Đóng hộp, ngâm chua và khử nước đều là những cách hữu ích để bảo quản thu hoạch tươi trong vườn vào cuối mùa sinh trưởng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ rau nguyên củ hoặc không muốn gặp rắc rối với thiết bị đóng hộp, thì có một lựa chọn khác: sử dụng hầm chứa rễ cây.

Nhiều loại cây lương thực, bao gồm táo, khoai tây và rutabagas, có thể được bảo quản trong hầm chứa rễ cây không có điện, giải phóng không gian trong tủ lạnh và giúp bạn tiết kiệm tiền trên hóa đơn năng lượng. Điều tuyệt vời nhất là hầm chứa rễ cây rất dễ làm và không chiếm nhiều diện tích. Nếu bạn đã sẵn sàng tạo hầm chứa rễ cây DIY của riêng mình thì đây là mọi thứ bạn cần biết để bảo quản cây lương thực trong những tháng mùa đông.

hình ảnh chàm / Getty

Hầm gốc là gì?

Trước khi có điện, người dân dựa vào hầm chứa thực phẩm để giữ thực phẩm tươi ngon quanh năm. Vì các hầm chứa gốc thường được xây dựng dưới lớp đất nên chúng được giữ mát nhờ đặc tính cách nhiệt tự nhiên của đất. Theo truyền thống, hầm chứa rễ cây được xây dựng dưới tầng hầm, nhưng hầm chứa rễ cây cũng có thể được đào ngoài trời hoặc trên sườn đồi.

Hầm rễ cây vẫn mát mẻ vào mùa hè nhưng đủ ấm vào mùa đông để giữ cho thực phẩm không bị đóng băng. Ngoài chức năng điều chỉnh nhiệt độ, hầm chứa rễ cây còn giữ mức độ ánh sáng ở mức thấp và độ ẩm cao, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nhiều loại trái cây và rau quả trồng tại nhà.

Ưu điểm của hầm gốc

Hầm gốc giữ thực phẩm tươi ngon mà không cần điện , có thể tiết kiệm tiền trên hóa đơn năng lượng của bạn. Ngoài ra, hầm chứa rễ cây còn ngăn ngừa lãng phí thực phẩm và cung cấp điều kiện bảo quản hoàn hảo. cho nhiều loại rau, trái cây.

Ngày nay, hầu hết mọi người mua sản phẩm ở cửa hàng tạp hóa, nhưng sản phẩm mua ở cửa hàng thường không được trồng tại địa phương và có thể không tươi. Nếu bạn có một mảnh vườn, bạn sẽ biết sản phẩm cây nhà lá vườn ngon thế nào; hầm chứa rễ cây cho phép bạn thưởng thức những món ngon trong vườn quanh năm.

Marty Baldwin

Thực phẩm cần lưu trữ trong hầm gốc

Trái cây và rau quả mềm, như rau lá xanh và quả mọng, không tồn tại được lâu trong hầm chứa rễ cây, nhưng những loại cây có vỏ cứng hoặc dày có thể được giữ tươi trong nhiều tháng. Hầm rễ cây cũng có thể được sử dụng để lưu trữ rượu vang và đồ hộp hoặc đồ muối chua. Tuy nhiên, hầu hết người làm vườn đều sử dụng hầm chứa rễ để bảo quản nhiều loại rau và trái cây, bao gồm:

• Táo
• Lê
• Cà rốt
• Củ cải
• Củ cải vàng
• Củ cải
• rutabagas
• củ cải mùa đông
• Bí mùa đông
• tiêu đề bắp cải
• bí ngô
• Những quả khoai tây
• Khoai lang

Một số loại rau bảo quản được lâu hơn nếu chúng được xử lý sau khi thu hoạch. Quá trình này làm cứng vỏ rau và giúp bịt kín mọi vết trầy xước có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Để chữa rau, hãy đặt chúng ở nơi khô ráo, ấm áp, tránh ánh nắng trực tiếp và để chúng khô khoảng hai tuần . Các loại cây trồng như tỏi, hành, bí và khoai tây cần được xử lý, trong khi hầu hết các loại cây lấy củ hiếm khi cần xử lý.

Cách tạo một hầm chứa rễ cây tự làm

Nếu bạn sở hữu một ngôi nhà cũ, bạn có thể đã xây dựng một tầng hầm truyền thống dưới tầng hầm. Nếu không, các hầm chứa rễ cây có thể được điều chỉnh cho phù hợp với các công trình xây dựng mới hơn và cách bố trí khu vườn.

Một vài chiếc kệ đơn giản được thêm vào tầng hầm còn dang dở có thể cung cấp nhiều không gian lưu trữ thực phẩm, nhưng bạn cũng có thể tạo một hầm chứa rễ cây trong một tủ quần áo không sử dụng hoặc nơi mát mẻ khác. Tầng hầm với sàn đất hoặc sỏi hoạt động tốt nhất cho tầng hầm, nhưng tầng hầm bằng bê tông hoặc các loại sàn khác cũng có thể được điều chỉnh. Để có nhiều lựa chọn hơn, bạn có thể đào một hầm chứa rễ cây trong khu vườn của mình, nhưng điều cần thiết là phải tuân theo các quy trình an toàn và xin bất kỳ giấy phép xây dựng cần thiết nào trước khi bắt đầu đào.

Một trong những cách dễ nhất để làm một hầm chứa rễ cây nhỏ là đào một cái hố trong sân và đặt thùng rác hoặc thùng an toàn thực phẩm vào bên trong. Đổ đầy thùng bằng một ít rơm, thêm các loại củ và các loại rau khác, đậy nắp lại và đặt một bó rơm lên trên để cách nhiệt thêm. Cách thiết lập đơn giản, tự làm này có thể chứa nhiều loại cây trồng khác nhau, nhưng nó đặc biệt hiệu quả khi bảo quản các loại rau củ như cà rốt, củ cải đường và rau mùi tây.

12 thứ bạn không bao giờ nên cất giữ dưới tầng hầm

Mẹo bảo quản thực phẩm cho hầm chứa gốc

1. Theo dõi nhiệt độ.

Lý tưởng nhất là hầm chứa rễ cây phải là nơi mát mẻ 32°F đến 40°F , và chúng sẽ không bao giờ bị đóng băng. Ngay cả những hầm chứa rễ chỉ nguội đến những năm 50 cũng bảo vệ được nhiều loại rau. (Vào mùa hè, nhiệt độ có thể lên tới 60 ở những vùng nóng). Nhiệt độ đóng băng làm hư hỏng sản phẩm, trong khi nhiệt độ ấm làm tăng tốc độ phân hủy. Bởi vì các hầm chứa rễ cây được xây dựng bên dưới bề mặt đất nên chúng luôn mát mẻ một cách tự nhiên, nhưng bạn có thể muốn đầu tư vào một nhiệt kế để đảm bảo hầm chứa của bạn luôn ở trong phạm vi nhiệt độ chính xác.

2. Duy trì độ ẩm cao.

Cây trồng được bảo quản trong môi trường khô ráo có thể trở nên nhăn nheo và mềm nhũn do mất nước, nhưng hầm chứa rễ cây là nơi ẩm ướt tự nhiên với mức độ ẩm trên 80 phần trăm . Hầm có sàn sỏi hoặc đất sẽ duy trì độ ẩm cao hơn một cách tự nhiên, mặc dù bạn có thể thêm máy tạo độ ẩm để tăng độ ẩm nếu hầm của bạn khô ráo.

10 máy tạo độ ẩm tốt nhất cho cây trồng năm 2024

3. Chặn ánh sáng.

Ánh sáng làm tăng tốc độ phân hủy và mất màu của sản phẩm , và nó còn khiến khoai tây chuyển sang màu xanh. Để tránh điều này, hãy tắt đèn khi bạn không sử dụng hầm chứa đồ và thêm vải bố hoặc các loại rèm khác lên bất kỳ cửa sổ nào để chặn ánh sáng dư thừa. Bạn cũng có thể ngăn khoai tây nảy mầm bằng cách che chúng bằng một mảnh vải bố.

4. Tăng cường thông gió.

Trong khi độ ẩm cao giữ cho rau củ đầy đặn thì độ ẩm quá cao có thể thúc đẩy nấm mốc phát triển. Để tránh điều này, hãy đảm bảo hầm chứa rễ cây của bạn được thông gió tốt và cân nhắc thêm ống nhựa PVC vào các thùng chứa rễ cây nhỏ để tăng cường thông gió. Nếu bạn bảo quản sản phẩm trong thùng hoặc hộp, hãy đảm bảo rằng thùng chứa có nhiều lỗ thông gió để cải thiện luồng không khí.

5. Chỉ bảo quản những sản phẩm chưa được rửa sạch, chưa bị hư hỏng.

Độ ẩm quá mức sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, vì vậy hãy tránh rửa sản phẩm trước khi đặt vào hầm chứa rễ cây. Giữ trái cây và rau quả ở tình trạng gần giống như khi chúng được thu hoạch. Mặc dù bạn nên cắt bỏ rau củ cà rốt và củ cải đường, nhưng hãy bảo quản rau củ còn nguyên quả càng tốt, và để lại cuống trên quả bí ngô và bầu. Sử dụng bất kỳ sản phẩm bị hư hỏng nào ngay lập tức thay vì cất giữ vì nó sẽ bắt đầu phân hủy nhanh chóng.

Các loại rau củ, bao gồm cả củ cải đường , cà rốt và củ cải mùa đông sẽ tươi lâu hơn nếu bạn bảo quản chúng trong cát ẩm. Độ ẩm bổ sung giúp rễ không bị khô, cho phép bạn thưởng thức cà rốt giòn quanh năm. Bảo quản cây lấy củ theo chiều ngang hoặc chiều dọc trong hộp chắc chắn hoặc thùng nhựa an toàn thực phẩm.

6. Tách riêng trái cây và rau quả.

Táo và lê bảo quản tốt trong hầm chứa rễ cây, nhưng những loại cây này thải ra khí ethylene, có thể khiến các loại rau gần đó chín quá mức và hỏng. Giữ một hầm chứa rễ thông thoáng sẽ làm giảm nồng độ ethylene, nhưng vẫn nên bảo quản rau và trái cây riêng biệt. Để an toàn hơn, hãy bọc táo và lê trong giấy báo để ngăn khí ethylene thoát ra ngoài.

7. Để mắt đến sản phẩm của bạn.

Như người xưa vẫn nói, Một quả táo hỏng có thể làm hỏng cả chùm táo, và điều đó chắc chắn đúng trong các hầm chứa rễ cây. Mặc dù những sản phẩm tốt cho sức khỏe có thể được bảo quản trong nhiều tháng trong hầm chứa rễ cây, nhưng nếu một miếng trái cây hoặc rau củ bắt đầu bị hỏng, bệnh thối rữa có thể nhanh chóng lan sang các cây trồng gần đó. Để tránh các vấn đề, hãy thường xuyên kiểm tra các cửa hàng thực phẩm của bạn và loại bỏ bất kỳ sản phẩm nào bị hư hỏng hoặc mục nát ngay khi bạn phát hiện ra.

6 bí quyết để bắt đầu vườn rau đầu tiên của bạn đúng cách Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi