Các loại dầu ăn như dầu ô liu và dầu thực vật là những mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn của hầu hết các hộ gia đình trên toàn thế giới. Đối với tôi, tôi luôn để một chai EVOO (dầu ô liu nguyên chất) trên quầy để trộn salad nhanh chóng hoặc phủ nhẹ lên chảo. xào rau củ . Có thể bạn đã nghe nói dầu ô liu là lựa chọn dầu ăn lành mạnh hơn (đặc biệt nếu bạn đang theo chế độ ăn Địa Trung Hải). Nhưng với các món nướng và các phương pháp nấu ăn khác (chiên, xào ) gọi dầu thực vật được không? thay vào đó hãy sử dụng dầu ô liu ? Và nếu dầu thực vật thực tế được làm từ rau củ thì đó cũng không phải là một lựa chọn lành mạnh sao? Tôi biết, có rất nhiều câu hỏi! Đừng lo lắng, họ sẽ được trả lời. Hãy đọc tiếp để có hướng dẫn đầy đủ về mọi thứ liên quan đến dầu ô liu và dầu thực vật.

Jason Donnelly

Dầu ô liu so với dầu thực vật

Theo Hiệp hội dầu ô liu Bắc Mỹ , dầu ô liu được sản xuất thông qua quá trình nghiền tự nhiên của quả ô liu . Dầu ô liu ép lạnh, chưa tinh chế được làm không dùng nhiệt hoặc không có chất độc hại được gọi là dầu ô liu nguyên chất. Những chai được dán nhãn 'nhẹ' hoặc đơn giản là 'dầu ô liu' chứa chủ yếu là dầu ô liu tinh chế, nhưng nó luôn được kết hợp với dầu ô liu nguyên chất (còn gọi là chưa tinh chế) để thêm hương vị, màu sắc và một số vi chất dinh dưỡng như chất chống oxy hóa và polyphenol.

Đối với dầu thực vật, thuật ngữ này dùng để chỉ bất kỳ loại dầu nào có nguồn gốc từ thực vật. Nó sẽ phụ thuộc vào thương hiệu, nhưng hầu hết các loại dầu thực vật trên thị trường là sự pha trộn của dầu hạt cải, ngô, đậu nành, cây rum, cọ và dầu hướng dương. Tất cả các nhà máy này đều trải qua quá trình tinh chế và quá trình chiết dung môi , nghĩa là bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ nhãn 'nguyên chất' hoặc 'chưa tinh chế' nào trên chai như dầu ô liu.

Dầu ô liu là dầu thực vật?

Mặc dù vị hăng, hơi đắng của chúng thường có vị mặn (chúng tôi đang nhìn bạn, bảng charcuterie ), ô liu thực chất là trái cây. Do lớp thịt bên ngoài bao quanh hạt chắc nên chúng thực sự là một phần của họ quả hạch (hay còn gọi là quả đá) cùng với đào, anh đào, mận và xoài. Vì vậy, mặc dù bạn có thể sử dụng dầu ô liu giống như cách bạn sử dụng dầu thực vật, nhưng về mặt kỹ thuật thì bạn đang sử dụng dầu trái cây.

Hướng dẫn đầy đủ của bạn về tất cả các loại dầu ô liu — Và cách chọn loại tốt nhất

Dầu nào tốt cho sức khỏe hơn loại kia?

Các loại rau dùng để làm dầu không chỉ bị mất hương vị mà còn cả giá trị dinh dưỡng của cây. Vì vậy, nếu bạn thắc mắc tại sao dầu ô liu nguyên chất lại được dùng trong các công thức nấu ăn Địa Trung Hải và các chế độ ăn kiêng khác, thì về cơ bản, nó là một loại nước ép ép tự nhiên và do đó những lợi ích sức khỏe của ô liu vẫn còn nguyên vẹn.Điều này cũng giải thích vì sao một chai EVOO duy trì mức giá cao hơn dầu thực vật một chút.

Điểm khói dầu ô liu và dầu thực vật

Gà rán, khoai tây chiên và các món chiên khác thường dùng dầu thực vật do điểm bốc khói cao hơn. Điều này có nghĩa là nó có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị bốc khói hoặc bị hỏng. Điểm bốc khói của dầu thực vật là khoảng 460°F trong khi dầu ô liu là khoảng 410°F. Tuy nhiên, hiệp hội dầu ô liu mà chúng tôi đã đề cập trước đây đã lưu ý rằng một nghiên cứu của ACTA Scientific Nutritional Health so sánh 10 loại dầu được sử dụng phổ biến nhất cho thấy rằng dầu ô liu nguyên chất là dầu ăn ổn định nhất .

Bạn có thể thay thế dầu ô liu cho dầu thực vật?

Nếu bạn đang làm giữa công thức và không có đủ dầu ô liu thì có rất nhiều thay thế dầu bạn có thể sử dụng trong trường hợp khẩn cấp . Đúng vậy, dầu thực vật là một trong số đó để bạn có thể sử dụng thay thế cho nhau khi cần thiết.

Tải xuống Biểu đồ thay thế khẩn cấp miễn phí của chúng tôi Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác GửiNguồnBetter Homes & Gardens cam kết sử dụng các nguồn có chất lượng cao, uy tín—bao gồm cả các nghiên cứu được bình duyệt—để chứng minh thông tin thực tế trong các bài viết của chúng tôi. Đọc về chúng tôi

Gaforio, José J và cộng sự. Dầu ô liu nguyên chất và sức khỏe: Tóm tắt Hội nghị quốc tế lần thứ III về Báo cáo đồng thuận về sức khỏe và dầu ô liu nguyên chất, JAEN (Tây Ban Nha) 2018 . Chất dinh dưỡng tập. 11, không. Ngày 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. và cộng sự. ' Đánh giá các thay đổi hóa học và vật lý trong các loại dầu thương mại khác nhau trong quá trình gia nhiệt .' Acta khoa học dinh dưỡng sức khỏe , tập. 2, không. Ngày 6 tháng 1 năm 2018, Dịch vụ Phòng thí nghiệm Olives Hiện đại, trang 1-10.