Mười hai năm trước, sét đánh trúng khung cảnh bán lẻ Los Angeles khi Rượu Silverlake mở ở trung tâm Silver Lake, một khu phố phía Đông nhiều đồi. Trong vòng hai năm, đây là nơi để mua sắm các loại rượu vang bí truyền và giá cả phải chăng từ những góc khuất của California, Pháp và hơn thế nữa.

Rượu Silverlake, thuộc sở hữu của Randy và April Clement cùng với George Cossette, đã phát triển bao gồm Everson Royce Wine & Spirits ở Pasadena, mở cửa vào năm 2012 và được đặt theo tên hai con trai sinh đôi của Clements. Trong năm 2015, ba đối tác đã mở thêm Silverlake Wine và Everson Royce Bar ở Quận Nghệ thuật.

Năm nay, họ có kế hoạch tăng gấp đôi quy mô của cửa hàng ban đầu và khai trương một nhà hàng, tiệm bánh pizza và cửa hàng rượu trong một tòa nhà mà họ đã mua ở Highland Park.

Kết nối Campanile

Lựa chọn của Silverlake bắt nguồn từ khoảng thời gian mà cả Clement và Cossette đã dành cho nhà hàng Campanile huyền thoại ở Los Angeles, nơi Manfred Krankl đã xây dựng một danh sách các loại rượu vang thường không liên quan đến các nhà hàng California của những năm 1990, trước khi bắt đầu nhãn hiệu Sine Qua Non của mình.

Cossette nói: “Tôi được thừa hưởng một danh sách rượu vang mạo hiểm [tại Campanile]. “Vì công việc đó, chúng tôi đã rất quen thuộc với những gì đang có và những gì mới. Rất nhiều thứ chúng ta coi là đương nhiên bây giờ không có sẵn vào thời điểm đó. Đó là những gì chúng tôi muốn làm với cửa hàng của mình. '

“Bạn có thể còn trẻ và ngu ngốc. Đã có rất nhiều người làm những điều thực sự thú vị. ”

Khi Clement được thuê tại Campanile, đó là sinh nhật thứ 21 của anh ấy vào năm 1998, và Campanile lúc đó là trung tâm của thế giới ẩm thực SoCal. Anh thăng lên chức trợ lý giám đốc rượu vang cùng với nhà sản xuất rượu tương lai Manfred Krankl và các đầu bếp ngôi sao Mark Peel và Nancy Silverton.

Clement nói: “Campanile không bị chi phối bởi giáo điều về trồng nho. “Chúng tôi đã mang đặc tính đó đến đây. Đó là một chút ‘Cơn thịnh nộ chống lại máy móc.’ ”Thêm vào đó, anh ấy có rất nhiều tài nguyên để khám phá. Clement nhớ lại đã kiếm được 1.000 đô la một đêm. 'Tôi sẽ thổi nó vào thức ăn và rượu.'

Di chuyển về phía Đông

Sau một thời gian sống trong cộng đồng chiết trung bên bờ biển Venice, Clements ’chuyển đến Khu Phố Tàu ở Đông Los Angeles. Họ sẽ mua sắm tại Gelson’s ở Silver Lake, nơi mà ông thấy rất đa dạng và tiến bộ từ lâu trước khi nó trở thành một nơi thời thượng để sống.

Clement nói: “Nó hoàn toàn khác. 'Nó đã vững chắc trước thời đại này.'

Rằng bất động sản rẻ cũng không ảnh hưởng gì.

“Bạn có thể còn trẻ và ngu ngốc,” anh nhớ lại. 'Có rất nhiều người đang làm những điều thực sự thú vị.'

Silver Luck

Vào những ngày riêng biệt, cả Randy Clement và Cossette đều nhận thấy rằng cửa hàng Rockaway Records đang tìm cách cho thuê mặt bằng. Clement nói: “Nếu chúng tôi mở một cửa hàng rượu, ít nhất mọi người đều biết Rockaway Records ở đâu. Họ đã đi cho nó.

“Đó là một cửa hàng video nhỏ bé,” anh nói. “Phòng tắm của chúng tôi là nơi từng có phim khiêu dâm.” Anh ấy nói đùa rằng họ gần như quyết định đặt “rượu dành cho người lớn” (tức là loại đắt tiền hơn) trong phòng đó.

Nền văn hóa mới của Los Angeles

Những ngày đầu

Đó là một khởi đầu khó khăn. Clement nói: “Vào một số ngày, không có người nào đến vào. 'Không phải linh hồn.' Vì vậy, anh ấy bắt đầu đi giữa những chiếc xe đang lưu thông, ngay bên cạnh những người bán dừa và cam, và anh ấy sẽ phát thẻ Silverlake Wine.

Họ bác bỏ câu thần chú rằng người dân California chỉ muốn những chiếc Buồng lớn, có nhiều trái cây và Chardonnays màu sồi. Cossette nói: “Chúng tôi đã sớm phát hiện ra rằng, nếu bạn cho mọi người một sự lựa chọn, thì không có suy nghĩ nào gần gũi như bạn nghĩ.

“Khi chúng tôi mở cửa hàng, chúng tôi luôn đối xử với bọn trẻ như những vị vua. Họ không bị nhiễm vi-rút 'bạn không biết tôi nghĩ tôi là ai'. '

Nhưng họ đã tranh luận về việc bán Gewürztraminer, thứ mà bản thân họ yêu thích nhưng lo lắng công chúng có thể bác bỏ. Cossette nhớ lại: “Ngày đầu tiên cửa hàng mở cửa, anh chàng đầu tiên bước qua cửa nói:“ Các bạn có Gewürztraminer nào không? ”. 'Đó chỉ là một thông điệp cho chúng tôi rằng chúng tôi nên kiên trì với những gì chúng tôi muốn làm.'

Bàn thắng dành cho trẻ em

Cả Cossette và Clement đều chưa bao giờ điều hành một cửa hàng rượu, nhưng họ có động lực để loại bỏ tận gốc chủ nghĩa thời đại mà họ tìm thấy ở một số cửa hàng và nhà hàng tổ chức hơn trong thị trấn.

Randy cho biết anh đã bị chỉ trích hai lần vì sở thích uống rượu ngon do tuổi còn trẻ. Một nhà hàng ở Marina del Rey sẽ không bao giờ cho anh ta xem danh sách rượu dự trữ, mặc dù là một khách hàng thường xuyên, có tiền boa cao. Một lần khác, tại một cửa hàng rượu lớn, một người quản lý đã mặc quần áo cho anh ta vì phát âm sai Gaja. “Nhóc con, phát âm là‘ Ga-ya ’,” người quản lý nói. 'Nếu bạn không thể phát âm nó, bạn không nên mua nó.'

Họ đã có một cách tiếp cận khác tại Silverlake Wine. Clement nói: “Khi chúng tôi mở cửa hàng, chúng tôi luôn đối xử với bọn trẻ như những vị vua. “Họ không bị nhiễm vi-rút‘ bạn không biết tôi nghĩ tôi là ai ’.

Ảnh lịch sự Rượu Silverlake

Sức mạnh của Nếm

Một động thái quan trọng là xin giấy phép tổ chức các buổi thử rượu. Clement nói: “Tất cả chúng tôi đều nghiên cứu về rượu vang tự nhiên, bí truyền, cửa hàng, động lực học, rượu vang tự nhiên. “Nhưng nếu chúng tôi sắp có một lượng lớn những thứ mà mọi người chưa nghe đến, chúng tôi phải cho họ thấy chúng tôi đang nói về điều gì”.

Các buổi nếm thử đã trở thành những bữa tiệc với những người thuộc mọi thành phần, nhiều người trong số họ chưa bao giờ uống rượu. “Nó chỉ trở thành thứ này,” anh nói.

Thành công tăng vọt

Clement nói: “Vào Giáng sinh năm 2005, nó đã thành công. “Có rất nhiều nơi bán rượu bằng máy trống không có linh hồn, nhưng nếu tất cả mọi người đều thích những thứ vớ vẩn như nhau thì chẳng ích gì.”

Ngày nay, dựa trên những nguyên lý ban đầu đó, cửa hàng cung cấp một lựa chọn vững chắc kết hợp các sản phẩm từ Đức, Áo, Slovenia, Croatia, Romania và Georgia với rượu vang California sản xuất nhỏ, khác biệt, thường được làm từ các vùng ít được biết đến và / hoặc nho của miền Trung. Bờ biển và Sierra Foothills .

Cossette cho biết: “Chúng tôi có Chardonnays bơ, sồi và chúng tôi có các Cabs California hương trái cây kiểu cũ tiêu chuẩn của chúng tôi. 'Nhưng nhìn chung, mọi người coi cửa hàng của chúng tôi là nơi họ có thể khám phá.'

Khu nghệ thuật Tất cả trong

Sau khi mở rộng cửa hàng vào năm 2007, gia đình Clement và Langford cũng đã chào đón cặp song sinh vào năm 2010. Năm sau, nhóm mở một cửa hàng ở Pasadena và chuyển hướng nhìn sang Khu Nghệ thuật như một canh bạc tiếp theo của họ.

Thiết kế và dịch vụ của cửa hàng Arts District cũng giống như cửa hàng Silver Lake. Tuy nhiên, quán bar bên cạnh là một lãnh thổ hoàn toàn mới. Nó có đồ ăn của Matt Molina, trước đây của Chi Spacca, người cũng sẽ là mũi nhọn về đồ ăn tại dự án Highland Park, cũng như nhiều loại đồ uống.

Chống xu hướng

Bất chấp sự cạnh tranh nhiều hơn giữa các cửa hàng rượu và quán bar ở Los Angeles những ngày này, đế chế Silverlake Wine không có dấu hiệu chậm lại.

Clement nói: “Chúng tôi quan tâm đến việc sống trong tĩnh mạch của chúng tôi và có sự rung cảm của riêng mình, nhưng chúng tôi không quan tâm đến việc vi phạm pháp luật và làm những điều tồi tệ. “Chúng tôi thực sự đi ra ngoài và làm sạch đường phố của Khu Nghệ thuật. 'Trả tiền sau' là thứ có thật. '