Nếu bạn được nói rằng bạn có một vòm miệng , ý nghĩ làm việc tại một nhà máy chưng cất, nhà máy bia hoặc nhà máy rượu có thể đã xuất hiện trong đầu bạn. Nhưng thực tế của việc nếm rượu whisky, bia hoặc thậm chí rượu vang để kiếm sống không giống như những gì nó có vẻ.

'Tôi nghĩ [mọi người cho rằng],' Ồ, bạn uống rượu cả ngày để kiếm sống ', Jane Bowie, bậc thầy về trưởng thành và giám đốc đổi mới tại Maker’s Mark . “Ý tôi là, chúng tôi có, nhưng thật buồn cười khi bạn nếm thử. Đó là một khoảng không gian khác. '

Cách cô ấy nếm không phải, như cô ấy nói, 'người bình thường uống như thế nào.' Bowie dành phần lớn thời gian trong ngày trong phòng thí nghiệm, nơi cô nếm thử các mẫu Kentucky Bourbon phủ thủy tinh. Cô ấy tìm kiếm những loại rượu whisky thể hiện những phẩm chất thú vị. Bowie lấy mẫu các thí nghiệm kiểm tra những gì kỹ thuật lão hóa hoặc các khu vực trong nhà kho cho thấy lời hứa hoặc những gì không hoạt động.

Cô cũng dành thời gian đáng kể bên cạnh các nhóm tiếp thị của công ty và phân tích các quy trình khác nhau của nhà máy chưng cất. Có những lúc cô ấy không nếm được nhiều.

Bowie nói: “Đó không chỉ là sự đổi mới mang tính chất lỏng. “Đó là nông nghiệp. Nó thực sự hiểu tất cả các quy trình của chúng tôi. Chúng tôi [đóng thùng rượu whisky của mình] với bằng chứng gia nhập ngành thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn ngành — tác dụng của điều đó là gì? Và hợp chất gỗ nào dễ hòa tan hơn trong nước so với rượu, và làm thế nào để hương vị trưởng thành, thích nghi và thay đổi cũng như các hợp chất tương tác theo thời gian? ”

Jane Bowie, chăm chỉ làm việc / Ảnh lịch sự Maker’s Mark

Cho dù đó là sự đổi mới và phát triển sản phẩm, kiểm soát chất lượng hay trong một số trường hợp, với tư cách là người nếm thử bậc thầy, những người nếm thử chuyên nghiệp sẽ chọn ra hương vị của đồ uống mà họ đã chọn. Một số đã có bằng về khoa học thực phẩm, trong khi những người khác, như Bowie, có được kinh nghiệm và trình độ chuyên môn sau nhiều năm phát triển khẩu vị và đắm mình trong ngành.

Không có một cách tiếp cận nào cho sự nghiệp nếm thử. Nếu bạn muốn dành hàng ngày để thử đồ uống kiếm sống, các chuyên gia sẽ đưa ra lời khuyên về cách bắt đầu.

Làm thế nào mọi người có thể trở thành một nhà chưng cất

Nhận bất kỳ công việc nào trong ngành

Cho dù ước mơ của bạn là làm việc tại một nhà máy bia, nhà máy rượu hay nhà máy chưng cất, bạn sẽ không có khả năng đạt được công việc lý tưởng của mình ngay lập tức. Rất có thể sẽ cần sự tập trung và động lực để đạt được sự nghiệp bạn muốn.

Andy Farrell, Giám đốc sản xuất bia đổi mới tại Nhà máy bia Bell ở Kalamazoo, Michigan, có trách nhiệm bao gồm nếm thử hàng ngày hoặc phân tích cảm quan. “Công việc đầu tiên của [tôi] là thợ giặt thùng. Tôi làm việc trong lĩnh vực đóng gói trong một thời gian ngắn, sau đó chuyển vào hầm lên men và cuối cùng là nhà máy bia ”.

Andy Farrell đánh giá hoa bia tại Bell’s / Photo lịch sự Bell’s Brewery

Khoảng một thập kỷ sau, vào năm 2016, anh ấy hạ cánh ở vị trí hiện tại. Tương tự, Old Forester Master Taster Jackie Zykan bắt đầu phát triển khẩu vị và niềm đam mê nếm thử với tư cách là người mua hàng cho một nhóm khách sạn.

Zykan nói: “[Nó] đã cho tôi cơ hội thưởng thức các danh mục liên tục và làm việc cùng với các đầu bếp đã xây dựng thư viện mã định danh của tôi hơn thế nữa, điều này rất có lợi cho bộ kỹ năng của tôi,” Zykan nói. Cô cũng làm việc cho một chuyên gia sommelier, người đã dạy cô cách phân tích những gì cô đã nếm.

