Tỏi là một nguyên liệu được yêu thích vì những lý do hiển nhiên—tỏi đều tốt và có tác dụng như nhau. tốt cho bạn. Trên thực tế, nếu một công thức ghi hai tép, chúng tôi sẽ nói gấp đôi. Và mặc dù bạn có thể có một vài bóng đèn đặt xung quanh nhà bếp ( họ *có* có thời hạn sử dụng sáu tháng nếu được bảo quản đúng cách), việc phát hiện ra tỏi của bạn đã chuyển sang màu xanh lam, xanh lục hoặc tím có thể khiến bạn hơi sợ hãi khi bóc những tép đó.

Đây là tin tốt: Đây không phải là lý do để hoảng sợ. Tỏi xanh, xanh hoặc tím hoàn toàn an toàn khi ăn— không giống như tỏi mờ . Tuy nhiên, những màu này có nguyên nhân khác nhau và tỏi của bạn có thể chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục trong khi nấu, trong khi tỏi tím lại là một trường hợp hoàn toàn khác. Hãy phá vỡ hiện tượng hoang dã này.

Tại sao tỏi của tôi có màu xanh hoặc xanh?

Lý do khiến tỏi chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục thực ra có liên quan đến phản ứng khoa học tương tự tạo ra mùi thơm của tỏi.

Tiền chất hóa học của các hợp chất này bắt đầu được khóa an toàn trong từng tế bào của cây, Phòng thí nghiệm thực phẩm tác giả Kenji Lopez-Alt viết trong Ăn nghiêm túc . Khi bạn cắt hoặc bào chúng, chúng sẽ tiếp xúc với nhau và cuối cùng phản ứng với sự hỗ trợ của enzyme.

Hãy phân tích vấn đề này sâu hơn một chút: Tất cả đều liên quan đến những tiền chất hóa học đó và phản ứng của chúng với nhau cũng như với các axit amin khác tạo nên các cụm vòng cacbon-nitơ gọi là pyrroeles. Chúng tạo thành các hợp chất màu xanh lá cây (giống như chất diệp lục màu xanh lá cây) và thay đổi màu của tỏi khi đun nóng (hoặc trộn với axit), điều này giải thích tại sao tỏi của bạn có thể đổi màu khi nấu chín.

istetiana / Getty Images

Điều này có nghĩa là tỏi của tôi đã bị hỏng?

Không. Mặc dù bạn có thể thấy không thoải mái khi nấu với tỏi xanh hoặc thậm chí là xanh lam, nhưng đây không phải là dấu hiệu cho thấy tỏi của bạn đã bị hỏng. Tuy nhiên, tỏi già có nhiều khả năng thay đổi màu sắc hơn vì nó tích tụ nhiều tiền chất hóa học hơn so với tỏi tươi.

Tỏi xanh xanh cũng tạo ra hương vị và mùi mạnh hơn. Đối với một số người, đó có thể là hiệu ứng mong muốn, trong khi đối với những người khác thì có thể không. Vậy làm thế nào để tránh thay đổi màu sắc nếu bạn muốn sử dụng tỏi trắng cũ và thông thường? Lopez-Alt khuyên bạn nên giữ tỏi lạnh trong khi cắt hoặc nghiền (hãy nhớ rằng nhiệt sẽ tăng tốc độ phản ứng hóa học đó!) và nấu riêng với hành tây — điều này có thể tăng tốc quá trình phản ứng và chuyển màu tỏi của bạn một cách tương tự.

Câu trả lời TL;DR: Bạn có thể ăn tỏi xanh hoặc xanh — và nó thậm chí có thể tăng thêm một chút hương vị cho món ăn của bạn.

Cách băm tỏi để mang lại hương vị tươi ngon cho công thức nấu ăn của bạn

Tại sao tỏi của tôi có màu tím?

Tỏi tím khác với tỏi xanh lam (và tỏi trắng có nguồn gốc từ nó). Trên thực tế, nó hoàn toàn là một loại khác và sự biến đổi màu sắc đó không chỉ là kết quả của phản ứng hóa học, Báo cáo của Allrecipes. Tỏi tím ngon hơn so với các loại tỏi cùng loại và có hương vị nhẹ hơn. Bạn cũng (thường là ít nhất) khó mua hơn và có sẵn nhiều hơn tại các cửa hàng đặc sản.

Tôi có cần bảo quản tỏi tím theo cách khác không?

Mặc dù tỏi tím có cùng mục đích như tỏi trắng và chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau nhưng cách bảo quản chúng lại khác nhau. Theo Allrecipes, tỏi tím có thời hạn sử dụng ngắn hơn và mất hương vị khi khô. Vì vậy, bạn nên thử bảo quản tỏi tím trong túi lưới ở nhiệt độ phòng khi độ ẩm cao hơn và trong chậu hoa đất sét nhỏ để trong tủ vào mùa đông.

Nếu bạn cần sản phẩm thay thế cho tỏi, chúng tôi có câu trả lời Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi