Tìm kiếm một loại rượu vang khô, giòn và mặn kết hợp với bất kỳ món ăn nào trên hành tinh và tạo ra một món khai vị tuyệt vời? Hãy tìm Lambrusco. Vâng, Lambrusco.

Từng được biết đến với cái tên rẻ tiền, vui vẻ và có gaz được phục vụ với đá viên, những chiếc Lambruscos hàng đầu ngày nay khác xa với những phiên bản ngọt ngào, được làm công nghiệp từng tràn ngập các kệ hàng của Hoa Kỳ trong những năm 1970 và 80.

Đến từ vùng Emilia-Romagna, Lambrusco được làm từ nho đỏ cùng tên của nó. Hay nói một cách chính xác là họ mở rộng của các giống được nhóm lại dưới danh mục Lambrusco.

Từng được yêu thích và sau đó bị khinh miệt vì vị ngọt như kẹo của nó, một số nhà sản xuất giờ đây đã tạo ra những loại rượu Lambruscos sủi tăm, khác biệt, nằm trong tầm ngắm của mọi người yêu rượu. Tuy nhiên, người mua hãy cẩn thận — các kiểu dáng khác nhau rất nhiều và bao gồm các loại rượu nhẹ, ngọt và nửa ngon. Lambruscos tốt nhất là khô, giòn và ngon. Hầu hết cũng có giá cực kỳ tốt. Đây là những thứ để tìm kiếm.

Một chai Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) và Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Ảnh của Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Có màu nhẹ, mùi thơm và có độ chua sôi động, Lambrusco di Sorbara, được làm từ giống nho cùng tên, là loại rượu tinh chế nhất của loại Lambrusco. Được trồng quanh làng Sorbara ở phía bắc Modena, giống cây này nổi trội ở vùng đồng bằng màu mỡ, đầy cát giữa sông Secchia và sông Panaro.

Trong lịch sử, Lambrusco di Sorbara là một loại rượu vang khô, giòn, hoàn thành quá trình lên men trong chai để tạo ra sủi bọt nhẹ. Nhưng những hầm rượu lớn sau đó đã phát hiện ra phương pháp Charmat, một quy trình nhanh hơn và ít tốn công hơn, trong đó quá trình lên men thứ hai xảy ra trong các thùng thép. Nó cũng cho phép sự linh hoạt để sản xuất rượu vang ngọt.

Alberto Paltrinieri, người điều hành nhà máy rượu của gia đình mình, cho biết: “Phương pháp Charmat đã tạo ra sự gia tăng đáng kể về sản lượng, nhưng nó cũng khiến danh tiếng của Lambrusco bị hủy hoại. Nhà máy rượu Paltrinieri . Được thành lập vào năm 1926 tại trung tâm của Sorbara, công ty sản xuất rượu vang độc quyền bằng nho bất động sản.

Paltrinieri cho biết: “Charmat có thể cho kết quả và kiểm soát chất lượng tuyệt vời, hoặc nó có thể được sử dụng để sản xuất đồ uống công nghiệp phù hợp với xu hướng thị trường.

“Tuy nhiên, thời gian lên men lâu hơn trong thùng kéo dài ba tháng, thay vì ba ngày, có thể tạo ra những loại rượu thơm phức tạp hơn.”
Paltrinieri lưu ý rằng một số nhà sản xuất đã quay trở lại phương pháp truyền thống là thực hiện quá trình lên men lần thứ hai trong chai mà không khử chất béo, để lại cặn mịn ở đáy. Phương pháp này tạo ra các loại rượu vang khô, có hương vị khủng với cá tính.

Paltrinieri cho biết: “Sự tái sinh của rượu vang bắt đầu từ vườn nho, nơi“ sản lượng giảm đáng kể là yếu tố cơ bản ”.

Anselmo Chiarli đồng ý. Anh ấy là giám đốc điều hành của Ớt 1860 , nhà máy rượu lâu đời nhất trong vùng, và Cleto Ớt , nhà máy rượu của gia đình chỉ dành riêng cho Lambrusco được sản xuất bằng nho bất động sản. Trong khi sản lượng giảm và các khu vườn nho tối ưu đã hỗ trợ sự hồi sinh, Chiarli nói rằng việc xác định các dòng vô tính tốt nhất đã nâng cao chất lượng hơn nữa.

Ông nói: “Vào những năm 1980, chúng tôi bắt đầu khôi phục các giống nhái cũ trong vườn nho của mình. “Sau khi chọn lọc hàng loạt [trong đó các đoạn ghép được lấy từ những cây nho cũ hiện có để nhân giống cây trồng, thay vì trồng những cây nho mới trong vườn ươm], chúng tôi đã trồng cây con của những cây nho có năng suất tốt nhất.” Những loại rượu nhái cũ này mang đến cho rượu vang thêm chiều sâu của hương vị, dẫn đến độ chân thực cao hơn.

Các ví dụ Lambrusco di Sorbara tốt nhất là khô, với mùi hương hấp dẫn của hương vị quả mọng đỏ và sắc nét. Chúng mượt mà, lấp lánh nhẹ và có tính axit đặc biệt. Đây là những con Lambruscos thân thiện với thực phẩm nhất, kết hợp tuyệt vời với các món ăn thịnh soạn của khu vực, chẳng hạn như thịt được chữa khỏi hoặc món tortellini ở brodo.

Rượu được đề xuất

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 điểm . Được làm hoàn toàn bằng Lambrusco Sorbara, sản phẩm này mở ra với mùi hương lôi cuốn của cam quýt, quả mọng rừng và hoa dại. Với quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong chai, hương vị thơm ngon giòn kết hợp với dâu tây, bưởi hồng và một chút gia vị nướng cùng với độ chua đặc trưng. Phần lắng dưới đáy chai giúp cho ly cuối cùng thêm hương vị. Lyra Wines. Lựa chọn của người biên tập.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 điểm . Thơm và chứa đầy sự khéo léo, điều này tự hào có mùi hương hấp dẫn của hoa xanh, quả mọng dại và một chút gia vị bánh. Vòm miệng thanh lịch, tươi mát gợi lên dâu tây, mâm xôi, kẹo xuân đào và gừng cùng với vị chua sôi động. Nó kết thúc sắc nét và khô. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 điểm . Hương thơm violet, hoa hồng dại và quả mọng rừng dẫn đầu trong loại rượu vang sống động, bóng bẩy và vui tươi này. Vòm miệng lấp lánh nhẹ bao gồm anh đào đỏ, dâu tây nghiền nát, vỏ quýt có kẹo và một chút gừng. Độ chua cao mang lại cho nó một kết thúc khô và sạch. Dalla Terra Winery Direct. Lựa chọn của người biên tập.

Một chai Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castosystemro) và Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castosystemro) / Ảnh của Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa từ Cast domainsro

Trái ngược hẳn với Lambrusco di Sorbara, rượu vang được làm từ giống nho Lambrusco Grasparossa có vỏ dày, chín muộn có màu sẫm và có cấu trúc tannic nhiều hơn các loại Lambruscos khác. Và trong khi Lambrusco di Sorbara vượt trội trong đất cát ở vùng đồng bằng, Lambrusco Grasparossa cần đất sét và phù sa để có kết quả tối ưu.

Ngôi nhà tâm linh của Grasparossa nằm ở phía nam Modena, xung quanh thị trấn Castckerro. Nằm trong số những loại rượu có hương vị cao nhất và đầy đặn nhất trong số tất cả các loại rượu Lambruscos, Grasparossa di Castosystemro là loại rượu hàng đầu cho sự đa dạng này.

Fabio Altariva, người điều hành công ty của gia đình mình, cho biết: “Lambrusco Grasparossa di Castosystemro thực sự giống một loại rượu vang đỏ hơn, nhờ vào phần thân, chất tannin và cấu trúc của nó. Trang trại Moretto nhà máy rượu vang, ở trung tâm của vùng đồi Castosystem, cùng với anh trai của ông, Fausto.

Trong khi các giống Lambrusco khác mọc ở đồng bằng, Lambrusco Grasparossa là giống duy nhất phát triển tốt trên các sườn đồi, Altariva nói, ở độ cao khoảng 650 feet so với mực nước biển, nơi luôn có gió. Giống như các nhà sản xuất hàng đầu khác, Fattoria Moretto giữ sản lượng của nó thấp hơn nhiều so với mức tối đa cho phép và hai anh em tin tưởng mạnh mẽ rằng các địa điểm trồng nho cụ thể là chìa khóa để có kết quả tốt nhất.

Fattoria Moretto đã được chứng nhận hữu cơ từ năm 1997, và hai anh em lên men rượu của họ độc quyền bằng các loại men hoang dã. Vào cuối những năm 1990, họ chuyển từ phương pháp lên men trong chai sang phương pháp Charmat kéo dài, Altariva nói, bởi vì “Charmat lungo cho rượu thơm hơn và giữ chất lượng đồng nhất khi so sánh với lên men trong chai, nơi bạn có thể thay đổi chai”.

Trước đây, những chai rượu Grasparossa có xu hướng mộc mạc hơn, nhưng hầu hết các nhà sản xuất hiện nay đều tìm cách tạo ra những loại rượu ngày càng thanh lịch. Một phần, điều này được thực hiện bằng cách quản lý da cẩn thận để đảm bảo chúng chỉ chiết xuất đúng lượng tannin. Những chai Lambrusco di Grasparossa Castosystemro tốt nhất là loại khô, sẫm màu và nổi bọt. Họ cung cấp hương vị trái cây đen và mọng sẫm, cũng như một kết thúc đắng dễ chịu.

Rượu được đề xuất

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castosystemro) $ 23, 91 điểm . Hương thơm nồng nàn của nho nghiền nát và quả mọng đỏ hoang dã lan tỏa đến vòm miệng khô, hơi tannic cùng với quả mâm xôi chín, quả việt quất và gợi ý mặn của các loại thảo mộc thơm. Nó sủi bọt, sôi động và cân bằng, với độ axit chắc và một nốt đắng dễ chịu ở phần kết thúc. Nhà buôn rượu Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castosystemro) $ 24, 90 điểm . Hương thơm quyến rũ của hoa xanh thơm và mận dẫn đầu mũi, trong khi vòm miệng mượt mà, rực rỡ mang đến quả mâm xôi chín mọng và anh đào Marasca. Tính axit sáng cung cấp khuôn khổ. Rượu Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castosystemro) $ 12, 89 điểm . Hương hoa xanh và quả mọng đỏ nâng ra khỏi ly. Trên khẩu vị mặn, đinh hương xay làm nổi bật mứt mâm xôi và anh đào hoang dã cùng với tannin tinh chế. Lựa chọn Hội nghị thượng đỉnh. Mua tốt nhất.

Một chai Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) và Cantina di Sorbara NV Dành riêng cho Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Ảnh của Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Là loại nho được trồng nhiều nhất trong các giống nho Lambrusco, Lambrusco Salamino thường được pha trộn với các loại nho khác để tạo thêm màu sắc hào nhoáng và độ chua rõ rệt mà không mang lại hương vị đậm đà. Nó cũng thường được sử dụng để làm rượu vang ngọt và khô.

Lambrusco Salamino được trồng rộng rãi ở tỉnh Modena, đặc biệt là ở phần phía bắc của tỉnh quanh ấp Santa Croce gần Carpi, nơi nó xuất phát.

Mặc dù có một mệnh giá dành cho giống nho này, Lambrusco Salamino di Santa Croce, hầu hết các nhà sản xuất ở tỉnh Modena đều pha trộn loại nho này vào các chai Lambrusco khác.

Lambrusco Salamino cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất Lambrusco di Sorbara. Loại thứ hai có hiện tượng ra hoa bất thường dẫn đến phấn hoa vô trùng, vì vậy người trồng trồng Salamino cùng với hoạt động như một chất thụ phấn. Có thể sử dụng đến 40% Lambrusco Salamino trong rượu vang Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino được trồng rộng rãi ở tỉnh Reggio Emilia, nơi nó cho kết quả tuyệt vời.

Tìm hiểu về Nebbiolos Bí mật của Ý

Trong khi vùng trồng trọt ở Santa Croce có đất màu mỡ tương tự như ở Lambrusco di Sorbara, thì các vùng đồng bằng gần chân đồi Reggio Emilia lại chứa nhiều đất sét và đá hơn.

Alberto Medici, người đồng sở hữu và thuộc thế hệ thứ tư của gia đình ông cho biết: “Nhờ có thổ nhưỡng, Lambrusco Salamino ở khu vực này tạo ra rượu vang phong phú hơn, có cấu trúc và tannin nhiều hơn so với các khu vực khác”. Medici Hermes nhà máy rượu ở tỉnh Reggio Emilia.

Rượu vang thơm và tươi, khô được làm bằng Lambrusco Salamino mang đến cảm giác mọng đỏ mãnh liệt và được cân bằng tốt. Họ đang ở đâu đó giữa các nhà máy đóng chai Lambrusco di Sorbara và Grasparossa.

Medici cho biết: “Lambrusco Salamino có tính axit mạnh, nhưng vẫn thấp hơn so với Lambrusco di Sorbara. “Và mặc dù chúng có cấu trúc tốt, nhưng rượu vang Lambrusco Salamino không tannic như rượu vang Grasparossa.”

