Bạn có thể đã thấy nghệ tây được đưa vào danh sách các thành phần và thắc mắc, 'nhụy hoa nghệ tây là gì và tại sao nó lại đắt như vậy?' khi bạn mua nó ở cửa hàng tạp hóa. Saffron thường được gọi là 'vàng đỏ' vì lý do chính đáng - đây là loại gia vị đắt nhất thế giới, được bán lẻ với giá từ 10 đến 20 đô la cho một gram hàng thật. Nó có vị ngọt nhẹ, khó ghim và là thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên. Đó là chìa khóa để mở khóa màu vàng rực rỡ của các món ăn cổ điển như bouillabaisse, risotto alla Milanese và paella Tây Ban Nha.

Tại đây, hãy tìm hiểu về loại gia vị quý giá này, bao gồm nguồn gốc của nó, cách nấu với nó và cách nhận biết hàng thật từ những kẻ mạo danh.

Cách giữ gia vị tươi lâu hơn để nấu ăn dễ dàng hơn rất nhiều

Nghệ tây là gì?

Được cho là lần đầu tiên được phát hiện ở Hy Lạp thời kỳ đồ đồng , nghệ tây đã được trồng hàng ngàn năm để sử dụng làm gia vị, thuốc nhuộm và thuốc. Saffron có nguồn gốc từ nhụy hoa cây nghệ sativus , một loài thực vật có hoa thuộc họ iris với những cánh hoa màu tím sáng còn được gọi là nghệ tây hay nghệ tây mùa thu.

Mỗi bông hoa chỉ tạo ra một số nhụy màu đỏ thẫm quý giá (thường được gọi là sợi), được hái bằng tay rồi phơi khô. Có nguồn gốc từ Tây Nam Á, những bông hoa có tính khí thất thường và thích khí hậu khô, bán khô cằn. Ngày nay, Iran là nước sản xuất nghệ tây hàng đầu thế giới, nhưng loại gia vị này cũng được trồng ở Afghanistan, Hy Lạp, Maroc và Ấn Độ cùng với các quốc gia khác.

Saffron là loại gia vị đắt nhất thế giới. ẢNH: bhofack2/GETTY HÌNH ẢNH.

Tại sao Saffron lại đắt như vậy?

Vậy điều gì khiến nghệ tây có giá cao đến vậy? Nói một cách rõ ràng, đây là một loại cây trồng cực kỳ tốn nhiều công sức để thu hoạch. Mỗi bông hoa nghệ tây chỉ tạo ra ba sợi, vì vậy có thể phải mất hàng nghìn bông hoa mới có được một ounce nghệ tây. Những sợi chỉ mỏng manh cũng vô cùng mỏng manh nên chúng phải được thu hoạch cẩn thận bằng tay và chỉ thu hoạch từ rất sớm vào buổi sáng để tránh nguy cơ bị hư hại do ánh nắng mặt trời.

Owen Franken/ HÌNH ẢNH NHẬN

Mohammad Salehi, chủ sở hữu của bông hoa, cho biết: “Khi bạn lấy những chiếc que hoặc sợi chỉ này ra khỏi bông hoa, tất cả đều rất tốn công sức”. Gia Vị Heray , một công ty có trụ sở tại Chicago chuyên thu hoạch nghệ tây từ một hợp tác xã của các gia đình nông dân ở tỉnh Herat của Afghanistan. 'Bạn phải dậy rất sớm trước khi mặt trời mọc để thu hái chúng — trước 7 giờ sáng, nghệ tây phải có mặt tại cơ sở chế biến của bạn; nếu không, mặt trời sẽ làm hỏng nó. Bạn phải ngắt hoa bằng một tay, sau đó dùng ngón tay của bạn để ngắt từng sợi chỉ trên bông hoa, sau đó đem phơi nắng cho khô. Không có máy móc; nó được thu hoạch bằng tay. Giả sử một người làm việc toàn thời gian trong một ngày - rất có thể anh ta sẽ không thể kiếm được nhiều hơn một gam nghệ tây.'

Saffron cũng có thời gian thu hoạch cực kỳ ngắn. Crocus sativus là loài thực vật có hoa vào mùa thu, chỉ nở hoa trong hai hoặc ba tuần trong năm. Tùy thuộc vào địa điểm, Saffron thường được thu hoạch vào cuối tháng 10 đến tháng 11.

Cách phân biệt Saffron giả

Vì mức giá quá cao nên có rất nhiều phiên bản giả của nghệ tây. Để cắt giảm chi phí, một số nhà sản xuất vô đạo đức sẽ trộn một lượng nhỏ nghệ tây chính hãng với các chất độn như cây rum, một loại cây thường được trồng để lấy dầu ăn hoặc sợi ngô được nhuộm màu đỏ bằng màu thực phẩm và tiếp thị sản phẩm là nghệ tây.

Vì vậy, làm thế nào bạn có thể phân biệt nghệ tây thật và những kẻ mạo danh?

Giá:Saffron thật rất đắt tiền để sản xuất, đơn giản và đơn giản. Dự kiến ​​​​sẽ chi ít nhất 10 đô la cho một gram và nhận ra bất cứ thứ gì rẻ hơn nhiều. Nếu nó có vẻ quá tốt để trở thành sự thật thì có lẽ là như vậy. Mùi: Nghệ tây đích thực có mùi thơm hoa tuyệt đẹp với một chút vị ngọt. Do có các chất phụ gia, nghệ tây giả có thể tạo ra mùi kim loại hoặc giống thuốc lá theo thời gian. Màu sắc: Sợi nghệ tây có màu đỏ sẫm đôi khi hơi vàng, vì vậy hãy cảnh giác nếu thấy quá nhiều màu vàng hoặc thậm chí là màu trắng. Salehi cho biết cách tốt nhất để biết chắc chắn là kiểm tra nước bằng cách đặt một nhúm nghệ tây vào nước thật nóng. Nếu nghệ tây nhanh chóng mất màu, các sợi chuyển sang màu trắng hoặc nước ngay lập tức chuyển sang màu đỏ, đó là dấu hiệu cho thấy có thể bạn không mua được nghệ tây thật. Nghệ tây chính hãng sẽ mất từ ​​​​ba đến năm phút — đôi khi lên đến 10 — để mở ra và nhuộm màu vàng cho nước, đồng thời bản thân các sợi sẽ giữ được màu đỏ.

7 loại cây gia vị trông rất khác so với những cây bạn dùng để nấu ăn

Cách sử dụng nghệ tây

Đừng bị ngăn cản bởi mức giá — một chút nghệ tây sẽ có tác dụng lâu dài. Bạn thường chỉ cần một thìa cà phê hoặc ít hơn để thêm hương vị và màu sắc đậm đà cho tất cả các loại món ăn. Hương vị phức tạp của Saffron rất khó xác định - nó tươi sáng, ngọt ngào, hoa và hơi đất. Salehi mô tả nó như một vị ngọt như mật ong với hương hoa khô hoặc cỏ khô tươi. Đảm bảo mua sợi nghệ tây trên nghệ tây xay (thường trộn với các loại gia vị khác như ớt bột hoặc nghệ) và bảo quản nghệ tây trong hộp thủy tinh kín khí ở nơi tối, mát mẻ. Nếu chưa dùng ngay có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Khi sẵn sàng sử dụng, Salehi khuyên bạn nên nghiền một nhúm sợi với muối trong cối và chày cho đến khi thu được bột mịn. Mặc dù bạn chắc chắn có thể rắc nghệ tây mới xay này trực tiếp vào món ăn của mình, nhưng tốt nhất bạn nên để nó nở để phát huy hương vị và mùi thơm. Để làm như vậy, chuyển nghệ tây đã xay vào một cái bát nhỏ, thêm khoảng 3 muỗng canh nước dùng hoặc nước ấm, khuấy đều và để yên trong 5 đến 10 phút.

12 hộp đựng thực phẩm tốt nhất năm 2024 để giữ cho bữa trưa và thức ăn thừa của bạn luôn tươi ngon

Công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi sử dụng nghệ tây

Saffron là sự kết hợp tự nhiên với cơm, dù là trong món risotto cổ điển của Ý hay món tahdig, một món cơm truyền thống của Ba Tư với lớp vỏ giòn, caramen. Saffron thường được kết hợp với thịt gà, như món Gà và bí đỏ Tagine của Ma-rốc này, nhưng nó cũng rất hợp với hải sản và thịt cừu. Bạn cũng có thể thêm nó vào công thức cà ri yêu thích của mình.

Kết hợp nghệ tây với bạch đậu khấu và quế trong món tráng miệng để tăng hương vị, tạo nên sự thay đổi độc đáo cho những món ăn cổ điển được yêu thích. Nó là người bạn đồng hành tốt của nghệ trong các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ Ấn Độ. Thêm nghệ tây vào kem tự làm để tăng thêm màu sắc và hương vị cho món tráng miệng.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi