Ngày xửa ngày xưa, ô liu có sẵn trong các siêu thị ở Hoa Kỳ có màu đen hoặc xanh ô liu. My thời thế đã thay đổi! Ngày nay, bạn có thể tìm thấy tất cả các loại ô liu với nhiều màu sắc, hương vị và kết cấu khác nhau. Dưới đây, chúng tôi sẽ cho bạn biết về một số loại ô liu yêu thích của chúng tôi và những cách tuyệt vời để sử dụng chúng.

Đầu tiên, một vài gợi ý:

• Khi nấu ăn, thông thường bạn sẽ cần phải bỏ cả ô liu xanh và ô liu đen trước khi thêm chúng vào công thức nấu ăn. Để làm như vậy, hãy dùng gót bàn tay nghiền nát phần dài của quả ô liu, sau đó chỉ cần rút hạt ra.
• Bạn có thể mua ô liu đã rỗ trước. Tuy nhiên, hiện tượng rỗ khiến phần thịt quả ô liu tiếp xúc với nước muối nhiều hơn. Điều này có thể làm thay đổi hương vị hoặc làm cho chúng mềm hơn bạn muốn.

Cách trồng cây ô liu trong nhà

Các loại ô liu phổ biến nhất

Đây là một số loại ô liu phổ biến hơn mà bạn có thể tìm thấy ở quầy bán đồ gia vị của siêu thị. Các cửa hàng đặc sản và siêu thị có đầy đủ hàng cũng có thể bán nhiều loại ô liu khác nhau trong các thanh ô liu tự phục vụ ở khu đồ nguội và pho mát. Mỗi loại ô liu là hoàn hảo để thêm vào bảng charcuterie.

Ảnh theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên trái:

Kalamata:Những quả ô liu có màu xanh đen, được ngâm trong nước muối này có hương vị cay nồng, kéo dài. Đến từ Hy Lạp, họ là những người thợ nấu ăn giỏi. Hãy thử chúng trong các công thức nấu ăn như salad, mì ống, món hầm và nước xốt ô liu. Thassos:Cũng đến từ Hy Lạp, những quả ô liu đen muối có vỏ nhăn nheo này mang lại hương vị hơi êm dịu của gỗ. Hãy thử phục vụ chúng với dầu ô liu và rắc một ít lá oregano khô tươi hoặc nghiền nát. Arbequina:Những quả ô liu hơi đắng được ngâm trong nước muối này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Màu sắc của chúng vượt xa màu xanh ô liu thông thường; trên thực tế, bạn có thể tìm thấy chúng với các màu từ nâu hồng đến cam cháy, khiến chúng trở thành một sự bổ sung nổi bật cho hỗn hợp món khai vị ô liu. Nyon:Những người sành ô liu đánh giá cao những quả ô liu đen mềm, hơi đắng, nhăn nheo này, được trồng trong và xung quanh thành phố Nyons, Pháp. Mặc dù chúng có thể khó tìm — và hơi đắt tiền — nhưng thịt mềm, mọng nước cùng hương vị trái cây và ngọt nhẹ khiến chúng đáng để săn lùng. Đẹp:Mặc dù những quả ô liu đen kiểu Pháp này có kích thước nhỏ nhưng chúng có hương vị rất mạnh. Ngon ngọt nhưng không nhiều dầu mỡ, món ăn được yêu thích ở miền Nam nước Pháp là món ăn được yêu thích trong cách nấu ăn của vùng Provençal. Hãy thử chúng ở Salad Niçoise hoặc ở Pissaladiere, món bánh tart hành tây và ô liu nổi tiếng trong vùng. Picolin:Loại đá quý của Pháp này là loại ô liu xanh ô liu tinh túy! Nó được ngâm trong nước muối và có nhiều thịt, có hương vị hơi cam quýt và kết cấu giòn, giòn. Hãy thử những thứ này trong công thức tapenade ô liu đòi hỏi sự kết hợp của cả ô liu xanh và đen. Cerignola:Khi bạn nếm thử những quả ô liu Ý ngâm nước muối màu xanh lá cây to lớn này, bạn sẽ chợt nhớ rằng vâng — ô liu là một loại trái cây! Hương vị chanh và táo dịu nhẹ khiến chúng trở thành sự tương phản tuyệt vời với những quả ô liu xanh và đen cay nồng hơn trên khay của bạn. Khi nói đến tapenade ô liu, hãy cho phép chúng - chúng cực kỳ khó để đánh bại.

Giống ô liu Alphonso và La Catalane.

Giống ô liu Alphonso và La Catalane.

Giống ô liu Alphonso và La Catalane.

Giống ô liu Alphonso và La Catalane.

