Từng gắn liền với những người nông dân, Grappa đã trôi dạt từ nguồn gốc khiêm tốn của nó. Ngày nay, tinh thần này phổ biến trên tất cả các bàn ăn tối của người Ý. Sự phát triển của Grappa là kết quả của cả truyền thống và sự đổi mới, khi các nhà chưng cất hiện đại làm việc để tinh chế sản phẩm của họ cho các thế hệ mai sau.

Mặc dù vai trò của nó trong văn hóa uống rượu hiện đại vẫn đang phát triển, nhưng có một điều chắc chắn là: Grappa đã đi một chặng đường dài. Nhưng nếu bạn chưa bao giờ tìm thấy chính mình với một ly Ý tinh thần trước đây, bạn có thể tự hỏi thỏa thuận là gì. Với danh tiếng của nó đang thay đổi, chúng tôi chia nhỏ mọi thứ bạn cần biết về rượu thơm, bao gồm grappa là gì, grappa được làm từ gì và bạn uống grappa như thế nào?

8 thức uống tiêu hóa tốt nhất để nhâm nhi sau bữa ăn thịnh soạn, theo các chuyên gia

Grappa là gì?

Grappa là một loại rượu mạnh của Ý được làm từ bưởi — hạt nho, vỏ và thân nho còn sót lại từ quá trình lên men rượu vang. Theo truyền thống, nó được thưởng thức như một tiêu hóa , hoặc uống sau bữa ăn tối, để hỗ trợ tiêu hóa và kéo dài buổi tối.

Điều này không được nhầm lẫn với rượu mạnh , được sản xuất bằng cách chưng cất rượu vang và các loại nước trái cây lên men khác. Trong khi rượu mạnh có thể được sản xuất ở bất cứ đâu trên thế giới, grappa là Chỉ dẫn địa lý (G.I.) của riêng nó và phải được sản xuất 100% trong lãnh thổ Ý từ nho được trồng độc quyền trên đất Ý.

Grappa được tạo ra như thế nào?

Quy trình sản xuất grappa được quy định chặt chẽ. Nó cũng vốn đã bền vững. Quá trình sản xuất bắt đầu với bã bưởi còn sót lại thu được từ các nhà sản xuất rượu. Bã từ nho đỏ đã được lên men, trong khi bã rượu vang trắng được coi là “còn nguyên chất” và yêu cầu lên men trước khi chưng cất.

Chất lượng bã bưởi là ưu tiên hàng đầu—đó là yếu tố mang lại hương vị đặc trưng cho sản phẩm cuối cùng. Lisa Tosolini chia sẻ: “Bí mật chính là độ tươi của nho, sau đó là độ tĩnh lặng. Bé Tosolini , một lò chưng cất gia đình ở miền Bắc Nước Ý đã có từ năm 1943.

Do đó, nhiều nhà chưng cất bắt đầu với việc đảm bảo chất lượng trước khi chưng cất. Các nhà máy chưng cất lớn hơn cũng có thể chọn bảo quản bã nho để sử dụng sau này.

Tiếp theo là chưng cất. Chưng cất là một quá trình nhiệt biến các nguyên liệu thô như bã đậu thành chất lỏng cô đặc. Điều này được thực hiện bằng cách làm nóng và làm lạnh các chu trình cô đặc nồng độ cồn, cũng như tách các yếu tố mong muốn và không mong muốn khỏi tinh thần mới nổi. Chúng tôi đi sâu vào chi tiết hơn về chưng cất là gì và rượu mạnh được tạo ra như thế nào đây .

Khi nói đến grappa, máy chưng cất có thể chưng cất theo chu kỳ liên tục hoặc không liên tục — nghĩa là hơi tự động so với trong tay của máy chưng cất chính. Cái trước được sử dụng cho các lô lớn, trong khi cái sau là một cách tiếp cận thủ công cho phép sản phẩm được tùy chỉnh nhiều hơn.

Cuối cùng, sản phẩm chưng cất trong suốt thu được (sau khi được pha loãng với nước) có thể được đóng chai nguyên trạng hoặc chuyển sang bình thép hoặc gỗ sồi thùng để trưởng thành trong bất cứ nơi nào từ vài ngày đến hơn 18 tháng.

Toàn bộ quá trình thể hiện sức mạnh tổng hợp độc đáo giữa tinh thần và sự bền vững. Bằng cách biến những thứ còn sót lại từ quá trình sản xuất rượu vang thành sản phẩm của riêng mình, mô hình sản xuất Grappa tạo ra một nền kinh tế tuần hoàn cung cấp CO2 ₂ tiết kiệm cho môi trường. Một số nhà máy chưng cất nỗ lực phát triển bền vững của họ một bước xa hơn, sử dụng các sản phẩm phụ cho các mục đích sử dụng khác nhau từ nhiên liệu sinh học công nghiệp đến dầu hạt nho để nấu ăn tại nhà.

Các loại Grappa khác nhau

Không phải tất cả grappa đều được tạo ra như nhau. Giống như rượu vang, grappa có thể được phân loại dựa trên giống nho, mùi thơm và độ tuổi.

Grappas đơn giống được chưng cất từ ​​​​một giống nho duy nhất, chẳng hạn như Moscato hoặc nó sôi . Những loại grappa này thể hiện đặc điểm tinh khiết nhất của nho và đặc tính khủng khiếp của nó, so với những loại grappa đa dạng được làm từ sự pha trộn.

Phân loại grappa dựa trên mùi thơm cũng phụ thuộc vào nguyên liệu thô của nó. Moscato, Malvasia và Gewürztraminer chỉ là một vài trong số nhiều loại nho thơm tự nhiên giữ được đặc tính của chúng trong suốt quá trình chưng cất. Grappa cũng có thể được pha với các hương liệu như trái cây, thảo mộc và cam thảo để đạt được hương vị khác.

Về mặt lão hóa, grappa thuộc một trong bốn loại, theo Xin chào ông nội , một tổ chức thương mại tập trung vào grappa:

ông già trẻ (Chưa ủ): Còn được gọi là grappa “trẻ”, sản phẩm trong suốt như pha lê này được đóng chai sau một thời gian ngắn ngâm trong thùng thép.

ông già (Đã ủ): Loại grappa này được trưởng thành trong thùng gỗ sồi từ 12 đến 18 tháng, có màu vàng nhạt và đặc tính tròn trịa hơn với một chút gia vị và vani.

chướng ngại vật : Grappa này cũng được ủ từ 12 đến 18 tháng, nhưng trong những thùng gỗ nhỏ gọi là Barriques. Sản phẩm thu được là tannic với màu vàng đậm và hương vị phong phú của thuốc lá, bơ và kem.

Grappa già (Rất cũ): Đôi khi được dán nhãn là “grappa reserva”, sản phẩm này được ủ trong thùng gỗ sồi hơn 18 tháng. Nó có màu vàng hổ phách và hương vị đậm đà của gia vị và vani.

Grappa có vị như thế nào?

Grappa vào thời đó bị mang tiếng xấu vì có vị như nước lửa, nhưng giờ không còn như vậy nữa. Các loại grappa khác nhau có các hương vị rất khác nhau, từ trái cây xanh và hoa trắng, đến hương thơm của quả phỉ và màu sẫm sô cô la .

Elana Abt, người đứng đầu sommelier tại chia sẻ: “Một số loại grappa chưa ủ làm từ nho trắng có những nốt hương hoa rất đẹp trên mũi. Ý chất lượng ở thành phố New York. “Đôi khi có một hiệu ứng glycerol rất nhỏ này—giống như một chút chất lượng đường mặc dù bản thân rượu mạnh không có nhiều đường.”

Grappa lâu năm có vị rất khác. Khi đến thăm các nhà máy chưng cất ở miền Bắc nước Ý, một số đồng nghiệp của Abt nhận thấy rằng chúng giống như một số nhà máy chưng cất lâu đời. rượu rum . “Nếu tôi mù quáng nếm thứ này, tôi sẽ nghĩ đó là rượu rum Agricole,” cựu nhân viên pha chế, đồng sáng lập của LTHKhách sạn và người tạo TikTok Chris Lowder .

Làm thế nào để bạn uống Grappa?

1. Uống Grappa gọn gàng

Cách truyền thống để nếm và thưởng thức grappa là theo cách riêng của nó—uống trực tiếp, từng ngụm nhỏ—như một đồ uống sau bữa tối để kéo dài buổi tối.

Một chiếc ly nhỏ hình hoa tulip là lý tưởng để thưởng thức hương thơm, chỉ đầy một phần tư. Những con grappa non nên được làm lạnh một chút (47-48°F) và những con grappa già hơi thấp hơn nhiệt độ phòng (61-62°F).

2. Uống Grappa trong cà phê

tìm đến uống như người Ý từ ngày đến đêm? Vào buổi sáng, một số người pha grappa với một tách espresso. Đây được gọi là caffè corretto (có nghĩa đen là “cà phê đã được điều chỉnh”) và cũng có thể được thưởng thức như một thức uống sau bữa tối.

3. Pha một ly Grappa Cocktail

Thoát khỏi truyền thống, grappa gần đây đã lọt vào tay các nhà pha chế tài ba như một loại rượu nền với nhiều khả năng.

Ve.n.to là loại cocktail IBA (Hiệp hội pha chế rượu quốc tế) đầu tiên sử dụng grappa làm cơ sở. Tên của nó tỏ lòng kính trọng đối với những vùng ở Ý nổi tiếng về sản xuất grappa qua nhiều năm—“Ve” nghĩa là Venice và “đến” cho Trentino Nam Tyrol . Chữ “n” ở giữa phản ánh vùng lớn hơn của Veneto chứa cái trước và chia sẻ đường viền với cái sau.

Các cocktail bản thân nó là sự pha trộn của chanh, mật ong, hoa cúc và một loại lòng trắng trứng tùy chọn để làm nổi bật hương vị phức hợp của grappa, cũng như tính linh hoạt của nó.

Grappa Semifreddo là một lựa chọn khác: sự kết hợp kem giữa món tráng miệng đông lạnh của Ý và một ít grappa. món tráng miệng có kết cấu giống như mousse đông lạnh, khi kết hợp với rượu mạnh sẽ tan chảy thành một thức uống đặc và dễ chịu. Để khuếch đại hương vị, bạn có thể thêm amaretto hoặc một rượu làm từ cà phê cũng.

7 loại rượu mùi Amaretto ngon nhất

4. Nướng với Grappa

Giống như Amaretto và rượu whisky ngô , grappa có thể làm say món yêu thích của bà bạn công thức nấu ăn .

Mùi thơm của grappa thường được kết hợp với sô cô la đắng hoặc trái cây sấy khô — hãy nghĩ đến món Panettone ngọt ngào từ miền Bắc nước Ý. Mặc dù khả năng kết hợp grappa vào cả món ngọt và món mặn là vô tận.

Tôi có thể mua Grappa ở đâu?

Grappa có thể khó xác định vị trí trong CHÚNG TA. so với rượu vang và quần áo của Ý. May mắn thay, nhà bán lẻ trực tuyến cũng như các cửa hàng rượu Ý cung cấp nhiều loại chai nhập khẩu để lựa chọn.

Nếu cả chai có vẻ hơi khó khăn cho ngụm đầu tiên của bạn, hãy thử tìm một loại rượu Ý đích thực. quán ăn gần đó. Các dịch vụ truyền thống hơn, grappa sẽ xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn đồ uống sau bữa tối.