Mặc dù bằng chứng về loại cocktail như chúng ta biết ngày nay không được ghi lại ở Mỹ cho đến đầu những năm 1800, nhưng không gian quán bar và thực đơn trong Chiến tranh Cách mạng (1775–1783) và những năm trước thời kỳ bị cấm đoán khác là nguồn cảm hứng cho hai phòng chờ cocktail hoàn toàn mới.

Tại Quán rượu thành phố , khai trương tại Chicago’s South Loop vào tháng 6 năm 2012, nhà pha chế kiêm nhà tư vấn cocktail Peter Vestinos đã thêm những nét trang trí từ thế kỷ 18, như gỗ màu, ánh sáng dịu, tông màu xanh lam và một quầy bar dài, hẹp. Cũng đáng chú ý là sự vắng mặt của TV. (“Không phải là để có những thứ gây xao nhãng khác trong phòng, chẳng hạn như ti vi,” anh ấy nói, “mà là về việc tận hưởng sự đồng hành của nhau.”) Đồ uống dựa trên các thành phần có từ trước thời hiện đại, chẳng hạn như sữa nóng làm nổi độ nhớt kết hợp hoàn hảo với bộ ba rượu vang, nhục đậu khấu, đinh hương, hạt tiêu và vỏ cam trong Milk Punch. Fish Bowl Punch (được phát triển ở Philadelphia vào năm 1732) là một sự gật đầu với các công thức nấu ăn punch-tô được chuyển từ Anh sang. Bia, rượu Sherry và rượu táo - đồ uống có cồn phổ biến ở Mỹ thời kỳ đầu - nổi bật trong thực đơn.

Sàn lát gạch xu và các loại rượu cao cấp ở Philadelphia’s Hop Sing Laundromat là kết quả của chủ sở hữu Lee’s — người chỉ muốn được nhắc đến bằng tên của mình — chuyến đi 70 ngày đến các quán bar bán cocktail thủ công ở 48 tiểu bang. Quầy bar cung cấp các loại cocktail với những câu chuyện về thời kỳ đầu của nước Mỹ. Điều này bao gồm Henry “Box” Brown, ca ngợi một nô lệ thế kỷ 19 từ Virginia, người đã sắp xếp để vận chuyển mình trong một thùng gỗ đến những người theo chủ nghĩa bãi nô ở Philadelphia, và Nevermore, được đặt tên cho một dòng trong bài thơ nổi tiếng của Edgar Allan Poe “The Raven , ”Được viết vào năm 1845 (và đặc biệt liên quan vì Poe từng sống cách quán bar một dặm). Kể từ khi mở cửa vào tháng 5, hiếm khi các nguyên liệu hiện đại như đường và nước trái cây mua ở cửa hàng được sử dụng. Thay vào đó, trái cây được ép để đặt hàng thông qua máy ép trái cây thủ công. Lee nói: “Tất cả các loại đồ uống đều được đặt tên theo những khoảnh khắc quan trọng trong lịch sử nước Mỹ.

Henry “Box” Brown

Công thức lịch sự Lêe, chủ sở hữu của Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Thức uống này - được đặt theo tên của một nô lệ Virginia đã trốn thoát vào thế kỷ 19 bằng cách tự mình gửi thư trong một thùng gỗ cho những người theo chủ nghĩa bãi nô ở Philadelphia - có ba thành phần đơn giản ngon miệng.

2½ ounce Khu dự trữ đặc biệt 15 năm tuổi El Dorado
3 ounce nước ép nho đỏ tươi vắt
2 quả nho đỏ để trang trí

Kết hợp 2 thành phần đầu tiên trong bình lắc cocktail. Thêm năm viên đá lớn và lắc mạnh trong 8–10 giây. Lọc hỗn hợp vào một ly Old-Fashioned kép chứa đầy đá (hoặc một viên đá lớn). Trang trí bằng nho.

Nevermore

Công thức lịch sự Lêe, chủ sở hữu của Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Được đặt tên theo một dòng trong bài thơ “The Raven” của Edgar Allan Poe, thức uống này được phủ một lớp kem ngọt ngào một cách phô trương. Poe từng sống chỉ cách Hop Sing Laundromat 1,6 km.

1 ounce Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 Proof)
1 ounce cà phê pha Việt Nam (hoặc cà phê espresso)
1 ounce Citronge Standard
Vỏ chanh, để lấy dầu
Kem đánh bông, làm topping

Kết hợp 3 thành phần đầu tiên trong bình lắc chứa đầy đá. Lắc mạnh và cho hỗn hợp vào ly coupe. Giữ vỏ chanh trên đồ uống và gấp đôi để thể hiện chất dầu của nó, sau đó bỏ vỏ. Phủ một lớp kem lên trên đồ uống và phục vụ.