Một số loại túi có hương vị sạch nhất trên thế giới đang được sản xuất bằng cách sử dụng một cách xoắn hiện đại trên cùng một nguyên tắc vật lý được sử dụng trong chu trình quay của máy giặt của bạn: lực ly tâm.

Trong sản xuất rượu sake, máy ly tâm tách hỗn hợp lên men, hoặc moromi, thành rượu sake mới ép và thứ được gọi là sake-kasu , các khoản nợ còn lại được loại bỏ hoặc dùng để nấu ăn . Bằng lực ly tâm, sake-kasu nặng hơn dính vào đáy và thành bên, để lại rượu sake trong suốt.

Nhà máy rượu sake cổ điển Katsuyama cung cấp một cách lý tưởng để lấy mẫu hiệu ứng. Nó tạo ra hai chai rượu sake bằng cách sử dụng cùng một hỗn hợp nghiền— Các được thực hiện theo cách truyền thống và Akatsuki được tạo ra bằng máy ly tâm. Hương vị khá khác biệt, rượu sake làm bằng máy ly tâm có vị phức tạp hơn, bằng cách nào đó vừa sạch hơn vừa đậm đà hơn.

Vì vậy, mọi nhà máy nấu rượu sake phải sử dụng lực ly tâm, phải không? Không quá nhanh. Để hiểu cách máy ly tâm phù hợp với thế giới sản xuất rượu sake lớn hơn, hãy bắt đầu lại từ đầu.

Máy ly tâm rượu sake / Ảnh lịch sự Dassai

Nguồn gốc của rượu Sake ly tâm

Viện nghiên cứu thực phẩm và nấu bia Akita và nhà sản xuất Kokusan Denki hợp lực để tạo ra máy ly tâm rượu sake của họ, cấp bằng sáng chế cho máy vào năm 2005 . Dassai là người đầu tiên mua chiếc máy, nhưng loại rượu sake đầu tiên của họ làm ra thật đáng thất vọng.

Euka Isawa, trưởng bộ phận xuất khẩu và tiếp thị nước ngoài của Katsuyama cho biết: “Nó không cho thấy [sự khác biệt đáng kể] về hương vị, vì vậy mọi người nghĩ rằng chiếc máy này không có gì đặc biệt. Nhưng vào năm 2006, Katsuyama đã ra mắt Akatsuki, điều này đã “gây ra một cú sốc cho ngành công nghiệp rượu sake,” Isawa nói.

“Chất lượng của rượu sake được xác định 80% bởi cách nó được làm ra, trong khi chất lượng của rượu vang phần lớn được quyết định bởi chất lượng của nho”. —Euka Isawa, Nhà máy bia Katsuyama

Phương pháp truyền thống

“Nhiều nhà sản xuất rượu sake tin rằng‘ shizukushibori ’(kỹ thuật ép nhỏ giọt hoặc nhỏ giọt) kiểu cũ là tốt hơn,” Chizuko-Niikawa Helton, thành viên của Hiệp hội các nhà sản xuất rượu Sake Nhật Bản và người nắm giữ danh hiệu 'Sake Samurai' của họ.

Rượu gin Nhật Bản là sự lãng mạn mới của bạn

Nhưng Helton tiếp tục giải thích rằng trong khi lịch sử sản xuất rượu sake đã có từ hơn 2.000 năm và các nhà máy bia vẫn tự hào về phong cách truyền thống của họ, hầu hết đều mở cửa cho các loại máy mới hỗ trợ xay và ngâm gạo cũng như ép rượu sake. Bà nói: “Tất cả những điều này tạo nên sự khác biệt lớn về hương vị và chất lượng của rượu sake.

Isawa chỉ ra rằng ngành công nghiệp luôn cởi mở với các công nghệ mới. Isawa nói: “Mãi đến những năm 80, loại rượu sake kiểu Ginjo mới được ưa chuộng trên thị trường. “Trước đó, chúng tôi không thể đánh bóng gạo cao như vậy. Hương vị của rượu sake liên tục thay đổi ”.

Các thử nghiệm

Sau khi Akatsuki ra mắt, khoảng 20 nhà máy bia đã mua chiếc máy này với giá đắt khoảng 188.000 USD mỗi nhà máy. Với sự đầu tư như vậy, các nhà máy bia đã bị tàn phá một cách dễ hiểu khi hầu hết các chai rượu sake thu được đều thất bại. Isawa giải thích rằng máy ly tâm “không phải là một công cụ ma thuật” tự động tạo ra rượu sake ngon. Phải mất hai năm để Katsuyama hoàn thiện phương pháp của họ.

Helton đồng ý. Bà nói: “Kỹ thuật ly tâm này vẫn chưa phải là một kỹ thuật hoàn chỉnh. “Phải mất rất nhiều thời gian và công sức để học cách vận hành hệ thống này. Chi phí vận hành máy và giá bán rượu sake thường không khớp nhau ”.

Rượu sake sản xuất bằng máy ly tâm Akatsuki của Katsuyama

Rượu Sake ly tâm có mùi vị như thế nào?

Vậy làm thế nào để máy ly tâm thay đổi hương vị và kết cấu của rượu sake? Quản lý đồ uống tại Park Hyatt Tokyo , Yasukazu Yokota, đã tổ chức bữa tối rượu sake với Katsuyama, và rót cả chai Den và Akatsuki. Ông nói rằng rượu sake được làm bằng máy ly tâm có “hương vị đậm đà hơn và rõ ràng hơn”. Akatsuki cũng có giá gấp đôi Den.

Helton nói rằng máy sản xuất rượu sake mềm hơn, nhẹ hơn và sạch hơn trên vòm miệng. 'Về mặt kỹ thuật không có quá trình ép, vì vậy rượu sake ít căng thẳng hơn so với quy trình ép thông thường.' Cô ấy tiếp tục giải thích rằng 'điều đó có nghĩa là rượu sake có tối thiểu hương vị' tắt '.'

Nhưng làm thế nào mà phương pháp này lại thay đổi hương vị một cách đáng kể, khi nó bắt đầu với những thứ giống hệt nhau? Isawa nói: “Chất lượng của rượu sake được quyết định 80% bởi cách nó được làm ra, trong khi chất lượng của rượu vang phần lớn được quyết định bởi chất lượng của quả nho.

Năm chiếc máy ly tâm cần thử

Máy ly tâm Dassai 23

Akita Seishu Yamato Shizuku Tornado

Hokusetsu YK35 Shin

Chiyono Hikari Sasanigori Namazake Awazuki

Daiichi Kaika Junai Ginjo Enshinbunri Namazake

Lời phán quyết

Rượu sake được làm bằng máy ly tâm có đáng phải trả thêm chi phí không? Helton nói: “Mỗi loại mà tôi đã thử đều rất tuyệt vời,” nói, lấy tên chai Dassai làm ví dụ. Tuy nhiên, yêu thích của cô ấy là Katsuyama Akatsuki. “Loại rượu sake này siêu sang trọng và có kết cấu mượt mà, nhẹ hơn các loại rượu Katsuyama khác, nhưng nó cũng có hương vị umami đậm đà cân bằng. Sự cân bằng này rất khó tìm thấy ”.