Các thuật ngữ như “mocktail” làm cho đồ uống không cồn nghe có vẻ phức tạp và người pha chế-y. Sự thật là, cho dù bạn đã thêm một chút mật ong và chanh vào tách trà, hay trộn nam việt quất và nước đá trên đá, bạn đã tạo ra một loại cocktail không cồn bằng cách sử dụng các nguyên tắc cơ bản giống nhau đối với các loại rượu của họ.

Các quy tắc tương tự chi phối sự cân bằng giữa ngọt và chua, hoặc đắng đến ngọt, có thể được sử dụng cho dù rượu là một yếu tố hay không. Hơn thế nữa, bạn không cần phải trang bị lại hoàn toàn nhà bếp hoặc quầy bar tại nhà của mình để tạo ra những món pha chế không cồn thỏa mãn. Cho dù bạn đang cai nghiện hoàn toàn hay chỉ đang tìm kiếm thứ gì đó sảng khoái mà không cần thêm rượu, đây là một vài mẹo để pha cocktail không cồn.

Giữ các phần bằng nhau từ ngọt đến chua

Nguyên tắc tương tự đằng sau Tỷ lệ vàng (2 phần linh chi, 1 phần ngọt, 1 phần chua) cũng có tác dụng đối với đồ uống không có cồn, đồng thời thay thế linh chi cho nước có ga hoặc các thành phần không chứa cồn khác. Điều làm cho tỷ lệ hoạt động không phải là rượu, mà là sự cân bằng đồng đều giữa các yếu tố chua ngọt.

Trong thực tế, điều này có nghĩa là một ounce chanh hoặc nước cốt chanh kết hợp với một ounce xi-rô đơn giản, chỉ là hai phần đường và nước trộn với nhau. Xi-rô có hương vị, như nước ép từ một lọ anh đào maraschino hoặc Tự làm grenadine , cũng có thể được sử dụng thay thế xi-rô đơn giản để tăng thêm kích thước.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Cách pha dịch truyền và siro

Khi bạn đã có sự kết hợp chua ngọt của mình, bạn có thể thêm hỗn hợp đó vào một loạt các cơ sở không cồn để tạo ra một thức uống có hương vị giống với hầu hết các loại đồ uống thuộc họ chua ( daiquiris , gimlets, hoa cúc ). Hầu hết các loại nước ép trái cây đều có tác dụng làm cơ sở, miễn là chúng không quá nhiều đường. Bạn cũng có thể thay thế nước có ga, trà hoặc các thành phần không cồn khác. Nước chanh, xi-rô đơn giản, nước lọc và một chút bạc hà lành mạnh là tất cả những gì cần thiết để có được sự sảng khoái của một Mojito không có rượu để làm nặng bạn.

Trà là bạn của bạn

Trà là một thành phần được đánh giá thấp trong cả cocktail truyền thống và không cồn. Nó là cực kỳ linh hoạt trong các loại mocktail như một loại rượu đặc trưng cho rượu mạnh nâu. Trà tannin và làm se da có thể cung cấp sự cân bằng mà đồ uống có cồn có thể đạt được từ rượu mạnh ủ trong thùng. Tốt nhất là pha trà dành cho cocktail ở độ đậm đặc gấp đôi để hương vị của nó không bị lấn át bởi các thành phần khác.

Đối với các loại cocktail chua như những loại ở trên, có đường và cam quýt, các loại trà thảo mộc nhẹ hơn như hoa cúc hoặc cỏ roi ngựa chanh, được làm nguội ở nhiệt độ phòng, có thể được sử dụng làm cơ sở của bạn thay cho rượu. Nhiều hỗn hợp trà thảo mộc phổ biến mà bạn sẽ tìm thấy tại siêu thị thậm chí còn chứa rất nhiều thành phần thực vật giống như rượu gin (chanh và cam khô, cây bách xù, hoa oải hương, cây bạch chỉ).

Lapsang souchong, một loại trà từ Phúc Kiến, Trung Quốc, được hun khói trên ngọn lửa gỗ bách hoặc gỗ thông. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho đồ uống có thể ưa thích một Scotch khói hoặc than bùn. Trà Kude là một lựa chọn cực kỳ đắng, trong khi một số vị có thể mua được, lại mang đến một loại thảo dược tương tự như nhiều loại amaros, đặc biệt khi được sử dụng với lượng nhỏ. Đối với một sự lựa chọn ít làm se hơn, yerba mate cũng có thể cho mượn các nốt hương giống bạch đàn, tương tự.

Sử dụng các loại thảo mộc

Cocktail không cồn là thời điểm tuyệt vời để thử nghiệm với các loại thảo mộc và gia vị, vừa để tái tạo hương thơm và mùi vị của các loại rượu mạnh phổ biến, vừa để tìm ra sự kết hợp hiệu quả mà không phải cân bằng hương vị cay nồng của rượu đồng thời.

Mọi người đều biết bạc hà hoạt động tốt trong đồ uống mang tính biểu tượng như mojitos và juleps , nhưng hay thử thử nghiệm với các thành phần khác như húng quế và hương thảo. Nó giúp bạn lưu ý đến sự kết hợp ẩm thực yêu thích — ngò có thể giống như một thành phần cocktail kỳ quặc, nhưng cũng giống như cách mà loại thảo mộc này kết hợp tốt với vôi trong món bánh taco yêu thích của bạn, lắc nó thành món gimlet không cồn với một chút chanh và xi-rô đơn giản làm cho một thức uống ngon.

Nếu bạn có thể bắt tay vào thực hiện, các mẹo từ vân sam cũng là một thành phần tuyệt vời trong đồ uống và bạn có thể mua trực tuyến hoặc ở nhiều cửa hàng cung cấp đồ uống. Truyền trong xi-rô hoặc chỉ được thêm vào khi lắc đồ uống của bạn , chúng mang lại hương thơm dễ chịu của cây thông và nhựa thông, nhưng cũng góp phần tạo nên vị đắng tannic có thể giúp đồ uống của bạn có hương vị giống như một loại cocktail thích hợp và ít giống như một cú đấm. Thực tế thú vị: Các nhà sản xuất bia thời kỳ đầu của Mỹ thường sử dụng cây vân sam như một chất tạo vị đắng thay cho hoa bia cho các loại bia của họ, bao gồm một công thức ban đầu từ nhà sản xuất bia nổi tiếng Benjamin Franklin.

Giấm, linh hồn

Xu hướng lấy giấm ra khỏi nhà bếp và đặt nó sau quầy bar đã phát triển trong những năm gần đây. Đây cũng là một trong những công cụ linh hoạt hơn để thay thế rượu trong đồ uống của bạn. Điều này một phần là do bản chất của nó là một thành phần lên men tự nhiên mang đến một loạt các hương vị phức tạp và độ pH thấp phản ánh độ pH của nhiều loại đồ uống có cồn.

Cây bụi đã trở thành một thành phần phổ biến trong nhiều quán cocktail. Công thức pha chế từ thời Thuộc địa này thường bao gồm sự kết hợp của đường, giấm và trái cây, để chín trong vài ngày. Cây bụi được sử dụng như một thành phần trong các loại cocktail có cồn, nhưng điều này hỗn hợp đơn giản để làm cũng có thể được nhâm nhi một mình hoặc kết hợp với các thành phần khác như seltzer để có một loại đồ uống không cồn sảng khoái, sảng khoái.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Thay thế Tự làm cho các Thành phần Cocktail Thông thường

Một người anh em họ gần gũi với cây bụi là chuyển mạch, một công thức pha chế làm từ giấm táo có nguồn gốc từ cả vùng Caribê và Thuộc địa New England. Mặc dù công thức nấu ăn có thể khác nhau, nhưng thức uống này thường có gừng ngâm giấm, sau đó được làm ngọt bằng xi-rô phong, mật đường, mật ong hoặc đường nâu. Các thành phần thường được phép để yên trong khoảng thời gian vài giờ đến vài ngày trước khi tiêu thụ, mặc dù một số nhà sản xuất ủ rượu trong thời gian dài hơn, không khác gì rượu whisky.

Mặc dù các thương hiệu thương mại của tủ chuyển đổi ngày càng có sẵn, nhưng cũng dễ dàng tự làm ở nhà .

Tinh thần không nghiện rượu

Nếu bạn không muốn đi sâu vào thế giới của những loại thuốc tự chế và thí nghiệm khoa học, thì thị trường rượu mạnh không cồn chưa bao giờ lớn hơn. Những người áp dụng ban đầu như Seedlip đã dần trở nên phổ biến, cung cấp các loại máy trộn thực vật chưng cất không cồn. Tuy nhiên, nhiều lựa chọn khác đã xuất hiện trong những năm gần đây, từ rượu khai vị theo phong cách rượu vermouth của Proteau, đến dòng sản phẩm đóng chai không chứa cồn của Lyre có trụ sở tại Úc có nghĩa là gần đúng với mọi thứ, từ rượu gin khô ở London đến rượu giả và rượu absinthe. Tuy nhiên, nhiều loại rượu mạnh không cồn có giá tương tự như các loại rượu có cồn của chúng, vì vậy hãy chuẩn bị chi tiêu cho phù hợp.

Bạn tò mò muốn biết thêm? Khám phá 12 của chúng tôi “rượu mạnh” không cồn yêu thích.