Làm thế nào bất cứ ai có thể trở thành một Sommelier

Vị trí của Zykan là duy nhất đối với Old Forester và cô ấy giám sát chương trình một thùng của nó. Cô quản lý hàng tồn kho, chọn thùng và kéo mẫu để duyệt hồ sơ. Cô ấy cũng dẫn nếm thử và đào tạo cho người tiêu dùng và thương mại, đồng thời là người phát ngôn của nhà máy chưng cất.

Bởi vì ngành công nghiệp không ngừng phát triển, có cơ hội để tạo ra vai trò của riêng bạn. Đó là những gì Bowie đã làm kể từ khi cô ấy bắt đầu làm việc tại Maker’s Mark cách đây 13 năm. Mặc dù cô ấy đã ứng tuyển vào vị trí điều phối viên sự kiện, nhưng đó không phải là công việc mà cô ấy nhất thiết phải tìm kiếm. Trong thư xin việc của mình, thay vào đó, cô ấy đã trình bày về công việc mơ ước của mình tại nhà máy chưng cất rượu.

Moxie đã được đền đáp. Cô được thuê làm đại sứ thương hiệu toàn cầu đầu tiên của nhà máy chưng cất.

Jackie Zykan, người nếm thử bậc thầy của Old Forester / Ảnh do Old Forester cung cấp

Bowie, người có mối quan tâm đến phát triển sản phẩm đã dẫn đến việc tạo ra công việc hiện tại cho biết: “Thực sự chỉ cần kiên trì và đặt chân đến một nơi nào đó. “Một khi đã tham gia, bạn cần tập trung vào ba điều: tò mò, kiên nhẫn và làm việc gan góc.”

Được học

Mặc dù một nền giáo dục chính thức không phải là điều bắt buộc đối với tất cả các vị trí nếm thử chuyên nghiệp, nhưng nó có thể khiến bạn trở nên khác biệt với những ứng viên khác.

Zykan, người có bằng cử nhân sinh học cho biết: “Một nền giáo dục chính quy với nền tảng hóa học chắc chắn đã cho tôi nền tảng để hiểu mọi khía cạnh của quá trình và cho phép tôi truyền đạt sản phẩm của mình đến nhiều đối tượng khác nhau. về hóa học từ Đại học Missouri-St. Louis. “Mỗi công ty đào tạo các vai trò như của tôi khác nhau, nhưng hiểu biết cốt lõi luôn là yếu tố quan trọng, phần còn lại sẽ phát triển theo thời gian.”

Lauren Torres, giám đốc phòng thí nghiệm chất lượng của Bell’s, cũng đã có bằng hóa học. Torres nói: “Tôi đã xin việc rất nhiều việc sau khi tốt nghiệp, nhưng mọi thứ trở nên khan hiếm khi suy thoái kinh tế. “Cuối cùng tôi đã nhận được cuộc gọi từ Bell’s về đơn đăng ký của mình và được mời làm kỹ thuật viên phòng thí nghiệm”.

Lauren Torres, trong buổi tuyển chọn của Bell’s 2019 / Ảnh lịch sự của Bell’s Brewery

Nếu bạn muốn trở thành một nhà nếm rượu chuyên nghiệp, một nền giáo dục chính quy có thể là điều cần thiết. Vai trò đổi mới và kiểm soát chất lượng thường thuộc về nhóm sản xuất rượu, vì vậy bộ kỹ năng sẽ cần phải vượt xa phát triển các giác quan.

Jeffrey Keene, nhà sản xuất rượu cấp cao tại New Zealand cho biết: “Mọi chuyện bắt đầu khi tôi lấy bằng hóa học tại Học viện Công nghệ Auckland [ở New Zealand] và từ đó làm kỹ thuật viên khoa học thực phẩm, nơi tôi bắt đầu đam mê rượu vang. Nhà máy rượu Robert Mondavi . Ông đã trải qua tám năm trong một phòng thí nghiệm nghiên cứu, nơi ông làm việc chủ yếu với nho và rượu vang, trước khi trở lại trường học về nghề trồng nho và khoa học.

Keene nói: “Nếm thử chất lượng và đổi mới là trách nhiệm to lớn của chúng tôi với tư cách là những nhà sản xuất rượu vang. “[Có] một mức chất lượng chuẩn, chưa kể đến một số loại hương liệu và hương vị mà chúng tôi tìm kiếm trong một số loại rượu nhất định. Ít nhất, trách nhiệm của chúng tôi với tư cách là những nhà sản xuất rượu là có thể nếm thử một loại rượu, giải cấu trúc nó và xác định bất kỳ sai sót nào trong suốt thời gian tồn tại của rượu trước khi chúng tôi đóng nó vào chai ”.

Jeffrey Keene, nhà sản xuất rượu cao cấp, Robert Mondavi / Ảnh lịch sự Robert Mondavi Winery

Tự giáo dục bản thân

Có lẽ điều quan trọng hơn cả một nền giáo dục chính thức là tìm một người cố vấn —Một người nếm thử dày dạn có thể dạy cách không chỉ chọn ra hương vị trái cây, tannic hoặc hương gỗ cụ thể, mà còn phát hiện ra các khuyết tật.

Zykan nói: “Theo ý kiến ​​cá nhân của tôi, hầu hết mọi thứ đều đòi hỏi sự cân bằng giữa kinh nghiệm và giáo dục chính quy. “Bạn có thể học cả ngày, ghi nhớ tên hóa học, mua bộ dụng cụ thơm, đọc thuộc lòng các bảng mô tả, v.v., nhưng vào cuối ngày, bạn sẽ được sinh ra với vị giác mà bạn có và chỉ thế thôi.”

Zykan nói những người quan tâm nên “nếm và ngửi mọi thứ. Thực phẩm, đồ uống, nước hoa, nến — mọi thứ. ” Làm điều này sẽ giúp bạn phát triển “thư viện các bộ mô tả giác quan”, cô nói. “Chúng tôi mang theo những ký ức giác quan bên mình, và việc dựa vào chúng để ghi chép rõ ràng là điều bắt buộc. Mở rộng phạm vi ghi chú của bạn bằng cách nếm và ngửi mọi thứ bạn có thể chạm tay vào sẽ có tác động rất lớn ”.

Làm thế nào mọi người có thể trở thành một nhà sản xuất rượu

Bowie cho rằng thời gian ở nước ngoài với tư cách là đại sứ toàn cầu đã giúp cô thực hiện chính xác điều đó. Đó là một thông lệ mà cô ấy đã cố gắng duy trì, vì những chuyến thăm đến các nhà sản xuất đồ uống ở các quốc gia khác có thể mở rộng thư viện cảm quan và có được những quan điểm mới.

Bạn cũng có thể tập luyện phần não này tại nhà.

Bowie nói: “Chồng tôi là một đầu bếp tuyệt vời và tôi thích thử đoán các thành phần trong món ăn hoặc kết hợp hương vị với nhau. “Chúng tôi có một vài Kinh thánh hương vị S ở nhà. Nó đang suy nghĩ về cách hương vị kết hợp với nhau và sau đó là nếm và thực hành. ”

Thẩm định các nhãn khác nhau / Ảnh lịch sự Marker’s Mark

Những người kén ăn và những người ăn uống có mùi lạ nên lưu ý.

Torres nói: “Cách tốt nhất để mọi người có được kinh nghiệm là nếm thử các tiêu chuẩn hương vị thuần túy và nếm thử với những người khác biết họ đang làm gì. “Đây không phải là nơi dành cho những người không thích thử các món ăn và hương vị mới. Bạn biết bạn đang ở với những người cảm tính khi ai đó nói, ‘Điều này thật kinh tởm. Nếm thử đi. '”

Keene khuyên bạn nên tham gia một địa phương nhóm nếm và đi thử rượu. Ông nói: “Sẽ vô cùng hữu ích nếu được học trực tiếp từ các nhà giáo dục về rượu, những người có thể hướng dẫn bạn qua các chi tiết cụ thể trong quá trình nếm thử có hướng dẫn và vui vẻ trả lời tất cả các câu hỏi của bạn.

Biết bạn đang làm gì

Những ngày của Zykan và Bowie không bao giờ giống nhau. Đối với Torres thì ngược lại.

Torres nói: “Tôi nghĩ nhiều người không nhận ra công việc [tại một nhà máy bia] dư thừa như thế nào. “Tôi nghĩ mọi người bắt đầu suy nghĩ rằng họ sẽ sản xuất bia mới mỗi ngày, điều này xảy ra, nhưng chúng tôi thực hiện các thử nghiệm giống nhau trên mọi loại bia. Khi tôi tìm kiếm những người tham gia vào nhóm của chúng tôi, tôi tìm kiếm những người thích làm cùng một việc hàng ngày và tìm cách làm những việc đó hiệu quả hơn. Nếu ai đó cần thay đổi liên tục trong vai trò của họ, làm việc trong phòng thí nghiệm nhà máy bia có thể không phải là nơi dành cho họ ”.

Nhưng đối với những người thành công, việc thể hiện vai trò như một người nếm thử chuyên nghiệp là rất đáng để nỗ lực.

Bowie nói: “Nếu bạn có niềm đam mê với nó, những thứ khó nhằn sẽ không tệ như vậy và những thứ vui nhộn sẽ tốt hơn nhiều. “Bạn sẽ học cách yêu mọi khía cạnh của nó. Tôi nhận thấy rằng đối với hầu hết mọi người, khi bạn đã tham gia, bạn sẽ không rời đi. '