Kết hợp rượu với thức ăn mời gọi nhiều thái độ và cách tiếp cận.

Ở một điểm cuối của phổ này là sự thiếu kiên nhẫn hoàn toàn cho toàn bộ bài tập. “Tôi ăn những gì tôi thích. Tôi uống những gì tôi thích. Chỉ cần mở nắp chai và cùng tìm hiểu. '

Ở đầu kia là sự tìm kiếm kỹ lưỡng cho sự kết hợp cuối cùng, nơi mọi sắc thái của cổ điển, hương vị, cơ thể, độ chua, tannin và cây sồi Quá trình xử lý rượu được xem xét kỹ lưỡng về độ chua, hương vị và trọng lượng của bữa ăn. Điều này bao gồm việc nêm gia vị, nước sốt và chuẩn bị mọi thứ trên đĩa, và trên đĩa của mọi người trong bàn.

Rượu có thể đáng sợ. Có hàng chục quốc gia sản xuất rượu vang, hàng trăm giống nho , hàng nghìn khu vực và hàng nghìn nhà sản xuất. Nhưng chỉ vì rượu vang thường gây sợ hãi không có nghĩa là bạn nên bị đe dọa.

Quy tắc đầu tiên của sự kết hợp giữa rượu và thức ăn

Uống loại rượu bạn thưởng thức với món ăn bạn đã chọn là quy tắc ghép nối số một. Điều này xác nhận thái độ 'không ồn ào, uống cạn'. Đây là một số sự thật: Không có bữa ăn nào bị hủy hoại hoàn toàn bởi sự kết hợp rượu và thức ăn “không đúng cách”.

Vì vậy, hãy uống những gì bạn thích. Đó là bước đầu tiên để trở thành chuyên gia rượu vang. Nhưng hãy nhớ rằng, thế giới rượu vang quá phong phú để chỉ uống những gì bạn biết bạn thích. Khám phá thế giới đó, nếu không muốn nói là hầu hết, là một phần của niềm vui.

Nhiệm vụ cho việc ghép đôi hoàn hảo cũng có giá trị, miễn là quá trình này là thú vị và được chia sẻ. Đây là một trò chơi trí tuệ, cảm giác có thể mang lại lợi nhuận ngoạn mục tại bàn.

Getty

Đánh giá phong cách rượu

Khi tiếp cận thức ăn và rượu, mọi thứ bắt đầu với phong cách. “Phong cách” đề cập đến các yếu tố góp phần vào cảm nhận tổng thể của rượu vang trong miệng của bạn — độ nhớt, độ chua, tannin và độ cồn — cùng với loại hương vị và cường độ. Ngay cả khi bạn chưa quen với rượu vang, những thuật ngữ này có thể sẽ quen thuộc với bạn, ngoại trừ có lẽ, tannin.

Tanin, rất quan trọng đối với quá trình lão hóa của rượu vang hảo hạng, là các hợp chất hóa học được tìm thấy trong vỏ, hạt và thân của nho. Một số tannin cũng được kết hợp thông qua quá trình lão hóa trong thùng gỗ.

Bạn trải nghiệm tannin, đặc biệt là ở những người trẻ tuổi, đầy sức sống rượu vang đỏ , giống như một tờ giấy nhám, làm khô và se lại cảm giác trên lưỡi của bạn. Giống như rượu vang được làm lâu năm, tannin “tan chảy”, góp phần tạo ra cảm giác dễ chịu hơn, mượt mà hơn trong miệng.

Các cách tốt nhất để ghép nối bít tết với Cabernet

Cảm giác miệng dễ nhận biết và giao tiếp hơn nhiều so với hương vị. Hương vị là chủ quan. Những gì có vị như cam quýt đối với một người có thể có một khía cạnh khó khăn đối với bạn. Những gì bạn phân biệt là khói, thứ khác có thể có mùi vị nấm . Nhưng phong cách — cảm giác ngon miệng cộng với hương vị — là thứ dễ truyền đạt và tức thì hơn.

Phong cách rượu sẽ cho phép bạn giao tiếp với nhà bán lẻ hoặc nhân viên phục vụ của nhà hàng bằng một ngôn ngữ chung.

Ghép đôi là tất cả về việc kết hợp các thành phần chính của một món ăn và các thành phần chính của rượu. Điều đó không phải lúc nào cũng có nghĩa bổ sung. Đôi khi, một phong cách tương phản là lý tưởng.

Tuy nhiên, nói chung, hãy nghĩ về hương vị chủ đạo của món ăn chính, đặc tính, cường độ và mức độ so sánh của chất béo với axit. Sau đó, tìm một loại rượu có phong cách sẽ thể hiện tốt nhất món ăn đó.

Getty

Rượu trắng với cá, rượu đỏ với thịt

Hãy cùng xem xét 'rượu vang trắng với cá , rượu vang đỏ với thịt ”quy tắc. Đó là một ngôi trường rất, rất lâu đời và có rất nhiều trường hợp ngoại lệ tuyệt vời. Tuy nhiên, đó là một điểm khởi đầu hữu ích, bởi vì nó nắm bắt được bản chất tự nhiên của việc kết hợp rượu và thức ăn.

Vì vậy, rượu trắng với cá. Nếu bạn đã nhấm nháp một ánh sáng Chardonnay hoặc là Pinot Grigio , bạn nhớ lại một kết cấu nhẹ trên vòm miệng và hương vị tươi sáng hơn của cam quýt. Cá, ký ức giác quan của bạn cho bạn biết, cũng nhạt (về màu sắc, nhưng cũng có kết cấu). Các loại thịt trắng như thịt gà và gà tây cũng thuộc loại này.

Nếu bạn thực hiện cùng một bài tập thể dục tinh thần với một loại rượu vang đỏ đầy sức sống như Cabernet Sauvignon và một miếng bít tết nướng, bạn bắt đầu thấy phương pháp đằng sau sự điên rồ. Cả đĩa rượu vang đỏ và đĩa đầy thịt đỏ đều đầy đặn hơn, đậm hơn và sâu hơn về kết cấu và hương vị. Vì vậy, chúng tạo ra một cặp tốt.

Tổ măng tây với cỏ cà ri Salsa Verde

Tất nhiên, không phải lúc nào cũng đơn giản

Một Chardonnay từ Chablis và một Chardonnay từ thung lũng Napa chia sẻ một số hương vị và đặc điểm cốt lõi (và khá tinh tế), nhưng hầu hết các yếu tố phong cách sẽ rất khác nhau. Điều này đúng với Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah và các loại nho làm rượu vang khác trên toàn thế giới.

Khí hậu, thổ nhưỡng và cách xử lý của nhà máy rượu tương ứng sẽ ảnh hưởng đến phong cách thành phẩm của rượu. Và điều đó ảnh hưởng đến khả năng kết hợp của chúng với một món ăn cụ thể.

Ví dụ, món cá nướng được phục vụ với một chút dầu ô liu nhẹ, rượu vang trắng nhẹ, như Pinot Grigio khí hậu mát mẻ hoặc Chablis gầy và chắc nịch, sẽ rất hợp.

Nhưng một lần nữa, không phải tất cả Pinot Grigios hoặc Chardonnays đều được tạo ra như nhau. Một loại rượu toàn thân, có hương vị đậm đà, có mùi sồi có thể khiến cá trở nên vô vị. Điều gì sẽ xảy ra nếu cá không được nướng đơn giản và dầu nhẹ? Điều gì sẽ xảy ra nếu nó được đánh tan trong nước sốt kem đậm đà, có hương vị?

Trong trường hợp đó, Pinot Grigio rất nhẹ sẽ bị thức ăn lấn át. Một loại rượu vang trắng đầy đủ hơn hoặc một màu đỏ đậm hơn, như Pinot Noir, có thể là lựa chọn tốt hơn.

Điều gì sẽ xảy ra nếu cần một vắt chanh để giúp con cá này sống lại, hoặc có lẽ con cá là một thành phần có tính axit Gỏi ? Khi đó, độ chua của rượu trở thành một yếu tố. Hoặc chọn một loại rượu vang có độ axit thấp để tương phản với độ chua của món ăn hoặc chọn một loại rượu vang có tính axit mạnh để bổ sung cho món ăn.

Bạn có thể thấy điều này có thể trở nên điên rồ rất nhanh. Vì vậy, những khái quát như 'rượu trắng với cá' là hữu ích, nhưng chỉ ở một điểm nào đó.

Getty

Câu hỏi thường gặp về ghép nối rượu và thực phẩm

Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi đang tìm một loại rượu để kết hợp với món mì ống, món hầm hoặc món ăn có nhiều hương vị quyết đoán?

Bạn cần phải xem xét ấn tượng tổng thể của món ăn trên vòm miệng. cừu , thịt gà, thịt bò, cá hoặc rau có thể sẽ đảm nhận đặc tính của gia vị, hoặc ít nhất là dựa vào kết cấu tổng thể.

Yếu tố chi phối là gì? Nếu là món hầm, nó có gốc cà chua và có tính axit? Hãy thử một màu trắng tươi, thơm như Sauvignon Blanc, hoặc một màu đỏ nhạt, dễ tính như Lambrusco . Nó có phải là món thổ nhĩ kỳ hơn, có nấm, tỏi và hành tây, như trong nhiều món xào không? Hãy thử loại quả có thân trung bình, màu đỏ hướng về phía trước như Pinot Noir. Nếu đó là mì ống, thì đó là nước sốt kem hay nước sốt làm từ dầu?

