Mặc dù charcuterie (phát âm là shar-COO-tur-ree) về mặt kỹ thuật chỉ đề cập đến tuyển chọn các loại thịt nấu chín nguội, nhưng nó thường bao gồm một loạt các loại pho mát, phết, bánh quy giòn, các loại hạt và sản phẩm hỗ trợ. Khía cạnh tốt nhất của bảng bán hàng charcuterie là tính linh hoạt mà chúng mang lại: Tăng hoặc giảm khẩu phần tùy thuộc vào số lượng khách, điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp với nhu cầu và sở thích ăn kiêng hoặc mua thực phẩm trong một bảng màu hoặc khu vực cụ thể. Để giúp bạn bắt đầu, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món thịt đơn giản và bảng phô mai từ đầu đến cuối—có ảnh.

Kiểm tra vấn đề về Stylemaker có sự tham gia của Drew Barrymore

Dera Burreson

Các yếu tố của một bảng Charcuterie là gì?

Cái đĩa

Đầu tiên, hãy chọn một tấm bảng, khay hoặc đĩa làm nền tảng. Gỗ và đá cẩm thạch là những lựa chọn vật liệu làm bảng charcuterie phổ biến vì chúng chắc chắn và đẹp. Hình dạng chỉ đơn giản là vấn đề ưu tiên, tuy nhiên bạn nên tính đến các yếu tố của bảng khi thực hiện lựa chọn. Ví dụ, một tấm bảng hình chữ nhật có thể phù hợp hơn với những cọng rau lá dài hoặc miếng phô mai hơn là tấm hình vuông. Chúng tôi đã thiết kế tấm bảng hình chữ nhật có kích thước 20x12 inch này để nuôi khoảng 10 người. Hãy ghi nhớ: Bàn cờ càng lớn thì bạn càng phải chi nhiều tiền hơn để lấp đầy nó. Nếu bạn muốn kiểm soát ngân sách của mình, hãy điền vào các bảng lớn với nhiều sản phẩm hơn hoặc chọn một bảng nhỏ hơn.

Những cái đĩa

Món ăn tạo nên cấu trúc trên bảng. Sử dụng bát và cốc nhỏ (chúng tôi thích những thứ này Better Homes & Gardens Bát Ramekin Coupe nhỏ , Bộ 8 chiếc với giá 16 USD, Walmart ) để cố định sự sắp xếp và giúp chứa các đồ rời như nước chấm, các loại hạt và ô liu. Hãy đột kích tủ bếp của bạn để lấy hầm muối, đĩa đựng kẹo nhỏ và bánh ramekins. Những gì bạn có trong tay đều hoàn hảo—chúng không cần phải khớp!

pho mát

Nếu ngân sách và địa điểm của bạn cho phép, hãy đến cửa hàng pho mát địa phương để mua những loại pho mát độc đáo, chất lượng cao. Theo nguyên tắc chung, hãy bao gồm ba đến năm loại phô mai trong các loại cơ bản sau: phô mai cứng, phô mai mềm và phô mai xanh. Hương vị và kết cấu tương phản sẽ làm đa dạng hóa bảng và cung cấp cho khách hàng nhiều lựa chọn hơn để nếm thử. Nếu bạn không chắc chắn nên mua gì, hãy hỏi cửa hàng để biết các đề xuất ghép nối.

Các loại thịt

Bao gồm một số loại thịt được thái lát mỏng. Đặt chúng phẳng hoặc sắp xếp chúng thành những cuộn lỏng lẻo để khách dễ dàng cầm lên và nhấm nháp. Bạn cũng có thể bao gồm các loại thịt cứng hơn mà khách có thể tự cắt, như xúc xích hun khói và xúc xích Ý, và một loại thịt có thể phết được như pa tê (gan gà hoặc gan vịt). Một số loại thịt charcuterie phổ biến bao gồm guanciale, pancetta, xúc xích cứng, prosciutto và mortadella.

bánh quy giòn

Bánh quy giòn, bánh mì que, bánh mì. Bạn sẽ muốn thêm một số món bổ sung giàu tinh bột, đặc biệt nếu bảng của bạn bao gồm các loại pho mát và mứt mềm, dễ phết. Không có quy tắc cứng nhắc nào ở đây, mặc dù chúng tôi khuyên bạn nên cung cấp hai loại bánh quy giòn hoặc bánh mì với các hương vị khác nhau. Nếu ai đó trong danh sách khách mời của bạn nhạy cảm với gluten, hãy cân nhắc lựa chọn thay thế bánh quy giòn làm từ hạt.

Quy trình

Trái cây và rau củ tạo thêm màu sắc và độ tươi cho món bánh charcuterie hoặc món thịt và pho mát. Chúng cũng là sự tương phản ngon miệng với các loại thịt và pho mát có vị mặn, béo ngậy. Khi lập kế hoạch nên bổ sung những món nào, hãy cân nhắc những thực phẩm có thể ăn nguyên con hoặc cắt thành từng lát. Mua sản phẩm theo mùa để có hương vị ngon nhất (và giảm hóa đơn hàng tạp hóa của bạn).

Xây dựng Ban Charcuterie: Tôi phải bắt đầu từ đâu?

Mặc dù có rất nhiều ý tưởng về bảng charcuterie dễ dàng, nhưng quá trình này hơi mang tính công thức. Bắt đầu bằng cách thêm cấu trúc với các món ăn nhỏ, sau đó đặt các nguyên liệu lên bảng, bắt đầu với các nguyên liệu lớn nhất như pho mát và thịt, tiếp theo là các món nhỏ hơn như bánh quy giòn và sản phẩm tươi sống.

Bước một: Thêm cấu trúc

Đổ đầy các lọ nhỏ bằng nước chấm, phết và các vật dụng có thể chất lên bảng. Hãy thử mật ong, mù tạt, ngô, ô liu nhồi phô mai xanh hoặc hỗn hợp các loại hạt muối.

Bước hai: Thêm pho mát và thịt

Đầu tiên, đặt pho mát. Sắp xếp chúng đều xung quanh bảng và chừa khoảng trống để cắt và múc. Chúng tôi đã sử dụng hai loại Brie (một loại Brie đậm đà, nhiều kem và một loại Brie nhẹ), phô mai xanh, phô mai cheddar lâu năm và phô mai dê trên bảng này. Tiếp theo, thêm các loại thịt. Chúng tôi đặt prosciutto, xúc xích Ý và xúc xích Mỹ thành từng đống nhỏ bên cạnh pho mát. Sẽ không sao nếu các vật phẩm trên bảng chạm vào nhau; chúng có nghĩa là để được thưởng thức cùng nhau.

Bước ba: Thêm bánh quy giòn

Đặt hai hoặc ba chồng bánh mì cắt lát hoặc bánh quy giòn nhỏ vào giữa bát, thịt và pho mát. Hãy để chúng lật đổ và lộn xộn một chút—đó là một phần vẻ đẹp của tấm ván. Chúng tôi sử dụng hai loại bánh quy giòn – pho mát asiago và hạt lanh – để bổ sung thêm các hương vị khác nhau trên bảng.

Dera Burreson

Bước 4: Thêm trái cây, rau và thảo mộc

Bước cuối cùng này là đóng băng trên bánh. Điền vào bất kỳ khoảng trống nào trên bảng bằng trái cây, rau và nhánh thảo mộc. Chúng tôi sử dụng cả củ cải, quả sung cắt lát, nho đỏ và húng tây. Nếu bạn không có sẵn đồ tươi, hãy bổ sung trái cây khô như mơ, anh đào và mận để có thứ gì đó ngọt ngào và dai. Khi tấm bảng của bạn hoàn thành, hãy đặt nó với một vài con dao cắt phô mai để khách có thể tự phục vụ sau khi ngạc nhiên trước kiệt tác của bạn. Thưởng thức!

Ghi chú của biên tập viên: Hầu hết thịt và pho mát charcuterie ngon nhất khi phục vụ ở nhiệt độ phòng. Các mặt hàng dễ hỏng không nên để quá hai giờ. Hãy cân nhắc giữ một số ít các mặt hàng 'nạp lại', chẳng hạn như thịt thái lát và pho mát, trong tủ lạnh để chúng sẵn sàng sử dụng khi bảng cần bổ sung thêm.

Cập nhật