Cách làm một chiếc bánh từ đầu trông giống như bánh từ tiệm bánh
Nhẹ, bông xốp và được bao phủ bởi lớp kem phủ—cho dù đó là bánh vani cổ điển hay thứ gì đó dành cho những người yêu thích sô cô la, một chiếc bánh ẩm thơm ngon là món ăn chủ yếu cho bất kỳ dịp đặc biệt nào. Nhiều công thức làm bánh ngon nhất của chúng tôi đều bắt đầu bằng cùng một phương pháp: đánh bơ hoặc đánh bông bơ với đường cho đến khi bông xốp. Những chiếc bánh này đôi khi còn được gọi là bánh kem vì chất béo và đường được trộn với nhau. Sử dụng các phương pháp đã được thử nghiệm và đúng đắn của Test Kitchen, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm một chiếc bánh tự làm ngon đến mức mọi người sẽ nghĩ rằng bạn đã mua nó từ một tiệm bánh sang trọng. Mặc dù phải mất một chút thời gian nhưng bạn sắp biết rằng không có bước nào trong số các bước làm bánh này thực sự là rất khó khăn.
BHG/Tu viện Littlejohn
Cách để Nướng bánh
Đầu tiên bạn sẽ phải chọn một công thức. Bạn có thể làm nó đơn giản với một chiếc bánh màu vàng (như hình trên), hoặc bạn có thể chọn một công thức cầu kỳ hơn một chút, chẳng hạn như bánh sô cô la của quỷ dữ hoặc bánh nhung đỏ rực rỡ. Nếu bạn không phải là người hâm mộ các loại kem phủ truyền thống, hãy thử bánh sô cô la Đức. Chúng tôi cũng có một số công thức làm bánh sinh nhật cho những dịp kỷ niệm. Khả năng là gần như vô tận và những hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm tất cả, nhưng món ăn thiên thần, bánh ngọt, bánh bông lan và bánh chiffon yêu cầu những phương pháp khác nhau, vì vậy hãy đọc riêng những phương pháp đó.
Bước 1: Chuẩn bị chảo nướng
Không ai muốn bánh bị dính vào chảo, vì vậy điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị chảo trước khi đổ bột vào. Ngoại trừ món ăn thiên thần và bánh chiffon, hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu bôi mỡ và rắc bột vào chảo hoặc lót chảo bằng giấy sáp hoặc giấy da.
Về việc lựa chọn đúng loại chảo nướng Để sử dụng, Test Kitchen của chúng tôi thích những chiếc chảo sáng bóng, ít hấp thụ nhiệt hơn và tạo ra lớp vỏ vàng. Những chiếc chảo có bề mặt sẫm màu hoặc xỉn màu sẽ hấp thụ nhiều nhiệt hơn và có thể làm cháy lớp vỏ của bạn, vì vậy nếu bạn đang sử dụng một trong những chiếc chảo này, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 25°F và kiểm tra bánh sớm hơn 3-5 phút so với công thức gợi ý.
Bước 2: Để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng
Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu nguyên liệu làm bánh, chẳng hạn như trứng và bơ, phải ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp bơ dễ dàng hòa trộn với các nguyên liệu khác và trứng sẽ tạo ra khối lượng bánh cao hơn. (Vì lý do an toàn thực phẩm, không để trứng ở nhiệt độ phòng lâu hơn thời gian quy định trong công thức.)
Mẹo thử bếp: Không bao giờ sử dụng bơ tan chảy khi cần bơ mềm. Nó sẽ làm hỏng kết cấu của bánh.
Bước 3: Làm nóng lò trước
Khi bánh nướng quá nhanh, bánh có thể bị lõm và nứt; quá chậm và nó có thể thô. Để lò nướng của bạn làm nóng trước ít nhất 10 phút và sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo lò đạt đến nhiệt độ thích hợp. Nếu bạn đang sử dụng khuôn làm bánh màu tối, bạn nên giảm nhiệt độ lò yêu cầu trong công thức của mình xuống 25°F.
Bước 4: Khuấy các nguyên liệu khô
Nguyên liệu khô thường bao gồm bột mì, bột nở và/hoặc baking soda và muối. Thay vì thêm từng thành phần khô riêng lẻ vào bột, hãy trộn chúng lại với nhau trong một cái bát trước. Bằng cách đó, bạn sẽ biết các thành phần sẽ được phân bố đều trong bột.
Bước 5: Trộn bơ và đường
Bạn đang thắc mắc làm thế nào để làm được một chiếc bánh có phần vỏ bánh nhẹ, thoáng? Đánh bơ và đường là bước quan trọng nhất. Đây là cách thực hiện:
- Sử dụng một máy trộn điện ( Mục tiêu ) ở tốc độ trung bình đến cao, đánh bơ trong 30 giây. Nói chung, máy trộn đứng yêu cầu tốc độ trung bình cho bước này, nhưng máy trộn cầm tay yêu cầu tốc độ cao hơn.
- Thêm đường (và vani nếu công thức yêu cầu) và đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình cho đến khi hòa quyện và có kết cấu mịn, nhẹ. Việc này sẽ mất từ 3 đến 5 phút. (LÀM không cắt ngắn phần này.) Thỉnh thoảng cạo bát trong khi đánh. Những bong bóng nhỏ sẽ được tạo ra khi bơ và đường được kết hợp với nhau, điều này sẽ mang lại cho chiếc bánh của bạn kết cấu nhẹ và mịn.
Kritsada Panichgul
Bước 6: Thêm từng quả trứng một
Thêm trứng (hoặc lòng trắng trứng ) từng cái một, đập mạnh sau mỗi cái. Protein của chúng tạo ra một cấu trúc xung quanh các bong bóng khí để duy trì kết cấu.
Mẹo thử bếp: Đập từng quả trứng vào cốc sữa trứng hoặc bát nhỏ trước. Bằng cách này, nếu bạn lấy được các mảnh vỏ, bạn có thể dễ dàng vớt chúng ra khỏi cốc thay vì cố gắng lấy chúng ra khỏi bột.
Bước 7: Luân phiên thêm các nguyên liệu khô và ướt
Luân phiên thêm một ít hỗn hợp khô và một ít sữa (hoặc bất kỳ chất lỏng nào được chỉ định trong công thức của bạn) vào hỗn hợp bơ-trứng-đường, đánh ở tốc độ thấp sau mỗi lần thêm cho đến khi mọi thứ được kết hợp. Bắt đầu và kết thúc bằng hỗn hợp bột, vì khi chất lỏng được trộn vào bột, gluten bắt đầu hình thành. Quá nhiều gluten sẽ làm cho bánh bị dai, vì vậy hãy nhớ bắt đầu và kết thúc bằng bột mì, đồng thời cẩn thận không trộn quá kỹ sau khi đã thêm chất lỏng.
Mẹo thử bếp: Hãy cẩn thận không trộn quá kỹ ở giai đoạn này, nếu không bánh thành phẩm sẽ có những lỗ dài, không đều.
Bước 8: Đổ bột vào chảo và nướng
Chia đều bột vào các khay nướng. Dùng thìa bù đắp để trải bột thành một lớp đều. Hãy nhớ trải nó ra mép chảo. Nướng bánh theo hướng dẫn trong công thức của bạn.
BHG/Tu viện Littlejohn
Bước 9: Kiểm tra độ chín của bánh
Bánh nướng quá chín đồng nghĩa với bánh khô, và không ai muốn điều đó cả. Bắt đầu kiểm tra độ chín của bánh sau thời gian nướng tối thiểu đã nêu trong công thức, nhưng tránh mở cửa lò trước thời gian đó để nhiệt không thoát ra ngoài. Đối với bánh kem, chèn một tăm gỗ gần giữa bánh. Nếu tăm sạch (chỉ có một hoặc hai mẩu vụn trên đó) thì bánh đã chín. Nếu có bột ướt trên đó, hãy nướng bánh thêm vài phút và thử ở vị trí mới bằng tăm mới.
Bước 10: Làm nguội các lớp bánh
Để các lớp bánh nguội trong chảo trên giá đỡ dây trong tối đa 10 phút. Để lấy bánh ra khỏi chảo, hãy dùng dao chạy quanh các cạnh, thao tác này sẽ làm bánh rời khỏi thành chảo. Đặt một giá lưới lên trên mỗi chiếc bánh và lật chảo. Nhẹ nhàng nhấc chảo ra, cẩn thận không làm rách mép bánh. Nếu bạn đã sử dụng giấy sáp hoặc giấy da , cẩn thận bóc giấy ra khỏi bánh.
Kritsada Panichgul
Để bánh nguội hoàn toàn (khoảng 1 giờ). Đây là bước quan trọng để giúp bánh cứng lại, giúp bánh ít bị vỡ hơn khi bạn phủ kem. (Và nó giữ cho lớp kem phủ không bị tan chảy ngay khi bạn phết nó!)
Bước 11: Lắp bánh
Để tránh vụn bánh trong lớp kem phủ, hãy dùng chổi quét bánh ngọt chải các lớp bánh. Trải khoảng ½ cốc kem phủ lên lớp đầu tiên, sau đó cẩn thận phủ lớp tiếp theo lên trên. Lặp lại cho đến khi tất cả các lớp được xếp chồng lên nhau.
Mẹo thử bếp: Cần khoảng 2½ đến 3 cốc kem để phủ đầy và phủ đầy một chiếc bánh 9 inch hai lớp. Đối với một chiếc bánh ba lớp, hãy dự định sử dụng 3½ đến 4 cốc.
BHG/Tu viện Littlejohn
Bước 12: Thêm lớp phủ mờ đầu tiên
Bí quyết để biết cách làm mờ một lớp bánh là lớp phủ vụn. Để làm điều này, hãy phết một lớp kem phủ thật mỏng lên các mặt và mặt trên của bánh. Lớp sơn ban đầu này không cần phải trông hoàn hảo; đó là một cách khác để giữ cho các mảnh vụn không bị đóng băng. Để bánh đứng trong 30 phút để lớp kem phủ lên.
Mẹo thử bếp: Để làm sạch nhanh chóng, hãy nhét những mảnh giấy sáp nhỏ xung quanh và bên dưới lớp đầu tiên, lớp này phải đặt trên bệ bánh hoặc đĩa bánh.
BHG/Tu viện Littlejohn
Bước 15: Làm mờ và trang trí
Sử dụng thìa bù hoặc dao ăn, phết phần kem còn lại lên mặt trên và các mặt của bánh, xoay tròn khi bạn di chuyển. Sau khi bánh đã được phủ kín hoàn toàn, hãy quay lại và tạo thêm các đường xoáy theo ý muốn. Ăn bánh trong vòng 2 giờ hoặc bảo quản trong tủ lạnh..
Cách đông lạnh bánh để bạn luôn có món tráng miệng trên boongBây giờ bạn đã biết cách làm bánh từ đầu, hãy tiếp tục rèn luyện kỹ năng trang trí bánh tại nhà với các kỹ thuật phủ kem, phủ kem và phủ lớp phủ có màu sắc khác nhau. Để biết thêm ý tưởng làm bánh, đây là một số công thức làm bánh dễ dàng và trang nhã để truyền cảm hứng cho lần làm bánh tiếp theo của bạn.
Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi
