Bísaro là giống lợn cổ của Bồ Đào Nha được nuôi ngoài trời trên các loại thảo mộc và cỏ — và là loài yêu thích của Rui Paula , Bếp trưởng của D.O.C. Nhà hàng ở Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha. Công thức này, phong phú, mọng nước và khác thường, đã được điều chỉnh để chuẩn bị tại nhà và (đáng buồn) của chúng tôi là thiếu thịt lợn Bísaro được nuôi bằng thảo mộc.

Đối với món hầm:
21⁄4 pound thịt lợn nạc vai, cắt khối, bỏ mỡ
1⁄4 chén dầu ô liu và nhiều hơn nữa để áp chảo
1⁄2 chai rượu vang trắng Bồ Đào Nha khô
Mỗi nhánh một nhánh cỏ xạ hương tươi, hương thảo, mùi tây
1 thìa hạt tiêu
3 tép tỏi đập dập
2 củ hành tây, băm nhỏ
Muối ăn
Các loại thảo mộc tươi trộn theo hương vị
11⁄2 chén thịt bê kho

Đối với khoai tây:
24 củ khoai tây nhỏ
2 thìa mỡ vịt
2 muỗng canh dầu ô liu
Muối biển kết tinh
Hạt tiêu vừa mới nghiền

Ướp khối thịt trong 12 giờ (trong tủ lạnh) trong dầu ô liu, rượu vang, cành thảo mộc, hạt tiêu và tỏi. Lấy thịt ra, vỗ nhẹ cho khô và xào với hành tây trong dầu ô liu cho đến khi chất lỏng khô lại và thịt và hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu. Nêm muối và tiêu, thêm rau thơm trộn đều và kho. Đun nhỏ lửa sau đó cho vào đĩa hầm vừa miệng. Lò nướng được đậy kín trong sáu giờ (hoặc cho đến khi rất mềm) ở 200 ° F.

Tăng nhiệt độ lên 350 ° F và nấu trong 10 phút là xong. Rửa sạch khoai tây và luộc trong nước muối cho đến khi mềm. Xả nước. Đun nóng mỡ vịt và dầu ô liu trên chảo cạn chống nóng, cho khoai tây vào, lắc đều rồi nướng ở nhiệt độ 400 ° F cho đến khi vàng. Nêm với muối và hạt tiêu. Phục vụ bốn.

GỢI Ý VỀ RƯỢU VANG: Đầu bếp Rui Paula đề xuất một loại rượu vang đỏ Douro được nướng rất nhẹ làm món ăn kèm, hãy cân nhắc đến Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto hoặc Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.