Hiếm khi bữa ăn mang đi hoặc giao hàng tận nơi thuộc danh mục ăn uống lành mạnh. Nhưng bạn có thể có được trải nghiệm hương vị tương tự khi học cách làm món xào tại nhà. Phương pháp nấu ăn kiểu châu Á cổ điển này Có thể (và nên) là một phần trong kế hoạch bữa tối hàng tuần của bạn. Với vô số rau, thịt nạc và một chút nước sốt xào, phương pháp nấu ăn có thể tùy chỉnh này rất dễ dàng, bổ dưỡng và là một cách tuyệt vời để sử dụng những nguyên liệu còn sót lại từ các bữa ăn trước. Vài ngọn măng tây, một chén gà thái hạt lựu và một nắm cà rốt thái lát có thể trở thành một bữa tối ngon miệng nếu bạn làm theo các mẹo và thủ thuật của chúng tôi về cách làm món xào ngon.

Vậy chính xác thì xào có nghĩa là gì? Đó là kỹ thuật nấu nhanh các miếng thức ăn nhỏ, đồng đều trong một ít dầu nóng trên chảo xào hoặc chảo lớn trên lửa vừa cao. Đặc biệt, chúng tôi yêu thích nó vì làm nổi bật các loại rau vì phong cách nấu giúp chúng giữ được màu sắc, độ giòn và chất dinh dưỡng.

Kritsada Panichgul

Tôi có cần chảo khi học cách xào không?

Nếu dự định xào nhiều, bạn có thể muốn đầu tư vào một chiếc chảo xào, loại chảo đáy tròn truyền thống được sử dụng trong nấu ăn ở nhiệt độ cao của Trung Quốc. Bởi vì hầu hết chúng ta nấu ăn trên bếp chứ không phải trên lửa nên hầu hết các loại chảo tốt nhất được bán ở đất nước này thường có đáy phẳng. Chảo xào có đáy tròn thường có vòng kim loại để bạn có thể đặt chảo lên bếp gas.

Bạn có thể làm món xào mà không cần chảo bằng cách thay thế một chiếc chảo lớn, sâu lòng. Tuy nhiên, chảo có một ưu điểm lớn: Các cạnh nghiêng, nhẹ nhàng của chảo cho phép bạn nấu theo từng giai đoạn. Các thành bên đóng vai trò là nơi nghỉ ngơi để lấy nguyên liệu lên và ra khỏi điểm nóng (ở đáy chảo) để không có món nào bị chín quá.

Cách để xào

Bước 1: Chọn nguyên liệu

Một số nguyên liệu thích hợp để xào hơn những nguyên liệu khác. Dưới đây là tóm tắt, bao gồm số lượng mỗi nguyên liệu xào cần sử dụng nếu bạn chế biến bốn phần ăn cho món chính.

Dầu:Mặc dù bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại dầu ăn trong khi thành thạo cách xào, nhưng dầu đậu phộng là lý tưởng nhất. Nó có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn các loại dầu khác trước khi bắt đầu bốc khói. (Nếu bạn bị dị ứng với các loại hạt, các loại dầu có điểm bốc khói cao khác như dầu hạt cải hoặc dầu bơ là những lựa chọn thay thế tuyệt vời.) Nhiệt độ cao là chìa khóa để giữ cho rau củ giòn và có hương vị. Bạn sẽ cần 1 đến 2 muỗng canh. Tỏi:Thành phần thơm này thường có trong các món xào. Bắt đầu với hai tép tỏi băm nhỏ cho mỗi bốn phần ăn, sau đó điều chỉnh theo ý thích của bạn. Rau sạch:Dùng khoảng 4 chén rau tươi cắt nhỏ. Các loại rau tốt để xào bao gồm ớt chuông, bí xanh, cà rốt, bông cải xanh, hành tây vàng hoặc trắng, hành lá, vỏ đậu, bắp cải, rau bina, măng tây, nấm và các loại rau lá xanh châu Á thuộc họ cải ngọt, chẳng hạn như cải chíp và yu. choy. Đang vội? Bạn có thể sử dụng túi rau xào đông lạnh nặng 16 ounce. Rau Châu Á đóng hộp:Một số đầu bếp thích dùng măng, hạt dẻ nước và ngô non. Nếu bạn thêm những thứ này, hãy sử dụng chúng thay cho một số loại rau tươi được đề xuất ở trên. Xả sạch chúng trước khi sử dụng. Protein:Đối với các món thịt xào, hãy chọn các loại thịt và hải sản mềm, chín nhanh như ức gà, tôm, sò điệp, thịt lợn nạc không xương, thịt thăn bò và thịt cừu nạc không xương. Sử dụng 12 ounce đến 1 pound. Bạn cũng có thể đổi gói đậu phụ cứng nặng 10,5 ounce để lấy công thức chay. Nếu bạn muốn bỏ thịt và đậu phụ, chỉ cần thêm nhiều rau hơn.
• Nước sốt xào: Nước sốt xào làm sẵn có thể tìm thấy ở siêu thị. Sử dụng ⅔ cốc cho bốn phần ăn.
  Đây là nước sốt xào đậu nành cam nhanh chóng từ những nguyên liệu bạn có sẵn: Trong một bát nhỏ, trộn ½ cốc nước cam, 1 thìa nước tương, 1 thìa cà phê gừng xay, ¼ thìa cà phê ớt đỏ nghiền và ¼ thìa cà phê muối.
Quả hạch:Nhiều món xào được hưởng lợi từ hương vị và kết cấu bổ sung của nửa quả óc chó, đậu phộng nguyên hạt hoặc hạt điều, hoặc hạnh nhân thái lát hoặc thái lát. Sử dụng khoảng ¾ cốc cho bốn phần ăn.

