Bia

Hướng dẫn mới về hoa bia trong bia

Bối cảnh sản xuất bia của Mỹ đang nở rộ, phần lớn là nhờ những bông hoa nhỏ đặc biệt gọi là hoa bia. Nón hoa cái của cây lâu năm Bệnh lupulus bine (giống như một cây nho, nhưng uốn lượn quanh một hỗ trợ để đi lên) cung cấp cho các loại bia với hương vị, hương thơm và vị đắng, làm dịu vị ngọt của mạch nha. Thêm vào đó, hoa bia đóng vai trò như chất bảo quản hoàn toàn tự nhiên và giúp bọt bia đọng lại lâu hơn.

Tất cả các bước nhảy không được tạo ra như nhau. Một số mang lại vị đắng mạnh mẽ, một số khác lại cho mùi hương gợi liên tưởng đến cam hoặc rừng thông.

Coi hoa bia như gia vị. Đối với đầu bếp, các nhà sản xuất bia pha trộn các loại để tạo ra các hương vị đặc trưng. Khi hoa bia được sử dụng trong quá trình sản xuất bia cũng rất quan trọng. Khi được thêm vào trước đó trong quá trình nấu bia, hoa bia tạo ra nhiều vị đắng hơn. Được sử dụng sau đó, khi chúng tiếp xúc với ít nhiệt hơn, hoa bia nhấn mạnh hương thơm và mùi vị. Để tăng hương vị cho bó hoa, một số nhà sản xuất bia thêm hoa bia vào bia đã hoàn thành lên men hoặc đang ủ, một kỹ thuật được gọi là “nhảy hoa bia khô”.

Trong điều kiện khí hậu ôn hòa với nhiều nắng và nước, bọ hung có thể phát triển đến một foot mỗi ngày, có thể leo hơn 40 foot. Tây Bắc Thái Bình Dương là trung tâm trồng cây hy vọng của Mỹ, trong khi các vùng trồng trọt quan trọng khác bao gồm Đức, Cộng hòa Séc, Vương quốc Anh, Úc và New Zealand. (Hoa bia được thu hoạch vào cuối mùa hè và đầu mùa thu.) Các nhà lai tạo luôn tạo ra các giống hoa bia mới để theo đuổi việc tạo ra một loại bia đáng nhớ.

Cho dù hoa bia là tươi, khô hay mới khô đều có thể ảnh hưởng đến đóng góp của chúng. Đây là ba loại chính.

Một lĩnh vực bines hop (Getty)

Hoa bia ướt

Ngay sau khi hoa bia được thu hoạch, đồng hồ bắt đầu điểm. Đó là một cuộc chạy đua để đưa những bông hoa bia mới thu hoạch đầy đặn từ cánh đồng vào ấm nấu rượu. Các nhà sản xuất bia sử dụng hoa tươi (lý tưởng nhất là trong vòng 24 giờ) để tạo thành hiện thân thoáng qua của mùa thu - bia ướt.

Những bông hoa chín vàng trên cánh đồng giữ lại rất nhiều loại dầu và nhựa được đánh giá cao của chúng, mang lại màu xanh lục, sống động tinh tế. Hoa bia ướt thường được trưng bày nhiều nhất trong các loại bia nhạt và IPA, đặc biệt là từ các nhà máy bia nằm gần cánh đồng hoa bia ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Tuy nhiên, với sự lan rộng của các trang trại bia trên toàn quốc, bia ướt đã dần trở thành một đặc sản ở khắp mọi nơi. Hãy nhớ rằng: Khi mùa thu biến mất, bia ướt cũng vậy. Vì vậy, khi bạn nhìn thấy chúng, hãy đảm bảo uống chúng càng sớm càng tốt.

Hoa bia tươi

Tìm nguồn cung ứng cây hoa bia ướt có thể là một trở ngại hậu cần cho các nhà máy bia. Điều tốt nhất thứ hai là ủ với hoa bia tươi. Chúng là lần đầu tiên được thu hoạch và sấy khô, giúp bảo vệ chúng khỏi hư hỏng. Những bông hoa đã khử nước ngay lập tức được chuyển đến các nhà sản xuất bia (ví dụ: hoa bia cho “Celebration Ale” của Sierra Nevada, đến trong vòng bảy ngày sau khi thu hoạch), sau đó họ sẽ sử dụng chúng để tạo ra các loại bia có hương vị đậm đà. Vì việc thu hoạch và sấy khô diễn ra vào cuối mùa hè và đầu mùa thu, một số loại bia nhạt tươi nhất của Mỹ được phát hành vào mùa thu và đầu mùa đông.

Hoa bia khô

Bia không nhất thiết phải theo mùa của món salad cà chua gia truyền. Để bảo quản hoa sử dụng quanh năm, phần lớn hoa bia được sấy khô, xay thành bột và làm viên. Một số nhà máy bia như Sierra Nevada và Victory thích sử dụng hoa hop nguyên hình nón, loại mà họ cảm thấy cung cấp nhiều hương vị hơn thay vì dạng viên.

Các viên bột, trông giống như thức ăn cho thỏ màu xanh lá cây, được đóng gói chân không và giữ trong kho lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. (Oregon’s Trang trại Crosby Hop giữ các bước nhảy của nó được lưu trữ ở 26 ° F.) Kết quả là các nhà sản xuất bia có thể tạo ra các IPA kép yêu thích của bạn vào tháng Năm.

Bước nhảy vọt của Sierra Nevada Brewing Company

Các giống Hop cần biết

Cascade

Cascade là bước nhảy nền tảng của ngành sản xuất bia thủ công của Mỹ. Giống cây này được tạo ra bởi chương trình nhân giống USDA của Đại học Bang Oregon, và được công bố ra mắt công chúng vào năm 1971. Lúc đầu, có rất ít người đánh giá loài hoa thông, có múi với độ phức tạp của bưởi này. Điều đó đã thay đổi vào năm 1975 khi Anchor sử dụng Cascade (được đặt tên theo dãy núi Tây Bắc Thái Bình Dương) trong Liberty Ale của họ. Ngôi nhà nổi tiếng nhất của Cascade có thể là ở Pale Ale hàng đầu của Sierra Nevada. Được công bố vào năm 1980, Pale Ale đã giúp thiết lập một cách rõ ràng khuôn mẫu táo bạo, được đánh giá cao, được cho là định nghĩa các loại bia ở Bờ Tây và ở Hoa Kỳ.

Được đề xuất

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Centennial

“Super Cascade” là biệt danh của giống hoa khá có múi này với một vệt đắng mịn. Centennial được phát hành vào năm 1990, được đặt tên theo lễ kỷ niệm một trăm năm 1989 của Bang Washington. Trong hai thập kỷ qua, Centennial đã trở thành loại bia đặc trưng trong nhiều loại bia và IPA nhạt được kính trọng nhất của Mỹ. Nó có thể được tìm thấy trong các loại bia trồng trọt như Bell’s Two Hearted Ale (tìm vỏ thông và bưởi) và Russian River’s Pliny the Elder, được nhiều người coi là IPA kép ban đầu.

Được đề xuất

Người sáng lập Centennial IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Dòng sản phẩm của Founders Brewing Co.

Hình ảnh

Deschutes, Widmer Brothers và Sierra Nevada hợp tác vào giữa những năm 2000 để tài trợ nghiên cứu và phát triển cho một giống thử nghiệm đầy hứa hẹn bao gồm đu đủ, ổi, cam quýt, xoài và thậm chí cả vải thiều. Ngay sau khi Hop Breeding Company phát hành vào năm 2008, Citra hop mới được đặt tên là đã trở thành một trong những ngôi sao đột phá của ngành sản xuất bia. Nó đã giúp mở ra xu hướng mới về các loại bia có hương thơm và hương vị nhiệt đới. Citra cần thiết cho Deschutes ’Fresh Squeezed IPA, cũng có tính năng Mosaic (xem bên dưới).

Được đề xuất

3 Floyds Zombie Dust , Đầu gối Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Hình ảnh Mantra

Khảm

Hop Breeding Company đã sánh ngang thành công vang dội của Citra với 2012’s Mosaic, một loại mứt đu đủ, việt quất, quýt và đào. Mosaic gợi nhớ đến quả đấm thời trẻ của bạn. Nó thể hiện một hồ sơ hương vị không thể xóa nhòa với sức hấp dẫn rộng rãi đáng kinh ngạc. Mosaic đã trở nên phổ biến rộng rãi. Các đặc điểm của nó giúp xác định các IPA như Lời hứa Mosaic của Người sáng lập, Hop and Grain’s A Pale Mosaic và Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

Được đề xuất

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , New Belgium Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

IPA Biến động của Widmer Brothers / Ảnh lịch sự Facebook

Nelson Sauvin và Galaxy

New Zealand và Úc đã và đang trồng những loại hoa bia độc đáo mà các nhà sản xuất bia của Mỹ đã yêu thích. Đáng chú ý nhất, Galaxy do Aussie trồng được yêu thích vì dưa hấu, đào và chanh dây. Trong khi đó, rượu vang trắng giống trái cây Kiwis ’Nelson Sauvin sẽ được các fan của Sauvignon Blanc ưa chuộng. Tất nhiên, Sauvin là một sự kết hợp với giống nho được trồng ở New Zealand.

Được đề xuất

Schlafly Tasmanian IPA (Thiên hà) , Biến động anh em nhà Widmer IPA (Nelson Sauvin)

Hoa bia cao quý

Cộng hòa Séc và Đức nổi tiếng với các giống hop làm nổi bật hương thơm hơn vị đắng. Saaz, Hallertauer, Tettnanger và Spalt (được đặt theo tên của các thành phố nơi chúng được trồng trọt) được biết đến như những loại hoa bia cao quý, mang lại hương vị thân thảo, mạnh mẽ và đôi khi có vị cay cho những người thích ăn cỏ và tụt hậu.