Hữu cơ. Động lực học. Tự nhiên. Tất cả nó có nghĩa gì? Khi thế giới rượu tiến tới ý thức sinh thái và tính bền vững, người tiêu dùng bị bỏ lại với nhiều từ thông dụng hơn và nhiều câu hỏi hơn.

Sự phân biệt giữa hữu cơ, động lực học và tự nhiên đôi khi rất âm u. Các thuật ngữ thường mô tả các phẩm chất chồng chéo, nhưng không thay thế cho nhau. Về mặt kỹ thuật, rượu vang hữu cơ được chứng nhận là gì? Điều đó có nghĩa là gì khi áp dụng các thực hành sinh học trong vườn nho? Làm thế nào để “sản xuất rượu tự nhiên” phát huy tác dụng? Hãy chia thuật ngữ thành các phần thành phần của nó.

Mù tạt là loại cây che phủ có lợi phổ biến giữa các mùa trồng trọt.

Rượu vang hữu cơ là gì?

Vậy, 'hữu cơ' có nghĩa là gì khi nói đến rượu vang? Tại Hoa Kỳ, rượu vang hữu cơ được chia thành hai loại: rượu vang hữu cơ và rượu vang được làm từ nho trồng hữu cơ.

Rượu vang hữu cơ được chứng nhận bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) có quy định chặt chẽ hơn. Nho được trồng mà không sử dụng phân bón tổng hợp và tất cả các thành phần đi vào rượu vang này, bao gồm cả men, phải được chứng nhận hữu cơ. Không được thêm sulfite vào các loại rượu này, mặc dù một số loại xuất hiện tự nhiên được cho phép. Chỉ những loại rượu này mới có thể có dấu hữu cơ USDA.

Jonathan và Katrina Frey là những nhà sản xuất rượu đầu tiên ở California chấp nhận sản xuất rượu hữu cơ tại Frey Vineyards , 39 năm trước. Kể từ đó, phong trào đã phát triển.

Jonathan cho biết: “Chúng tôi bắt đầu thử nghiệm vào những năm 80 để sản xuất rượu vang không chứa chất phụ gia, đó là những gì chúng tôi vẫn làm. “Chúng tôi chỉ làm rượu theo phong cách thuần túy. Chúng tôi không sử dụng chất phụ gia, nhưng chúng tôi sử dụng thiết bị sản xuất rượu hiện đại… Chúng tôi có mặt ở đó từ sớm, nhưng tôi nghĩ đó chỉ là một xu hướng đang phát triển. ” Khám phá thế giới rượu hữu cơ và rượu sinh học

“Được làm bằng nho trồng hữu cơ” có nghĩa là rượu phải được làm hoàn toàn từ nho hữu cơ đã được chứng nhận. Các thành phần bổ sung được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang không nhất thiết phải là chất hữu cơ, nhưng chúng không thể được sản xuất bằng cách sử dụng thuốc trừ sâu hoặc phân bón tổng hợp.

Rượu phải được sản xuất và đóng chai trong một cơ sở hữu cơ, và sulfit phải được giới hạn ở mức 100 phần triệu trở xuống. Mặc dù những loại rượu vang này có thể ghi trên nhãn là được làm bằng nho hữu cơ, nhưng chúng không thể sử dụng con dấu hữu cơ của USDA.

Năm 2012, Liên minh Châu Âu bắt đầu cho phép các nhà sản xuất rượu sử dụng 'rượu hữu cơ' trên nhãn của họ. Trước đó, rượu vang được dán nhãn là 'làm từ nho hữu cơ.'

Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa rượu vang hữu cơ của Mỹ và rượu vang hữu cơ của châu Âu là lượng sulfit cho phép trong sản phẩm cuối cùng. Trong khi rượu vang hữu cơ được USDA chứng nhận có thể hầu như không chứa sulfite, các đối tác EU của họ có thể chứa tới 100 phần triệu sulfite như rượu vang hữu cơ không được USDA chứng nhận ở Hoa Kỳ.

Canada tiêu chuẩn hữu cơ hàng đầu gần với USDA hơn. Tại Canada, rượu vang có nhãn “100% hữu cơ” phải được sản xuất bằng nho hữu cơ được chứng nhận và không chứa thêm sulfit.

Các nhà sản xuất rượu của Canada cũng có tùy chọn chỉ định rượu vang của họ là “hữu cơ” nếu chúng được làm bằng tối thiểu 95% nho hữu cơ được chứng nhận và chứa hàm lượng sulfite rất thấp. Rượu vang ở Canada có thể được dán nhãn là 'được làm bằng nho hữu cơ', đây là sự phân biệt không chính thức đối với những loại rượu đóng chai được làm bằng tối thiểu 70% nho hữu cơ và thêm sulfit.

Dê trong vườn nho Frey

Rượu vang sinh học là gì?

Sản xuất rượu theo phương pháp sinh học là một hoạt động quản lý đã có từ gần một thế kỷ qua. Không giống như sản xuất rượu hữu cơ, sự khác biệt về động lực học không thay đổi giữa các quốc gia.

Bắt đầu vào những năm 1920 bởi nhà triết học người Áo Rudolf Steiner , động lực học đại diện cho một phương pháp canh tác dựa trên một lịch thiên văn cụ thể. Mỗi ngày trùng với một trong các nguyên tố: đất, lửa, không khí và nước. Các ngày được tổ chức theo ngày quả (thích hợp hơn cho việc thu hoạch nho), ngày rễ (cắt tỉa), ngày lá (tưới nước) và ngày hoa, nơi vườn nho nên được giữ nguyên.

Tuy nhiên, các phương pháp sinh học không chỉ áp dụng theo lịch này. Steiner cũng hướng dẫn những người theo dõi cách sử dụng các chế phẩm bón phân. Một kỹ thuật được sử dụng trong canh tác động lực học liên quan đến sừng bò chứa đầy phân trộn được chôn trong vườn nho, sau này mới được đào lên.

Nếu bạn đã thấy 'động lực học' và 'hữu cơ' được nhóm lại với nhau, thì đó là lý do cho điều đó. Rượu vang sinh học sử dụng các phương pháp hữu cơ, vì chúng tránh thuốc trừ sâu và phụ thuộc vào phân trộn, thay vì phân bón hóa học. Do đó, phần lớn các loại rượu này cũng là hữu cơ trong thực tế.

Tuy nhiên, rượu vang sinh học được chứng nhận được phép chứa tới 100 phần triệu sulfite, nhiều hơn nhiều so với tiêu chuẩn hàng đầu của USDA hoặc Canada về rượu vang hữu cơ được chứng nhận. Nói tóm lại, một loại rượu vang hữu cơ không nhất thiết là rượu hữu cơ, ngay cả khi một loại rượu vang hữu cơ thường là rượu hữu cơ.

Năm 1985, Demeter Mỹ được thành lập, một tổ chức phi lợi nhuận dành riêng cho các hoạt động sinh học trong rượu vang. Demeter International đại diện cho 45 quốc gia.

Đa dạng thực vật là nguyên tắc của canh tác hữu cơ và sinh học.

Rượu vang tự nhiên là gì?

Định nghĩa phổ biến được thống nhất về rượu vang tự nhiên hoặc ít can thiệp là loại rượu được lên men tự phát bằng men bản địa. Những loại rượu này phần lớn không được pha chế và chỉ chứa một lượng nhỏ sulfit bổ sung.

Những loại rượu như vậy không được lọc cũng như không bị phạt, có nghĩa là chúng có thể chứa các hạt hoặc có vẻ vẩn đục, vì có thể có các chất rắn hòa tan vẫn còn ở dạng huyền phù. Các bước liên quan đến lọc và tinh cần các sản phẩm bổ sung như collagen và lòng trắng trứng, những chất này thường không được chấp nhận để sử dụng trong rượu vang tự nhiên.

Danh mục này có nghĩa là để xác định các loại rượu đã trải qua mức tối thiểu về sự can thiệp của hóa chất hoặc nhà sản xuất rượu. Những loại rượu này thường không được ủ trong gỗ sồi. Do thiếu sulfit và các yếu tố không can thiệp khác, những loại rượu này có thể có độ ổn định hạn chế và thường được sản xuất với số lượng ít hơn.

Rượu vang tự nhiên có thể được chứng nhận hữu cơ không? Nếu việc trồng nho tuân thủ các tiêu chuẩn hữu cơ thì có. Chúng cũng có thể là sinh động học? Miễn là nhà sản xuất rượu sử dụng các yêu cầu động lực học như lịch và ủ, họ cũng có thể như vậy. Bởi vì rượu được dán nhãn hữu cơ hơn là rượu tự nhiên khắt khe hơn, nhiều nhà sản xuất rượu muốn bỏ qua hoàn toàn sự phân biệt theo quy định này.

Dưới đây là một số nhà sản xuất rượu đã vượt qua ranh giới trong mỗi loại này.

Eliza Frey tại một trong những vườn nho Frey.

Hữu cơ

Vườn nho Frey, Thung lũng Redwood, California

Jonathan và Katrina Frey là một trong những nhà sản xuất rượu đầu tiên của Mỹ được chứng nhận hữu cơ. Họ tiếp tục sản xuất rượu vang hữu cơ ở cấp độ cao ngày nay, như một phần của doanh nghiệp gia đình. Không thể phóng đại tác động của chúng đến việc trồng nho ở California.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Pháp

Rượu mỹ thương nhân Kermit Lynch đã tham khảo Sỏi là bộ não đằng sau cái gọi là “Gang of Four”, bộ tứ các nhà sản xuất rượu của Pháp chịu trách nhiệm đưa chất hữu cơ ra đời vào những năm 1970. Beaujolais tiêu chuẩn của Lapierre là những biểu hiện thuần túy của trái cây. Cho đến ngày nay, chúng vẫn đúng với các nguyên lý của sản xuất rượu hữu cơ.

Biodynamic

Vườn nho trên núi Cooper, Beaverton, Oregon

Điều này là một trong một loạt các vườn nho áp dụng động lực học vào đầu những năm 1990. Trong số 160 mẫu Anh của họ, 125 mẫu Anh hiện là 100% diện tích sinh học (vườn nho thứ năm đang trong quá trình chuyển đổi). Họ sản xuất rượu vang bậc nhất từ ​​Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc và Gamay.

Nicolas Joly, Thung lũng Loire, Pháp

Nhà sản xuất rượu biểu tượng này theo một cách nào đó, là nhà lãnh đạo không chính thức của Thế giới Cổ đại của phong trào rượu sinh học. Được biết đến với những trò hề tinh thần và cống hiến cho động lực học bắt đầu vào năm 1980, rượu Savennières màu rơm của Joly là một trong những kho báu tuyệt vời của thế giới rượu vang.

tự nhiên

Occhipinti, Sicily, Ý

Arianna Occhipinti đạt được vị thế đình đám vào đầu những năm 20 tuổi khi cô phát hành rượu vang cổ điển đầu tiên của mình vào năm 2006. Gần một thập kỷ rưỡi sau, cô vẫn là người đi đầu trong phong trào rượu tự nhiên và rượu vang của cô vẫn thu hút sự chú ý nghiêm túc.

Donkey and Goat, Bắc California

Tất cả các loại rượu vang vô cùng phổ biến được sản xuất bởi nhà máy rượu của Jared và Tracey Brandt, Donkey and Goat , được đóng chai mà không có sự ổn định, lọc hoặc lọc. Bộ đôi này chỉ sử dụng một lượng nhỏ sulfite, dẫn đến một danh sách các loại rượu vang tự nhiên hấp dẫn.