Lisa Holderness Nâu

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt đầu nấu, hãy chuẩn bị tất cả nguyên liệu và đặt chúng vào bát gần bếp nấu để bạn có thể tập trung vào việc xào mà không phải lo lắng về các bước chuẩn bị nhỏ. Nhiệt độ cao nên quá trình diễn ra nhanh chóng.

Bữa tối lành mạnh kéo dài 20 phút tốt nhất

• Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn. Cắt thịt lợn, thịt gà, thịt bò và thịt cừu sẽ dễ dàng hơn nếu bạn đông lạnh chúng khoảng 20 phút trước khi cắt.
• Băm tỏi nếu dùng.
• Cắt rau thành từng miếng vừa ăn. Việc cắt chúng có cùng kích thước sẽ giúp chúng chín tới cùng độ chín trong cùng một thời điểm.
• Trộn nước sốt xào (nếu làm từ đầu) hoặc đo lượng nước sốt xào đóng chai.
• Đo bất kỳ loại hạt hoặc đồ trang trí nào khác mà bạn có thể đang sử dụng.
• Nếu phục vụ cơm, hãy nấu cơm và căn thời gian sao cho cơm chín khi bạn sẵn sàng phục vụ món khai vị. (Bạn có thể sử dụng Instant Pot để nấu cơm nhanh!)

Bước 3: Nấu ăn

Nhiều công thức xào cho món chính cũng có những bước tương tự. Khi bạn tham gia vào quy trình này, bạn có thể dễ dàng biến bất kỳ sản phẩm nào trông tươi ngon nhất ở chợ (hoặc bất kỳ sản phẩm nào bạn có trong tay) thành món ăn chính thỏa mãn, có hoặc không có thịt.

Andy Lyons

Hãy thử công thức xào gà tỏi dễ dàng này

Cách nấu món xào

Để làm bữa tối xào, hãy sử dụng các bước chung này, hơi khác so với khi bạn xào rau cho món ăn phụ.

• Đun nóng 1 thìa dầu trong chảo 12 inch hoặc đun trên lửa vừa cao cho đến khi dầu sủi bọt.
• Thêm tỏi nếu sử dụng. Nấu và khuấy trong 15 giây.
• Thêm rau. Nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa chịu nhiệt silicon thìa ($12, OXO ), trong 2 đến 4 phút hoặc cho đến khi rau mềm giòn. Lấy rau ra khỏi chảo.
• Nếu cần, thêm dầu vào chảo. Thêm thịt. Nấu và khuấy đều cho đến khi thịt chín. (Nếu cần, hãy nấu thịt theo mẻ để tránh bị quá đông. Nếu chảo quá đầy, thịt sẽ chảy nước và hấp thay vì chiên.)
• Đẩy thịt đã nấu chín từ giữa lên trên các cạnh của chảo hoặc chảo. Thêm nước sốt vào giữa chảo. Nấu và khuấy nước sốt cho đến khi sủi bọt.
• Cho tất cả các loại rau vào chảo. Nấu và khuấy mọi thứ thêm khoảng 1 phút hoặc cho đến khi thịt và rau được phủ nước sốt và đun nóng.
• Rắc từng phần ăn với các loại hạt cắt nhỏ nếu muốn. Ăn kèm với cơm nóng, mì hoặc mì ramen tươi mát.

Cách nấu rau xào

Nếu bạn muốn xào rau làm món ăn kèm, hãy làm theo những lời khuyên sau.

• Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa cao cho đến khi dầu sủi bọt.
• Khi chảo nóng, cho rau vào từng mẻ nhỏ và nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone chịu nhiệt cho đến khi rau mềm giòn. Xào quá nhiều rau cùng một lúc sẽ khiến chúng bị hấp và nhão.
• Lấy rau ra khỏi chảo ngay khi mỗi mẻ rau đã chín mềm.
• Nếu cần, bạn có thể cho tất cả rau đã nấu chín vào chảo đủ lâu để hâm nóng.

Sử dụng kỹ năng xào của bạn để chế biến các món ăn phụ nhanh chóng hoặc tạo ra các món ăn chính như món mì xào tôm teriyaki này kết hợp nhiều nhóm thực phẩm và làm cho các nguyên liệu như hải sản và rau củ trở nên hấp dẫn hơn đối với những người kén ăn vì chúng được phục vụ cùng nhau mì ống hoặc cơm mà họ yêu thích. Với tính linh hoạt đáng kinh ngạc như vậy, bữa tối xào sẽ trở thành một phần trong kế hoạch bữa ăn hàng tuần.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi