Quán bar và nhà hàng có một loạt thuật ngữ đủ rộng để điền vào từ điển. Hầu hết là biệt ngữ được sử dụng nghiêm ngặt bởi những người trong ngành và mang lại ít tiện ích cho khách hàng. Tuy nhiên, một số thuật ngữ có thể hữu ích cho những người uống rượu bình thường, cho dù đặt thứ tự thích hợp, hiểu rõ hơn bất kỳ câu hỏi tiếp theo nào từ người pha chế hoặc làm theo chính xác công thức khi pha cocktail tại nhà.

Mặc dù hầu như không đầy đủ, đây là một bảng gian lận về một số thuật ngữ thanh và ý nghĩa của chúng.

86: Tiếng lóng trong toàn ngành có nghĩa là sản phẩm đã hết hoặc bạn đang bị loại bỏ và / hoặc bị cấm vì hành vi xấu (“86’d”). Khi đến thời điểm, bạn sẽ biết điều nào áp dụng.

Ngón tay: Hơi cổ xưa thuật ngữ đo lường , điều này có nghĩa là một lượng cồn có chiều rộng bằng ngón tay trong một ly đá, có nghĩa là khoảng 2 ounce.

Trở lại: Còn được gọi là chaser, một thức uống có nghĩa là được uống riêng lẻ nhưng trực tiếp sau một loại rượu.

Trở lại: Nhân viên hỗ trợ giữ nước cho người pha chế, làm sạch đồ thủy tinh, làm đá, đóng thùng và thay thùng. Nhiều người cũng chế biến các thành phần cocktail đặc trưng của quán bar của họ như dịch truyền, xi-rô, cây bụi và cồn thuốc hàng ngày. Thường là người làm tất cả các công việc thực sự.

Xây dựng đồ uống: Thường là đồ uống cao, đây là những thức uống được 'đóng sẵn' trong ly. Điều này bao gồm đồ uống như Scotch và soda, Gin và tonic , và rượu sô-đa vodka.

Mua lại: Một đồ uống miễn phí được tặng cho một khách hàng do quán bar “mua”. Các điều kiện phổ biến để nhận được tiền mua lại là: giới thiệu tốt khi trở thành một khách hàng thường xuyên đã trả tiền cho hai hoặc ba đồ uống có tính cách mà người pha chế cảm thấy dễ chịu và khiến ngày của họ bớt căng thẳng hơn một chút, không thô lỗ nói điều gì đó hài hước hoặc kể một câu chuyện thú vị. xung quanh khi người pha chế chỉ muốn ai đó chụp cùng.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Gọi: Ngược lại với đồ uống tốt. Đây là những đồ uống được đặt hàng bằng cách gọi ra một nhãn hiệu rượu cụ thể, ví dụ: Tanqueray và thuốc bổ, hoặc Espolón và bưởi.

Lắc khô: Để lắc đồ uống mạnh và không có đá. Thường được sử dụng cho cocktail có trứng .

Khô: Không giống như rượu vang, nơi khô có chức năng đối lập với ngọt, trong cocktail, nó chỉ đơn giản đề cập đến hương vị của rượu chính liên quan đến các thành phần có độ bền thấp hơn. Đồ uống khô không nhất thiết phải ít ngọt hơn đồ uống không khô, nó sẽ chỉ có hương vị mạnh mẽ hơn của etanol.

Fizz: Đồ uống có vị chua khi bổ sung nước lọc / soda. Cũng có thể bao gồm hoặc không Lòng trắng trứng .

Miễn phí cho: Một kỹ thuật rót rượu trực tiếp vào ly, có thể sử dụng dụng cụ rót nhanh, thay vì đo chính xác bằng máy gá. Có thể có nghĩa là rót nặng hơn nếu người pha chế thích bạn hoặc tính chậm.

Banh to: Đồ uống được phục vụ trong những chiếc ly Collins hoặc highball thẳng đứng. Chúng thường bao gồm một máy trộn rượu mạnh và không cồn. Độ hẹp của dụng cụ thủy tinh, so với thủy tinh đá, thích hợp cho đồ uống có máy trộn có ga hơn, vì diện tích bề mặt giảm khiến chúng giữ được sủi bọt lâu hơn trước khi trở nên phẳng.

Cuộc gọi cuối: Cơ hội cuối cùng để gọi đồ uống cuối cùng trước khi quầy bar đóng cửa.

Khóa lại: Một truyền thống lâu đời nơi nhân viên và một số nhân viên chính quy được đánh giá cao có thể ở lại và uống trong quầy bar bị khóa sau giờ đóng cửa mà không có khách hàng khác có mặt. Nếu bạn không phải là nhân viên được phép ở lại trong thời gian khóa cửa để uống cùng nhân viên, bạn đã đạt đến mức độ đánh giá cao nhất của khách hàng trong ngành công nghiệp quán bar.

Martini: Theo truyền thống a công thức của rượu gin, rượu vermouth, và đôi khi là một chút đắng, thật không may, nó bắt đầu được sử dụng như một cụm từ phổ biến để chỉ bất kỳ loại cocktail nào được phục vụ trong ly martini hình chữ V.

Martini, không vermouth: Xem “Lên”.

Khéo léo: Một lượng rượu rót 2 ounce, ở nhiệt độ phòng và không có đá.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Cách rót mà không cần đo

Đường sắt: Cái nhìn tốt.'

Đá: Nước đá. Một đơn đặt hàng 'trên đá' được phục vụ trên đá.

Đá kính: Một chiếc cốc tròn, ngắn, trớ trêu thay, nó cũng là chiếc kính ưa thích cho những chiếc cốc nhỏ gọn.

Hoàng Gia: Bắt nguồn từ Kir Royale, một phiên bản của cocktail Kir sử dụng Champagne thay vì rượu trắng, thuật ngữ này có kể từ khi mở rộng đối với một số người có nghĩa là thức uống có rượu vang sủi tăm.

Phục vụ bartender: Trong các nhà hàng hoặc quán bar có phục vụ bàn, nhân viên pha chế là người có công việc pha chế đồ uống cho tất cả các khách hàng mà không phải gọi trực tiếp từ quầy bar. Mặc dù chủ yếu là một thuật ngữ trong ngành, nhưng cần lưu ý rằng nếu bạn bị bỏ qua hoặc gạt đi khi đang cố gắng gọi món từ nhân viên pha chế dịch vụ, thì thường không phải vì họ thô lỗ, mà là do họ được giao nhiệm vụ đặc biệt là pha đồ ​​uống cho khách hàng. tại các bảng.

Người bắn súng: Một ly cocktail, nghĩa là một thức uống bao gồm nhiều phần, nhưng được phục vụ trong một ly thủy tinh nhỏ và có nghĩa là chỉ uống một ngụm. Nói chung là khủng khiếp.

Bắn: Giống như một ly rót nhỏ, nhưng thường nhỏ hơn một chút ở mức 1,5 ounce và được phục vụ trong một ly thủy tinh nhỏ, bởi vì thưởng thức hương thơm không thực sự là vấn đề ở đây.

Ăn vặt: Điều không bao giờ nên làm với ngón tay của họ để ra hiệu cho một người pha chế.

Chua: Điều này có thể có nghĩa là cả một gia đình đồ uống bao gồm tất cả các loại cocktail pha chanh hoặc nước cốt chanh. Cụ thể, khi đứng trước một loại rượu mạnh (ví dụ: rượu whisky chua, rượu gin chua) thì đó là công thức của rượu mạnh + nước cốt chanh + xi-rô / đường đơn giản. Trong thời đại đã qua lâu của những năm 1990 và một số quán bar cấp thấp hơn ngày nay, nó cũng có thể có nghĩa là đồ uống bao gồm “hỗn hợp chua”, một loại nước chanh và đường gần đúng.

Cuộc họp nhân viên: Khi nhân viên quán bar / nhà hàng chụp lén giữa ca làm việc. Nếu bạn được yêu thích và ngồi gần khu vực họp nhân viên (thường gần quầy phục vụ), bạn cũng có thể nhận được một suất. Đôi khi còn được gọi là “dòng cản trở”.

Khuấy đều: Một trong các phương pháp chính pha và làm lạnh đồ uống, cùng với lắc và xây, khuấy thường là kỹ thuật được ưa chuộng đối với đồ uống bao gồm hoàn toàn là rượu mạnh, không có trái cây hoặc nước ép cam quýt. Mục đích là để các thành phần ít bị khuấy động và kiểm soát được việc pha loãng nước.

Làm thế nào để khuấy một ly cocktail đúng cách, theo một Bartender

Thẳng đứng: Không giống như đồ uống được phục vụ “lên”, được ướp lạnh, thuật ngữ này chủ yếu được sử dụng bởi khách hàng, thay vì nhân viên quầy bar, và chỉ có nghĩa là một ly rót.

Kệ trên cùng: Một thuật ngữ lỗi thời có nghĩa là rượu đắt hơn, chất lượng cao hơn. Nó thường không được áp dụng trong thực tế, vì hầu hết các quán bar lớn sắp xếp các kệ của họ theo chức năng và tần suất sử dụng, thay vì giá cả. Ngoài ra, kệ duy nhất a chai Galliano bao giờ có vẻ phù hợp.

Siêu cao cấp: Một thuật ngữ tiếp thị vô nghĩa mà không cách nào phản ánh chất lượng của tinh thần bên trong chai.

Lên: Đồ uống được làm lạnh bằng cách lắc hoặc khuấy với đá, nhưng được lọc và phục vụ trong ly không có đá.

Tốt: Còn được gọi là rượu 'gia đình', đây là chai mặc định của quán bar khi không có nhãn hiệu rượu mạnh cụ thể nào được yêu cầu. Thật không may, nhiều người cho rằng rượu tồi tệ nhất / rẻ nhất trong quán bar, đó cũng có thể là nơi người pha chế dự trữ những viên đá quý ẩn giấu và những thứ nổi bật ít được biết đến hơn, được định giá thấp nhưng được tìm thấy ở một mức giá tốt.