Nấm Truffle là gì và tại sao chúng lại đắt đến vậy?
Vài năm trước, tôi đã thưởng thức một bữa ăn nhiều món lạ mắt với một món nổi bật mà tôi vẫn mơ ước: risotto nấm truffle. Đó là trải nghiệm đầu tiên của tôi với nấm cục (và cả món risotto hợp pháp nữa), và tôi thưởng thức từng miếng cuối cùng. Chuyển nhanh đến vài tuần trước, tôi đã hoàn thành một mục tiêu ẩm thực khác bằng cách nấu món nấm truffle đen đầu tiên của mình để kỷ niệm lễ hội hàng năm. Lễ hội nấm đen . Phiên ảo đã dạy tôi cách làm món mì ống truffle tuyệt vời nhất (sẽ nói thêm về điều đó sau).
Sau khi thưởng thức một trong những bữa ăn ngon nhất mà tôi từng nấu ở nhà, tôi tự hỏi, 'Chính xác thì nấm truffle là gì?' Và vì nấm cục có giá rất cao nên tôi muốn biết cách tốt nhất để bảo quản chúng để không lãng phí bất kỳ thứ gì. Sau đây là những gì tôi phát hiện ra, để bạn biết phải làm gì nếu may mắn có được một cây nấm truffle tươi.
Tổ chức bữa tiệc tối kiểu Pháp với thực đơn và khung cảnh tinh tế này
Adobe Stock/larionovao
Truffle là gì?
Nấm truffle (đừng nhầm với món sô cô la) là một loại nấm ngoại cộng sinh, có nghĩa là nó phát triển trong mối quan hệ cộng sinh với rễ cây. Không giống như các loại nấm thông thường, nấm truffle mọc hoàn toàn dưới lòng đất. Theo Sabrina Notarnicola, phó chủ tịch tiếp thị tại nấm cục đô thị , chúng 'chủ yếu được tìm thấy ở Ý và chúng có thể được tìm thấy ở những vùng có khí hậu Địa Trung Hải tương tự trên khắp thế giới.'
Có một số các loại nấm truffle , nhưng loại ăn được phổ biến nhất là nấm cục đen ( Củ melanosporum ) hoặc nấm cục trắng ( Củ mangnatum ). Châu Âu sản xuất nấm cục có giá trị nhất, mặc dù nấm cục có thể được trồng và phát triển trên khắp thế giới.
Hương vị của Truffle là gì?
Trừ khi bạn đã từng ăn chúng, thật khó để mô tả mùi vị của nấm cục. Nấm cục đen có mùi thơm và vị của đất. Nấm truffle trắng có mùi và vị hăng hơn.
Tại sao nấm Truffle lại đắt đến thế?
Khi mua nấm cục, họ có thể có giá hàng trăm (thậm chí hàng nghìn!) đô la mỗi pound. Notarnicola cho biết nấm cục phát triển tốt nhất trong môi trường ẩm ướt và sau cơn mưa, nấm cục lớn có thể xuất hiện qua đêm.
Vì vậy, thỏa thuận với chi phí nấm truffle là gì? Trong một từ, sự khan hiếm . Loại nấm này trồng theo mùa, khó trồng và phải mất nhiều năm mới có thể trồng đúng cách. Mặc dù chúng có thể được trồng nhưng việc này rất khó khăn và tốn nhiều thời gian. Kết hợp điều đó với thời hạn sử dụng ngắn của chúng và bạn đã có được công thức hoàn hảo cho một món ăn ngon được săn đón (và đắt tiền).
Về mặt kỹ thuật, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm cục khác nhau vào mọi thời điểm trong năm tùy thuộc vào địa điểm trồng (ví dụ: nấm cục đen mùa hè, nấm cục đen mùa đông, v.v.). Bạn sẽ tìm thấy nấm cục trắng chủ yếu vào mùa thu và mùa đông, với mùa cao điểm là vào tháng 10 và tháng 12.
