Mẹo Ghép Nối

Các loại rượu tốt nhất để ghép với trứng

Eggs đôi khi có một bài rap tệ trong thế giới rượu vang. Giống như atisô và măng tây , cái gọi là 'sự khôn ngoan thông thường' nói rằng trứng rất khó kết hợp với rượu vang, do tác dụng phủ vòm miệng của lòng đỏ.

Chúng tôi không đồng ý.

Trong khi rượu vang có hàm lượng axit thấp có thể bị vô vị khi có nhiều lòng đỏ, có rất nhiều lựa chọn rượu vang cho trứng vì có nhiều cách để chế biến thành phần linh hoạt. Điều quan trọng cần lưu ý là khi trứng dùng chung không gian với các nguyên liệu đậm đặc hơn như giăm bông, thịt xông khói, xúc xích hoặc thịt bò băm, hãy ghép rượu với thành phần nổi trội chứ không phải trứng.

Nhưng đối với sáu món ăn mà quả trứng khẳng định vị trí đứng đầu của bàn ăn sáng, chúng tôi đã giúp bạn.

Getty

Trứng với khoai tây và bánh mì nướng

Đây là sự kết hợp giữa trứng và rượu ở dạng tinh khiết nhất của nó. Mục đích là để cân bằng hương vị tinh tế của trứng với lòng đỏ kem phủ lên đĩa như dòng dung nham chảy chậm.

Rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống rất tuyệt ở đây, vì nó không chỉ cắt qua trứng mà còn kết hợp đẹp mắt với khoai tây chiên và bánh mì nướng. Ngoài ra, hãy tìm loại khô, màu trắng có hàm lượng axit cao kết hợp trái cây sống động với đặc tính thảo mộc (hãy nghĩ đến món trứng tráng thảo mộc với bánh mì nướng tẩm mứt).

Sauvignon Blanc được khuyến khích thường xuyên cùng với trứng, nhưng để thay đổi nhịp độ, hãy thử nho Sicilian Bóng chày . Nó có chung phẩm chất với Sauvignon Blanc — hương vị cam quýt, thảo mộc và trái cây nhiệt đới — nhưng ít “xanh” hơn, và thường có cảm giác sáng bóng tinh tế làm nổi bật hương vị trên đĩa của bạn.

Bạn không thích lòng đỏ chảy nước? Grillo sẽ hoạt động, bất kể bạn lấy trứng bằng cách nào.

Đề xuất ghép nối

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicily) $ 15, 89 điểm.

đọc thêm

Grillo, rượu vang trắng mát từ Sicily

Eggs Benedict / Getty

Trứng Benedict

Trong món ăn truyền thống dành cho bữa nửa buổi này, trứng luộc được phủ bằng lòng đỏ trứng và nhũ tương bơ được cân bằng với một chút chanh. Nó yêu cầu một loại rượu đầy đủ hơn hầu hết các món trứng— màu đỏ tía trắng là một cặp phổ biến với hollandaise - mặc dù tất cả những gì giàu có và muối đảm bảo một cái gì đó mới mẻ. Trứng truyền thống Benedict được phục vụ trên giường thịt xông khói của Canada, nhưng ngày nay chúng có khả năng bao gồm cá hồi hun khói, cua hoặc rau. Một quả hồng tươi trẻ với hàng tấn trái cây ngon ngọt có thể kết nối tất cả. Rosé từ Provence giòn, nhạt và thanh lịch, với vị mặn làm cho thực phẩm trở nên tự nhiên.

Đề xuất ghép nối

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 điểm.

đọc thêm

Giờ chính cho Rosé từ Provence

Podcast liên quan

Tại sao bạn nên uống Rosé từ Provence vào mùa hè này và mãi mãi

Bánh quiche mới nướng Lorraine / Getty

bánh quiche Lorraine

Trứng và kem hòa quyện với mỡ lợn muối xông khói trong bữa sáng cổ điển trang nhã này. Mặc dù bánh quiche Lorraine theo truyền thống không chứa pho mát, nhiều lần lặp lại hiện đã bao gồm nó.

Quy tắc kết hợp rượu vang, 'những gì phát triển cùng nhau, đi cùng nhau' hoạt động tốt ở đây. Món ăn này có nguồn gốc từ vùng đông bắc nước Pháp. Alsace và Lorraine là các khu vực hành chính lân cận, bây giờ được gộp lại dưới biệt danh 'Grand Est.' Vì vậy, một Alsatian nho xanh cặp đôi hoàn hảo.

Nói chung, Alsatian Riesling đầy đủ hơn Riesling đến từ Đức, với tính axit liên kết cắt ngang qua sự phong phú của bánh quiche. Nhưng sự sang trọng cũng có thể được tìm thấy trong rượu vang, một loại rượu kết hợp hoàn hảo với kem quiche, vị hạt tinh tế và đôi khi là sự vinh quang sến sẩm.

Đề xuất ghép nối

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsace) $ 23,92 điểm.

đọc thêm

Gặp gỡ Grand Crus of Alsace

Bánh mì nướng kiểu Pháp với dâu tây, việt quất, xi-rô / Getty

Bánh mì nướng kiểu Pháp

Bánh mì nướng Pháp ngon nhất vừa đậm đà vừa béo ngậy, trong khi vẫn nhẹ và xốp. Thay vì bánh pudding ngọt dẻo, nó nên là một món mặn chỉ với một chút ngọt ngào từ xi-rô cây phong hoặc trái cây.

Theo quy luật, với các món ngọt, hãy ghép một loại rượu ngọt hơn món ăn. Một món ngọt tinh tế có thể làm cho một loại rượu khô có vị không cân bằng.

Làm thế nào để ghép rượu với (Hầu hết) bất cứ thứ gì

Ở đây bạn muốn một loại rượu cân bằng một ít đường dư với độ chua sáng. Riesling của Đức Moscato d'Asti sẽ tốt, nhưng một lựa chọn hàng đầu khác là Chenin Blanc . Nho đa năng được chế biến thành vô số kiểu khô, nhưng cũng là chất nền của nhiều loại rượu ngọt ngon, thân thiện với thực phẩm.

Chenin được trồng rộng rãi ở Nam Phi, nơi nó đôi khi được gọi là Steen, và có nhiều kiểu dáng khác nhau phù hợp với Bánh mì nướng kiểu Pháp. Ngoài ra, demi-sec hoặc moelleux Vouvray là Semisweet Chenin ở một trong những hình thức vương giả nhất của nó. Nó có một đặc điểm mật ong cũng hoàn hảo với bất kỳ xúc xích hoặc thịt xông khói nào cùng với.

Đề xuất ghép nối

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 điểm.

đọc thêm

Sự quyến rũ của Chenin Blanc đến từ Nam Phi

Moons Over My Hammy / Ảnh lịch sự của Denny’s

Mặt trăng trên Hammy của tôi

Điều này Denny’s biểu tượng thực chất là một pho mát nướng với trứng bác và giăm bông. Hoặc một chiếc bánh mì trứng với giăm bông và pho mát. Hoặc một chiếc bánh mì kẹp thịt nguội và pho mát với trứng bác. Bất chấp sự kết hợp của trứng, giăm bông và phô mai tan chảy trên bánh mì nướng là không thể cưỡng lại được, ngay cả với một tách cà phê Denny’s không đáy.

Thậm chí còn tốt hơn? Lambrusco, có ánh sáng lấp lánh và trái cây mọng lớn kết hợp tốt với từng thành phần riêng lẻ của bánh sandwich này. Của nhiều Lambrusco phong cách, khô Lambrusco di Sorbara đặc biệt tươi sáng và sắc nét, đỏ rực của quả mọng và hoa màu đỏ. Ghép nó với bất kỳ và tất cả bánh mì trứng.

Đề xuất ghép nối

Cantina di Sorbara NV Tribute cho Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 điểm.

đọc thêm

Đã đến lúc có cái nhìn mới mẻ về Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Trứng Rancheros

Trứng nên là ngôi sao của món huevos rancheros, nhưng món salsa cà chua cay thường bị đẩy lên phía trước. Đó là chưa kể đến đậu, khoai tây, chorizo, kem chua và các thành phần khác có thể đáp xuống đĩa.

Màu đỏ tươi có thể làm nổi bật tất cả những hương vị mạnh mẽ này, nhưng hãy tránh xa chất tannin thô có thể làm nổi bật vị cay. Một lựa chọn là đi món Mexico đầy đủ với nước ngọt Grenache từ Valle De Guadalupe, vùng rượu vang hàng đầu của Mexico.

Tuy nhiên, một cách ghép nối thậm chí còn tốt hơn là nhỏ , một loại rượu vang đỏ có hàm lượng axit cao, ít tannin lý tưởng cho các món ăn cay. Một chuyến đi dễ dàng Beaujolais như Brouilly, Chiroubles hoặc Saint Amour sẽ rất ngon. Nhưng một số ít các nhà sản xuất trong nước, đặc biệt là ở Oregon Thung lũng Willamette , cũng đang làm việc kỳ diệu với Gamay, tạo ra rượu vang sáng, mọng, dễ uống.