Một số món ăn và ẩm thực tinh tế, như Thái Lan, yêu cầu hương liệu cam quýt. Phần lớn ẩm thực chay có bản chất là thảo dược. Mỗi loại sẽ chỉ cho bạn một phong cách rượu nhất định.

Một phím tắt hữu ích : Nhiều món ăn có nguồn gốc vùng miền và bạn chắc chắn nên xem xét các loại rượu của vùng đó. Một mì ống Tuscan? Chọn một Rượu vang Tuscan .

Nếu món ăn cực kỳ cay và nóng thì sao?

Độ đậm đà của món ăn sẽ quyết định phần nào điều này. Nói chung, bạn muốn một loại rượu vang trắng có độ cồn thấp, axit cao với một số vị ngọt. Vị chua hòa quyện với hơi nóng, trong khi vị ngọt sẽ giúp giảm bớt cơn nóng. (Rượu có nồng độ cồn cao sẽ làm nổi bật độ nóng của món ăn, làm giảm hương vị của rượu.)

Khô nho xanh và Gewürztraminer là những lựa chọn cổ điển cho các món ăn châu Á cay như Tứ Xuyên, Hồ Nam, Thái và người Ấn Độ . Đối với những người da đỏ, hãy cẩn thận với những loại rượu vang có nhiều tannic, loại rượu này có thể có mùi vị đặc biệt làm se đối với thức ăn cay như nho có hàm lượng axit cao, ít cồn, ít tannin nhỏ thường hoạt động tốt.

Và hãy trung thực, bia cũng hoạt động.

Làm thế nào về các món ăn rất giàu chất béo?

Với thực phẩm chiên, bạn muốn có một loại rượu vang sủi tăm, giòn và nhẹ để loại bỏ dầu. Nó làm sạch vòm miệng của bạn, cho phép bạn thưởng thức cá hoặc thịt gà.

Đôi khi, bạn muốn tương phản, không bổ sung, món ăn và rượu. Nếu món ăn có nhiều kem và đậm đà, nó có thể tạo ra một loại rượu vang béo ngậy, giống như một loại rượu Chardonnay có khí hậu ấm áp. Trong trường hợp đó, một loại rượu có tính axit có thể làm giảm sự phong phú và cho phép cả hai hương vị tỏa sáng.

Một đĩa thịt cừu hoặc thịt bò bơi trong nước sốt đậm đà, nhiều sắc thái có thể khiến một loại rượu vang đỏ lớn, mạnh mẽ thể hiện những hương vị đó.

Thịt nướng?

Nướng truyền đạt một hương vị khói, hiển nhiên, nhưng cũng là một vị đất cho các loại thịt. Chọn một loại rượu vang trắng đậm đà, nồng nàn cho món gà hoặc cá nướng, hoặc một loại rượu to, màu đỏ mạnh mẽ như Zinfandel cho thịt đỏ nướng. Thông thường, việc xử lý gỗ sồi sẽ kết hợp tốt với khói từ quá trình nướng.

Getty

Món rau?

Hai câu hỏi quan trọng : Sự phong phú của món ăn là gì? (sốt kem, bơ sữa, v.v.) Nó được nấu chín hay sống? Nếu sữa làm phong phú món ăn, thì rượu vang đậm đà hơn được gọi là — nhưng đây là một thuật ngữ tương đối. Lòng trắng tươi, thơm với một chút vị ngọt nói chung sẽ kết hợp tốt.

Khi kết hợp rượu vang với rau, hãy ở trong vùng thoải mái của Riesling và Pinot Grigio đối với người da trắng hoặc màu đỏ nhẹ, dễ tính như Beaujolais . Rau củ của bạn được nấu chín (chúng sẽ ở trên mặt đất, vì vậy hãy thử loại có màu trắng toàn thân như nhiều loại Chardonnays) hay sống? Nấm có hương vị đất, vì vậy Pinot Noir có thể phù hợp.

Bạn có chắc điều này là thú vị?

Nó là, nếu bạn muốn nó được. Nếu bạn tổ chức bữa tối cho bạn bè, bạn muốn họ thưởng thức món ăn của bạn và đánh giá cao các loại rượu mà không nhất thiết phải nhìn thấy nỗ lực và suy nghĩ đằng sau họ.

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn vô tình phục vụ một loại rượu khiến món thịt bê của bạn có mùi vị giống như miếng đệm gót chân, hoặc món meunière duy nhất của bạn khiến rượu có mùi vị như nước ép từ bình trượt tuyết? Như chúng tôi đã nói, không có bữa ăn nào bị hủy hoại hoàn toàn bởi việc ghép nối không đúng cách, nhưng thời gian, sự cân nhắc và thử nghiệm sẽ cải thiện tỷ lệ ăn đúng của bạn.