lại loại bia này hết lần này đến lần khác và tất cả đều được tha thứ nếu, dựa trên độ tươi của trái cây, bạn nghĩ rằng có một ít nước trái cây chảy xuống cằm. Hoàn thiện khô chỉ với một ít gia vị và cỏ khô, và một loại cam quýt có tính axit.

Russian River Supplication $ 13, 92 điểm . Điều này có vị như lắng vào một chiếc ghế da êm ái thoải mái. Được đóng chai vào năm 2014, loại này mềm và dễ mòn và được cải thiện theo độ tuổi. Bạn có thể cảm thấy các cạnh cong của loại bia này đã dành phần tốt hơn của một năm để nghỉ ngơi Pinot Noir thùng và anh đào chua. Trái cây mang đến cho nó một vị chua dịu mà không gắt. Hương thuốc lá nhẹ nhàng xuất hiện ở đầu, nó có một chút mặn ở giữa, và kết thúc khô và một chút tàn tro của gỗ.

White Harvested Barrel $ NA, 91 điểm . Hơi có tính axit và bùng nổ với mùi nho trắng mặn, loại bia màu đồng này kích hoạt các tuyến nước bọt. Với kết thúc tinh tế bằng gỗ sồi, loại bia này được lên men trên những trái nho Muscadine trắng được lựa chọn cẩn thận trong một năm, và có một loại cacbonat mềm, hơi gai từ quá trình ủ trong chai. Khi nó mở ra, đào trắng, kiwi và quả khế xuất hiện để tăng thêm sự phức tạp.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 điểm . Một sự kết hợp đáng yêu của anh đào đen chín mọng, giấm balsamic vui nhộn và một chút cola ngọt ngào tạo thành bó hoa. Garnet có màu với phần đầu nâu mỏng, vị táo chua nhẹ đến nhanh chóng sau mỗi ngụm. Phiên bản 2019 của loại bia tự phát này là sự kết hợp giữa bia non và bia ba năm tuổi và được đóng chai có ga. Nó xứng đáng được kết hợp với một món hầm thịnh soạn.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 điểm . Hương vị ngọt ngào, toàn thân và kết thúc khô là những yếu tố quan trọng của loại bia này. Nó có vị ngọt và khô, có vị ngọt như kẹo dâu tây nếu không thì sẽ không hợp, nhưng ở đây nó có tác dụng kết hợp nhiều khối xây dựng khác nhau. Đôi khi một nhân vật vôi già xuất hiện và sau đó nhanh chóng rút lui. Nhà máy bia sử dụng các thùng ban đầu ở California Sauvignon Blanc và sau đó là Tequila. Kết quả là một loại bia hoang dã có chỉ số octan cao không bộc lộ đặc tính nồng nặc của nó cho đến khi hết chai.