Không có giống nho nào khác thu hút nhiều lời bàn tán về nhân bản như Pinot Noir , vì tất cả các lý do đúng và sai. Để giải nén cuộc trò chuyện đó, nó sẽ giúp loại bỏ những huyền thoại và khám phá lịch sử và tương lai của việc chọn lọc vô tính.

Tại sao các nhà sản xuất rượu lại sử dụng rượu nhái?

Vào cuối thế kỷ 19 ¹ , phylloxera , một loài côn trùng tàn phá phá hủy rễ cây nho, tàn phá các vườn nho châu Âu và thay đổi cách người trồng nho trồng và chăm bón. Thay vì nhân giống cây nho bằng cách chiết cành từ cây nho lân cận hoặc cắt, người trồng ghép cây nho châu Âu của họ, được gọi là Vitis vinifera , trên các gốc ghép nhập khẩu từ Mỹ có khả năng kháng sâu bệnh.

Điều này đã thúc đẩy việc tái canh hàng loạt đòi hỏi một lượng lớn cây nho châu Âu phải được ghép vào các gốc ghép của Mỹ. Ban đầu, một số ghép ^hai Bệnh lây lan. Cả năng suất và chất lượng của những cây nho ghép mới trồng này đều khác nhau. Nhu cầu về độ tin cậy và tính nhất quán đã thúc đẩy một số chương trình nhân giống và nhân giống nho có giá trị trên khắp châu Âu.

Lựa chọn hàng loạt so với vô tính

Nhân bản 115 trong một vườn nho thử nghiệm ATVB cho thấy cấu trúc chùm chặt hơn và quả mọng hơn / Ảnh của Anne Krebiehl

Trước và sau khi có phylloxera, những người trồng trọt ở châu Âu tận tâm với chất lượng sẽ chọn những cây nho tốt nhất của họ để nhân giống ³ . Họ sẽ quan sát những cây nho trong nhiều năm, chọn chúng theo những đặc điểm cụ thể và nhân giống nhóm, một quá trình được gọi là chọn lọc hàng loạt. Điều này vẫn còn được thực hành rộng rãi ngày nay.

Nhưng ngay cả những cây nho được ghép cẩn thận, không có vi rút, được ghép an toàn cũng có những đặc điểm khó đoán, như năng suất thay đổi hoặc chín không đều. Vì vậy, các nhà nghiên cứu đã phát triển một quy trình mới. Họ đã giâm cành từ những cây nho có những đặc điểm cụ thể và mong muốn. Họ sẽ ghép chúng, trồng và quan sát xem chúng có mang những đặc điểm mong muốn hay không.

Nếu vậy, họ sẽ nhân giống lại cành giâm từ những cây nho đó qua nhiều thế hệ. Tất cả các cành giâm có thể được truy tìm trực tiếp từ cây mẹ ban đầu và tất cả đều có chung DNA. Chọn lọc vô tính ra đời.

Việc thực hành bắt đầu vào nước Đức trong thế kỷ 19, nhưng đã được thiết lập đầy đủ vào những năm 1920 ⁴ . Chọn lọc dòng vô tính là một quá trình chậm, tốn kém, đòi hỏi nhiều năm quan sát và nhân giống. Nó cho phép người trồng cây nho có những đặc điểm đáng tin cậy và có thể dự đoán được.

Các mục đích phát triển của việc chọn lọc vô tính trong Pinot Noir

Ban đầu, việc chọn lọc vô tính cho phép người trồng đảm bảo sản lượng khả thi về mặt thương mại cho các giống kén chọn như Pinot Noir . Nhưng trong suốt thế kỷ 20, mục đích của việc chọn lọc vô tính đã phát triển song song với những mối bận tâm khác của thời đại.

Khi cuộc tuyển chọn vô tính chính thức của Pháp cho Pinot Noir bắt đầu vào những năm 1950 ⁵ , khí hậu mát mẻ hơn. Người trồng cần đảm bảo rằng nho sẽ chín vừa đủ, vì vậy họ đã chọn những đặc điểm như tích lũy đường tốt và chín sớm.

Nho Nhái là gì?

Sau đó, khi quá trình chín được đảm bảo, các đặc điểm cải thiện chất lượng rượu vang như màu sắc, độ ổn định và tanin cấu trúc cũng trở nên quan trọng.

Ở Đức, nơi các dòng vô tính chính thức đã được phát triển sớm hơn nhiều, người trồng có xu hướng ưu tiên các dòng vô tính Pinot Noir mọc thành các chùm lỏng lẻo hơn trên cây nho, vì những loại nho này ít bị bệnh thối nhũn hơn. Vào cuối những năm 80 và 90, cả các tuyển chọn của Pháp và Đức đều tập trung vào cường độ thơm cùng với các đặc điểm đã chọn trước đó.

Pháp chính thức có bản sao Dijon

Bản sao chính thức đầu tiên của Pháp ⁶ của Pinot Noir được phát hành vào năm 1971, được đánh số từ 111 đến 115. Theo sản xuất được cấp phép, chúng được đảm bảo không có vi rút. Các bản sao 114 và 115 vẫn được sử dụng rộng rãi cho đến ngày nay.

Loạt 665 đến 668, trong đó có 667 nổi tiếng, được phát hành vào năm 1980 loạt 743, 777, 778, 779 và 780 nổi tiếng được phát hành vào năm 1981. Cuối những năm 1980, các bản sao 828, 871 và 943 ra mắt.

Nói chung, chúng được gọi là 'Dijon nhái', theo tên thị trấn Pháp ở Burgundy. Có mặt tại Hoa Kỳ từ năm 1987, các dòng nhái Dijon hiện đã được cấp phép cho các vườn ươm trên toàn thế giới ⁷ . Chúng được đánh giá cao về độ tin cậy, cấu trúc và nguồn gốc từ Burgundian.

Theo Phòng Nông nghiệp Pháp ^{số 8} , 114 và 115 được đánh giá cao về độ lưu hương và cấu trúc. Số 667 được biết đến với sự khéo léo thơm và tannic, trong khi số 777 mang đến sự kết hợp giữa sự khéo léo và quyền lực. Sự cân bằng là thẻ gọi của 828, và sự tập trung và đôi khi hương thơm không điển hình là dấu hiệu của 943.

Tên, số và sự nhầm lẫn

Bộ sưu tập Pinot Noir trong Nhà kính ATVB ở Beaune, Pháp / Ảnh của Anne Krebiehl

Rất lâu trước khi các tuyển chọn tiếng Pháp này được phát hành ⁹ , California đã cố gắng đảm bảo cây nho sạch vi rút. Bắt đầu từ những năm 1940, Tiến sĩ Harold Olmo ¹⁰ sau đó Đại học California, Davis , bắt đầu nhập khẩu cây nho Pinot Noir từ Pháp , Đức và Thụy sĩ . Ông cũng chọn các cành giâm ở California từ trước Cấm vườn nho. Công việc của anh ấy cuối cùng sẽ biến thành UC-Davis’s Foundation Plant Services (FPS) ^{mười một} , được thành lập vào năm 1958.

Khi FPS phát triển, các phương pháp xử lý nhiệt độ giâm cành được phát triển để làm cho vật liệu không có vi rút. Các hom nhập khẩu từ Châu Âu và được chọn lọc ở California đã được xử lý nhiệt và nhân giống, sau đó được đánh số là vô tính mà nông dân có thể mua.

Lần nhập khẩu Pinot Noir được ghi nhận lâu đời nhất của Olmo là lần cắt năm 1951 từ Pommard, một ngôi làng ở Burgundy ¹² . Nó đã được nhân giống và có sẵn để trồng với tên gọi UCD4. Khi đã có chế độ xử lý nhiệt chống vi-rút, con của nó trở thành UCD5 và UCD6. Tuy nhiên, chúng cũng được phát hiện có chứa vi rút, vì vậy UCD91 được tạo ra từ UCD4 ban đầu. Tất cả chúng đều được biết đến dưới số hiệu của chúng, hoặc là 'Pommard.'

Không có gì ngạc nhiên khi có sự nhầm lẫn.

Vào những năm 1960, California đã sử dụng 'dòng vô tính' như một cách để trồng vật liệu không nhiễm virus, thay vì đạt được các đặc điểm cụ thể. Tuy nhiên, Pommard là trung tâm của nhiều Pinot Noirs từ California và Oregon , được đánh giá cao vì “trái cây và gia vị mạnh ¹³ . ” Đó là minh chứng cho công việc tiên phong của Olmo.

Các dòng nhái quan trọng khác từ thời kỳ này là UCD01A, UCD02A và UCD03A, xuất phát từ các dòng nhái Wädenswil có năng suất và hương thơm tốt mà Olmo nhập khẩu từ Thụy Sĩ vào năm 1952. Một dòng nhái chính khác, Mariafeld 2, đến từ một vườn ươm tư nhân ở Thụy Sĩ vào năm 1966 ¹⁴ . Nó được gọi là UCD17 và 23. Nó vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, được đánh giá cao về độ tươi và botrytis Sức cản.

Di sản của California: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Martini nhái ^{mười lăm} , UCD13 và UCD15, được Olmo và chủ nhà máy rượu Louis M. Martini lựa chọn trong một vườn nho thử nghiệm mà họ đã trồng Rams , với cành giâm được lấy từ vườn nho Niebaum-Coppola những năm 1930 ở thung lũng Napa .

Các lựa chọn sau đó trở thành UCD66 và UCD75. Tuy nhiên, việc chọn lọc hàng loạt cũng được thực hiện trong vườn nho thử nghiệm đó. Những thứ đó được gọi là sự chọn lọc của Martini, chứ không phải là những bản sao riêng lẻ, nhưng lại là một nguồn gây nhầm lẫn khác.

Hướng dẫn cơ bản về Pinot Noir

Núi Eden các lựa chọn bắt nguồn từ vườn nho cùng tên của họ ở Dãy núi Santa Cruz. Nó được trồng vào năm 1943 bởi Martin Ray ¹⁶ với cành giâm được lấy từ vườn nho La Cresta của Paul Masson được trồng vào năm 1895–1896, bản thân nó được trồng từ những cành giâm được cho là thẳng từ Đỏ tía . Việc lựa chọn được đánh giá cao nhờ những quả mọng nhỏ và mùi thơm. Chỉ một bản sao được chọn từ Mount Eden nổi tiếng Sông Nga nhà sản xuất rượu Meredith Edwards. Nó đã trở thành UCD37.

Các lựa chọn thiên nga được lấy từ vườn nho của Joseph Swan ở khu vực Forestville của hạt Sonoma, có vẻ như là sự kết hợp giữa các cành giâm của Burgundian và California được trồng vào năm 1969. Nguồn gốc chính xác của những cây nho này được truyền tụng trong thần thoại. Bản sao UCD97 đã bị cô lập ở đó. Các lựa chọn Calera là từ vườn nho Jensen của Josh Jensen được trồng trên Núi Harlan, ở Hạt San Benito, vào năm 1974 ¹⁷ . Nguồn gốc của cành giâm cũng được đồn đại là từ Burgundian.

Thần thoại và đột biến

Một huyền thoại lâu dài về Pinot Noir là nó đột biến thường xuyên hơn các giống khác. Có sự thật nào cho nó không?

“Theo như tôi biết, chưa có nghiên cứu khoa học nào chỉ ra rằng một cơ chế phân tử cụ thể nào đó sẽ khiến Pinot dễ bị đột biến hơn các giống nho khác,” nhà di truyền học nho José Vouillamoz, Ph.D.

“Tuy nhiên, nó chắc chắn là một trong những giống nho lâu đời nhất trên thế giới, do đó nó có nhiều thời gian để tích lũy các đột biến soma và các sửa đổi biểu sinh.”

Các biến đổi biểu sinh là cách gen tự biểu hiện với môi trường của chúng. Ví dụ, tất cả các loài chim hồng hạc đều có DNA giống nhau, nhưng tùy thuộc vào thức ăn hoặc môi trường của chúng, chúng có thể có màu trắng, hồng nhạt hoặc hồng tươi ¹⁸ .

Pinot Noir có phản ứng biểu sinh mạnh mẽ tương tự. Cùng một dòng vô tính được trồng trong các vườn nho khác nhau có thể trông khác biệt rõ ràng. Bản thân các gen không thay đổi, chỉ là biểu hiện của chúng.

Trước khi xác định được gen, các nhà khoa học chỉ có thể dựa vào quan sát. Đây có lẽ là lý do tại sao họ nghĩ rằng Pinot Noir rất vui vẻ đột biến, và nó cũng có thể giải thích cho sự đa dạng của các đặc điểm mà Pinot Noir thể hiện.

Nó cũng giải thích tại sao việc lựa chọn dòng vô tính phải mất nhiều năm nhân giống lại và quan sát trước khi một dòng vô tính có thể được chứng nhận. Suy nghĩ tương tự đã làm nảy sinh ý tưởng rằng các lựa chọn di sản, với sự hiện diện lâu dài của chúng ở California, hẳn đã biến đổi thành một cái gì đó thực sự khác biệt. Cho đến khi chúng tôi sắp xếp thứ tự di truyền tất cả chúng, chúng tôi sẽ không biết.

Nhân bản hôm nay — và ngày mai

Ngày nay, các nhà sản xuất rượu dành nhiều thời gian để cân nhắc những ưu và khuyết điểm của rượu nhái, tùy thuộc vào phong cách rượu mà họ muốn làm. Tuy nhiên, đây là một ngành khoa học không hoàn hảo vì nó bao gồm rất nhiều biến số.

Nick Peay, nói: “Thật khó để có được cảm nhận tốt về tính cách thực sự của một bản sao khi địa điểm và nhà sản xuất rượu có xu hướng tạo ấn tượng mạnh mẽ. Peay Vineyards ở Annapolis, California. “Không chỉ hiếm khi nếm thử một bản sao từ thùng trung tính, [mà] nếu nhà sản xuất rượu thích độ chín quá mức, điều đó sẽ che khuất tính cách thực sự của bản sao.”

Nick và anh trai của mình, Andy Peay, đã trồng bảy bản sao Pinot Noir và tuyển chọn di sản vào năm 1998. Ngày nay, chúng đã phát triển lên 13 con.

Nick nói: “Các lựa chọn chỉ là thử nghiệm, linh cảm, làm việc với thông tin tốt nhất hiện có, mặc dù có thể có giới hạn”.

Một số nhà máy rượu trồng những khối vô tính đơn lẻ khổng lồ để tìm kiếm khả năng dự đoán và thậm chí là làm chín. Tuy nhiên, thực hành đơn dòng như vậy cũng có thể làm mất đi tính đa dạng và khả năng phục hồi.

Các nhà máy rượu khác thích trồng tuyển chọn hàng loạt hoặc kết hợp các dòng vô tính. Nigel Greening, chủ sở hữu của Felton Road Estate trong Central Otago , New Zealand , đã trồng Vườn nho Cornish Point của mình với 18 sự kết hợp dòng vô tính và gốc ghép khác nhau.

“Cornish Point hiện đã 20 tuổi và chúng tôi đã học được rất nhiều điều từ đó, chủ yếu là việc tìm kiếm các mục yêu thích khá khó khăn,” anh nói. “Chúng tôi thích chất liệu khác nhau vì những lý do khác nhau. [Nó cho] hương vị khác nhau, mức độ chín khác nhau, đặc tính phenolic khác nhau.

'Vì vậy, thay vì hỏi điều gì là tốt nhất, bạn hỏi, điều gì tạo nên một băng nhóm thú vị?'

Hướng dẫn của một người đam mê rượu vang để nhân bản Chardonnay trên khắp thế giới

Ở Burgundy, Pháp, Hiệp hội trồng trọt kỹ thuật Burgundy (ATVB), một cơ quan chính thức của phòng nông nghiệp, đã chuyển cách tiếp cận sang chọn lọc vô tính. Bảo tồn đa dạng sinh học và thích ứng với biến đổi khí hậu là chìa khóa quan trọng.

ATVB do thám, quan sát và lựa chọn những cây nho trên khắp Burgundy để tìm ra những đặc điểm tích cực đa dạng nhất. Chúng bao gồm những đặc điểm mà trước đây bị xa lánh, như tích tụ đường chậm hoặc có tính axit cao.

Được quan sát và nhân giống qua nhiều năm, những dòng vô tính riêng lẻ này tạo thành một phần trong các lựa chọn theo nhóm của ATVB, được phân loại thành Pinot siêu cấp với sản lượng tốt, ổn định, so với Pinot kém ổn định hơn hoàn thành sản lượng và Pinot rất vây, với sản lượng rất thấp. Những bản sao này không bao giờ được bán riêng lẻ, chỉ là một phần của sự lựa chọn luôn thích ứng.

Tất nhiên, những người trồng trọt ngày nay có một số lựa chọn. Có chứng nhận của Đức, Thụy Sĩ và người Ý bản sao của Pinot Noir cũng vậy.

Nhân bản có quan trọng không?

Dòng vô tính là một thành tựu trồng nho to lớn và đóng một vai trò quan trọng trong việc trồng nho hiện đại và cũng giúp đối phó với những thách thức của biến đổi khí hậu. Quan sát, đa dạng và bảo tồn một nguồn gen rộng lớn là chìa khóa.

Cuối cùng, nhân bản chỉ là một phần của ma trận rộng lớn các yếu tố tìm đường vào kính của bạn. Chúng chỉ thêm vào sức hấp dẫn vô hạn của Pinot Noir.

1. Robinson, J. và Harding, J., Người bạn đồng hành của Oxford với rượu , Ấn bản lần thứ tư, Nhà xuất bản Đại học Oxford, Oxford, 2015
2. Xem mục nhập phylloxera tương tự nhưng cũng có Boidron, Robert, Sách của Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, những người tiên phong trong việc nhân giống vô tính trong cây nho ở Đức, Các bài viết về lịch sử rượu vang số 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, những người tiên phong trong việc nhân giống vô tính ở Đức, các bài viết về lịch sử rượu vang số 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich là người đầu tiên quan sát, chọn lọc, nhân giống thực vật, trồng lại và nhân giống cây nho từ một loại rễ cây có chất lượng cao Cây nho Silvaner ở Edenkoben, Palatinate. Vườn nho vô tính đầu tiên của các dòng Silvaner này được trồng vào năm 1900, dòng vô tính đầu tiên được chính thức công nhận vào năm 1921 và được đăng ký vào năm 1925.
5. Boidron, Robert, Sách của Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Sách của Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016 tất cả dữ liệu trên trang 84 nhưng cũng có sẵn qua ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Bắc Mỹ , Nhà xuất bản Đại học California, Berkeley 2004 – trang 137
8. Boidron, Robert, Sách của Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, bảng trên các trang 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Bắc Mỹ , Nhà xuất bản Đại học California, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Bắc Mỹ , Nhà xuất bản Đại học California, Berkeley 2004
11. UC-Davis’s Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, Lịch sử của Pinot noir ở FPS , Bản tin chương trình FPS Grape , Tháng 10 năm 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Bắc Mỹ , Nhà xuất bản Đại học California, Berkeley 2004, trang 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Bắc Mỹ , Nhà xuất bản Đại học California, Berkeley 2004, trang 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Bắc Mỹ , Nhà xuất bản Đại học California, Berkeley 2004, trang 141-145
16. Núi Eden
17. Rượu Calera
18. Mạng công nghệ