Hương vị tự nhiên là gì? Đây là ý nghĩa của nhãn thực phẩm
Hương vị tự nhiên được liệt kê như một thành phần trên tất cả các loại sản phẩm như nước ngọt, ngũ cốc ăn sáng, nước sủi bọt thời thượng và thậm chí cả thịt có nguồn gốc thực vật. Nhưng chính xác thì điều gì tạo nên những hương liệu tự nhiên này và hương vị tự nhiên có ý nghĩa gì?
Thuật ngữ hương tự nhiên hoặc hương liệu tự nhiên được xác định bởi FDA là một chất được chiết xuất, chưng cất hoặc có nguồn gốc tương tự từ các nguồn tự nhiên như thực vật (trái cây, thảo mộc, rau, vỏ cây, rễ, v.v.) hoặc động vật (thịt, các sản phẩm từ sữa, trứng, v.v.) thông qua phương pháp đun nóng, với Chức năng chính của thực phẩm là tạo hương vị chứ không phải dinh dưỡng.
Đợi đã, cái gì cơ? Điều này có vẻ quá rộng và khó hiểu nên chúng tôi quyết định tìm hiểu thêm về cách tạo ra những hương vị tự nhiên được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mà chúng tôi thường xuyên thưởng thức. Với sự giúp đỡ của Marie Wright, nhà hương liệu toàn cầu (vâng, đó là một công việc) dành cho Cung thủ Daniels Midland (ADM) , một số bí ẩn đằng sau ý nghĩa của hương vị tự nhiên đã được giải đáp.
Tại sao rượu vang tự nhiên ngày càng phổ biến — và mua chúng ở đâuHương vị là gì?
Trước khi chúng ta tìm hiểu về thành phần hương vị tự nhiên, điều quan trọng là phải biết điều gì tạo nên hương vị. Mỗi hương vị chúng ta nếm đều được tạo thành từ các phân tử. Wright nói: Mọi người cảm thấy bối rối khi nghe từ 'hóa chất' hoặc 'phân tử' mặc dù chúng ta được tạo ra từ hóa chất.
Để hiểu rõ hơn, Wright cho biết lần tới khi bạn ăn bất kỳ sản phẩm tự nhiên nào (chẳng hạn như một miếng trái cây, rau hoặc thịt), hãy nhéo mũi và cho bất cứ thứ gì vào miệng để bạn không tự lừa mình. và nhai một chút trước khi thả mũi ra. Wright gọi đây là tiếng hú kỳ diệu. Điều xảy ra ở đây là các phân tử hương vị được giải phóng và não của bạn nhận ra rằng thứ bạn đang ăn chẳng hạn là một quả dâu tây. Và quả dâu tây duy nhất đó được tạo thành từ khoảng 250 đến 300 phân tử để tạo ra thành phần hương vị cụ thể đó.
Hình ảnh istetiana/Getty
Hương vị tự nhiên là gì?
Là một nhà hóa học và một phần nghệ sĩ, công việc của Wright với tư cách là nhà hương liệu là dịch ra tiếng vù kỳ diệu để khiến não bạn nhận ra rằng những gì bạn đang ăn hoặc uống có vị như bạn nghĩ. Đây là lúc những phân tử đó phát huy tác dụng và nó mang tính khoa học một chút. nghiên cứu Harvard .
Ví dụ, soda dâu tây có tinh chất dâu tây có hương vị dâu tây chứ không phải nước ép dâu tây tươi, Wright nói. Điều này là do nước ép dâu tây tươi không có thời hạn sử dụng lâu. Ngoài ra, Wright cho biết thêm, chiết xuất cần phải được kết hợp với các hương vị khác (chẳng hạn như hoa nhài, vani hoặc quả mâm xôi) để tạo ra hương vị đủ nồng để tạo hương vị cho sản phẩm. Một thành phần thơm (thường ở dạng chiết xuất như vani) được pha loãng (với dầu, nước, v.v.) trước khi cho vào soda, sữa chua, đồ ăn nhẹ trái cây hoặc bất cứ thứ gì có thể.
4 loại thực phẩm có thể giúp bạn tỉnh táo vào ban đêm (và 3 loại thực phẩm có thể giúp bạn ngủ)Hương vị tự nhiên có an toàn không?
Việc tạo ra hương vị tự nhiên luôn được thực hiện theo quy định, đảm bảo mọi nguyên liệu sử dụng đều được coi là an toàn. (Wright cho biết hầu hết các hương vị đều thuộc loại hương vị tự nhiên.) Tất cả các hương liệu tự nhiên do nhóm của Wright tạo ra và tất cả các nhà tạo hương vị khác đều được quản lý bởi Hiệp hội các nhà sản xuất chiết xuất hương vị (FEMA) . FEMA là cơ quan có thẩm quyền đánh giá việc sử dụng hương liệu một cách an toàn và có trách nhiệm. Nó cũng để mắt đến quy định của nhà nước và pháp luật có thể yêu cầu thay đổi nhãn.
Wright cho biết hương vị tự nhiên không hề gây hại cho sức khỏe của bạn và chúng không có bất kỳ giá trị dinh dưỡng hay calo nào. Vì vậy, chỉ vì nó nói là tự nhiên không có nghĩa là nó có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.
Các câu hỏi thường gặp
- Những tiêu cực của hương vị tự nhiên là gì?
Hương tự nhiên hỗn hợp có thể chứa hơn 100 loại hóa chất, bao gồm dung môi, chất nhũ hóa, chất điều vị và chất bảo quản. Trên thực tế, một số hương vị tự nhiên, được phân loại là an toàn, được tạo thành từ hơn 90% các chất khác được sử dụng để tăng hương vị được tạo ra.
- Hương vị tự nhiên có phải là nhân tạo không?
Có và không. Hương vị tự nhiên là nhân tạo vì chúng không chỉ được tạo ra từ thực phẩm mà chúng đang tái tạo mà được trộn với các sản phẩm khác để tạo ra hương vị. Hương vị nhân tạo chỉ được làm từ các hóa chất kết hợp để bắt chước một hương vị.
