Vào những năm 1920, Cấm đã khiến quá trình chưng cất hợp pháp phải dừng lại. Đừng nhầm lẫn—nó vẫn tồn tại một cách bất hợp pháp ở một số khu vực. Nhưng vào thời điểm “Thí nghiệm cao quý” kết thúc vào năm 1933, hầu hết các nhà máy chưng cất do gia đình điều hành đã bị đóng cửa từ lâu và kiến ​​thức về sản xuất rượu mạnh của nhiều thế hệ đã bị thất truyền. Các tập đoàn lớn, hầu hết có trụ sở bên ngoài CHÚNG TA. , thống trị giới rượu chè.

Bất chấp những cơn gió ngược này, một số ít những người tiên phong dũng cảm đã tìm cách tạo ra những lô nhỏ chất lượng rượu mạnh . Vào những năm 1980 - thời điểm mà bình xịt rượu vang trắng là khai vị lựa chọn—U.S. các nhà lập pháp bắt đầu điều chỉnh một loạt luật chắp vá nhằm trao quyền cho các nhà máy chưng cất nhỏ. Điều này đã tạo ra những dòng chảy đầu tiên của cái mà cuối cùng sẽ trở thành phong trào tinh thần thủ công của Mỹ. Đây là câu chuyện của họ, được kể (hầu hết) bởi những người trực tiếp trải nghiệm.

Các trích dẫn sau đây đã được chỉnh sửa cho độ dài và rõ ràng.

Thánh Jörg/St. George

Kỷ nguyên chưng cất thủ công sau lệnh cấm bắt đầu với Jörg Rupf, người đã bỏ lại sự nghiệp hợp pháp ở nước Đức để trở thành một chưng cất trong california , đáng chú ý là dưới Thương hiệu thánh George. Rupf , hiện đã nghỉ hưu, nói chuyện với chúng tôi từ nhà của ông ở San Pancho, Mexico .

Jörg Rupf: Đó thực sự không phải là một khái niệm kinh doanh được cân nhắc kỹ lưỡng. Đó là một quyết định cá nhân. Trước đây tôi là một luật sư. Tôi không thích công việc lý thuyết. Tôi muốn làm một cái gì đó thiết thực. Tôi chợt nghĩ rằng việc chưng cất eau de vie là điều tôi có thể làm. Tôi lớn lên với nó. Gia đình tôi có một nhà máy bia ở Rừng Đen và đã chưng cất một số sản phẩm ở bên cạnh.

Tôi cũng nhận thấy có rất nhiều lê Bartlett được trồng ở California, điều này không còn đúng nữa… Việc [làm eau de vie] với số lượng và chất lượng trái cây trong khu vực dường như rất tự nhiên.

Tôi bắt đầu đăng ký [giấy phép của mình] vào năm 1979, tôi tin vậy, và tôi là nhà chưng cất đầu tiên mà họ có [theo Đạo luật sửa đổi thuế rượu mạnh chưng cất ]. Phải mất một năm rưỡi trước khi tôi được liên bang chấp thuận; Tôi nghĩ đó là năm 1982.

Di chuyển qua, Bia: Rượu mạnh hiện là nhà sản xuất tiền lớn nhất của Hoa Kỳ

Đó là thời điểm tồi tệ nhất để bắt đầu kinh doanh rượu mạnh từ quan điểm tài chính. Nhưng tôi rất hào hứng với sản phẩm mà mình làm ra, mặc dù không ai biết tôi đang làm gì. Thật khó khăn trong vài năm đầu tiên. Sản phẩm duy nhất để so sánh với của tôi là hàng nhập khẩu từ Pháp .

Dan Farber, người sáng lập/nhà chưng cất, Nhà máy chưng cất Osocalis: Jörg đang sản xuất eau de vie, loại eau de vie tuyệt vời. Anh ấy mang về những bức ảnh tĩnh đầu tiên của Đức, bán một chiếc cho Steve [McCarthy], một chiếc cho Randall Grahm [của Bonny Doon]. Họ đang làm eau de vie. Trong trường hợp của Randall, rất nhiều điều mơ hồ vật lộn trong những năm đó.

Rupf: Người đầu tiên gọi cho tôi [để mua rượu và tìm hiểu cách chế tạo và bán rượu mạnh] là Steve McCarthy đến từ Portland, Oregon , gia đình có vườn lê ở Thung lũng sông Hood. Anh ấy đã nhìn thấy một trong những loại rượu lê của tôi [và muốn làm eau de vie bằng cách sử dụng lê Bartlett từ trang trại của gia đình anh ấy].

Bắt đầu từ số không

Ngay cả với sự hướng dẫn của Rupf, làn sóng mới của những nhà chưng cất tương lai vẫn còn một con đường khó khăn phía trước. Nhiều người đến châu Âu để học các kỹ thuật chưng cất, điều chỉnh chúng để sử dụng tại nhà. Khá nhiều người ủng hộ những thay đổi chính sách ở cấp tiểu bang và quốc gia. Thông thường, người tiêu dùng Mỹ vẫn không chắc phải làm gì với những loại rượu mạnh thủ công đầu tiên và doanh số bán hàng ban đầu rất chậm.

Steve McCarthy, người sẽ tiếp tục thành lập Oregon's Nhà máy chưng cất Clear Creek vào năm 1985, biết về rượu mạnh trái cây ở châu Âu, nơi ông thường xuyên đi du lịch trong khi điều hành doanh nghiệp sản xuất của cha mình.

Caitlin Bartlemay, đứng đầu nhà máy chưng cất Clear Creek/Hood River Distillers: Chúng tôi có một vài cuốn sách cũ của [McCarthy] được viết bằng tiếng Pháp, trên khoa học chưng cất . Công nghệ mà họ dựa trên những cuốn sách hướng dẫn này đã có hàng trăm năm tuổi. Anh ấy đã nhờ Jörg Rupf đến và huấn luyện anh ấy. Anh ấy đã phải thực hiện rất nhiều nghiên cứu du kích để có được vị trí như ngày hôm nay…Bạn không thể chỉ tham gia một cuộc nghiên cứu lớn. rượu whisky ngô nhà và học hỏi.

Về cơ bản, anh ấy đã đi tiên phong trên mọi mặt trận. Anh ấy đã phải làm việc với các mã thành phố và thành phố để có một nhà máy chưng cất ở thành phố Portland. Và sau đó là tất cả các hoạt động bán hàng, tiếp thị và đóng gói - bạn đặt tên cho nó. Mọi khía cạnh của việc chưng cất thủ công đều chưa được biết đến, và anh ấy phải đột phá để thành công.

Xa hơn: Vào những năm 80, không ai có thể nhìn thấy nó. Không có hồ sơ theo dõi đã được chứng minh về việc [chưng cất] thủ công là một dự án kinh doanh khả thi. Không ai đã làm điều này…Không có mô hình kinh doanh thực sự cho việc này. Mọi người đều cố gắng tạo ra thứ chết tiệt nhất mà họ có thể, bất kể điều gì xảy ra.

Giấc mơ California

Nếu có nơi nào thể hiện cuộc cách mạng rượu mạnh thủ công của thập niên 80, thì đó chính là California—ở đây có rất nhiều nhà máy chưng cất mới nổi lấy cảm hứng từ trái cây. Ngoài Rupf, Hubert Germain-Robin và Ansley Coale đã mang đến Nhà máy chưng cất Germain-Robin vào cuộc sống (nay là một phần của Dậu ); Dan Farber sản xuất rượu mạnh dưới nhãn hiệu Osocalis; Nhà máy rượu Jaxon Keys (Jepson Spirits) cũng sản xuất rượu mạnh. Miles Karakasevic (hiện đã nghỉ hưu) được truyền cảm hứng không chỉ bởi trái cây mà còn bởi di sản Nam Tư của ông khi ông thành lập Charbay ở Ukiah.

Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Gia đình tôi đã làm rượu và chưng cất rượu từ những năm 1700. Khi tôi rời châu Âu và đến Mỹ, tôi vẫn tiếp tục với nghề của mình. Chúng tôi làm rượu vang— Chardonnay , Sauvignon Blanc . Chúng tôi được liên kết để sản xuất và chưng cất rượu vào năm 1983. Sản phẩm chưng cất đầu tiên chúng tôi làm là rượu mạnh.

Ban đầu - theo định nghĩa của tinh thần thủ công - đây là những hoạt động nhỏ. Đặc biệt là trong những ngày đó, bạn phải sản xuất ra những loại rượu mạnh nhất có thể bằng cách có thiết bị tốt nhất có thể và có tiền để có được nguyên liệu thô tốt nhất. Đó là điều đã tách biệt bạn khỏi [rượu mạnh] được sản xuất hàng loạt, chưng cất bằng cột được sản xuất ở Hoa Kỳ, tạo ra hàng triệu thùng.

Xa hơn: Tôi bắt đầu chưng cất vì tôi đã từng là một nhà sản xuất bia. Tôi nảy ra ý tưởng, tại sao chúng ta không có những nhà máy chưng cất nhỏ ở Mỹ? Tôi không biết về bất kỳ. Tôi đã nói, đây là loại niềm vui.

Kế hoạch kinh doanh đầu tiên của tôi là tạo ra cái mà bây giờ được gọi là Mạch nha đơn của Mỹ .

Homebrewing đã tác động đến bia Mỹ hiện đại như thế nào

Nhưng khi tôi bắt đầu tìm hiểu xung quanh, tôi đã nói, tại sao lại làm điều này? rượu Scotch là rất tuyệt vời. Vào thời điểm đó nó có vẻ rất giả tạo. Tôi bắt đầu nghĩ: California có gì để cung cấp cho thế giới rượu mạnh đặc trưng của California? Đó là suy nghĩ của tôi, dù sao đi nữa. Tôi quyết định ăn trái cây. Sự già đi và trưởng thành của rượu mạnh màu nâu khiến tôi tò mò ngay từ đầu.

Tôi đã gặp Hubert [Germain-Robin] vào năm '83. Anh ấy đã trở thành một người cố vấn tuyệt vời và một người bạn tốt. Anh ấy là người ủng hộ nhiều nhất. Hồi đó, có rất ít người trong chúng ta.

Phong trào Bờ Đông

Trong khi các nhà chưng cất ở Bờ Tây tập trung vào cách biến trái cây thành rượu mạnh, thì ít nhất một nhà chưng cất ở Bờ Đông đã chuyển sự chú ý của mình sang ngũ cốc — cụ thể là ngô. Ở hạt Culpeper, Virginia , Chuck Miller đã tìm mọi cách để giữ cho trang trại của gia đình mình tồn tại và nhớ lại công việc kinh doanh bất hợp pháp của ông nội mình.

Chuck Miller, bậc thầy chưng cất, Belmont Farm Distillery: Tôi đang làm nông ở đây [ở Culpeper]. Tôi xuất ngũ, tôi có 5 đứa con, tôi có rất nhiều hóa đơn. Tôi đã phải làm một cái gì đó. Không có nhiều tiền trong nông nghiệp vào thời điểm đó. Giá ngô hồi đó quá rẻ.

Tôi nhớ những gì ông tôi đã làm, [làm rượu whisky]; nó không hợp pháp. Tôi đã nói, tôi sẽ làm điều đó, nhưng hãy làm điều đó hợp pháp…Tôi đã gọi cho BATF [Cục Rượu, Thuốc lá và Súng, hiện được gọi là Cục Quản lý Rượu, Thuốc lá và Súng. TTB ]. Không có [doanh nghiệp] nhỏ nào từng gọi trước đây. Mất khoảng một năm để tìm ra cách lấy giấy phép của chúng tôi. Chúng tôi là người đầu tiên ở Hoa Kỳ thực hiện whisky ; đó là khoảng năm 1988.

Homebrewing đã tác động đến bia Mỹ hiện đại như thế nào

Tôi có một số thiết bị cũ, đẹp; một chiếc nồi đồng 3.000 gallon vẫn được sản xuất vào năm 1933, năm Lệnh cấm kết thúc. Virginia Lightning, một loại rượu whisky ngô, là một trong những loại đầu tiên chúng tôi sản xuất. Sau đó, chúng tôi làm rượu whisky Virginia.

Nó thật là khác biệt. Mọi người không quan tâm đến những gì tôi đang làm. Thật mới lạ, thật kỳ lạ khi những người trong trang trại này làm rượu whisky. Tôi là con sói đơn độc - phải mất khoảng năm năm trước khi tôi có đối thủ cạnh tranh trên kệ. Đó là khi mọi người bắt đầu tìm kiếm. Đó là một công việc kinh doanh thực sự. Tôi không còn là một kẻ lập dị nữa. Tôi là một phần của một nhóm.

Thế hệ tiếp theo

Vào những năm 90 và 2000, một nhóm nhà máy chưng cất mới đã xuất hiện. rượu vodka là tinh thần bán chạy nhất — tại sao không phát triển một phiên bản thủ công? George's Rupf và Germain-Robin's Ansley Coale đã hợp tác để tạo ra một loại rượu vodka có hương vị cao cấp và bán nó trên toàn quốc. Điều đó đã trở thành cơ sở cho những gì bây giờ nhà chứa máy bay một .

Trong khi đó, một thế hệ mới của các nhà chưng cất đang phát triển trên khắp đất nước đã nhắm đến rượu whisky thủ công, chẳng hạn như Tuthilltown (nay là một phần của William Grant), Cao Tây (nay là một phần của Constellation Brands) và anh em Leopold .

Rupf: Khi chúng tôi bắt đầu với vodka có hương vị , chúng tôi phải có một dây chuyền đóng chai. Trước khi chúng tôi làm tất cả bằng tay. Những điều nhỏ nhặt bắt đầu xảy ra. Chúng tôi cần một nơi lớn hơn. Chúng tôi đến một nhà chứa máy bay lớn đến mức không thể nhìn thấy bất cứ thứ gì chúng tôi có trong đó. Và bây giờ, nơi này quá nhỏ để chứa tất cả các thùng. Đó là độ dốc của đường cong.

Xa hơn: Thế hệ thứ hai bước vào - họ nói uống rượu mạnh, chúng ta sẽ làm rượu whisky. Họ thấy rằng thứ rượu mạnh này không thực sự đi đến đâu… Ngày nay, phong trào rượu mạnh thủ công bị chi phối bởi rượu whisky. Nó giống như, nếu bạn không phải là nhà sản xuất rượu whisky, thì bạn không phải là nhà sản xuất rượu thủ công nghiêm túc.

Thế hệ thứ hai thành công hơn rất nhiều - câu chuyện của họ là câu chuyện mà chúng ta biết.

---

Ai là ai?

Mặc dù không phải là danh sách đầy đủ, toàn diện về những người đã tạo ra tinh thần thủ công trong những năm 1980 và đầu những năm 1990—có một số danh sách mà chúng tôi ước mình có thể đưa vào—đây là những nhân vật chủ chốt trò chuyện với chúng tôi trong những trang này.

• Dan Farber, người sáng lập và chưng cất rượu, Osocalis Distillery: Nỗi ám ảnh với những loại rượu mạnh ủ lâu năm trong thùng đã khiến Farber tạo ra những loại rượu mạnh lô nhỏ tinh tế, sử dụng trái cây California.
• Miles Karakasevic, Grand Master Distiller, Charbay: Karakasevic đã mang truyền thống từ di sản Nam Tư của mình để xây dựng Charbay ở Ukiah, California. Hiện đã nghỉ hưu, con trai ông Marko điều hành nhà máy chưng cất của gia đình.
• Steve McCarthy, người sáng lập, Nhà máy chưng cất Clear Creek: Sau khi tìm hiểu về các loại rượu mạnh trái cây ở châu Âu, McCarthy trở về nhà ở Oregon và đi tiên phong trong một loạt các loại rượu mạnh do Mỹ sản xuất. Lưu ý: McCarthy qua đời vào tháng 1 năm 2023; Caitlin Bartlemay, trưởng bộ phận chưng cất, Clear Creek/Hood River Distillers đã chia sẻ một số hồi tưởng thay cho McCarthy.
• Chuck Miller, bậc thầy chưng cất, Belmont Farm Distillery: Nhớ lại công việc kinh doanh rượu moonshine thời Cấm rượu của ông mình, Miller đã thành lập một nhà máy chưng cất hợp pháp ở Hạt Culpeper, Virginia để sản xuất rượu whisky ngô chưa ủ. Đây là nhà máy chưng cất thủ công được đăng ký đầu tiên trong quận.
• Jörg Rupf, người sáng lập, St. George Spirits: Rupf, người tiên phong đầu tiên trong phong trào chưng cất thủ công của Hoa Kỳ (hiện đã nghỉ hưu), bắt đầu sản xuất eau de vie ở California và tiếp tục thành lập St. George. Anh ấy cũng được ghi nhận là người đã truyền cảm hứng và cố vấn cho vô số nhà chưng cất thủ công khác.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 5 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!