Filippo Bartolotta có bước dặm của quê trong việc theo đuổi sự hiểu biết terroir, và anh ấy đã dành nhiều năm nếm hương vị để tìm các khối xây dựng của nho. Các Tổ chức Giáo dục Rượu & Rượu mạnh (WSET) -certified sommelier có trụ sở tại Florence, Nước Ý , nơi anh ấy sắp xếp những trải nghiệm về rượu vang trên khắp thế giới, với tư cách là người đồng sáng lập nhóm du lịch rượu vang sang trọng, Bacchantes , và với sự hợp tác của các đầu bếp như Alice Waters và Massimo Bottura.

Trong dự án mới nhất của mình, anh ấy đã đề cập đến chủ đề về cách huấn luyện khẩu vị của bạn trong một cuốn sách mới xuất bản, Bạn đến từ loại rượu nào (Bạn là loại rượu nào). Bằng cách phá vỡ tám nguyên mẫu tính cách, Bartolotta tin rằng những người yêu thích rượu vang ở mọi cấp độ chuyên môn có thể cảm nhận được khẩu vị của họ. Thực hành “đào tạo rượu vang” này đã có hiệu quả với diễn viên Dustin Hoffman và cựu Tổng thống Barack Obama.

Đào tạo về rượu vang chính xác là những gì bạn có thể nghĩ đến: Hàng giờ và rất nhiều chai dành riêng cho việc nếm rượu vang. Một phần cảm xúc và một phần thể chất, đào tạo về rượu vang là về tốc độ, tính nhất quán, sự cống hiến và sự tiếp xúc. Và nó không chỉ dành cho các học giả, nhà sưu tập hay những người sắp trở thành nhà nghiên cứu, nó dành cho bất kỳ ai thích thú.

Bartolotta nói: “Sự thật của một chai rượu là khi bạn ngồi xuống và nhấp hết ly này đến ly khác, chỉ cần nhìn thấy những gì sẽ xảy ra. Thay vì có một trải nghiệm bị ràng buộc bởi các quy tắc cứng nhắc, yêu cầu duy nhất mà anh ấy có đối với những người tham gia là mong muốn uống rượu vang lành mạnh. Đây là ba lời khuyên chắc chắn của anh ấy.

Cách nếm rượu như một người chuyên nghiệp

Đừng lo lắng về việc ghi nhớ

Vòm miệng là sự kết hợp trải nghiệm phức tạp của bốn trong năm giác quan: thị giác, khứu giác, vị giác và cảm giác. Đối với những thứ đó, Bartolotta thêm vào một chiều thứ năm khác, trải nghiệm. Nó bắt đầu đơn giản, khi những người tham gia mở một chai rượu để xem làm thế nào và tại sao họ thích nó.

Ghi nhớ là khía cạnh ít quan trọng nhất. Quan trọng hơn là nếm và nếm nhiều hơn để huấn luyện vòm miệng nhận biết mùi vị, tạo ra sự tự tin và bản năng tự nhiên.

“Tôi không thích [đoán các loại rượu], bạn bỏ lỡ toàn bộ khái niệm,” anh nói. 'Thay vào đó, tất cả là về phát triển cảm giác ruột, bởi vì ấn tượng đầu tiên của bạn là ấn tượng chính xác nhất.'

Thiết lập một thực hành hàng ngày

Để hiểu và xác định các sắc thái của rượu vang, loại rượu và nhà sản xuất đòi hỏi sự cống hiến hàng ngày. Bartolotta đã dành hàng nghìn giờ cho các buổi nếm thử kéo dài cả buổi sáng để củng cố tình cảm ruột thịt của mình. Nhưng bất kỳ ai cũng có thể rèn luyện những kỹ năng này, dù là với các sommeliers hay tự mình.

Tất nhiên, không nhiều người có thời gian để thưởng thức mỗi ngày. Bartolotta gợi ý rằng những người yêu rượu hãy dành vài giờ hàng tuần hoặc hàng tháng để đi chơi với những người bạn tốt và những chai tuyệt vời.

Chọn một vài chai từ cùng một khu vực, nhà sản xuất hoặc giống nho, nếm thử chúng và nói về nó. Bartolotta khuyên bạn nên làm đi làm lại cho đến khi nó trở thành một phần cuộc sống của bạn. Anh ấy nói rằng sau khi thưởng thức rượu một cách nhất quán mà không có áp lực, khẩu vị sẽ trở nên tinh tế hơn. Hương vị trở nên quen thuộc, và bản năng phát triển thành trực giác.

Bartolotta nói: Cuối cùng, nếm thử trở thành một thực hành chánh niệm. Đến ly thứ ba hoặc thứ tư, nó trở thành, như Bartolotta nói, “một khoảnh khắc Ma trận và bạn là Neo, hiệp lực biết bạn đang nếm gì”. Điều quan trọng là tiếp tục nếm và uống, và đi chơi với bạn bè là một lý do tuyệt vời để mở rộng lựa chọn các loại rượu và trải nghiệm.

So sánh và đối chiếu

Mở hai chai bán liên quan cùng một lúc, nói một chai Rượu sâm banh và một chai Prosecco . So sánh và đối chiếu đồng thời để giúp bạn khám phá sự tinh tế của những gì bạn thích và không thích. Mặt khác, nếu bạn có một chai ngon vào tối nay và tuần sau nữa, rất khó để nói bạn thực sự thích phong cách nào.

Ngoài ra, hãy lấy dọc. Giống như nếm các phong cách khác nhau từ cùng một nhà sản xuất, nếm dọc là khi bạn nếm cùng một phong cách từ các năm khác nhau. Việc nếm cùng một nhãn, nhưng từ ba loại rượu khác nhau trở lên có thể giúp hiểu được thời tiết và các biến số khác có thể ảnh hưởng đến rượu như thế nào. Và với khu vực, bạn cũng có thể xác định xem bạn thích màu nóng hơn hay thích màu lạnh hơn.

Có kinh nghiệm hoặc trình độ sơ cấp, đào tạo về rượu không phải là trở thành một chuyên gia trong việc xác định các loại rượu một cách mù quáng mà hơn là về sự hiểu biết và sở thích của bản thân. Như Bartolotta tin rằng, rượu vang không chỉ được phát minh ra để thưởng thức mà nó được dùng để thưởng thức.