Banyuls, Roussillon’s Ultimate Dessert Wine
Trên những vườn nho bậc thang dốc đứng ở đông nam Roussillon ở Pháp , gần biên giới với Tây Ban Nha, nho được thu hoạch bằng tay để sản xuất rượu vang tráng miệng Banyuls. Gió mạnh, nắng nóng Địa Trung Hải và lượng mưa tương đối thấp góp phần tạo nên đặc tính mãnh liệt của chúng, nhưng chính quá trình sản xuất rượu mới xác định chúng.
Khám phá các vùng ít được biết đến, giá trị của Pinot Noir của Pháp Từ đột biến đến Maceration
Một số ít các giống nho được sử dụng để sản xuất Banyuls, nhưng quan trọng nhất là Grenache, được để lại trên cây nho cho đến khi nho bị héo lại bởi ánh nắng mặt trời.
Khi lên men phải đạt 5–10% cồn thì mới xảy ra hiện tượng đột biến. Phương pháp này, được nghĩ ra trong 13thứ tựkỷ, ngừng lên men bằng cách thêm rượu nho trung tính. Port được sản xuất theo cách tương tự, nhưng Banyuls có nồng độ cồn thấp hơn - thường khoảng 16% cồn theo thể tích, trong khi Port thường khoảng 20%.
Quá trình xử lý sau đột biến là một phần quan trọng của quá trình. Emmanuel Cazes, một nghệ nhân sản xuất Banyuls tại Les Clos de Paulilles , nói rằng rượu giúp chiết xuất màu và tannin ở giai đoạn này.
Lựa chọn rượu vang
Gerard Bertrand 1951 Huyền thoại Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Truyền thống
Tất cả về lão hóa
Các kỹ thuật lão hóa khác nhau có thể tạo ra Banyuls từ trái cây có màu đỏ đậm đến vị béo ngậy và bị oxy hóa.
Một số nhà sản xuất sử dụng thùng gỗ sồi được phủ lên một cách cẩn thận để tránh bị oxy hóa, nhưng phương pháp truyền thống hơn, được Les Clos de Paulilles sử dụng cho Banyuls Traditionnel của mình, dựa trên demijohns. Rượu được đặt ngoài trời trong tủ kính, nơi được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời và các yếu tố trong 30 tháng. Sự thay đổi nhiệt độ sẽ phá hủy hầu hết các loại rượu vang, nhưng thay vào đó lại khuyến khích sự phát triển các đặc điểm độc đáo của Banyuls.
Cazes nói: “Ý tưởng là làm“ sốc ”rượu. “Điều tốt đẹp về quá trình lão hóa này là bạn có thể mở một trong những chai này và uống trong nhiều tháng mà nó không thay đổi, bởi vì sự thay đổi đã được thực hiện trong hầm rượu của chúng tôi.”
