Thực đơn kết hợp là tất cả các cơn thịnh nộ, nhưng không có lý do gì để giới hạn lựa chọn của bạn đối với rượu vang. Garrett Oliver, nhà sản xuất bia của Nhà máy bia Brooklyn và người được đề cử Giải thưởng James Beard 2012 cho rượu, bia và rượu mạnh chuyên nghiệp xuất sắc, cho rằng bia cũng có thể phù hợp với hầu hết mọi món ăn. Trong cuốn sách đoạt giải thưởng của mình, The Brewmaster’s Table: Discover the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), ông đã tiết lộ bí mật của mình về việc kết hợp bia truyền thống với ẩm thực hiện đại. W.E. bắt gặp Oliver tại một bữa tối bia đặc biệt do Tap House , một quán rượu dạ dày nổi tiếng ở Tuckahoe, New York, để nhận những mẹo hay nhất của anh ấy.

Bia sẽ giúp bạn cân bằng lượng bia

Để đạt được sự kết hợp bổ sung nhất, trước tiên Oliver xem xét đặc điểm hương vị và kết cấu của thực phẩm. Ông nói, điều quan trọng là chọn một loại bia có chất lượng tương tự. Ví dụ, khi kết hợp bia với sushi hamachi, anh ấy thích thứ gì đó giòn và tươi, như Brooklyn Sorachi Ace của anh ấy. Với thịt bò, anh ấy đề xuất món gì đó cơ bắp và đầy đặn hơn, chẳng hạn như bia nâu.

Ghép đôi bia với pho mát

Vâng, đúng vậy — hãy phục vụ bia cùng với đĩa phô mai của bạn. Oliver tin rằng trong một cuộc thi ghép nối pho mát, những người nấu rượu sẽ thắng bất cứ loại rượu nào mà họ chống lại. Anh ấy gợi ý nên chọn loại bia có thể phù hợp với hương vị pho mát mà không làm chúng choáng ngợp. Các loại bia nhẹ và bia hơi kết hợp với các loại phô mai nhẹ, như phô mai Mỹ và phô mai cheddar. IPA hoặc các loại bia hoppy khác hoạt động tốt với các loại pho mát cay, như xanh lam hoặc gorgonzola. Một điểm cộng khác để kết hợp bia với pho mát là khía cạnh làm sạch của cacbonat trong bia làm tăng hương vị của pho mát trên vòm miệng.

Nghĩ thoáng ra

Oliver thừa nhận rằng một số món ăn chỉ đơn giản là kết hợp với rượu vang tốt hơn là với bia, vì vậy đừng ép buộc. Ví dụ, khi tìm kiếm một cách ghép nối thích hợp cho một giá thịt cừu, Oliver thích món Burgundy do khủng bố hơn là một loại bia. Tuy nhiên, khi nói đến phần lớn các món thịt lợn, anh ấy thấy rượu vang “không thuyết phục” và thích một trong những món đồ thủ công đẹp hơn của mình, bao gồm cả Brooklyn East India Pale Ale.

Đây là một trong những công thức nấu bữa nửa buổi yêu thích của anh ấy. Nó kết hợp hoàn hảo với một ngôi nhà trang trại vàng hoppy, ale.

Pho mát dê & trứng tráng táo

Công thức do Garrett Oliver, nhà sản xuất bia tại Nhà máy bia Brooklyn , Brooklyn

3 thìa bơ, chia
½ quả táo Granny Smith, gọt vỏ và cắt lát dày ¼ inch
1 nhúm đường
2 quả trứng cực lớn
1 thìa sữa
1 khúc pho mát dê tươi nhỏ, khoảng 4 ounce, cắt thành 3 lát
Hạt tiêu đen xay thô, để nếm

Đun chảy hai muỗng canh bơ trong một cái chảo chống dính, để lửa vừa. Thêm các lát táo và nấu cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 2 phút, sau đó thêm đường. Khuấy hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu nâu, khoảng 5 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.

Đánh trứng và sữa với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt. Tiếp theo, cho phần bơ còn lại vào chảo đun trên lửa lớn. Khi bơ sủi bọt, cho hỗn hợp trứng và sữa vào, giảm lửa xuống vừa - nhỏ và để lửa nhỏ. Khi trứng đã chín nửa chừng, cẩn thận lật nó và nấu cho đến khi chín hoàn toàn.

Xếp các lát phô mai dê lên một nửa trứng tráng, đặt các lát táo lên phô mai, sau đó gập đôi trứng tráng lại. Tắt bếp và để thêm một phút nữa. Đặt trứng tráng ra đĩa ấm, rắc tiêu đen lên trên.

Ghép nối bia: Oliver nói: “Brooklyn Sorachi Ace là một loại saison cổ điển - một loại bia vàng khô, hoppy, không lọc, nhưng được làm hoàn toàn bằng hoa bia Sorachi Ace hiếm hoi được trồng bởi một trang trại duy nhất ở Oregon. 'Nó có vị như nắng trong ly!'