om, thực chất là đun sôi chậm (sau khi nướng chín trong một chút dầu hoặc bơ), mang lại hương vị đậm đà và mềm mại không thể cưỡng lại cho miếng thịt bò nhiều thịt này. Vì sườn ngắn cần phải nấu lâu và chậm để có độ mềm và hương vị nên om là kỹ thuật hoàn hảo để nấu chúng. Hầu hết các công thức nấu ăn đều khá dễ dàng—sau khi bạn cho mọi thứ vào đun nhỏ lửa, nhiệt độ ẩm và chậm sẽ phát huy tác dụng. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn một công thức cơ bản cho om sườn ngắn trong lò nướng, sau đó chỉ ra một số công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi cho bếp nấu và nồi nấu chậm của bạn. (Nhìn bạn đây, Sườn ngắn kiểu Hàn Quốc!)

Greg Scheidemann

Nhận công thức sườn ngắn om

Cách om sườn ngắn

Để tìm hiểu cách om sườn ngắn, chúng ta sẽ tham khảo công thức om sườn ngắn của BHG Test Kitchen, trong đó có kỹ thuật om cổ điển: Bạn nâu sườn, sau đó nấu thịt trong một lượng nhỏ chất lỏng có hương vị rau và thảo mộc. Như một phần thưởng, chất lỏng nấu sẽ trở thành nước sốt chảo chỉ với một vài thao tác chạm thêm. Nếu thích, bạn có thể phủ lên món ăn đã hoàn thành một lớp grmolata, một loại topper làm từ thảo mộc truyền thống có múi, để tạo thêm cảm giác tươi mát tương phản cho món thịt được ninh lâu. Công thức này, hoàn chỉnh với tùy chọn phục vụ với polenta cho món sườn ngắn cổ điển và combo polenta, tạo thành sáu phần ăn.

Andy Lyons

Bước 1: Chuẩn bị sườn ngắn

Bắt đầu với 3 pound sườn bò rút xương. Dùng dao sắc cắt bỏ phần mỡ thừa ở sườn. Rắc sườn với muối và hạt tiêu.

Bước 2: Chuẩn bị nấu rau

Băm nhuyễn cà rốt và tỏi băm. Để qua một bên. Những thứ này sẽ được sử dụng để tạo hương vị cho chất lỏng nấu ăn.

Karla Conrad

Bước 3: Chiên sườn ngắn

Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cao trong lò nướng kiểu Hà Lan có dung tích từ 4 đến 5 lít. Khi cho sườn vào chảo, dầu phải đủ nóng để có tiếng kêu xèo xèo. Chiên sườn ở tất cả các mặt trong dầu nóng cho đến khi chín vàng. Tránh cho thịt quá đông trong bước này — tùy thuộc vào độ rộng của đáy chảo, bạn có thể cần chiên sườn theo từng mẻ (thịt đông quá sẽ hấp thay vì chuyển sang màu nâu, ngăn không cho hình thành màu nâu đậm như mong muốn). Lấy sườn ra, đặt sang một bên và chắt hết nước trừ 1 thìa canh nước sốt trong lò kiểu Hà Lan. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F.

Bước 4: Chuẩn bị nước nấu

Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Thêm cà rốt xắt nhỏ và tỏi băm vào nước xốt. Nấu và khuấy trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi cà rốt vừa mềm. Cho sườn vào lò nướng kiểu Hà Lan. Thêm một nước luộc thịt bò, rượu vang đỏ khô (hoặc nước luộc thịt bò bổ sung), húng tây khô (nghiền bằng ngón tay cái và ngón trỏ để tỏa mùi thơm), lá nguyệt quế và muối. Đun sôi hỗn hợp này.

Bước 5: om sườn ngắn

Đậy nắp lò Hà Lan thật chặt và chuyển vào lò đã làm nóng trước. Nướng trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi sườn rất mềm, thêm hành tây nguyên củ nhỏ đông lạnh vào chảo trong 30 phút nướng cuối cùng.

Jason Donnelly

Bước 6: Lọc mỡ và làm nước sốt

Dùng thìa có rãnh chuyển sườn vào đĩa sâu lòng; bọc lại bằng giấy bạc để giữ ấm. Hớt bớt mỡ trong nước nấu (dùng thìa kim loại lớn để hớt bỏ lớp chất lỏng béo nổi lên trên mặt nước).

Nếu nước sốt quá loãng, hãy đun sôi và nấu, không đậy nắp, trong khoảng 5 phút để giảm chất lỏng (nên khoảng 2½ cốc). Nếu làm theo công thức sườn ngắn om của chúng tôi, hãy trộn mù tạt và cải ngựa kiểu Dijon. Đổ nước sốt lên sườn.

Bước 8: Làm Gremolata

Nếu muốn, hãy phủ grmolata tùy chọn lên trên. Khuấy đều 2 muỗng canh rau mùi tây Ý tươi cắt nhỏ; 2 tép tỏi băm nhỏ; và 2 thìa cà phê vỏ cam thái nhỏ.

Hãy thử Công thức sườn ngắn hành tây kiểu Pháp của chúng tôi

Andy Lyons

Hãy thử món Goulash Sườn ngắn Nồi áp suất này

Cách làm sườn ngắn dùng nồi ăn liền (hay còn gọi là sườn ngắn nấu bằng nồi áp suất)

Nồi áp suất như Instant Pot® giúp việc om sườn bò ngắn được thực hiện nhanh chóng. Đơn giản chỉ cần đun nóng dầu trong nồi, cho thịt vào xào chín, rưới nước sốt lên thịt bò chín vàng và nấu sườn ngắn bằng áp suất trong khoảng 30 phút (thay vì hàng giờ). Giảm áp suất, sau đó hớt bớt mỡ như cách bạn làm trong các phương pháp nấu ăn khác để phục vụ món sườn ngắn trong nồi áp suất.

Hào nước Blaine

Hãy thử Công thức sườn ngắn Ma-rốc nấu chậm này

Cách làm sườn ngắn nấu chậm

Nồi nấu chậm cũng có tác dụng để om sườn bò ngắn. Cách thực hiện trên bếp về cơ bản là giống nhau, chỉ thay vì cho nồi vào lò nướng, bạn có thể để sườn ngắn ninh trên bếp cả ngày. Một số món sườn ngắn om bằng nồi nấu chậm bỏ qua bước chiên vàng; Cách đó cũng có tác dụng, nhưng để có kết quả ngon nhất, chúng tôi khuyên bạn nên nướng chín sườn trước khi nấu trong nồi nấu chậm.

Công thức nấu món ăn từ thịt bò nấu chậm để dễ dàng thoải mái vào bất kỳ đêm nào trong tuần

Sườn ngắn là gì?

Sườn ngắn là những miếng thịt bò có hình vuông hoặc hình chữ nhật thường lấy từ phần ức—vai—của con vật. Sườn ngắn thường được cắt thành hình chữ nhật 2x3 inch, giúp bạn có thể nhìn thấy mặt cắt ngang của các lớp mỡ, thịt và xương sườn dẹt. Bạn cũng có thể mua sườn ngắn không xương. Dù thế nào đi nữa, sườn ngắn cần phải nấu lâu và chậm để có kết quả mềm vì lúc đầu chúng rất dai. Đó là lý do tại sao món sườn ngắn om lại được ưa chuộng. Khi mua sườn ngắn, hãy tìm những miếng có nhiều thịt - nên có nhiều thịt hơn mỡ và thịt phải phủ kín xương.

om là gì?

om là phương pháp nấu trong đó thịt được làm chín vàng trong mỡ (chẳng hạn như bơ hoặc dầu ăn), sau đó đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài với một lượng nhỏ chất lỏng, chẳng hạn như nước dùng, nước, rượu hoặc nước xốt. sự kết hợp của chất lỏng. Qua thời gian nấu lâu, mỡ tan đi, các sợi dai mềm ra, hương vị của thịt trở nên đậm đà và đậm đà hơn.

Dùng chảo nào để om sườn ngắn

Có những chiếc chảo được làm riêng để om. Được biết đến như những chiếc braiser ($275, Le Creuset), chúng có các cạnh nông và đế rộng; cái sau cho phép thịt tiếp xúc tối đa với nguồn nhiệt trong quá trình làm chín vàng. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng Hà Lan hoặc chảo nặng có nắp đậy kín. Trên thực tế, chìa khóa thành công nằm ở bản thân nắp — nó phải vừa khít với chảo để ngăn chất lỏng nấu bay hơi.

Để biết thêm công thức nấu ăn với miếng thịt bò đặc trưng này, hãy thử công thức nấu món Sườn Bò Hầm ngắn của chúng tôi, Sườn ngắn Arrabiata trên Polenta , Sườn ngắn cà ri dừa hoặc Sườn ngắn kiểu Hàn Quốc.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi