Thực hành cổ xưa về lên men và ủ rượu trong bê tông không bao giờ còn tồn tại, nó đã trở nên lỗi thời. Nhưng với ý thức muốn khám phá lại, các nhà sản xuất rượu vang ở California - cùng với hàng loạt nhà sản xuất trên khắp thế giới - đang nắm lấy truyền thống và tuyên bố rằng nó đang giúp họ tạo ra rượu vang ngon hơn. Dưới đây là bốn điều bạn cần biết về xu hướng xe tăng đang trở lại này.

Crete Cred

Xu hướng hồi sinh ở California bắt đầu với một vài nhãn hiệu nghệ nhân sử dụng phương pháp Old World. Nhưng trong những năm gần đây, các nhà sản xuất rượu ở một số trang phục nổi bật hơn đã bắt đầu kết hợp các lô rượu được làm bằng bê tông vào chai của họ, bao gồm Screaming Eagle, Harlan Estate và Flowers.

Thermowineamics

Các bức tường bê tông dày bảo vệ chống lại sự thay đổi đột ngột của thủy ngân, giữ cho lòng trắng mát tự nhiên và cho phép kiểm soát nhiệt độ dễ dàng hơn khi làm ấm màu đỏ trong quá trình lên men.

Tốt nhất của cả hai thế giới

Các nhà sản xuất và nấu rượu khẳng định bê tông thực sự “thở” giống như gỗ sồi, nhưng không để lại hương vị gì, giống như thép không gỉ. Và trong khi không thấm (rượu sẽ ngấm qua nếu có), bề mặt thực sự chứa hàng triệu túi cực nhỏ được nạp đầy không khí mỗi khi làm trống bể. Các nhà sản xuất rượu cho biết, những nhúm oxy nhỏ này giúp bảo quản chất thơm, chế ngự tannin và cải thiện cảm giác miệng.

Đầu trứng

Trong khi các thùng bê tông có thể được đổ và đúc thành bất kỳ hình dạng nào (hình vuông và hình nón là phổ biến nhất), các thùng hình quả trứng, ừm, nở ra khá phổ biến trong thế giới rượu. Đó là bởi vì một số nhà sản xuất rượu thề lên và xuống hình trứng của quả trứng — với sự huyền bí siêu hình, thứ xuất hiện đầu tiên — bằng cách nào đó đã thêm một kích thước không thể thay đổi vào hương vị (bắt đầu đảo mắt). Một số người cho rằng hình dạng cong sẽ làm tròn rượu (tiếp tục đảo mắt). Tuy nhiên, các nhà sản xuất khác đang đặt hàng thùng trứng vì những lý do hợp lý hơn: Chúng dễ bảo quản, bền và khách đến thăm nhà máy rượu cho rằng chúng trông thật tuyệt.