Medici Ermete đã nâng tầm cho sự đa dạng này. Nó trồng ở mật độ cao hơn để tạo ra rượu vang đậm đặc hơn và chú ý cẩn thận đến thời gian thu hoạch, trong số các yếu tố khác. Việc đóng chai Concerto của thương hiệu, được phát hành lần đầu tiên vào năm 1993 và được làm bằng 100% Lambrusco Salamino, được ghi nhận là cách đóng chai một vườn nho đầu tiên của Lambrusco.

Rượu được đề xuất

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 điểm . Sảng khoái và thanh mát, màu đỏ tập trung, sủi bọt này mang đến hương thơm và hương vị của quả mâm xôi, dâu tây, vỏ cam, tiêu trắng và một chút anh đào đen khô. Được làm bằng 100% Lambrusco Salamino, nó có màu sắc rực rỡ và mang lại một kết thúc khô, sắc nét. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 điểm . Được làm hoàn toàn từ Salamino, loại rượu này mở ra với hương thơm của nho nghiền và nho khô. Các hương thơm truyền đến vòm miệng bán nguyệt, cùng với nốt anh đào đen khô và gợi ý của quả hạnh và vỏ cam quýt chín. Tính axit mạnh giúp nó luôn tươi mới. Rượu Lyra.

Cantina di Sorbara NV Dành riêng cho Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 điểm . Vui vẻ và sảng khoái, loại rượu vang gần gũi, thân mật này có hương thơm của nho đỏ chín và một chút nho khô. Các hương thơm theo sau đến vị chua cay, vòm miệng sủi bọt, cùng với anh đào khô và dâu đen. Nó rất dễ uống và thú vị, với kết thúc khô và thơm. Rượu Tây Hoa Kỳ.

Một chai Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) và Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Ảnh của Meg Baggott

Lambrusco di Modena và Lambrusco Reggiano

Bên cạnh ba DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) dành riêng cho Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castosystemro và Lambrusco Salamino di Santa Croce), tỉnh nhỏ Modena cũng tạo nên Lambrusco di Modena.

Một phần của mệnh giá Modena lớn hơn bao phủ toàn bộ tỉnh, tên gọi này linh hoạt hơn so với ba mệnh giá hàng đầu. Lambrusco di Modena có thể được làm bằng sự pha trộn của nhiều giống Lambrusco, và sản lượng nho tối đa được phép cao hơn.

Giáp với tỉnh Modena, tỉnh Reggio Emilia cũng có truyền thống Lambrusco lâu đời. Reggio Emilia không có bất kỳ tên gọi nào chỉ dành riêng cho Lambrusco, vì vậy, các đồn điền của Lambrusco được dự định để sản xuất Lambrusco Reggiano, thuộc tên gọi DOP lớn hơn của Reggiano. Tên gọi này bao gồm toàn bộ tỉnh và rượu vang có thể được làm từ sự pha trộn của các giống Lambrusco.

Khi so sánh với Lambrusco di Modena, sản lượng nho tối đa thấp hơn. Mặc dù nhiều Lambrusco được trồng ở khu vực Modena, sản lượng của Reggiano Lambrusco vẫn lớn hơn Lambrusco di Modena. Đó là bởi vì hầu hết các đồn điền của Lambrusco ở tỉnh Modena kết thúc bằng các mệnh giá nổi tiếng hơn dành riêng cho Lambrusco.

Với các khu vực trồng trọt rộng lớn và hỗn hợp nho linh hoạt hơn, phong cách và chất lượng rượu vang rất khác nhau, nhưng có một số loại rượu vang rất ngon với mức giá tuyệt vời được thực hiện theo cả hai chỉ định.

Rượu được đề xuất

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 điểm . Màu tím đậm, loại lấp lánh mộc mạc thú vị này cung cấp mận khô, quả mâm xôi chín và quả anh đào khô cùng với độ chua giòn và các bong bóng nhỏ liên tục. Nó có một kết thúc chắc chắn, khô và một độ bám nhẹ. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 điểm . Hương trái cây đen vỏ tím dẫn mũi. Khẩu vị zesty tạo ra những miếng anh đào đen khô, mận khô và một chút than chì giúp chống lại độ chua nhanh. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 điểm . Hương thơm của quả mọng đỏ hoang dã tiếp nối với khẩu vị thanh tao, nồng nàn, cùng với blackberry và một nốt hương nho. Độ chua sống động và vị mặn cân bằng hương vị trái cây. Kết hợp món này với các món mì ống thịnh soạn. Các nhà nhập khẩu rượu Montcalm.