Khá phổ biến khi nhìn thấy một người chúi mũi vào ly, nhấp một ngụm rượu và phát âm rằng nó có mùi hoặc vị “như mùi sồi”. Nhưng bạn đã bao giờ nghe nói về việc nếm rượu 'cụ thể-y chưa?' Hay 'amphora-y'? Các bình bằng bê tông, đất sét và thủy tinh có tác động độc đáo của riêng chúng đến hương vị rượu.

Lên men là một quá trình thay đổi do các yếu tố khác nhau. Tàu nào họ thuê chỉ là một trong số họ. Khí hậu, nấm men và giống nho đều có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men diễn ra như thế nào. Nhưng chiếc bình là thứ mà nhà sản xuất rượu có thể kiểm soát và trong một số trường hợp, đó là cơ hội để thử nghiệm.

Chính thử nghiệm đó khiến việc chúi mũi vào ly và tự hỏi rượu mà bạn sắp thưởng thức trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Chúng tôi đã tìm kiếm các nhà sản xuất rượu trên khắp thế giới để lên men và ủ rượu trong các bình không phải thùng nhỏ và thùng thép không gỉ để tìm hiểu tác động của những bình này đối với rượu lên men.

Clay Amphorae

Đất sét amphora chậu được sử dụng đáng chú ý nhất để lên men rượu trong Cộng hòa Georgia , nhưng họ đang tận hưởng sự hồi sinh trên toàn thế giới.

Ở Oregon, thợ gốm và nhà sản xuất rượu tại Vườn nho Beckham Estate, Andrew Beckham đã khơi mào cho một thời kỳ phục hưng nhỏ của kỹ thuật sản xuất rượu vang lâu đời hàng thiên niên kỷ này. Anh ấy làm amphorae tại studio của mình trên một đỉnh núi ở Chehalem AVA của Thung lũng Willamette.

Nhà sản xuất rượu nghệ thuật của Oregon

Gần đây, Beckham đã tặng một chiếc amphorae cho người bạn của mình, Barnaby Tuttle, của nhà máy rượu thành thị Rượu Teutonic ở Portland gần đó.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, tạo dáng với chiếc amphorae của mình / Ảnh của tác giả

Tuttle quyết định đưa Gamay và Pinot Noir đồng trồng vào trong amphora sau khi anh ta bắt đầu lên men trong bể. Trước sự ngạc nhiên của Tuttle, rượu amphora có vị tannic và đậm, và khách hàng của anh ấy đã kết hợp nó với món bít tết.

Anh ấy đã thử làm cùng một loại rượu trong một thùng cũ. So sánh hai loại, ông nói rằng “sự khác biệt về kết cấu, hương vị và hương thơm là rất lớn.” Rượu được ủ trong amphora không có vạch sẽ “dai hơn, đậm đà hơn, phức tạp hơn với độ dài lớn hơn” so với rượu ủ trong thùng và ủ rượu.

Amphorae thậm chí có thể được tìm thấy ở Bờ phải của Bordeaux. Đối với Guillaume La Garde, người đã tiếp quản công việc nấu rượu tại khu đất của gia đình mình, Lâu đài Roland La Garde đó là một thử nghiệm thú vị. Khu nhà đã áp dụng các phương pháp sinh học từ năm 2008 và La Garde cảm thấy rằng việc sử dụng amphorae là một cách mở rộng tự nhiên.

Malbec, Cabernet Sauvignon và Merlot tuổi trong amphorae đất sét từ Narbonne, Pháp.

La Garde nói: “Rượu mở ra ngon hơn và nhanh hơn so với khi ở trong thùng. 'Mọi người không thể đặt rượu dễ dàng ở Bordeaux khi họ nếm thử nó, nhưng cha tôi và tôi cảm thấy rằng các bạn phải thử nghiệm.'

Bể lên men bê tông của nhà sản xuất Ý Nico Velo, đang được sử dụng tại Okanagan Crush Pad / Ảnh của Lionel Trudel Photography

Trứng và bể bê tông

Trong Thung lũng Okanagan của British Columbia, Okanagan Crush Pad Winery, một cơ sở sản xuất rượu theo yêu cầu, chuyên sản xuất rượu vang được sản xuất tại trứng bê tông và thậm chí đã đăng ký nhãn hiệu cho thuật ngữ, 'Nâng cao cụ thể.'

Kể từ năm 2011, nhà máy rượu này đã sản xuất gần như tất cả các loại rượu cho hai nhãn của mình, Haywire và Narrative, trong sáu quả trứng do Sonoma Cast Stone, một trong những nhà sản xuất thùng bê tông lớn nhất ở Mỹ, làm.

Trứng lên men bê tông tại Okanagan Crush Pad / Ảnh của Lionel Trudel Photography

Nhà sản xuất rượu Matt Dumayne cho rằng kiểm soát nhiệt độ là một trong những tài sản của bê tông. Trái ngược với thép không gỉ, bê tông nguội đi theo cách mà ông cho là 'chậm và nhẹ nhàng', do độ dày của các bức tường của nó.

Dumayne cho biết: Hình bầu dục “tạo ra một dạng xoáy và nó ngăn không cho cặn bám vào đáy bể và các chất rắn lơ lửng tiếp xúc nhiều hơn với rượu. Anh ấy nói rằng điều đó dẫn đến rượu vang “có nhiều kết cấu hơn”.

Bể bê tông từ lâu đã được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới, có trước bể thép không gỉ của những năm 1970.

Joe Campanale, một thợ làm rượu ở thành phố New York, gần đây đã bắt đầu sản xuất rượu vang ở Ý dưới nhãn hiệu Annona . Ông đã chọn bể bê tông để lên men Cerasuolo màu đỏ nhạt, cũng như Montepulciano của mình.

Campanale nói: “Tôi thích bê tông vì nó trung tính, nhưng cũng hơi xốp nên nó cho phép trao đổi oxy. Anh ấy cảm thấy quá trình lên men cụ thể “có thể làm nổi bật tính khoáng trong rượu, đặc biệt là trong rượu vang đỏ”.

Lên men phụ trong ly carboy / Getty

Glass Carboys

Nếu bạn có một ít nho hoặc nếu bạn đang muốn thử nghiệm với một mẻ nước trái cây nhỏ, một ly carboy thủy tinh 5 gallon là lý tưởng để lên men.

Khi nhà sản xuất rượu Oregon Andy Young bắt đầu với chiếc xe cổ đầu tiên tại bang Texas quê hương của anh vào năm 2010, anh sử dụng một chiếc xe hơi.

Anh nói: “Tôi đang tham gia một lớp khoa học tại một trường cao đẳng cộng đồng trong khi làm việc tại một công ty quảng cáo vào ban ngày. “Một vườn nho cách Dallas 12 tiếng đồng hồ đã đề nghị cho phép mọi người hái trái và giữ nó miễn phí.”

Không nghĩ đến hậu cần như những gì anh ta sẽ sử dụng cho quá trình lên men, Young lao vào đầu.

“[Tôi] lái xe ra đó, hái khoảng 300 pound trái cây, thuê một máy ép giỏ gần đó và làm một ít rượu vang [sử dụng cacboys thủy tinh],” anh nói. Young dẫn lời nhà sản xuất rượu đồng nghiệp của Oregon là Sterling Whitted, người cũng đang ở giai đoạn bắt đầu sự nghiệp và sử dụng cacbonat để làm rượu thử nghiệm cho nhãn hiệu của mình Holden .

Tuy nhiên, chúng có một nhược điểm lớn.

Young nói: “Carboys nổi tiếng là mong manh. “Tôi cho vào giỏ đựng bình đựng sữa và mang chúng đi khắp nơi. Tôi đã nghe những câu chuyện kinh dị về những người mang chúng đi khắp nơi và họ bị gãy, và họ cắt người. '