Andrew Beckham, trong tổng số Vườn nho Beckham Estate trong Oregon's Chehalem Mountains, là người trồng nho đầu tiên ở Bắc Mỹ chế tạo amphorae từ 100 đến 220 gallon để lên men và ủ rượu của mình. Là một giáo viên dạy gốm sứ, Beckham cho biết anh đã tìm thấy niềm đam mê của cuộc đời mình: đất sét và rượu vang.

Sự giao thoa giữa gốm và rượu này đã xảy ra như thế nào? Nó gần như mang tính vũ trụ.

Nó là! Các ngôi sao thẳng hàng. Tôi đã là một giáo viên gốm sứ trung học được 15 năm, một thợ gốm với tuổi 25. Chúng tôi mua tài sản của mình vào năm 2004 với mục đích xây dựng một xưởng gốm. Chúng tôi đốn gỗ, và tôi thuyết phục vợ tôi, Annedria, rằng chúng tôi nên thử một vài hàng nho. Chúng tôi làm rượu vang đầu tiên vào năm 2009, và vào khoảng năm 2011, Annedria đã giới thiệu cho tôi một bài báo trên tạp chí về rượu vang của Elisabetta Foradori ở Ý. Tôi đọc lướt bài báo, xem những hình ảnh về chiếc amphorae của cô ấy và tôi nói, 'Tôi có thể làm những thứ này!' Tôi cũng vậy.

Bạn có ngay lập tức lấp đầy các bình mới đóng bằng rượu của riêng mình không?

Không. Sau khi tôi biết mình có thể tạo ra chúng ở quy mô thích hợp, tôi đã tham khảo ý kiến ​​của một nhà hóa học và chúng tôi đã làm việc để phát triển một [hỗn hợp] đất sét có thể tồn tại và an toàn thực phẩm, sử dụng đất sét từ nguồn gần nhất cho thân đất nung để sử dụng cho mục đích thương mại, Đồng bằng ở Sacramento. Sau đó, tôi bắt đầu làm rất nhiều bài kiểm tra. Tôi đã làm 30 chiếc bình một lít mà chúng tôi nung ở vô số nhiệt độ, và chúng tôi đổ đầy chúng bằng Riesling thành phẩm. Tôi cân chúng mỗi tuần để xem khối lượng bị mất ở mỗi nhiệt độ. Điều đó đã giúp tôi trau dồi nhiệt độ nung thích hợp nhất để tạo ra amphorae không có viền.

“Có một thành phần kết cấu thực sự khác biệt đối với rượu vang. Tôi ví nó như bụi gạch hoặc một thứ gì đó bằng sắt, rất bằng đất ”.

Bạn thấy sự khác biệt nào giữa rượu vang thông thường và những loại rượu được lên men và ủ trong amphorae?

Chúng tôi thấy một sự khác biệt rất lớn. Quá trình chiết xuất từ ​​đất sét ở cuối quá trình lên men sơ cấp sẽ sáng hơn và săn chắc hơn, đồng thời nó có nhiều năng lượng và sức căng hơn. Nó không quá nóng và không lên men nhanh. Trong quá trình lão hóa, chúng ta nhận được gấp đôi lượng oxy trong đất sét so với trong gỗ. Ngoài ra, tàu đất sét hoạt động như một buồng nghiền. Các loại rượu vang kết thúc với độ trong tuyệt vời. Và chúng có xu hướng trưởng thành với tốc độ nhanh hơn nhiều so với những gì chúng ta thấy trong gỗ. Chúng tôi thường đóng chai rượu amphora lâu năm của chúng tôi ở chín hoặc 10 tháng, so với 18 đối với gỗ hoặc các bình khác.

Bình sành mang lại hương vị gì cho rượu?

Tôi nghĩ amphora thực hiện một công việc đáng kinh ngạc trong việc xây dựng kết cấu. Vì những loại rượu vang được lên men trong đất sét này sẽ bị lão hóa - ngay cả khi chúng không bị già đi trong đất sét - nên có một thành phần kết cấu thực sự khác biệt đối với các loại rượu vang. Tôi ví nó như bụi gạch hoặc một thứ gì đó bằng sắt, rất bằng đất. Tuy nhiên, nó rất sắc thái, rất tinh tế. Nhất quán, chúng ta đang thấy cùng một thành phần kết cấu, bất kể chủng loại.

Không có khía cạnh “thế giới nhỏ” trong câu chuyện của bạn?

Đúng. Chúng tôi thực sự may mắn khi được kết nối với Myrtha Zierock, con gái của Elisabetta Foradori. Cô đã ở đây trong một năm du học tại Đại học Bang Oregon. Cô ấy đã đến thăm hầm rượu của chúng tôi và nếm thử các loại rượu amphorae của chúng tôi. Nó thực sự mở mang tầm mắt. Cô ấy và tôi đã đồng ý rằng kết cấu là thứ chung, mặc dù những thân và bình đất sét này được làm ở hai nửa khác nhau của thế giới.