Nhiều loại ô liu hơn

Dưới đây là nhiều loại và kiểu dáng ô liu xanh và đen hơn mà chúng tôi yêu thích. Bất kỳ và tất cả sẽ tạo nên sự bổ sung hấp dẫn cho khay khai vị.

Alphonso: Chile gửi những quả ô liu đen tía đầy hương vị này đến cho chúng tôi. Chúng được ngâm trong nước muối, sau đó được ngâm trong rượu vang đỏ. Với thịt bùi bùi và vị chua chua dễ chịu, chúng sẽ nổi bật trên khay ô liu.

Người Catalan: Tên tiếng Pháp không phải để chỉ nhiều loại ô liu mà là cách tạo hương vị cho ô liu xanh 'Phong cách Catalan' —theo phong cách của đầu bếp xứ Catalan. Đến từ vùng Roussillon của Pháp, ô liu có hương vị đậm đà với nước sốt cà ri, cần tây và hạt tiêu. Phục vụ chúng cùng với pho mát sữa cừu của Pháp hoặc Tây Ban Nha để có món khai vị không thể cưỡng lại.

Các loại ô liu khô Ma-rốc và Ý khô.

Các loại ô liu khô Ma-rốc và Ý khô.

Các loại ô liu khô Ma-rốc và Ý khô.

Các loại ô liu khô Ma-rốc và Ý khô.

Ô liu đen sấy khô hoặc muối của Ma-rốc: Những quả ô liu đen tuyền lấp lánh này được xử lý bằng muối (chứ không phải nước muối) —một quá trình được gọi là xử lý khô hoặc xử lý bằng muối. Thịt của chúng ẩm và nhiều thịt, có vị mặn, khói. Thưởng thức chúng một mình hoặc ướp trong hỗn hợp dầu ô liu, tỏi và chanh.

Ô liu khô hoặc muối của Ý: Giống như các nhà sản xuất Maroc, các nhà sản xuất ô liu Ý đôi khi cũng xử lý khô ô liu. Chúng thường được đóng gói khô thay vì ngâm trong nước muối. Hãy tự mình thưởng thức hoặc thử ướp chúng với dầu ô liu, tỏi và gia vị Ý.

Ô liu Gaeta: Đây là những quả ô liu nhỏ, màu nâu xanh, nhăn nheo từ Ý, có thể được xử lý bằng muối hoặc nước muối. Chúng có thịt mềm, rất mặn và hơi chua.

Ô liu nhồi nhiều loại.

Ô liu nhồi: Những quả ô liu lớn, có màu xanh nhạt, chẳng hạn như các loại ô liu Queen và Sevillano, thường được dùng để làm ô liu nhồi. Ô liu nhồi Pimiento là loại ô liu cổ điển, nhưng ngày nay bạn cũng có thể tìm thấy những loại ô liu này chứa đầy các món ngon khác, chẳng hạn như hạnh nhân, tỏi, cá cơm hoặc phô mai xanh. Chúng là loại ô liu martini tinh túy; chúng tôi cũng thích sử dụng các phiên bản nhồi pimento trong công thức làm tapenade ô liu xanh, vì pimento màu đỏ nổi bật mang lại thêm những vệt màu cho lớp phủ.

Sốt ô liu

Một trong những cách sử dụng ô liu yêu thích của chúng tôi là tapenade ô liu. Trong khi một số công thức nấu ăn yêu cầu ô liu đen và những công thức khác yêu cầu ô liu xanh, thì công thức này yêu cầu cả hai đều có nhiều hương vị đa dạng hơn.

• 1-1/2 chén ô liu xanh bỏ hột
• 1-1/2 chén ô liu Kalamata bỏ hạt
• 1/2 chén ô liu đen ngâm dầu
• 1/3 chén dầu ô liu
• 2 muỗng canh. nụ bạch hoa, để ráo nước
• 2 muỗng canh. giấm balsamic
• 1 muỗng canh. mù tạt Dijon
• 2 phi lê cá cơm (tùy chọn)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh. húng quế tươi, húng tây, lá oregano, rau mùi tây và/hoặc hương thảo

Trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, kết hợp ô liu xanh, ô liu Kalamata, ô liu đen, dầu, nụ bạch hoa, giấm, mù tạt, cá cơm (nếu muốn) và tỏi. Đậy nắp và trộn hoặc xử lý cho đến khi thái nhỏ, dừng lại để cạo các mặt nếu cần. Khuấy (các) loại thảo mộc tươi.

Múc nước xốt ô liu vào lọ đóng hộp, dung tích 4 oz, hộp bảo quản kín khí hoặc hộp đựng đông lạnh, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Niêm phong và dán nhãn. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần hoặc đông lạnh tối đa 3 tháng. Làm được 3 cốc.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi