Những thiên thần sẵn sàng trở thành một trong những thành phố rượu vang hàng đầu của Mỹ. Dẫn đầu khoản phí đó, cùng với các cửa hàng ve chai như Rượu Silverlake , là một quân đoàn gồm những người sommelier trẻ làm việc trên các tầng từ bờ biển Venice đến những ngọn đồi ở Eastside. Dưới đây là năm điều cần biết.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Quầy rượu vang Augustine, Sherman Oaks

Good Measure, Atwater Village

Lớn lên ở chân đồi của Saint Barbara , Matthew Kaner nhớ lại những lần lái xe của gia đình qua Thung lũng Santa Ynez với lòng trung hiếu. Anh ấy bị mê hoặc khi những vườn nho lăn qua cửa kính xe hơi của anh ấy. Kaner nói: “Đó là một điều bình tĩnh đối với tôi. 'Tôi thích nhìn thấy điều đó, ngay cả hôm nay.'

Khi ở UC-Santa Barbara, cha của một người bạn đã giới thiệu Kaner với rượu. Anh ấy đã chia sẻ mọi thứ từ Moselle nho xanh và người trồng trọt Rượu sâm banh đến thế kỷ 19 gỗ và một chai mở mắt năm 1913 Seppeltsfield Cảng từ Châu Úc .

Sau khi cắt ngắn đại học để theo đuổi ước mơ sự nghiệp âm nhạc, anh ấy đã làm việc tại Santa Barbara’s Thùng rượu cửa hàng ve chai và đi tàu đến Los Angeles để xem các buổi hòa nhạc vào ban đêm. Anh ấy chuyển đến đó vào năm 2006, nhưng kế hoạch âm nhạc của anh ấy đã thất bại. Vì vậy, thay vào đó, anh ấy đã nhận được một công việc tại Silverlake Wine.

“Tôi đã đi từ việc cố gắng mặc vừa quần jean bó và trở nên sành điệu trong thế giới âm nhạc sang thế giới rượu vang, nơi mọi người chỉ chấp nhận bạn nếu bạn quan tâm đến rượu vang,” anh nói. “Công việc của bạn là làm cho mọi người hài lòng và lắng nghe những gì họ đang tìm kiếm. Bạn đang có một sự tương tác và đó là một điều chung. Đó là một cuộc trao đổi có thể thay đổi cuộc sống của bạn. '

Matthew Kaner của Bar Covell, Augustine Wine Bar và Good Measure / Ảnh lịch sự Matthew Kaner

Năm 2010, anh hợp tác với người bạn Dustin Lancaster để mở Bar Covell ở Los Feliz, được cho là quán rượu thích hợp đầu tiên của Los Angeles. Nó cung cấp 150 loại rượu vang hàng ngày, nhưng không có danh sách rượu vang in. Nó yêu cầu cuộc trò chuyện quan trọng xảy ra giữa máy chủ và khách.

Kaner nói: “Đó là lắng nghe, trình bày, phản ứng và nếu họ thích, họ sẽ mua một chiếc ly. Thành công ngay lập tức. 'Nó giống như tia chớp trong một cái chai.'

Bộ đôi đã hợp tác với nhạc sĩ David Gibbs vào năm 2015 để mở màn Augustine trong Sherman Oaks. Trong số các dịch vụ khác, nó phục vụ các loại rượu cổ điển lâu đời hơn, được liệt kê hàng ngày trên bảng đen.

Kaner nói: “Mục tiêu là để mọi người thử rượu vang của quá khứ và nếm thử lịch sử.

Hai năm sau, khai trương Biện pháp tốt ở Atwater Village, nhà hàng thực sự đầu tiên của anh ấy, mặc dù tập trung vào rượu. “Tôi không biết mình có muốn hay không, nhưng tôi biết mình phải mở một nhà hàng,” Kaner nói.

Anh ấy nói tại đây phục vụ các món ăn đồng quê rượu vang, “lấy cảm hứng từ tất cả những nơi chúng tôi đã đi qua”. Điều hành một nhà hàng là một ngọn đồi dốc hơn để leo lên. 'Bất kỳ vấn đề có thể xảy ra có thể xảy ra.'

Nhưng anh ấy luôn đi trước, bắt buộc phải giúp đỡ những người xung quanh. Kaner, người có kế hoạch thành lập một câu lạc bộ rượu vang có tên là 'Bạn muốn mọi người làm tốt và bạn luôn tìm ra những ý tưởng mới' Solovin.com vào cuối năm nay. 'Có trách nhiệm xã hội để nâng cao những người xung quanh bạn.'

Gặp gỡ các nhà sản xuất đang xác định lại rượu vang Mỹ

David Osenbach

Providence, Hollywood

Năm 2001, sau khi theo học tại các trường dạy nấu ăn và âm nhạc, David Osenbach chuyển từ quê hương New Jersey đến Los Angeles, nơi anh bắt đầu làm những công việc trước nhà.

David Osenbach / Ảnh lịch sự Providence

Năm 2015, anh trở thành giám đốc rượu tại Sự chứng minh , nơi đầu bếp Michael Cimarusti chuẩn bị thực đơn nhiều món từ cá đến hàng đêm.

Osenbach nói: “Tất cả chúng tôi đều đang thử thực đơn. 'Điều đó làm cho nó khó khăn hơn một chút.' Anh ấy thường kết hợp tới hàng chục loại rượu cho thực đơn đầy đủ, có thể lên tới 18 món.

Anh ta phải giữ cân bằng các loại rượu blue chip quen thuộc như Napa Cabernet hoặc thời gian lớn Đỏ tía với nhiều loại rìa khác, như Falanghina trắng từ Nước Ý và Rossese, màu đỏ nhạt dùng được với hải sản.

Osenbach nói: “Tôi cảm thấy chúng ta cần phải có một chút mọi thứ. “Tôi vẫn đang tìm kiếm loại rượu vang đỏ hoàn hảo cho món cá”.

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Lớn lên trong một gia đình nhà hàng / phục vụ ăn uống ở Bali, Indonesia, Jeffry Undiarto theo chị gái tới Los Angeles năm 19 tuổi. Ngay lập tức bị cuốn hút vào các nhà hàng Nhật Bản, anh học về rượu và saké trong công việc.

Jeffry Undiarto / Ảnh lịch sự Jeffry Undiarto

Năm 2013, anh bắt đầu làm việc tại n / naka , nơi đầu bếp Niki Nakayama phục vụ món kaiseki Nhật Bản gồm nhiều món, có thể kéo dài đến ba giờ.

Undiarto nói: “Một trong những thách thức là đảm bảo các cặp không lấn át khẩu vị hoặc con người. “Chúng tôi không muốn đánh gục mọi người bằng rượu và lợi ích việc ghép nối sẽ khiến họ kiệt quệ ”.

Sự quan tâm tiếp tục tăng lên trong việc ghép nối saké đầy đủ của nó, có nhiều phong cách. Undiarto hướng đến khả năng chi trả trong danh sách rượu, tập trung vào người da trắng từ Languedoc-Roussillon và Valtellina xanh từ Áo .

Đó là một thách thức đến từ một nền văn hóa nơi rượu không phổ biến, nhưng Undiarto nhận ra rằng nó cũng có những lợi thế.

“Tôi bước vào không có định kiến, không có áp lực đặt trước về cách này hay cách khác,” anh nói. “Có thể nói, một phương tiện hoàn toàn trống rỗng, và tôi nghĩ rằng điều đó đã giúp tôi thực sự bị thúc đẩy bởi khẩu vị của mình hơn là bị ảnh hưởng bởi các khía cạnh khác.”

Taylor Grant / Ảnh: Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa và Old Lightning, Bãi biển Venice

Dama, Khu thời trang

Là một người gốc Los Angeles, Taylor Grant bắt đầu làm việc tại một nhà máy rượu nhỏ vào năm 2010 cũng như một cửa hàng rượu trước khi cô bắt đầu chuyến du lịch định mệnh của gia đình tới châu Âu. Đó là nơi 'khoảnh khắc aha' của cô ấy đến, trong khi cô ấy bỏ qua Côte-Rôtie .

Khi trở về nhà, cô ấy đã trở thành một người phục vụ tại Osteria Mozza , và sau đó tiếp quản chương trình rượu vang tập trung vào Ý tại Cây chổi vào năm 2014. Tại đây, cô đã mở Champagne sau nhà hàng và một loại cocktail speakeasy có tên Tia chớp cũ vào năm 2016.

Hiện tại, cô ấy đang hoàn thiện quý bà , một nhà hàng lấy cảm hứng từ Latinh ở Khu Thời trang của trung tâm thành phố Los Angeles. Trong khi là một phần của đội ngũ nữ ca sĩ ngày càng tăng tại các nhà hàng nổi tiếng ở Los Angeles, Grant vẫn bị bàn luận thắc mắc đôi khi ngạc nhiên rằng một phụ nữ xuất hiện để giải thích danh sách.

Grant nói: “Mục tiêu của tôi là cho họ thấy rằng tôi biết mình đang nói về điều gì. “Hãy để tôi nâng cao trải nghiệm của bạn để bạn nhớ lại khoảng thời gian tuyệt vời đó và quay lại. Và hy vọng, trong tương lai, bạn sẽ không ngạc nhiên khi có một nữ somm xuất hiện trên bàn ăn. '

Daniel Veit / Ảnh của Cecily Breeding

Daniel Veit

Câu lạc bộ bãi biển Carbon, Malibu

Mặc dù mẹ kế của anh quản lý một tập đoàn nhà hàng nổi tiếng ở quê hương Philadelphia của anh, Veit đã không học về rượu vang hảo hạng, rượu mạnh và xì gà cho đến khi anh làm việc tại Nhà hàng bít tết Double Eagle của Del Frisco ở Denver khi học đại học.

Sau ba năm phát triển công nghệ lập bản đồ, Veit chuyển đến Santa Barbara vào năm 2011. Tại đây, anh làm việc tại Wine Cask, Chim sơn ca và Hàng hóa , điều hành các tour du lịch rượu vang và thu hoạch công việc.

Năm 2016, anh trở thành giám đốc rượu tại Norah ở Hollywood, nơi ông có xu hướng lập danh sách sinh động lực học tập trung vào tính bền vững. Vào tháng 12, anh ấy bắt đầu ở Câu lạc bộ bãi biển Carbon bên trong Malibu Beach Inn , nơi anh ấy phục vụ hỗn hợp những người nổi tiếng, người dân địa phương và khách du lịch lái xe xuống đường cao tốc Pacific Coast.

Veit nói: “Những người [làm việc] ở đây rất ủng hộ, luôn trau dồi kiến ​​thức và luôn mong muốn được phục vụ tốt hơn trong mỗi ca làm việc. “Trong hoạt động kinh doanh của chúng tôi, đó là xây dựng các mối quan hệ. Tôi không muốn một người đến chi 1.000 đô la cho Trăm mẫu cổ điển trở lại. Tôi muốn người bước vào và nói, 'Bạn đang uống gì ngay bây giờ?'