Cách bảo quản nấm cục
Vậy bạn đã có nấm cục đen, nhưng cách tốt nhất để giữ nó tươi là gì? Notarnicola cho biết nấm cục (đen hoặc trắng) là bảo quản lạnh tốt nhất , gói riêng trong khăn giấy sạch và đựng trong hộp kín. Bạn có thể thấy một số hướng dẫn nói rằng nên bảo quản gạo (hạt gạo khô sẽ hút ẩm từ nấm cục), nhưng đừng làm điều này trừ khi bạn đang cố truyền hương vị nấm cục vào cơm. Notarnicola cho biết: “Truffle rất dễ hỏng, vì vậy vào thời điểm nấm cục đến tay khách hàng, họ có thể mong đợi độ chín từ ba đến bảy ngày”. 'Mỗi loại nấm cục đều khác nhau nên đây là một biến số.'
Tất cả các loại nấm bạn nên biết
Vỏ nấm truffle đen tạo thành lớp trang trí bằng đất hoàn hảo cho mì ống, bít-tết, v.v. Katlyn Moncada
Truffle ăn kèm là gì?
Notarnicola cho biết nấm cục có thể được phục vụ với hầu hết mọi thứ. Nấm truffle trắng được thái lát sống tuyệt vời bên trên món risotto hoặc bít tết. Sử dụng máy cạo râu truffle để có được những đường cắt mỏng đặc trưng. Bạn có thể làm món ngon mì nấm truffle đen Tôi đã đề cập trước đó về một công thức nấu nấm truffle dễ dàng. Đó là một loại nước sốt kem đơn giản được làm từ bơ truffle và Phô mai Parmigiano Reggiano làm nổi bật hương vị tự nhiên của nấm truffle.
Nếu bạn chưa sẵn sàng bỏ tiền ra mua một cây nấm truffle tươi, bạn vẫn có thể thưởng thức mùi thơm từ các sản phẩm phổ biến như dầu truffle ($29, Amazon ), muối truffle, hay siêu thời thượng nước sốt nấm truffle ($18, truff ). Những sản phẩm nấm truffle này sử dụng một lượng nhỏ nấm truffle hoặc được pha với một loại tinh chất tự nhiên nấm truffle để đạt được hương vị đặc trưng, giúp giữ chi phí ở mức thấp.
Nhiều món ăn thú vị hơn để thử
- Chili Crisp là gì — và tôi sử dụng nó như thế nào?
- Saffron là gì và tại sao nó lại đắt như vậy?
- Đường dốc là gì và bạn nấu ăn với chúng như thế nào?
- Vải thiều có vị như thế nào? Tất cả về loại trái cây nhiệt đới này
- Tỏi đen được các đầu bếp cũng như chuyên gia y tế yêu thích—Đây là lý do
Các câu hỏi thường gặp
- Nấm truffle khác với các loại nấm khác như thế nào?
Nấm cục và nấm đều là thành viên của vương quốc nấm, nhưng không giống như các loại nấm khác, nấm cục - thuộc họ củ - mọc hoàn toàn dưới lòng đất và chỉ trong những điều kiện rất cụ thể. Nấm truffle cũng theo mùa, cực kỳ hiếm, khó tìm và trồng trong khi hầu hết các giống nấm khác phát triển dồi dào và có thể trồng vào bất kỳ mùa nào.
- Bạn có thể ăn nấm Truffle không?
Có, nấm truffle có thể ăn được và tốt nhất nên ăn sống hoặc chỉ hơi ấm. Đừng nấu chúng ở nhiệt độ cao nếu không hương vị nồng nàn, say đắm của chúng sẽ bị mất.
- Cách tốt nhất để ăn nấm truffle là gì?
Với nấm truffle, một ít sẽ có tác dụng lâu dài. Để tận hưởng hương vị của nấm truffle một cách trọn vẹn nhất, hãy nhẹ nhàng làm sạch chúng và cạo sống chúng trên món ăn đã hoàn thành ngay trước khi dùng. Nấm cục kết hợp tốt với các loại thực phẩm có hàm lượng chất béo cao (như bơ, kem, phô mai và dầu) và rất hợp với các món risotto, trứng, súp, khoai tây và mì ống.
